CN101427742B - 海带豆汁面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海带豆汁面条及其生产方法，其是选取海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，与食用盐、水和食用碱加热消化成糊状，打浆，磨细；取大豆加入食用盐、食用碱、水混合浸泡变软，磨制成浆汁状；称量小麦面粉与海带浆、大豆浆汁混合和面，熟化，压延，切条，烘干至水份小于10％，包装即成成品。本发明海带豆汁面条营养丰富、均衡，具有预防治疗甲状腺肿大、动脉硬化、高血压、糖尿病、贫血、水肿等功能，可满足人们对不同营养的需求。该制作方法工艺合理，生产成本低，制作简易，易实现工业化生产。

Description

海带豆汁面条及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种面条及其生产工艺，尤其是一种海带豆汁面条及其生产方法。

背景技术

目前，小麦粉面条是市场上最普遍销售的一种面条食品，因其储存、携带和食用方便及适应人们的饮食习惯而受到人们的欢迎。但是其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，只能满足人们在现在高频率生活节奏中对饮食的初级需求，无法满足人们人体对碘、钙等多种功能营养成分的需求。

大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、维生素和矿物质等。近年来，适应肥胖病、糖尿病、心血管病、便秘患者及老年人群的需求，人们开发出了利用大豆制作的面条，如1998年2月11日公开的CN1172600A中国发明专利申请公开说明书中公开的“纯大豆方便面”、2003年9月3日公开CN1439291的A中国发明专利申请公开说明书中公开的“大豆全脂面条及其加工方法”、2004年1月29日公开的CN1557189A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种大豆面条”、2008年4月16日公开的CN101161079A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种面片”。

海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300毫克至700毫克碘。碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用；而利用海藻与面粉制作的面条则在下述公开文件公开过：1998年11月18日公开的CN1198893A中国发明专利申请公开说明书中公开的“海带面条及其制造方法”、2000年2月23日公开的CN1245027A中国发明专利申请公开说明书中公开的“裙带菜、海带混和面条及其制造方法”、2001年5月9日公开的CN1293911A中国发明专利申请公开说明书中公开的“海藻面条”、2003年3月12日CN1401260A中国发明专利申请公开说明书中公开的“海藻面条及其生产工艺”。

目前，将海带、大豆、面粉结合起来，制作一种营养丰富、口感好、尤其适合缺碘、缺钙地区人们食用的一种海带豆汁面条还未见有报道。

发明内容

为了克服现有技术中面条营养成分单一，无法满足人们人体对碘、钙等营养成分的需求的不足，本发明提供一种海带豆汁面条及其制作方法。利用该方法生产的海带豆汁面条可以充分综合了海带、大豆的营养成分，增加面条的营养价值，满足人们对营养的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海带豆汁面条，其特征在于：该面条是由小麦面粉、大豆浆汁、海带浆制作而成，其各组分的重量百分比分别为：小麦面粉80-88％、大豆浆汁10-15％、海带浆1-5％。

所述的制作海带豆汁面条的海带浆，其各组分及各组分的重量百分比分别为：海带20-25％、食盐3-6％、食用碱1-2％、水65-75％。

所述的制作海带豆汁面条的大豆浆汁，其各组分及各组分的重量百分比分别为：大豆30-35％、食盐4-8％、食用碱0.4-0.8％、水55-65％。

一种上述海带豆汁面条的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

a、海带浆的制备  选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，与食用盐、水混合，置入加热器中加热至40-45℃时，加入食用碱，继续加温使海带消化成糊状，然后进行冷却至20-30℃，打浆，磨细；

b、大豆浆汁的制备  选取无公害的大豆为原料，清洗后加入食用盐、食用碱、水混合浸泡至大豆变软，磨制成浆汁状；

c、调粉和面  称量小麦面粉与上述制备的海带浆、大豆浆汁混合和面至料坯颗粒松散、干湿均匀；

d、熟化  将上述调和的料坯入熟化机内熟化10-15分钟；

e、压延  将上述熟化后的料坯采取复合压延、连续压延的方式压制厚度为0.6-1.0mm的面片；

f、切条  将上述压制的面片切制成2—6mm面条，并进行定量切断；

g、烘干  将上述切制的面条入干燥机内烘干至水份含量小于10％，包装即成成品。

所述的将面条烘干的干燥机，其采用三段控温烘干，其中烘干一区温度为25-35℃、相对湿度为85-90％，烘干二区温度为35-45℃、相对湿度为85-90％，烘干三区温度为45-50℃、相对湿度为55-60％。

本发明海带豆汁面条充分综合了海带、大豆、小麦面粉的营养成分，使面条中含有丰富的碘质、钙质，是甲状腺机能低下者的最佳食品，同时该面条还具有了预防动脉硬化、高血压、糖尿病、贫血、水肿等保健功能，使人们喜爱的传统食品面条更加科学化和营养化，可满足人们对不同营养的需求。该海带豆汁面条的制作方法工艺合理，生产原材料资源丰富，生产成本低，制作性强，易实现工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

选取新鲜的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，称量海带20kg、食用盐3.5kg、水75kg混合，置入冷热缸内搅拌加热，待温度升到40℃时加入食用碱1.5kg，继续加温熬煮海带，经常观察冷热缸内的加热熬煮情况，待海带消化成糊状后，停止加热，开始冷却，待冷却至30℃，用制浆机进行打浆，再送入胶体磨中磨细成粘稠的海带浆；选取无公害的大豆90kg为原料，清洗后加入食用盐18kg、食用碱1.8kg、水190.2kg混合浸泡至大豆变软，送入胶体磨中磨细成浆汁；称量小麦面粉1600kg与海带浆、大豆浆汁混合和面至料坯颗粒松散、干湿均匀；送入熟化机内熟化15分钟；启动压片机将熟化的粉坯压片，要求压出的首道面片厚度在4mm，再将压出的两面片整齐重叠在一起，送入复合压辊及随后的连续、逐次设置的辊隙的压辊中压延，控制最终面片厚度为0.6mm。采用切条机将面片切制成2mm面条，并规定的长度切断；送入干燥机内，控制烘干一区温度为25℃、相对湿度为90％，烘干二区温度为45℃、相对湿度为85％，烘干三区温度为50℃、相对湿度为55％，控制总烘干时间为4小时，烘干至水份含量5％，按每包500g重量包装，即成成品。

该海带豆汁面条综合了海带、大豆、小麦面粉的营养成分，营养丰富、均衡，含有丰富的碘质、钙质，适合缺碘、缺钙地区人们食用，同时其还具有了预防动脉硬化、高血压、糖尿病、贫血、水肿等保健功能，使人们喜爱的传统食品面条更加科学化和营养化。

实施例二

选取盐渍的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，称量海带25kg、食用盐3kg、水71kg混合，置入冷热缸内搅拌加热，待温度升到45℃时加入食用碱1kg，继续加温熬煮海带，经常观察冷热缸内的加热熬煮情况，待海带消化成糊状后，停止加热，开始冷却，待冷却至25℃，用制浆机进行打浆，再送入胶体磨中磨细成粘稠的海带浆；选取无公害的大豆117kg为原料，清洗后加入食用盐27kg、食用碱2.7kg、水187kg混合浸泡至大豆变软，送入胶体磨中磨细成浆汁；称量小麦面粉2900kg与海带浆、大豆浆汁混合和面至料坯颗粒松散、干湿均匀；送入熟化机内熟化10分钟；启动压片机将熟化的粉坯压片，要求压出的首道面片厚度在4mm，再将压出的两面片整齐重叠在一起，送入复合压辊及随后的连续、逐次设置的辊隙的压辊中压延，控制最终面片厚度为0.8mm。采用切条机将面片切制成6mm面条，并规定的长度切断；送入干燥机内，控制烘干一区温度为35℃、相对湿度为87％，烘干二区温度为40℃、相对湿度为90％，烘干三区温度为45℃、相对湿度为60％。控制总烘干时间为4.5小时，烘干至水份含量为8％，包装，即成成品。

实施例三

选取干制的海带为原料，将其清洗、浸泡胀发、脱盐后，称量海带24kg、食用盐6kg、水68kg混合，置入冷热缸内搅拌加热，待温度升到42℃时加入食用碱2kg，继续加温熬煮海带，经常观察冷热缸内的加热熬煮情况，待海带消化成糊状后，停止加热，开始冷却，待冷却至20℃，用制浆机进行打浆，再送入胶体磨中磨细成粘稠的海带浆；选取无公害的大豆214.5kg为原料，清洗后加入食用盐26kg、食用碱2.6kg、水406.9kg混合浸泡至大豆变软，送入胶体磨中磨细成浆汁；称量小麦面粉4250kg与海带浆、大豆浆汁混合和面至料坯颗粒松散、干湿均匀；送入熟化机内熟化13分钟；启动压片机将熟化的粉坯压片，要求压出的首道面片厚度在4mm，再将压出的两面片整齐重叠在一起，送入复合压辊及随后的连续、逐次设置的辊隙的压辊中压延，控制最终面片厚度为1mm。采用切条机将面片切制成4mm面条，并规定的长度切断；送入干燥机内，控制烘干一区温度为30℃、相对湿度为85％，烘干二区温度为35℃、相对湿度为87％，烘干三区温度为47℃、相对湿度为57％。控制总烘干时间为5小时，烘干至水份含量为6％，包装，即成成品。

Claims (3)

1.一种海带豆汁面条，其特征在于：该面条是由小麦面粉、大豆浆汁、海带浆制作而成，其各组分的重量百分比分别为：小麦面粉80-88％、大豆浆汁10-15％、海带浆1-5％，且各组分的重量百分比之和为100％；

其中，所述的海带浆，其各组分及各组分的重量百分比分别为：海带20-25％、食盐3-6％、食用碱1-2％、水65-75％，且各组分的重量百分比之和为100％；

所述的大豆浆汁，其各组分及各组分的重量百分比分别为：大豆30-35％、食盐4-8％、食用碱0.4-0.8％、水55-65％，且各组分的重量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种海带豆汁面条的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

a、海带浆的制备  选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，与食用盐、水混合，置入加热器中加热至40-45℃时，加入食用碱，继续加温使海带消化成糊状，然后进行冷却至20-30℃，打浆，磨细；

b、大豆浆汁的制备  选取无公害的大豆为原料，清洗后加入食用盐、食用碱、水混合浸泡至大豆变软，磨制成浆汁状；

c、调粉和面  称量小麦面粉与上述制备的海带浆、大豆浆汁混合和面至料坯颗粒松散、干湿均匀；

d、熟化  将上述调和的料坯入熟化机内熟化10-15分钟；

e、压延  将上述熟化后的料坯采取复合压延、连续压延的方式压制厚度为0.6-1.0mm的面片；

f、切条  将上述压制的面片切制成2-6mm面条，并进行定量切断；

g、烘干  将上述切制的面条入干燥机内烘干至水份小于10％，包装即成成品。

3.根据权利要求2所述的一种海带豆汁面条的制作方法，其特征在于：所述的将面条烘干的干燥机采用三段控温烘干，其中烘干一区温度为25-35℃、相对湿度为85-90％，烘干二区温度为35-45℃、相对湿度为85-90％，烘干三区温度为45-50℃、相对湿度为55-60％。