CN101584484A - 一种紫菜糊及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫菜糊及其制备方法，所述紫菜糊包括10％～35％重量的紫菜粉、50％～80％膨化的大米粉、10％～35％炒过的大米粉和适量的食盐组成的混合粉，向混合粉喷洒混合粉重量的3％～6％的植物油制备得到。本发明所述紫菜糊不仅保留了紫菜的天然风味、色泽，而且食用方法简单，开袋冲泡即可食用，可作为一种新的糊类食品，符合现代人的生活习惯。

Description

一种紫菜糊及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫菜糊及其制备方法。

背景技术

中国及日本、韩国、东南亚等国家历来都有食用紫菜的习惯。紫菜属红藻类，在中国有10多个品种。紫菜不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，干紫菜蛋白质含量高达30～40％，消化率达到70.8％，系海藻之首。紫菜还含有碳水化合物50％左右，粗纤维5％左右，矿物质10％左右，并含有少量脂肪和丰富的维生素A、C、B₁、B₂、B₁₂、E等，其中维生素E效价达到4.3mg/100g，在紫菜脂肪酸组成中，EPA高达18％、DHA为1％。

紫菜对人体生理还具有很好的调节功能，为保健佳品。如中医认为紫菜能化痰软坚，清热利尿，补肾养心，健脾降压。现代医学研究表明，紫菜可用于防治甲状腺肿大、结肠癌、慢性气管炎，预防脑血栓、动脉硬化及降低血压，治疗胃溃疡，减少男性阳痿发生等。在日本，人们习惯将紫菜叫长寿莱，神仙菜。

由此可见，紫菜营养价值很高，具有很高的加工食用价值。

尽管食用紫菜有这么多好处，但大多数人对紫菜功能的了解仍很少，导致目前对紫菜的利用途径很少，食用方法简单，产品种类少，市场远远没有开发。目前主要的紫菜产品还是干紫菜，并有少量烤海苔制品。紫菜的食用方式也很简单，绝大部分紫菜以紫菜汤的形式食用。

糊类食品作为早餐餐桌上的主要品种，深受消费者尤其是快节奏生活的消费者、老年人和儿童的喜爱。但目前的糊类食品主要有黑芝麻糊、花生糊、核桃粉等，都是采用果仁类加工而成，因为原料相似，加工方法也大体一致，糊类食品品种单一，消费者选择余地小。如果能将紫菜这一含丰富营养的物质加工成为糊类产品提供给消费者，可以解决糊类食品品种单一的问题，也为消费者尤其是老年人和儿童食用紫菜提供方便，为广大消费者提供更多食用紫菜的方式和紫菜食品品种，方便适应现代快节奏的生活。

但紫菜不是果仁类食品，采用现有糊类产品的加工方法直接加工比较困难，而且紫菜腥味较重，直接制备成糊类食物口感很难让多数消费者喜欢和接受。

目前尚无关于紫菜糊类产品的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有糊类产品品种单一、紫菜产品单一的不足，提供一种紫菜糊，不仅保留紫菜的天然风味和色泽，而且食用方法简单，作为一种新的糊类食品，为消费者提供符合现代人的生活习惯的方便营养食品。

本发明的另一个目的是提供所述紫菜糊的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种紫菜糊，包括以下重量百分组成的各组分：

(1)混合粉：

紫菜粉          10％～35％；

膨化的大米粉    50％～80％；

炒过的大米粉    10％～35％；

食盐            适量；

(2)植物油       占混合粉重量的3％～6％。

优选方案一，所述紫菜糊包括以下重量份数的各组分：

紫菜粉          100重量份；

膨化的大米粉    320重量份；

炒过的大米粉    80重量份；

食盐            5重量份；

植物油          25重量份。

优选方案二，所述紫菜糊包括以下重量份数的各组分：

紫菜粉          100重量份；

膨化的大米粉    360重量份；

炒过的大米粉    100重量份；

食盐            5重量份；

植物油          30重量份。

所述紫菜粉过60目以上筛，膨化的大米粉和炒过的大米粉及食盐过80目以上筛。

本发明同时提供了所述紫菜糊的制备方法，包括以下步骤：

(1)将紫菜粉碎，过60目以上筛后烘烤得紫菜粉；

取大米粉膨化后粉碎，过80目以上筛得膨化的大米粉；

另取大米粉炒制至金黄飘香，粉碎后过80目以上筛得炒过的大米粉；

将食盐粉碎过80目以上筛；

(2)按比例称取步骤(1)制备的紫菜粉、膨化的大米粉、炒过的大米粉和食盐粉末混合均匀得混合粉；

(3)按比例向混合粉中喷洒食用植物油，混合均匀即得。

将上述混合均匀的混合物经计量、包装，制成袋装或盒装的紫菜糊产品，开袋冲泡即可食用。

步骤(1)所述紫菜粉的烘烤是将紫菜在盛器(例如烤盘)上铺成厚度低于0.5cm的料层，置烘箱中烘烤，烘烤温度为140～160℃，烘烤时间为3～6min。烤至有烤紫菜特有的香味，基本没有腥味，且不烤焦为止。

所述大米粉的膨化是将大米粉的含水量调整至15％～18％进行膨化，膨化温度130～150℃。

所述大米粉的炒黄是将大米粉的含水量调整至30％～35％，于100℃烤炒10～20分钟，可采用电磁炉或燃气灶、煤气炉等。

本发明的有益效果是：

(1)我国紫菜养殖产量日益增加，但紫菜养殖业的利润却日渐萎缩，进行紫菜深加工势在必行。本发明针对目前紫菜原料价格低，加工制品品种少，糊类食品品种更少的问题，以紫菜粉和大米粉为原料，选择合适的制备和混合比例，制成紫菜糊产品，不仅增加了紫菜深加工产品的品种，而且增加了糊类食品的品种。

(2)大米粉中淀粉含量高，而蛋白质、矿物质、维生素含量少，还缺乏膳食纤维；紫菜缺乏淀粉，蛋白质含量很高，还富含各类维生素、各种矿物质以及大量膳食纤维，紫菜不仅风味优良而且营养丰富，与大米粉的风味协调，营养互补。本发明所述紫菜糊不仅保留了紫菜的天然风味、色泽，而且食用方法简单，开袋冲泡即可食用，可作为一种新的糊类食品，符合现代人的生活习惯。

(3)本发明制备方法简单，成本较低，适合大规模推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。

实施例1

取部分大米粉膨化(膨化工艺参照常规)，将含水量调整至18％，膨化温度150℃，然后烘干，粉碎，过80目筛，备用；

另取部分大米粉，调整含水量至34％，然后放于100℃电磁炉上烤炒，约20分钟左右，炒至金黄、焦香，过80目筛，备用；

将紫菜粉碎，过60目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，放入140℃烘箱中烘烤5min，取出，备用；

将食盐磨碎，过80目筛，备用；

称取320g膨化的大米粉，80g烤炒大米粉，100g烘烤过的紫菜粉，5g粉碎的食盐混合。一边混合一边用喷壶喷洒植物油25g，混合均匀。然后计量包装，每个塑料袋装25g，用封口机封口即为成品。

实施例2

取部分大米粉膨化，将含水量调整至18％，膨化温度150℃，然后烘干，粉碎，过100目筛，备用；

另取部分大米粉，调整含水量至35％，置于煤气炉上文火烤炒至金黄、焦香，然后过80目筛，备用；

将紫菜粉碎，过60目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，再放入140℃烘箱中烘烤5min，取出，备用；

将食盐磨碎，过100目筛，备用；

称取360g膨化的大米粉，100g烤炒大米粉，100g烘烤过的紫菜粉，5g粉碎的食盐混合。一边混合一边用喷壶喷洒植物油30g，混合均匀。然后计量包装，每个塑料袋装25g，用封口机封口即为成品。

实施例3

取部分大米粉膨化，将含水量调整至15％，膨化温度140℃，然后烘干，粉碎，过90目筛，备用；

另取部分大米粉，调整含水量至32％，置于煤气炉上文火烤炒至金黄、焦香，然后过90目筛，备用；

将紫菜粉碎，过70目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，再放入160℃烘箱中烘烤3min，烤至有烤紫菜特有的香味，基本没有腥味，且不烤焦，取出，备用；

将食盐磨碎，过90目筛，备用；

称取275g膨化的大米粉，70g烤炒大米粉，190g烘烤过的紫菜粉，5g粉碎的食盐混合。一边混合一边用喷壶喷洒植物油16.2g，混合均匀。然后计量包装，每个塑料袋装30g，用封口机封口即为成品。

实施例4

取部分大米粉膨化，将含水量调整至18％，膨化温度130℃，然后烘干，粉碎，过80目筛，备用；

另取部分大米粉，调整含水量至33％，置于煤气炉上100℃烤炒至金黄、焦香，然后过90目筛，备用；

将紫菜粉碎，过60目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，再放入150℃烘箱中烘烤4min，烤至有烤紫菜特有的香味，基本没有腥味，且不烤焦，取出，备用；

将食盐磨碎，过90目筛，备用；

称取275g膨化的大米粉，190g烤炒大米粉，70g烘烤过的紫菜粉，5g粉碎的食盐混合。一边混合一边用喷壶喷洒植物油32.4g，混合均匀。然后计量包装，每个塑料袋装20g，用封口机封口即为成品。

实施例5

取部分大米粉膨化(膨化工艺参照常规)，将含水量调整至18％，膨化温度150℃，然后烘干，粉碎，过80目筛，备用；

另取部分大米粉，调整含水量至34％，然后放于100℃电磁炉上烤炒，约20分钟左右，炒至金黄、焦香，过80目筛，备用；

将紫菜粉碎，过60目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，放入140℃烘箱中烘烤6min，取出，备用；

将食盐磨碎，过80目筛，备用；

称取600g膨化的大米粉，75g烤炒大米粉，65g烘烤过的紫菜粉，5g粉碎的食盐混合。一边混合一边用喷壶喷洒植物油29.8g，混合均匀。然后计量包装，每个塑料袋装25g，用封口机封口即为成品。

实施例6

取部分大米粉膨化(膨化工艺参照常规)，将含水量调整至15％，膨化温度130℃，然后烘干，粉碎，过100目筛，备用；

另取部分大米粉，调整含水量至35％，然后放于100℃电磁炉上烤炒，约20分钟左右，炒至金黄、焦香，过80目筛，备用；

将紫菜粉碎，过70目筛后平铺于烤盘中，厚度低于0.5cm，放入160℃烘箱中烘烤3min，取出，备用；

将食盐磨碎，过80目筛，备用；

称取600g膨化的大米粉，65g烤炒大米粉，75g烘烤过的紫菜粉，5g粉碎的食盐混合。一边混合一边用喷壶喷洒植物油37.2g，混合均匀。然后计量包装，每个塑料袋装25g，用封口机封口即为成品。

Claims (8)

1、一种紫菜糊，其特征在于包括以下重量百分组成的各组分：

(1)混合粉：

紫菜粉        10％～35％；

膨化的大米粉  50％～80％；

炒过的大米粉  10％～35％；

食盐          适量；

(2)植物油     占混合粉重量的3％～6％。

2、根据权利要求1所述紫菜糊，其特征在于包括以下重量份数的各组分：

紫菜粉        100重量份；

膨化的大米粉  320重量份；

炒过的大米粉  80重量份；

食盐          5重量份；

植物油        25重量份。

3、根据权利要求1所述紫菜糊，其特征在于包括以下重量份数的各组分：

紫菜粉        100重量份；

膨化的大米粉  360重量份；

炒过的大米粉  100重量份；

食盐          5重量份；

植物油    30重量份。

4、根据权利要求1、2或3所述紫菜糊，其特征在于所述紫菜粉过60目以上筛，膨化的大米粉、炒过的大米粉和食盐过80目以上筛。

5、一种权利要求1、2或3所述紫菜糊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将紫菜粉碎，过60目以上筛后烘烤得紫菜粉；

取大米粉膨化后粉碎，过80目以上筛得膨化的大米粉；

另取大米粉炒黄，粉碎后过80目以上筛得炒过的大米粉；

将食盐粉碎过80目以上筛；

(2)按比例称取步骤(1)制备的紫菜粉、膨化的大米粉、炒过的大米粉和食盐粉末混合均匀得混合粉；

(3)按比例向混合粉中喷洒食用植物油，混合均匀即得。

6、根据权利要求5所述紫菜糊的制备方法，其特征在于步骤(1)所述紫菜的烘烤是将紫菜铺成厚度低于0.5cm的料层，置烘箱中烘烤，烘烤温度为140～160℃，烘烤时间为3～6min。

7、根据权利要求5所述紫菜糊的制备方法，其特征在于步骤(1)所述大米粉的膨化是将大米粉的含水量调整至15％～18％进行膨化，膨化温度130～150℃。

8、根据权利要求5所述紫菜糊的制备方法，其特征在于步骤(1)所述大米粉的炒黄是将大米粉的含水量调整至30％～35％，于100℃烤炒10～20min。