CN101558779A - 一种东海海参的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种东海海参的加工方法，该方法步骤如下：(1)首先将新鲜的白肛海地瓜清除掉内脏，用自来水洗涤1－2小时，清除表面泥砂，然后按下述重量比：清洗后的白肛海地瓜1至99.999份，100万u/g食品级木瓜蛋白酶0.1至0.001份，对白肛海地瓜在温和条件下，即t＝38－40℃、pH＝5.5－6.5的条件下进行酶水解；(2)酶水解后的白肛海地瓜直接加入重量百分浓度为1％－3％的食品级有机酸溶液浸没，常温浸泡1－48小时，再用自来水洗涤1－2小时，即成为食品和食品加工、保健品、化妆品的原料。本发明有益的效果：克服了目前常用的常规清洗和添加氢氧化钠、过氧化氢清洗方法无法脱除白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属、从而使白肛海地瓜丰富资源未能得到有效利用和产业化的难题。

Description

一种东海海参的加工方法

技术领域

本发明属于海洋生物新资源利用加工领域，主要是一种东海海参的加工方法。

背景技术

据研究，我国有海参约140多种。其中20多种海参可供食用，常见的食用海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参、梅花参、白肛海地瓜(Acaudina leucoprocta H.L.Clark)、蛇目白尼参、图纹白尼参、辐肛参、白底辐肛参、棘辐肛参、黑乳参、糙海参、二色桌片参等。东海海参主要以白肛海地瓜(俗名：东海乌参或东海香参)为主，体长最大可达400mm，一般为100-200mm，分布在东海海域从潮间带到水深80米的海底软泥中。

据史书记载和现代科学研究，海参是一种优良的药食同源、高蛋白低脂肪食品，具有丰富的营养。白肛海地瓜富含精氨酸(8％以上)，精氨酸虽然不是人体八种必需氨基酸之一，但是，由于精氨酸在人体内的合成速度很慢，对生长迅速的婴幼儿来说仍是必需氨基酸。经过精制提纯的白肛海地瓜蛋白粉可以作为婴幼儿食品的营养强化剂和男性抗疲劳保健品的营养强化剂。白肛海地瓜还富含海参皂甙和海参多糖，经过提纯，可以成为癌症病人提高免疫力、辐照后提高白血球等的辅助用药。

据2000年3月福建省对闽东渔场(所在海区位于福建省北部近海，其范围为26°00′～27°00′N，125°00′E以西海域，面积约为16600平方海里)的底栖生物调查，闽东渔场有底栖生物72种，白肛海地瓜占41.94％，纽虫占19.94％，分歧阳遂足占7.09％，钩倍棘蛇尾占6.24％，独毛虫占2.48％。

据中国科学院海洋研究所2000年11月和2001年4月在121°～127°F、26°～32°N之间的东海水域所做的《东海春秋季大型底栖动物分布现状》调查，共计探查到392种大型底栖动物。在这392种底栖动物中，有21种在大陆架区分布较广，数量较大，且出现率也较高，其中包含白肛海地瓜。

浙江、福建和广东白肛海地瓜资源十分丰富，渔民在拖网作业时往往能拖上数十至上千公斤。由于这种海参含有丰富的胶原蛋白，在高温下会越煮越硬，难以直接食用，这也是白肛海地瓜资源一直未能得到有效利用、被作为废物弃归大海的原因之一。据有关人士粗略估计，仅浙江温岭市每年就有3万吨被弃，宁波象山石浦港弃归大海的白肛海地瓜数量更是惊入。新华社曾以《台州、舟山香参资源丰富，海洋专家呼吁开发》为题，报道了国家海洋渔业专家对开发东海海参资源的建议。

日本一直都很重视白肛海地瓜的资源利用，日本渔船采用滚钩钓的方法大量捕捞白肛海地瓜，并在海洋渔船工船上加工成海参食品。

我国对白肛海地瓜的利用研究始于上世纪八十年代初，虽然在上海、温州等地有白肛海地瓜的产品(东海香参)出现，但是至今一直未能实现产业化。近年来，随着海参养殖热在渤海湾的兴起，产生了一个年产值100多亿的海参产业，由此引发了众多科研院校对海参(包括白肛海地瓜)营养和药用成分的研究。据中国科学院海洋研究所廖玉麟、清华大学博士后流动站杜力军和上海二军大海洋药物研究所易杨华等专家研究，白肛海地瓜具有丰富的营养成分和药用价值，其中氨基酸总量、海参皂甙和海参多糖的含量都高于黄玉海参。但是，也提出了白肛海地瓜体表污垢层含大量的铅、镉、汞等有害重金属。白肛海地瓜常年生活在海底淤泥中，体表会分泌一种富含氨基酸和胶原蛋白的粘液，这种粘液与海底淤泥中的有害重金属牢固的结合，形成了白肛海地瓜的体表污垢层。这层污垢的清除非常困难，靠目前常用的常规清洗和添加氢氧化钠、过氧化氢清洗等处理的白肛海地瓜产品很难达到国家GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的要求。从市场收集到的白肛海地瓜产品检测结果看，有害重金属超过国家标准几十到上百倍，这也是白肛海地瓜丰富资源未能得到有效利用和产业化的根本原因所在。

白肛海地瓜的有害物质主要集中在体表污垢层里，采用本发明的生物酶水解技术和有机酸酸溶技术脱污处理后的白肛海地瓜完全符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的要求。用这种处理后的白肛海地瓜加工的产品变成了符合食品卫生标准、软糯可口，味道鲜美的海参食品。白肛海地瓜含蛋白质60％以上，尤其是富含精氨酸(8％以上)，精氨酸虽然不是人体八种必需氨基酸之一，但是，由于精氨酸在人体内的合成速度很慢，对生长迅速的婴幼儿来说仍是必需氨基酸。经过精制提纯的白肛海地瓜蛋白粉可以作为婴幼儿食品的营养强化剂和男性抗疲劳保健品的营养强化剂。白肛海地瓜富含海参皂甙、海参多糖和胶原蛋白，还可以制成具有营养保健作用的海参粉胶囊、海参口服液、海参多糖和化妆品用的海参胶原蛋白面膜等。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述不足，而提供一种东海海参的加工方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案。这种东海海参的加工方法，步骤如下：

(1)、首先将新鲜的白肛海地瓜(学名：白肛海地瓜“Acaudina leucoprocta H.L.Clark”、俗名：东海乌参或东海香参)清除掉内脏，如果是干的白肛海地瓜须先用自来水常温浸泡24-48小时，等吸水膨胀到含水60-70％时止；转入不锈钢洗涤机内，用自来水洗涤1-2小时，清除表面泥砂，然后按下述重量比：清洗后的白肛海地瓜1至99.999份，100万u/g食品级木瓜蛋白酶0.1至0.001份，对白肛海地瓜在温和条件下，即t＝38-40℃、PH＝5.5-6.5、的条件下保温酶水解1-2小时，使白肛海地瓜体表污垢层变得疏松，易于脱落；

(2)、酶水解后的白肛海地瓜不需要经过高温灭活，直接转入食品用塑料贮罐内，加入1％-3％(重量百分浓度)的食品级有机酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸等)溶液浸没，常温浸泡1-48小时，使白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属溶解于有机酸溶液中，有机酸溶液可以反复使用五次，使用五次以后溶液中含有大量有害重金属，直接排放会污染环境，须另采用硫化钠沉淀和收集沉淀高温烧结法作无害化处理，浸泡后、经过重金属检测合格的白肛海地瓜转入食品用塑料贮罐内，用自来水常温浸泡8-24小时后转入不锈钢洗涤机内，用自来水洗涤1-2小时，经过上述处理的白肛海地瓜已经符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的要求，可以作为食品和食品加工、保健品、化妆品的原料。

作为优选，在上述步骤(2)后再进行如下的深加工处理：

(1)、经过重金属检测合格、清洗后的白肛海地瓜转入不锈钢蒸煮锅内，加自来水浸没，夹套开蒸汽加热到水温60-70℃，保温1-24小时，至物料软糯、口感软硬适中、不易破碎止。

(2)、不锈钢蒸煮锅出来的半成品白肛海地瓜经过水分沥干，再转入不锈钢蒸煮锅内，加入2-3％(重量百分浓度)的海参调味料汤料浸没，煮开半小时，取出，沥干水分，真空包装，再经过90℃水浴灭菌半小时，检验合格后即为成品即食东海海参。

本发明有益的效果：克服了目前常用的常规清洗和添加氢氧化钠、过氧化氢清洗方法无法脱除白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属、从而使白肛海地瓜丰富资源未能得到有效利用和产业化的难题。采用本方法脱除白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属是非常简便的，采用常规的食品加工设备就能生产，产品完全符合国家GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的要求。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：本发明所述的东海海参的加工方法步骤如下：

(1)、首先将新鲜的白肛海地瓜(学名：白肛海地瓜“Acaudina leucoprocta H.L.Clark”、俗名：东海乌参或东海香参)清除掉内脏(如果是干的白肛海地瓜须先用自来水常温浸泡24小时，等吸水膨胀到含水60-70％时止)，转入不锈钢洗涤机内，用自来水洗涤1小时，清除表面泥砂，然后按下述重量比：清洗后的白肛海地瓜99.999份，100万u/g食品级木瓜蛋白酶(昆明友顺食品有限公司生产，国际酶学编号为EC 3.4.22.2)0.001份，对白肛海地瓜在温和条件下，即t＝38-40℃、PH＝5.5-6.5、的条件下保温酶水解1小时，使白肛海地瓜体表污垢层变得疏松，易于脱落；

(2)、酶水解后的白肛海地瓜不需要经过高温灭活，直接转入食品用塑料贮罐内，加入1％(重量百分浓度)的食品级柠檬酸溶液浸没，常温浸泡24小时，使白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属溶解于有机酸溶液中，浸泡后、经过重金属检测合格的白肛海地瓜转入食品用塑料贮罐内，用自来水常温浸泡8小时后转入不锈钢洗涤机内，用自来水洗涤1小时，经过上述处理的白肛海地瓜已经符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的要求，可以作为食品和食品加工、保健品、化妆品的原料。

实施例2：本发明所述的东海海参的加工方法步骤如下：

(1)、首先将新鲜的白肛海地瓜(学名：白肛海地瓜“Acaudina leucoprocta H.L.Clark”、俗名：东海乌参或东海香参)清除掉内脏(如果是干的白肛海地瓜须先用自来水常温浸泡24小时，等吸水膨胀到含水60-70％时止)，转入不锈钢洗涤机内，用自来水洗涤1小时，清除表面泥砂，然后按下述重量比：清洗后的白肛海地瓜99.999份，100万u/g食品级木瓜蛋白酶(昆明友顺食品有限公司生产，国际酶学编号为EC 3.4.22.2)0.001份，对白肛海地瓜在温和条件下，即t＝38-40℃、PH＝5.5-6.5、的条件下保温酶水解1小时，使白肛海地瓜体表污垢层变得疏松，易于脱落；

(2)、酶水解后的白肛海地瓜不需要经过高温灭活，直接转入食品用塑料贮罐内，加入1％(重量百分浓度)的食品级柠檬酸溶液浸没，常温浸泡24小时，使白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属溶解于有机酸溶液中，浸泡后、经过重金属检测合格的白肛海地瓜转入食品用塑料贮罐内，用自来水常温浸泡8小时后转入不锈钢洗涤机内，用自来水洗涤1小时，经过上述处理的白肛海地瓜已经符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的要求，可以作为食品和食品加工、保健品、化妆品的原料。

(3)、经过重金属检测合格、清洗后的白肛海地瓜转入不锈钢蒸煮锅内，加自来水浸没，夹套开蒸汽加热到水温60-65℃，保温8小时，至物料软糯、口感软硬适中、不易破碎止；

(4)、不锈钢蒸煮锅出来的半成品白肛海地瓜经过水分沥干，再转入不锈钢蒸煮锅内，加入3％(重量百分浓度)的海参调味料汤料(海参调味料是宁波超星海洋生物制品有限公司、福建省泉州市安记食品有限公司生产的)浸没，煮开半小时，取出，沥干水分，真空包装，再经过90℃水浴灭菌半小时，检验合格后即为成品即食东海海参。

实施例3：东海海参加工的配方为：各原料的重量配比如下：

清洗后的白肛海地瓜            99.998份

100万u/g木瓜蛋白酶            0.002份

实施例3的加工方法与实施例2的加工方法相同，但有机酸溶液浸泡改为1％(重量百分浓度)的食品级苹果酸，以适应不同厂家方便选择有机酸溶液浸泡剂。

实施例4：与实施例2不同之处在于，东海海参加工的配方为：各原料的重量配比如下：

清洗后的白肛海地瓜            99.9985份

100万u/g木瓜蛋白酶            0.0015份

实施例4的加工方法与实施例2的加工方法相同，但有机酸溶液浸泡改为1％(重量百分浓度)的食品级乳酸，以适应不同厂家方便选择有机酸溶液浸泡剂。

Claims (3)

1、一种东海海参的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：

(1)、首先将新鲜的白肛海地瓜清除掉内脏，如果是干的白肛海地瓜须先用自来水常温浸泡24-48小时，等吸水膨胀到含水60-70％时止；用自来水洗涤1-2小时，清除表面泥砂，然后按下述重量比：清洗后的白肛海地瓜1至99.999份，100万u/g食品级木瓜蛋白酶0.1至0.001份，对白肛海地瓜在温和条件下，即t＝38-40℃、PH＝5.5-6.5、的条件下进行酶水解；

(2)、酶水解后的白肛海地瓜直接加入重量百分浓度为1％-3％的食品级有机酸溶液浸没，常温浸泡1-48小时，使白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属溶解于有机酸溶液中，经过重金属检测合格的白肛海地瓜用自来水常温浸泡8-24小时去除残酸后，再用自来水洗涤1-2小时，即成为食品和食品加工、保健品、化妆品的原料。

2、根据权利要求1所述的东海海参的加工方法，其特征在于：在步骤(2)后再进行如下的深加工处理：

(1)、经过重金属检测合格、清洗后的白肛海地瓜加自来水浸没并加热到水温60-70℃，保温1-24小时，至物料软糯、口感软硬适中、不易破碎止；

(2)、加热后的半成品白肛海地瓜经过水分沥干，再加入重量百分浓度为2-3％的海参调味料汤料浸没，煮开半小时，取出，沥干水分，真空包装，再经过90℃水浴灭菌半小时，检验合格后即为成品即食东海海参。

3、根据权利要求1所述的东海海参的加工方法，其特征在于：所述的食品级有机酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸或醋酸。