CN101558848A - 一种多色蔬菜面条的生产方法 - Google Patents

一种多色蔬菜面条的生产方法 Download PDF

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林利忠
谷新
刘也嘉
张小威
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Abstract

一种多色蔬菜面条的生产方法，生产步骤如下：先将2～5种蔬菜分别经选菜——清洗——打浆的工艺制得各种菜汁，然后将各种不同颜色的菜汁分别与面粉混合，经过和面和第一道轧辊进行轧片处理，分别制得两种或多种不同颜色原料的轧片，再由复合轧辊将两种或多种不同颜色的轧片复合轧成具有两种或多种颜色的复合面片，再经过条化处理制成多色的面条。本发明提供的方法可以生产出新品种的挂面、方便面，丰富了其花色。通过添加不同色彩的蔬菜汁即可制成双色或多色的挂面、方便面，提高了人们的食欲，尤其适合儿童的心理，丰富了面条的营养成份，增加了人们的选择范围。

Description

一种多色蔬菜面条的生产方法
【技术领域】
本发明涉及一种面粉食品的生产方法，即多色蔬菜面条的生产方法。
【背景技术】
现在面条，包括挂面和方便面的生产方法，其原料可以是单一品种面粉或两个以上品种的混合面粉，生产出来的挂面、方便面成品为单一颜色。例如：以小麦粉为原料生产出的挂面、方便面为淡黄色，以小麦粉和绿豆粉混合为原料生产出的挂面为淡绿色。现有蔬菜挂面的生产方法，其原料可以是单一品种蔬菜或两个以上品种蔬菜汁混合面粉，生产出来的挂面成品为单一颜色。例如，以菠菜为原料生产出的挂面为淡绿色，以番茄为原料生产出的挂面为淡红色。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种多色蔬菜面条的生产方法，用这种方法可以生产两种或多种风味及颜色组合在一起的挂面、方便面。
这种多色蔬菜面条的生产方法，其特征在于，生产步骤如下：
先将2～5种蔬菜分别经选菜——清洗——打浆的工艺制得各种菜汁，然后将各种不同颜色的菜汁分别与面粉混合，经过和面和第一道轧辊进行轧片处理，分别制得两种或多种不同颜色原料的轧片，再由复合轧辊将两种或多种不同颜色的轧片复合轧成具有两种或多种颜色的复合面片，再经过条化处理制成多色的面条。
蔬菜包括人工种植的蔬菜或/和野生蔬菜。
面条包括挂面或方便面。
当产品为面条时，条化处理工序为切条、烘干。
当产品为方便面时，条化处理工序为成型、蒸熟、油炸、热风干燥。
本发明提供的方法可以生产出新品种的挂面、方便面，丰富了其花色。通过添加不同色彩的蔬菜汁即可制成双色或多色的挂面、方便面，提高了人们的食欲，尤其适合儿童的心理，丰富了面条的营养成份，增加了人们的选择范围。
【具体实施方式】
下面结合实施案例进行说明：
例1、两种单一蔬菜的双色挂面制作：取小麦粉225kg对应25kg蔬菜，蔬菜选用菠菜和紫茄子，该配比对高血压及失眠有一定改善，且能降低脑血栓的发生几率，生产步骤如下：
备料：一>225kg小麦粉和25kg菠菜打浆制得的菜汁；
二>225kg小麦粉和25kg紫茄子打浆制得的菜汁；
将这二批料分别投入到两台和面机中，各取5公斤食盐溶于75公斤水中投入和面机，和面15分钟。
将压面机上复合轧片阶段中的第一道两对轧辊用板隔开，使已和好的菠菜面团和紫茄子面团分别投入到第一道轧辊上，分别轧制成厚度为5mm的菠菜面片(绿色)和紫茄子面片(紫色)，再将两单片叠好投入复合轧辊，轧制成厚度为5mm的上下为一绿一紫的复合轧片。再经过连续压延、切条、烘干、计量包装等工序，可以制成双色蔬菜挂面，挂面具有双面双色，并具有菠菜和紫茄子的特有风味。
例2、多色蔬菜的多色挂面制作：取小麦粉225kg对应25kg蔬菜，蔬菜选用番茄、黄瓜和玉米，该配比可提高食欲、增加胃肠蠕动，增强消化功能，生产步骤如下：
备料：一>225kg小麦粉和25kg番茄打浆制得的菜汁；
二>225kg小麦粉和25kg黄瓜打浆制得的菜汁；
三>225kg小麦粉和25kg玉米打浆制得的菜汁；
将这三批料分别投入到三台和面机中，各取5公斤食盐溶于75公斤水中投入和面机，和面15分钟。
使已和好的番茄面团和黄瓜面团以及玉米面团分别投入到第一道轧辊上，分别轧制成厚度为5mm的番茄面片(红色)和黄瓜面片(绿片)以及玉米面片(黄色)，再将三单片投入复合轧辊，轧制成厚度为5mm的为红、绿、黄相间的复合轧片。再经过连续压延、切条、烘干、计量包装等工序可以制成三色蔬菜挂面。挂面三色相间，并具有番茄和黄瓜以及玉米的特有风味。

Claims (5)

1、一种多色蔬菜面条的生产方法，其特征在于，生产步骤如下：先将2～5种蔬菜分别经选菜——清洗——打浆的工艺制得各种菜汁，然后将各种不同颜色的菜汁分别与面粉混合，经过和面和第一道轧辊进行轧片处理，分别制得两种或多种不同颜色原料的轧片，再由复合轧辊将两种或多种不同颜色的轧片复合轧成具有两种或多种颜色的复合面片，再经过条化处理制成多色的面条。
2、根据权利要求1所述的一种多色蔬菜面条的生产方法，其特征在于，蔬菜包括人工种植的蔬菜或/和野生蔬菜。
3、根据权利要求1所述的一种多色蔬菜面条的生产方法，其特征在于，面条包括挂面或方便面。
4、根据权利要求3所述的一种多色蔬菜面条的生产方法，其特征在于，当产品为面条时，条化处理工序为切条和烘干。
5、根据权利要求3所述的一种多色蔬菜面条的生产方法，其特征在于，当产品为方便面时，条化处理工序为成型、蒸熟、油炸和热风干燥。
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