CN101411538A - 一种抑制食品腐败微生物的香料组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抑制食品腐败微生物的香料组合物，按重量百分比计由以下原料组成：肉桂醛30％～50％、丁香酚20％～45％、百里香酚20％～40％、水杨醛5％～25％；所述丁香酚、肉桂醛、百里香酚、水杨醛来源于富含这些香料的精油或为天然等同的食用香料；香料组合物各组分按上述比例可直接混合溶解均匀后使用，或采用水、食用酒精、丙二醇、油脂等溶剂溶解稀释后使用，或采用糊精、淀粉等其他载体分散均匀后使用；香料组合物取材天然、安全、无毒；香料成分间协同增效作用使组合物抑制食品腐败变质微生物具有高效、广谱性；使用量小，不会明显影响食品风味；添加到各种食品中可有效抑制引起食品腐败变质的微生物的生长繁殖，从而防腐保鲜食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种抑制食品腐败微生物的香料组合物，属于食品化学领域。
背景技术
在食品工业中，食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。据估计，全世界每年约有10％～20％的食物损失于各种腐败，食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物4个方面，其中微生物作用最为严重。此外，一些微生物的代谢产物还具有毒性及致癌作用。食品从原料、生产加工、储运到销售等各个环节都会不可避免地接触到微生物，微生物带入食品是引起食品腐败变质的重要原因。因此，食品防腐保鲜是食品工业所面临的一大难题。目前，防止微生物引起食品腐败变质的一种办法就是采用杀菌技术和无菌加工，另外一种办法就是添加具有抑制食品腐败微生物生长繁殖的防腐剂。绝大多数的食品即使采用杀菌技术和无菌加工后仍然需要添加防腐剂，添加防腐剂也是防止食品腐败变质、延长货架期最为方便、经济、有效的办法。但是，近年来随着人们健康意识的逐渐加强，食品的天然、安全、健康特性越来越引起重视，食品中添加一些化学合成的非天然成分日益受到消费者的排斥。因此，为防止食品的腐败变质、保持食品新鲜、延长食品货架期，开发高效、广谱、安全、稳定的天然防腐剂显得十分重要。近年有关天然材料防腐性的研究有较多报道，特别是天然辛香料的抗菌作用已被大量研究证实，从中筛选出高效、安全、经济的防腐物质作为天然食品防腐剂，具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能够抑制食品腐败微生物生长繁殖的香料组合物，为食品提供一种高效、安全、天然、无毒的防腐保鲜剂。
本发明的技术构思是，选择天然存在的食用香料为原料，确保天然、安全、无毒；利用香料成分的抑菌、杀菌作用抑制食品腐败微生物生长繁殖；根据香料成分间的协同增效效应配制香料组合物，确保香料组合物抑制食品腐败微生物的广谱性和高效性。
本发明的技术解决方案，抑制食品腐败微生物的香料组合物，其配制与使用方法：
(1)选取富含肉桂醛、丁香酚、百里香酚、水杨醛的食用香料作为组合物的组分，四种组分在组合物中的重量百分比分别为30％～50％、20％～45％、20％～40％、5％～25％；所述肉桂醛、丁香酚、百里香酚、水杨醛来源于富含这些香料的精油或为天然等同的食用香料。
(2)香料组合物各组分按上述比例可直接混合溶解均匀后使用，也可采用水、食用酒精、丙二醇、油脂等溶剂溶解稀释后使用，或者采用糊精、淀粉等其他载体分散均匀后使用；
(3)香料组合物添加到各种食品中可有效抑制引起食品腐败变质的微生物的生长繁殖，从而防腐保鲜食品。
本发明的有益效果是：取材天然、安全、无毒；香料成分间协同增效作用使组合物抑制食品腐败变质微生物具有高效、广谱性；使用量小，不会明显影响食品风味。
具体实施方式：
下面结合实例对本发明作进一步说明。
实例1：将含有35份丁香酚、30份肉桂醛、20份百里香酚、15份水杨醛的香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到香料组合物。使用0.20％的组合物可完全抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、荧光假单胞菌、黄曲霉、桔青霉、异常汉逊酵母等常见食品腐败微生物在培养基上生长繁殖。
实例2：将含有25份丁香酚、40份肉桂醛、30份百里香酚、5份水杨醛的香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到香料组合物。使用0.25％的组合物可完全抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、荧光假单胞菌、黄曲霉、桔青霉、异常汉逊酵母等常见食品腐败微生物在培养基上生长繁殖。
实例3：将含有20份丁香酚、30份肉桂醛、25份百里香酚、20份水杨醛的香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到香料组合物。使用0.15％的组合物可完全抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、荧光假单胞菌、黄曲霉、桔青霉、异常汉逊酵母等常见食品腐败微生物在培养基上生长繁殖。
实例4：将含有7份丁香酚、6份肉桂醛、4份百里香酚、3份水杨醛的香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到香料组合物，然后加入80份丙二醇溶解分散均匀，得到20％的香料组合物溶液。在低温火腿肠中添加0.5％的香料组合物溶液可使低温火腿肠在低温下(6～8℃)保存3个月以上。
实例5：将含有5份丁香酚、6份肉桂醛、5份百里香酚、1份水杨醛的香料于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到香料组合物，然后加入30份食用无水酒精溶解分散均匀，得到40％的香料组合物溶液。在湿面制品中添加0.1％的香料组合物溶液可使湿面制品在20℃～25℃保存15天以上。
Claims (2)
1.一种抑制食品腐败微生物的香料组合物，其特征在于按重量百分比计由以下原料组成：肉桂醛30％～50％、丁香酚20％～45％、百里香酚20％～40％、水杨醛5％～25％。
2.根据权利要求1所述的抑制食品腐败微生物的香料组合物，其特征在于：所述丁香酚、肉桂醛、百里香酚、水杨醛来源于富含这些香料的精油或为天然等同的食用香料。
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