CN101411418A - 一种固体蜂蜜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种固体蜂蜜的制备方法涉及一种食品的制备方法，特别涉及一种蜂蜜硬化的制备方法。本发明的步骤主要包括选料、混合、结晶，其步骤为：a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂；b.将蜂蜜在50℃－55℃的温度下浓缩至39－45℃Bé或含水量25％－14％后，降温；c.降温至40℃时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中；d.搅拌，继续降温至10－14℃，控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。本发明工艺简单，工艺过程容易控制，结晶温度较低，很好地保护了蜂蜜的有效营养成份，且无需另外添加辅料就可实现液态蜂蜜的固化，最大限度地保证了蜂蜜的原来风味和营养，给人们保存、携带和食用蜂蜜带来了极大的方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别涉及一种蜂蜜硬化的制备方法。
背景技术
蜂蜜是一种天然绿色的保健营养食品，由于蜂蜜为液态，携带、保存十分不方便，也有生产固体蜂蜜的方法，如中国专利申请号为200610088068.5的发明专利公开了一种固体蜂蜜的制备方法，该方法采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，然后将液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜。该方法添加了辅料，使得固体蜂蜜的有效成分减少，口味虽佳，但是营养成份不足。而中国专利申请号为200610018475.9的发明专利也公开了一种固体蜂蜜的生产方法，该方法采用以下步骤：把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃。在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；用真空抽滤去除蜂蜜中蜡屑等杂质，采用1～3级的过滤方式，使蜂蜜过滤后的粒度达到100-150目以上；测定过滤后的蜂蜜浓度，以利于设定蜂蜜的干燥参数；采用微波真空干燥设备进行微波真空干燥，温度控制在35℃-50℃，真空度为-0.8Mpa～-0.9Mpa，经设定时间使蜂蜜含水量达到2％-8％；冷却粉碎；真空包装后得固体蜂蜜，但是该方法的工艺条件较难掌控，方法烦琐。中国专利申请号为200610095282.3的发明专利申请公开了一种固体蜂蜜的生产方法，它包括有以下步骤：在原料蜂蜜中加入辅助脱水剂，调配均匀后备用，其中原料蜂蜜与辅助脱水剂之间的重量比为100∶30～80；将调配好的蜂蜜铺于干燥盘上；采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～85℃的条件下，对蜂蜜进行真空干燥；将干燥后的蜂蜜放入气流超微机中进行超微粉碎，使其粒度在80目～500目；对粉状蜂蜜进行包装成形。该方法是直接将蜂蜜中的水分干燥处理后得固体蜂蜜，但是由于直接干燥的温度较高，很容易破坏蜂蜜中的有效成份，使得产品丧失原有的营养保健作用。
发明内容
本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种生产工艺简单、携带、保存方便的固态蜂蜜的制备方法。
本发明所述的固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂；
b.将蜂蜜在50°-55°的温度下浓缩至39°-45°Bé或含水量25％-14％之间，降温；
c.降温至40°时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中；
d.搅拌，继续降温至10-14°，控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。
步骤a所述的细腻蜂蜜，结晶核直径≤0.02mm。
步骤c所述的加入细腻蜂蜜，其添加的重量百分比为10％-15％。
所述的固体蜂蜜的制备方法，通过将结晶核直径不大于0.02mm的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂加入到一定浓度的蜂蜜中，并降温，搅拌，控制空气的湿底低于58％，在此条件下，蜂蜜中所含的水分向空气中排放，当温度降至10-14°时，蜂蜜再结晶，提取所得结晶，即为本发明所述的固态蜂蜜。本发明工艺简单，工艺过程容易控制，结晶温度较低，很好地保护了蜂蜜的有效营养成份，且无需另外添加辅料就可实现液态蜂蜜的固化，最大限度地保证了蜂蜜的原来风味和营养，给人们保存、携带和食用蜂蜜带来了极大的方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。
实施例1
本发明所述的固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，结晶核的直径≤0.02mm；
b.将蜂蜜在50°的温度下浓缩至39°Bé后，或含水量25％降温；
c.降温至40°时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中，细腻蜂蜜添加的重量百分比为10％，加入的过程中继续降温；
d.边加入边搅拌，继续降温至10°，并控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。
实施例2
一种固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，结晶核的直径≤0.02mm；
b.将蜂蜜在53°的温度下浓缩至40°Bé后，降温；
c.降温至40°时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中，细腻蜂蜜添加的重量百分比为12％，加入的过程中继续降温；
d.边加入边搅拌，继续降温至12°，并控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。
实施例3
一种固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，结晶核的直径≤0.02mm；
b.将蜂蜜在55°的温度下浓缩至45°Bé后，降温；
c.降温至40°时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中，细腻蜂蜜添加的重量百分比为15％，加入的过程中继续降温；
d.边加入边搅拌，继续降温至14°，并控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。
实施例4
本发明所述的固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，结晶核的直径≤0.02mm；
b.将蜂蜜在50°的温度下浓缩至含水量25％后降温；
其余同实施例1。
实施例5
一种固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，结晶核的直径≤0.02mm；
b.将蜂蜜在53°的温度下浓缩至含水量14％后，降温；
其余同实施例2。
实施例6
一种固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，结晶核的直径≤0.02mm；
b.将蜂蜜在55°的温度下浓缩至45°Bé后，降温；
其余同实施例3。
Claims (3)
1、一种固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，其特征在于，其步骤为：
a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂；
b.将蜂蜜在50°-55°的温度下浓缩至39-45°Bé或含水量25％-14％后，降温；
c.降温至40°时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中；
d.搅拌，继续降温至10-14°，控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。
2、根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤a所述的细腻蜂蜜，结晶核直径≤0.02mm。
3、根据权利要求1所述的固体蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤c所述的加入细腻蜂蜜，其添加的重量百分比为10％-15％。
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