CN103005071A - 一种含白茶提取物的固态茶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含白茶提取物的固态茶，涉及固态茶领域。由下列按质量份比例的组分组成：白茶提取物2-4份、绿豆提取物1-3份、木糖醇90-97份、食用香精0.05-0.4份、柠檬酸0.5－1.0份、柠檬酸钠1－2份、薄荷脑0.01-0.1份、食用油0.01-0.05份。制作方法如下：将白茶原料切碎后加入纯水真空低温二次提取后过滤；用超滤膜进行超滤，用反渗透膜将茶汤浓缩至含固形物25-35％以上的浓缩液；喷雾干燥制得白茶提取物原料；将木糖醇按配方比例混匀，加热溶解为浆状料；将浆状料冷却，按配方加入白茶提取物与辅料，搅拌均匀，浇注于模具，冷却固化成形后脱模。产品保留了提取物中有效成分的生物活性及白茶特有的风味，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及固态茶领域，具体涉及一种以白茶提取物为主要原料，木糖醇为载体的固态茶。本发明还涉及固态茶制作工艺。
背景技术
福鼎白茶是我国特有的一类茶，中医认为“白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效”，现代科学也证明白茶及其提取物具有抗氧化、消炎、除菌、防辐射和抗癌等诸多活性，具有广泛的应用前景。然而，目前对白茶还局限于传统冲泡饮用，很难满足和适应新时代消费者快节奏生活的诉求。因此，如何使消费者可以不受客观条件的限制即可便利地“食用”白茶，是白茶开发面临的一个难题。
固态茶是目前茶叶深加工的一个亮点。尤其是口味好、低热量的固态茶近年来更是成为了国内外食品市场的宠儿，深受消费者的青睐。然而，还未见保有白茶特有风味又浓缩白茶精华的白茶提取物的低热量固态茶报道或专利
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种含白茶提取物的固态茶。
为解决技术问题，本发明提供了一种含白茶提取物的固态茶，其特征在于：由下列按质量份比例的组分组成：
白茶提取物 2－4份
木糖醇 90－97份
食用香精 0.05－0.4份
柠檬酸 0.5－1.0份
柠檬酸钠 1－2份
薄荷脑 0.01-0.1份
食用油 0.01-0.05份。
在一个优选的方式中，该固态茶还包括绿豆提取物，重量份数比为0.1-1份。
一种含白茶提取物的固态茶的制作方法如下：
（1）将挑选过的白茶原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液重量比1:28－32，真空度为30－40KPa，温度为50－60℃，提取时间15－25分钟，放出茶汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的茶汤，茶汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）过滤后茶汤以60000－80000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在7.8－8.2MPa、常温条件下，用反渗透膜将茶汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）浓缩液在喷雾干燥机进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得白茶提取物原料；
（4）将木糖醇转移至化糖锅中，加热至130℃－150℃，使其缓慢溶解为醇液，加入白茶提取物、绿豆提取物、柠檬酸、柠檬酸钠等辅料，搅拌均匀；
（5）当温度下降到90℃－95℃左右时，按配方加入食用香精、食用油和薄荷脑乙醇溶液，不断搅拌使其完全混匀并返砂；
（6）当浆状料温度下降到85℃－90℃左右时，奖其转移至糖果浇注机的浇注料斗内，均匀浇注于模具上，并在浆状料未完全固化前缓吹冷风冷却；
（7）将冷却固化成形的固态茶脱模；
其中，各组分的重量份数为：
白茶提取物 2－4份
木糖醇 90－97份
食用香精 0.05－0.4份
柠檬酸 0.5－1.0份
柠檬酸钠 1－2份
薄荷脑 0.01-0.1份
食用油 0.01-0.05份。
在一个优选的方是种，绿豆提取物的方法和茶叶提取物质的方法和条件一样获绿豆提取物，如下：
将挑选过的绿豆原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液重量比1:28－32，真空度为30－40KPa，温度为50－60℃，提取时间15－25分钟，放出绿豆汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的绿豆汤，汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）过滤后绿豆汤以60000－80000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在7.8－8.2MPa、常温条件下，用反渗透膜将绿豆汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）浓缩液在喷雾干燥机进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得绿豆提取物原料。
本发明的有益效果在于：
1.真空低温提取技术制备白茶提取物和绿豆提取物。当在真空状态条件下，可以在较低温度左右时，加速细胞膜的破裂，使白茶和绿豆的主要成分快速向水溶液里扩散。此外，由于在较低的温度下进行，避免了白茶和绿豆提取液中热敏感物质（如香气）和有效成分（茶多酚等）受高温影响而损失，更大程度了保证了白茶提取物和绿豆提取物中有效成分的生物活性，同时还保留了白茶特有的风味。
2.配方科学合理，含白茶提取物的固态茶含有白茶特有的香气和风味，以木糖醇为基质，使得制作的固态茶入口带丝丝凉意，不粘牙，低热量，同时添加了绿豆提取物，使得固态茶风味独特，区别于一般的固态茶。并且使用方便，便于携带，长期使用可有效维护口腔卫生，适合各年龄阶层消费者。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
含白茶提取物的固态茶包括下列质量份的组分：
白茶提取物 3份
绿豆提取物 0.1份
木糖醇 90份
食用香精 0.4份
柠檬酸 1份
柠檬酸钠 2份
薄荷脑 0.01份
食用油 0.05份
制作方法如下：
（1）将挑选过的福鼎白茶原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液比1:30（质量比），真空度为30KPa，温度为50℃，提取时间15分钟，放出茶汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的茶汤，茶汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）茶汤以60000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在8MPa、常温条件下，用反渗透膜将茶汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）浓缩液在进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得白茶提取物原料；
（4）将木糖醇转移至化糖锅中，加热至135℃，使其缓慢溶解为醇液，加入白茶提取物、绿豆提取物(实施例3)、柠檬酸、柠檬酸钠等辅料，搅拌均匀；
（5）当温度下降到90℃时，按配方加入食用香精、食用油和薄荷脑乙醇溶液，不断搅拌使其完全混匀并返砂；
（6）当浆状料温度下降到85℃左右时，奖其转移至浇注机的浇注料斗内，均匀浇注于模具上，并在浆状料未完全固化前缓吹冷风冷却；
（7）将冷却固化成形的固态茶脱模，拣选出缺角、气泡、杂质等不合格产品，并对拣选后的成品及时进行内外包装和入库。
实施例2
含有白茶提取物的低热量糖果包括下列质量份的组分：
白茶提取物 2份
绿豆提取物 1份
木糖醇 95份
食用香精 0.2份
柠檬酸 1份
柠檬酸钠 1份
薄荷脑 0.05份
食用油 0.01份
制作方法如下：
（1）将挑选过的白茶原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液比1:30（质量比），真空度为40KPa，温度为60℃，提取时间25分钟，放出茶汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的茶汤，茶汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）过滤后的茶汤以80000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在8MPa、常温条件下，用反渗透膜将茶汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）浓缩液在进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得白茶提取物原料；
（4）将木糖醇转移至化糖锅中，加热至145℃，使其缓慢溶解为醇液，加入白茶提取物、绿豆提取物、柠檬酸、柠檬酸钠等辅料，搅拌均匀；
（5）当温度下降到95℃时，按配方加入食用香精、食用油和薄荷脑乙醇溶液，不断搅拌使其完全混匀并返砂；
（6）当浆状料温度下降到85℃左右时，奖其转移至浇注机的浇注料斗内，均匀浇注于模具上，并在浆状料未完全固化前缓吹冷风冷却；
（7）将冷却固化成形的固态茶脱模，拣选出缺角、气泡、杂质等不合格产品，并对拣选后的成品及时进行内外包装和入库。
实施例3 绿豆提取物的提取
将挑选过的绿豆原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液重量比1:28－32，真空度为40KPa，温度为60℃，提取时间25分钟，放出绿豆汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的绿豆汤，汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）过滤后绿豆汤以80000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在8.2MPa、常温条件下，用反渗透膜将绿豆汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）浓缩液在喷雾干燥机进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得绿豆提取物原料。
最后，还需要注意的是，显然本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种含白茶提取物的固态茶，其特征在于：由下列按质量份比例的组分组成：
白茶提取物 2－4份
绿豆提取物 0.1-1份
木糖醇 90－97份
食用香精 0.05－0.4份
柠檬酸 0.5－1.0份
柠檬酸钠 1－2份
薄荷脑 0.01-0.1份
食用油 0.01-0.05份；
其中，所述的白茶提取物按如下方法提取： （1）、将挑选过的白茶原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液重量比1:28－32，真空度为30－40KPa，温度为50－60℃，提取时间15－25分钟，放出茶汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的茶汤，茶汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）、过滤后茶汤以60000－80000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在7.8－8.2MPa、常温条件下，用反渗透膜将茶汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）、浓缩液在喷雾干燥机进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得白茶提取物原料。
2.一种含白茶提取物的固态茶的制作方法，其特征在于,该方法包括：
（1）、将挑选过的白茶原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液重量比1:28－32，真空度为30－40KPa，温度为50－60℃，提取时间15－25分钟，放出茶汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的茶汤，茶汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）、过滤后茶汤以60000－80000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在7.8－8.2MPa、常温条件下，用反渗透膜将茶汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）、浓缩液在喷雾干燥机进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得白茶提取物原料；
（4）、将木糖醇转移至化糖锅中，加热至130℃－150℃，使其缓慢溶解为醇液，加入白茶提取物、绿豆提取物、柠檬酸、柠檬酸钠等辅料，搅拌均匀；
（5）、当温度下降到90℃－95℃左右时，按配方加入食用香精、食用油和薄荷脑乙醇溶液，不断搅拌使其完全混匀并返砂；
（6）、当浆状料温度下降到85℃－90℃左右时，奖其转移至浇注机的浇注料斗内，均匀浇注于模具上，并在浆状料未完全固化前缓吹冷风冷却；
（7）、将冷却固化成形的固态茶脱模； 其中，所述的各组分按按质量份比例的组分组成：
白茶提取物 2 －4份
绿豆提取物 0.1-1份
木糖醇 90－97份
食用香精 0.05－0.4份
柠檬酸 0.5－1.0份
柠檬酸钠 1－2份
薄荷脑 0.01-0.1份
食用油 0.01-0.05份。
3.根据权利要求2所述的方法，其中，绿豆提取物的方法如下： （1）、将挑选过的绿豆原料切碎后放入真空提取罐，加入纯水真空低温提取，料液重量比1:28－32，真空度为30－40KPa，温度为50－60℃，提取时间15－25分钟，放出绿豆汤后，以渣料作为原料按上述条件进行二次提取，而后合并一、二次提取的绿豆汤，汤经筛网过滤后送入储罐；
（2）、过滤后绿豆汤以60000－80000分子量的超滤膜进行超滤，超滤后在7.8－8.2MPa、常温条件下，用反渗透膜将绿豆汤浓缩至含固形物25－35％以上的浓缩液；
（3）、浓缩液在喷雾干燥机进口温度250℃，出口温度120℃条件下喷雾干燥，制得绿豆提取物原料。
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