CN102860566B - 食品生物防腐剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品生物防腐剂，由下述组分按重量份组成：乳酸链球菌素20-40份，海藻糖10-20份，壳聚糖4-8份，甘氨酸2-4份,竹叶抗氧化物2-4份。本发明的食品生物防腐剂是将多种安全原料经过配比混合而成，无毒无副作用，生产工艺简单，稳定性好，可在避光处长期保存，添加在食品中可长期保持抗菌活性。不受温度、pH影响，水溶性好，添加方便，抗菌广谱性好，可显著延长产品保质期，提高食品安全性。本发明弥补了化学防腐剂的缺陷并且具有效果好、操作简便、成本低等优点，具有显著的经济及社会效益。

Description

食品生物防腐剂

技术领域

本发明涉及一种食品防腐剂，尤其涉及一种食品生物防腐剂。

背景技术

吃剩的食物如果不及时保存，肯定会变味，这是众所周知的常识---细菌作怪。细菌的威力不说不知道，一说把人吓一跳，如“肉毒菌”，它能产生世界上最毒的物质——“肉毒素”，这种毒素只需l克便可毒死200万人；“黄曲霉”，它所产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的20倍，而肉毒素是氰化钾的2万倍。此还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等。如果食品在加工和储存过程中沾染了这些有害微生物，对消费者来说实在是太可怕了。

此外，由于微生物的活动而造成的食品变质、变味，失去原有营养价值的现象，也是人们所不愿看到的。这就引出了食品防腐剂。

食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同。

目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。

苯甲酸钠是当前食品工业应用较为广泛的一种食品防腐剂，其可以使用的范围包括：碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、食品业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁(果味)冰、预调酒、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。

防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。含防腐剂食品，食用可放心。

“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康。一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种食品生物防腐剂。

本发明所要解决的技术问题，是通过如下技术方案实现的：

一种食品生物防腐剂，由下述组分组成：乳酸链球菌素，海藻糖，壳聚糖，甘氨酸和竹叶抗氧化物。

一种食品生物防腐剂，由下述组分按重量份组成：乳酸链球菌素20-40份，海藻糖10-20份，壳聚糖4-8份，甘氨酸2-4份,竹叶抗氧化物2-4份。

乳酸链球菌素，Nisin，亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。

壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。壳聚糖是甲壳素N-脱乙酰基的产物，一般而言，N一乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖，或者说，能在1%乙酸或1%盐酸中溶解1%的脱乙酰甲壳素，这种脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。其别名“壳多糖”、“脱乙酰甲壳素”、“脱乙酰甲壳质”、“可溶性甲壳素”、“可溶性甲壳质”、“壳糖胺”、“甲壳胺”、“甲壳糖”、“氨基多糖”、“甲壳多聚糖”、“几丁聚糖”等。

甘氨酸，学名：2-氨基乙酸。非手性分子，最简单的天然氨基酸。L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来，因具有甜味而得名。

竹叶抗氧化物，CNS号：04.019，英文名称：antioxidant of bambooleaves。竹叶抗氧化物是采用现代生物工程技术手段从特定的刚竹属（phyllostachys）竹子的嫩叶中提取的、以黄酮和酚类化合物为有效成分的天然、营养、多功能的食品抗氧化剂。

按本行业通用方法即可制备该食品生物防腐剂。例如，按配方称重，搅拌混合均匀，即可制得该食品生物防腐剂。

本发明的食品生物防腐剂是将多种安全原料经过配比混合而成，协同增效，无毒无副作用，生产工艺简单，稳定性好，可在避光处长期保存，添加在食品中可长期保持抗菌活性。不受温度、pH影响，水溶性好，添加方便，抗菌广谱性好，可显著延长产品保质期，提高食品安全性。本发明弥补了化学防腐剂的缺陷并且具有效果好、操作简便、成本低等优点，具有显著的经济及社会效益。

具体实施方式

通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不受以下实施例所限定。

实施例1

按表1对应实施例1数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品生物防腐剂。

在1公斤沙拉酱中添加200mg实施例1的食品生物防腐剂，室温保存，保质期为18月。

实施例2

按表1对应实施例2数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品生物防腐剂。

在1升梨浓缩汁中添加100mg实施例1的食品生物防腐剂，4-10℃保存，保质期为8月。

实施例3

按表1对应实施例3数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品生物防腐剂。

对比例1

按表1对应对比例1数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品生物防腐剂。

对比例2

按表1对应对比例2数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品生物防腐剂。

对比例3

按表1对应对比例3数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品生物防腐剂。

表1：食品生物防腐剂配方表        单位：公斤

原料	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1	对比例2	对比例3
							乳酸链球菌素	20	40	30	30	30	45
海藻糖	20	10	15	15	15	-
							壳聚糖	4	8	6	6	6	6
甘氨酸	4	2	3	3	-	3
							竹叶抗氧化物	2	4	3	-	3	3

测试例1

对实施例3防腐剂、对比例1-3防腐剂及山梨酸钾、丙酸钙和苯甲酸钠等防腐剂进行测试比较。

试验材料：将泡萝卜、泡鸡爪、面粉素食和大豆素食，加入防腐剂，制得成品食品；其中，防腐剂的加入量均为0.1wt%。

将成品食品经真空包装置于30℃，相对湿度85%环境下。具体数据，见表2。

表2

	泡萝卜	泡鸡爪	面粉素食	大豆素食
					实施例3	150天未见异常	150天未见异常	150天未见异常	150天未见异常
对比例2	120天后可见斑菌	140天后可见斑菌	135天后可见斑菌	125天后可见斑菌
					对比例1	105天后可见斑菌	122天后可见斑菌	130天后可见斑菌	115天后可见斑菌
对比例3	95天后可见斑菌	80天后可见斑菌	70天后可见斑菌	90天后可见斑菌
					山梨酸钾	40天后可见斑菌	7天后可见斑菌	22天后可见斑菌	25天后可见斑菌
丙酸钙	16天后可见斑菌	7天后可见斑菌	20天后可见斑菌	20天后可见斑菌
					苯甲酸钠	25天后可见斑菌	7天后可见斑菌	18天后可见斑菌	22天后可见斑菌

测试例2

第一组：20克豆腐，加入20毫克实施例3的食品生物防腐剂，搅拌混合均匀，表面皿敞口放置，每隔三天观察一次，控制室温25℃；

第二组：20克豆腐，加入20毫克对比例2的食品生物防腐剂，搅拌混合均匀，表面皿敞口放置，每隔三天观察一次，控制室温25℃；

第三组：20克豆腐，加入20毫克对比例1的食品生物防腐剂，搅拌混合均匀，表面皿敞口放置，每隔三天观察一次，控制室温25℃；

第四组：20克豆腐，加入20毫克对比例3的食品生物防腐剂，搅拌混合均匀，表面皿敞口放置，每隔三天观察一次，控制室温25℃。

放置过程中：

第一组，在十五天内表面没有变化，味道依然保持豆腐的清香。

第二组，在第三天时表面没有变化，味道也没有变化；第六天时表面出现粉色菌落，有酸味；第九天时粉色菌落增多，酸味加剧；第十二天时菌落进一步螬多，菌落覆盖四分之一的表面，菌落未覆盖的地方颜色变黄，酸味变为臭味；第十五天时菌落覆盖三分之二的表面，菌落未覆盖的地方颜色变黄褐色，臭味加剧。

第三组，在第三天时表面没有变化，但是有淡酸味；第六天时表面出现白色菌落，并且表面粘稠，酸味加重；第九天时白色菌落增多，有臭味；第十二天时菌落增多，菌落覆盖三分之一的表面，菌落未覆盖的地方颜色变黄，臭味增加；第十五天时菌落覆盖四分之三的表面，菌落未覆盖的地方颜色变黄褐色，臭味加剧。

第四组，在第三天开始出现少量白色菌落，味道变酸；第六天表面白色菌落增多，味道变臭，表面有粘稠状液体；第九天表面不仅有白色菌落还出现粉色菌落，味道进一步变臭；第十二天两种菌落覆盖四分之三的豆腐表面，臭味加剧，未覆盖部分颜色变为黄褐色；第十五天表面被菌落全部覆盖，臭味进一步加剧。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (1)

1.一种食品生物防腐剂，其特征在于，由下述组分按重量份组成：乳酸链球菌素20-40份，海藻糖10-20份，壳聚糖4-8份，甘氨酸2-4份,竹叶抗氧化物2-4份。