CN102150922A - 一种用于杀灭生食食品有害菌的植物精油组合物 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于杀灭生食食品有害菌的植物精油组合物，该组合物取富含肉桂醛、茴香脑、百里香酚、水杨醛的食用香料作为组合物的组分，四种组分在组合物中的重量份数分别为：肉桂醛5～30、茴香脑5～25、百里香酚53～80、水杨醛1～15；本发明的组合物高效、天然、安全、无毒、使用方便，可用于生食食品的杀菌；使用时，组合物或采用食用酒精、丙二醇、油脂等溶剂溶解稀释后使用，或采用淀粉、阿拉伯胶等其他载体乳化后使用，再将其添加到生食食品中杀灭常见有害菌，提高生食食品的安全性。

Description

一种用于杀灭生食食品有害菌的植物精油组合物

技术领域

本发明涉及一种用于杀灭生食食品有害菌的植物精油组合物，属于食品化学技术领域。

背景技术

微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，特别是对于生食食品，微生物的污染不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。为了防止这种危害，生食食品在食用前需要冷冻保存或是加入食品杀菌剂进行保鲜杀菌，而化学杀菌剂大多含有或潜在含有一定程度的毒性，同时对自然界的生态环境也会造成不利影响。随着人们生活和消费水平的提高，食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，化学杀菌剂逐渐被消费者所排斥，而天然、安全杀菌剂的研究开发越来越重要。

近年来，国外对利用食用精油及其成分来控制常见危害较大的食源性致病菌的潜在应用性研究兴趣大增。食用香辛料精油及其成分具有调香增味、防腐、抗氧化等多种功能，此外香辛料植物在我国作为调味料已具有悠久的食用历史，已被证明是食用安全的，香辛料植物精油作为香辛料植物的天然存在物也是安全的，符合人们追求天然、安全的趋势，将其开发用于杀灭生食食品有害菌具有广阔的前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于杀灭生食食品有害菌的植物精油组合物，提高生食食品的安全性。

本发明的技术构思是选择天然食用的香辛料植物精油为主要原料，确保天然、安全、无毒；利用天然香辛料植物精油的杀菌活性来杀灭生食食品中的有害菌；根据精油成分之间的协同增效作用来配制植物精油组合物，确保组合物杀菌的高效性。

本发明解决的技术问题所采用的技术方案是：

一种用于杀灭生食食品有害菌的植物精油组合物，该组合物取富含肉桂醛、茴香脑、百里香酚、水杨醛的食用香料作为组合物的组分，四种组分在组合物中的重量份数分别为：肉桂醛5～30、茴香脑5～25、百里香酚53～80、水杨醛1～15。

上述肉桂醛、茴香脑、百里香酚、水杨醛来源于天然香料植物或为天然等同的食用香料。

上述组合物使用时，或采用食用酒精、丙二醇、油脂溶剂溶解稀释后使用，或采用淀粉、阿拉伯胶其他载体乳化后使用，再将其添加到生食食品中杀灭常见有害菌，达到防腐的效果。

本发明的有益效果：取材天然、安全、无毒；挥发性的精油成分容易扩散；可将植物精油组合物添加于食物中进行杀菌，如肉制品、水产品、风味蔬菜、汤料和调味料等进行使用，使消费者更易接受其气味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1：将含有15份肉桂醛、20份茴香脑、55份百里香酚、10份水杨醛的香辛料精油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到植物精油组合物；取5份植物精油组合物溶解于95份食用酒精中，得到含有植物精油组合物5%的精油溶液，然后按照平板中培养基的体积每升混合5mL 5%的精油溶液时，可以完全杀灭涂抹在培养基上的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌等食品常见5种有害菌。

实施例2：将含有5份肉桂醛、20份茴香脑、65份百里香酚、10份水杨醛的香辛料精油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到植物精油组合物；取5份植物精油组合物，5份丙二醇，12份乳化剂，78份蒸馏水对植物精油组合物进行乳化，得到含有植物精油组合物5%的乳化精油溶液，然后按照平板中培养基的体积每升混合8mL 5%的乳化精油溶液时，可以完全杀灭涂抹在培养基上的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌等食品常见5种有害菌。

实施例3：将含有25份肉桂醛、5份茴香脑、60份百里香酚、10份水杨醛的香辛料精油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到植物精油组合物；取5份植物精油组合物溶解于95份食用酒精中，得到含有植物精油组合物5%的精油溶液，取1ml研碎并稀释到10%的鱼肉浆，加入0.2m5%的精油溶液，混合均匀，作用3min；再加入90ml无菌水稀释至1000倍；取稀释液1ml于培养皿中，再倒入19ml冷却至40~50℃的培养基，摇匀，放入37℃下培养24h后菌落计数计算杀菌率。实验结果，本发明植物精油组合物有显著的杀灭鱼肉中有害菌的特性，杀菌率高达99%以上。

实施例4：将含有15份肉桂醛、20份茴香脑、53份百里香酚、12份水杨醛的香辛料精油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到植物精油组合物；取5份植物精油组合物，5份丙二醇，12份乳化剂，78份蒸馏水对植物精油组合物进行乳化，得到含有植物精油组合物5%的乳化精油溶液，取1ml研碎并稀释到10%的鱼肉浆，加入0.2m5%的乳化精油溶液，混合均匀，作用3min；再加入90ml无菌水稀释至1000倍；取稀释液1ml于培养皿中，再倒入19ml冷却至40~50℃的培养基，摇匀，放入37℃下培养24h后菌落计数计算杀菌率。实验结果，本发明植物精油组合物有显著的杀灭鱼肉中有害菌的特性，杀菌率高达95%以上。

实施例5：将含有20份肉桂醛、20份茴香脑、59份百里香酚、1份水杨醛的香辛料精油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，得到植物精油组合物；取5份植物精油组合物溶解于95份丙二醇中，得到含有植物精油组合物5%的精油溶液，取1ml研碎并稀释到10%的鱼肉浆，加入0.2m5%的乳化精油溶液，混合均匀，作用3min；再加入90ml无菌水稀释至1000倍；取稀释液1ml于培养皿中，再倒入19ml冷却至40~50℃的培养基，摇匀，放入37℃下培养24h后菌落计数计算杀菌率。实验结果，本发明植物精油组合物有显著的杀灭鱼肉中有害菌的特性，杀菌率高达92%以上。

Claims (3)

1.一种用于杀灭生食食品有害菌的植物精油组合物，其特征在于：该组合物取富含肉桂醛、茴香脑、百里香酚、水杨醛的食用香料作为组合物的组分，四种组分在组合物中的重量份数分别为：肉桂醛5～30、茴香脑5～25、百里香酚53～80、水杨醛1～15。

2.根据权利要求1所述的植物精油组合物，其特征在于：上述肉桂醛、茴香脑、百里香酚、水杨醛来源于天然香料植物或为天然等同的食用香料。

3.根据权利要求1所述的植物精油组合物，其特征在于：上述组合物使用时，或采用食用酒精、丙二醇、油脂溶剂溶解稀释后使用，或采用淀粉、阿拉伯胶其他载体乳化后使用，再将其添加到生食食品中杀灭常见有害菌，达到防腐的效果。