CN101406283B - 一种保健茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种保健茶的生产方法属于食品加工技术领域，特别是保健茶的加工技术。本发明的目的：提供一种保健茶的加工方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分-陈皮苷的含量可以控制，是主要的风味物质，达到产品质量稳定的作用。本发明有如下优点：(1).是一种经济实用、效果好的加工方法，技术上具有先进性；(2).在材料来源方面有创新性，有利于产品走向国际市场；(3).利用当地丰富的资源为原料，进行工厂化生产，成本低，运输方便，具有实用性；(4).保健茶的保质期长，成分稳定，具有生产可行性。一种保健茶是淡褐色或淡黄色液体，明亮有光泽，滋味柔和，清新爽口，不酸不涩，有原料特有的自然香味；有促进机体免疫力的保健作用。特别适合在餐饮酒桌上饮用。所以，本产品有广阔的市场前景。
Description
本发明属于食品加工技术领域，特别是保健茶的加工技术。
保健茶与人类健康有密切关系，“中华本草”是现代中医药专家编写的“本草”；介绍了西洋参、菊花、灵芝、大麦、陈皮的药理作用。
本发明的目的：提供一种实用价值高、使用效果好的保健茶的加工方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分—陈皮苷的含量可以控制，是主要的风味物质，有保证产品质量稳定的作用。
本发明技术生产的一种保健茶，它有如下优点：(1).是一种经济实用、效果好的保健茶加工方法，技术上具有先进性；(2).使用灵芝材料在来源方面有创新性，有利于产品走向国际市场；(3).利用当地丰富的资源为原料，进行工厂化生产，成本低，运输方便，具有实用性；(4).保健茶的保质期长，成分稳定，具有生产可行性。一种保健茶是淡褐色或淡黄色液体、明亮有光泽，滋味柔和，不涩不酸，清新爽口，有原料特有的自然香味，含多糖、氨基酸及多种人体必须的微量元素；有促进机体免疫力的保健作用。特别适合在餐饮酒桌上饮用。所以，本产品有广阔的市场前景。
中国专利CN 10105343介绍的“陈皮醋饮料及其生产方法”，中国专利CN 1391843“柑橘果醋饮料及生产工艺”，中国专利CN 1089452“菊花御液保健饮料及其制作工艺”，中国专利CN 1954686“一种降低血脂的茶饮料及其制备方法”，没有和本发明发生相同的工艺，针对以上缺点，设计本项新的发明专利。
下面叙述本发明的技术过程：
工艺过程是：
(1)、制备辅料成分的提取液：
(2)、制备陈皮的提取液：
(3)、食品添加剂的溶解和配制：
(4)、充分混合、均质、微波熟化：
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌、包装、检验、出厂。
一种保健茶的生产方法，特征是：以陈皮为原料；以蔗糖、柠檬酸为次要原料；以西洋参、菊花、灵芝、大麦为辅料；以麦芽酚为食品添加剂；在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌、包装、检验、出厂。
本发明的特征是：以陈皮为原料，陈皮的用量比例是0.1-0.5％，最佳用量为0.1-0.3％。陈皮的用量通过陈皮苷在水中的特征分析，以及紫外光谱特征分析得到证明。陈皮经过10倍以上水煮30分钟以后，陈皮苷溶出，成为淡褐色或淡黄色液体，在420nm有吸收峰出现。通过紫外光谱特征分析，二阶导数处理可以求证它的含量。利用这个技术可以控制陈皮苷在产品中的多少，因为这个风味物质是本产品的特征，是形成特别口感的重要成分之一。用它的含量达到产品质量稳定的作用。在本发明中原料和辅料加工的温度与煮沸的时间有特定要求。特别是本发明的配方中，有特定的甜度要求，有特定的酸度要求，还有特定的甜度酸度比。最后，经过微波熟化。从而，形成本产品重要的风味特征，形成本发明的权利特征，是和其它产品有明显区别的特征。
本发明的特征是：以蔗糖为次要原料，用量比例是：0.1-7.0％，最佳比例为4.0-4.1％。低糖是目前的倾向，4.0％糖又是一般饮料产品的质量要求，所以，不同市场需求，生产不同产品，蔗糖的用量不同。蔗糖是甜味的代表，以它为甜度1，同样重量蛋白糖的甜度是蔗糖50倍。蛋白糖产品往往在包装外标志说明：甜度为相当于50倍，就是这个原因。本发明保健茶的最佳甜度为7.0％，它可以用蛋白糖、甜叶菊、以及蜂蜜代替蔗糖，获得甜味；从而，使产品达到总甜度要求7.0％，成为本发明产品的重要特征性标志。比如：加入2％蔗糖，又加入0.10％蛋白糖；后者乘50倍等于5.0％，所以，产品的总甜度是7.0％，从而，达到本发明总甜度是7.0％的技术要求。本发明的特征是：以柠檬酸为次要原料，添加柠檬酸的用量为0.130-0.170％，最佳用量为0.135-0.165％。由于生产产地不同柠檬酸的质量不同，甲厂使用0.135％就可以达到生产要求；而使用乙厂的柠檬酸必须用用0.140％才能够达到生产要求。所以，柠檬酸来源有明显的质量差别。本发明的特征是：以麦芽酚为食品添加剂，含量是0.0015-0.0020％，产品的最佳用量为0.0015％。这里通常的麦芽酚是指乙基麦芽酚，甲基麦芽酚是烘烤食品的芳香成分。本发明其特征是：陈皮在产品中含有陈皮苷，而通过陈皮苷在420nm光谱特征表现可以进行分析，尤其是二阶导数紫外光谱特征分析能够证明陈皮在产品中的使用量。本发明其特征是：蔗糖是甜味的代表，本发明保健茶的最佳甜度为7.0％，它可以用蛋白糖、甜叶菊、以及蜂蜜代替蔗糖，获得甜味；从而，使产品达到总甜度要求7.0％。
本发明其特征是：以柠檬酸为次要原料，添加柠檬酸的用量为0.130-0.170％。由于本发明有严格的技术要求和严格的配方要求。否则，就会有明显的口感差别，是本产品不同于现有市场产品的地方。甜度和柠檬酸的比值是40-55，最佳比值是46-52；获得特定的甜度酸度比是本发明产品重要的权利特征，是和其它产品有明显区别的特征。
(1)、制备辅料成分的提取液：小麦粒上生长了灵芝菌的菌丝体以后，变成白色的菌块，后期可以形成子实体，是申请号200410048020.2“一种灵芝的生产方法”的专利技术。小麦灵芝菌丝体和子实体，它们都有苦味，把它们粉碎到40-80目左右。用利用超临界方法，如申请号200610000662.4的技术“一种超临界技术生产灵芝有效成分的方法”，或者用众所周知的70％以上乙醇浸泡的方法进行处理，能够除掉灵芝三萜的苦味成分，保留菌丝体和子实体中灵芝多糖成分。这时，我们以水分为溶剂用小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体和子实体为材料，就提取得到灵芝多糖的液体。通常灵芝菌的菌丝体的用量是1-5％，用5倍水量，在55-60℃水中提取。辅料有西洋参、菊花、灵芝、大麦四种。每个品种只选择一种辅料，提取它的有效成分。西洋参的用量是0.2-0.5％。；菊花的用量是0.1-0.5％。；大麦的用量是0.5-3.0％。西洋参、菊花和大麦，这三种材料与灵芝菌的菌丝体加工工艺不同。西洋参、菊花和大麦可以利用市场上直接购买的商品，用5-10倍水量，在95-100℃水中提取。2-3次，每次0.5小时，要求不超过0.5小时。时间过长，提取液的芳香味减少，苦味增加。这是本技术认真研究得到的经验。与中国专利公开号1965994“一种运动员口服液的制作方法”要求70-100℃水提2-3次，每次0.5-2小时不同。本方法提取液经过静置沉淀，取上清液使用。每次使用一种材料，分别得到灵芝多糖的提取液；西洋参的提取液；菊花的提取液；大麦的提取液。
(2)、制备陈皮提取液：陈皮经过保存其中陈皮苷的含量不会减少，反而，会有少量增加。陈皮有开胃，助消化的作用。陈皮苷是它的药性成分，是质量控制的标志。陈皮苷的获得和控制，是本发明方法的重要工艺手段。原料陈皮呈条状，加入5倍水，在95-100℃水中提2-3次，每次0.5小时，然后静置沉淀，取上清液。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：次要原料蔗糖和柠檬酸直接溶解就可以使用，所以，在这道工序中进行。乙基麦芽酚是食品添加剂，有很好的水溶性，含量是0.0015-0.0020％，产品的最佳用量为0.0015％。可以用少量水溶解，或者直接加入糖水中。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：辅料成分的提取液，陈皮的提取液，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液，经过充分混合、均质、微波熟化或者煮沸就可以进入下道工序。通过微波熟化的方法，使产品的口感更适口。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌、包装、检验、出厂。
在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。通常硬包装用玻璃、金属、塑料尼龙制品；软包装用塑料尼龙制品、纸或者铝箔材料。产品含量规格5-10ml、10-500ml、500-3000ml，经过检验、出厂。本品有补气益精、生津止渴、清暑解热、理气开胃、补肝肾、血脂的作用，具有保健和药用的双重效果。
举例说明：
实例1、灵芝保健茶
(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液：用小麦灵芝菌的菌丝体5公斤，把它们粉碎到40-80目左右。用利用超临界方法和70％乙醇处理，能够除掉灵芝三萜的苦味成分。加入25公斤水。提取的温度在55℃-60℃，提取时间为30分钟。利用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每次10-15分钟。过滤得到15公斤的灵芝多糖提取液。加入20公斤水，重复提取时间30分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。合并得到35公斤的灵芝多糖提取液。
(2)、制备陈皮提取液：原料陈皮呈条状，用0.2公斤加入10倍水，在95-100℃水中提2次，每次0.5小时，然后静置沉淀，得到3.5公斤陈皮提取液的上清液。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：蔗糖7公斤和柠檬酸0.14公斤直接用水13公斤溶解。乙基麦芽酚用量是1.5克，直接加入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：灵芝多糖提取液35公斤，陈皮的提取液3.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液20公斤，加入水41.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟化处理就可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用200ml玻璃瓶，理论上100公斤可以生产500瓶。实际产量480瓶，可以经过检验、出厂。
实例2、西洋参保健茶
(1)、制备西洋参提取液：西洋参的用量是0.2公斤，加入水2公斤，在95-100℃水中提取。共3次，每次0.5小时；同时，用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每次10-15分钟。过滤得到5公斤的西洋参提取液。
(2)、制备陈皮提取液：原料陈皮呈条状，用0.2公斤加入10倍水，在95-100℃水中提2次，每次0.5小时，然后静置沉淀，得到3.5公斤陈皮提取液的上清液。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：蔗糖7公斤和柠檬酸0.14公斤直接用水13公斤溶解。乙基麦芽酚用量是1.5克，直接加入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：西洋参提取液5公斤，陈皮的提取液3.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液20公斤，加入水71.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟化处理或者煮沸就可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用200ml玻璃瓶，理论上西洋参保健茶100公斤可以生产500瓶。实际有480瓶，可以经过检验、出厂。
实例3、菊花保健茶
(1)、制备菊花提取液：菊花的用量是0.2公斤，加入水2公斤，在95-100℃水中提取。共3次，每次0.5小时；同时，用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每次10-15分钟。过滤得到5公斤的菊花提取液。
(2)、制备陈皮提取液：原料陈皮呈条状，用0.15公斤加入10倍水，在95-100℃水中提2次，每次0.5小时，然后静置沉淀，得到2.5公斤陈皮提取液的上清液。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：蔗糖4公斤、甜叶菊0.06公斤和柠檬酸0.14公斤直接用水16公斤溶解。乙基麦芽酚用量是1.5克，直接加入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：菊花提取液5公斤，陈皮的提取液2.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液20公斤，加入水72.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟化处理，有100公斤菊花保健茶可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用200ml玻璃瓶。经过检验、出厂。
实例4、大麦保健茶
(1)、制备大麦提取液：大麦的用量是0.5公斤，加入水5公斤，在95-100℃水中提取。共3次，每次0.5小时；同时，用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每次10-15分钟。过滤得到14公斤的菊花提取液。
(2)、制备陈皮提取液：原料陈皮呈条状，用0.15公斤加入10倍水，在95-100℃水中提2次，每次0.5小时，然后静置沉淀，得到2.5公斤陈皮提取液的上清液。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：蔗糖4公斤、甜叶菊0.06公斤和柠檬酸0.14公斤直接用水16公斤溶解。乙基麦芽酚用量是1.5克，直接加入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：大麦提取液14公斤，陈皮的提取液2.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液20公斤，加入水63.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟化处理，有100公斤大麦保健茶原料可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用200ml玻璃瓶。经过检验、出厂。
参考文献：
1、林志彬：灵芝的现代研究，北京医科大学出版社，2001年3月第2版94、157、310
2、林树钱：中国药用菌生产与开发，中国农业出版社，2000年11月第1版211、257
Claims (7)
1.一种口力爽保健茶的生产方法，特征是：以陈皮为原料，陈皮的用量为0.1-0.5％，用5倍水量，在95-100℃水提2-3次，每次0.5小时，然后静置沉淀，取上清夜即为陈皮提取液；以蔗糖、柠檬酸为次要原料；以西洋参、菊花、灵芝、大麦为辅料，西洋参、菊花、灵芝、大麦的用量分别为0.2-0.5％、0.1-0.5％、1-5％、0.5-3.0％，通过超临界或者70％乙醇浸泡的方法除掉灵芝中灵芝三萜的苦味成分，再以5倍水量为溶剂，在55-60℃水中提取小麦粒上生长的灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖的液体；用5-10倍水量，在95-100℃水中提取2-3次，每次0.5小时，同时，使用超声波的方法或者使用微波的方法使液体震动，每次10-15分钟，过滤得到西洋参、菊花、大麦的提取液；以乙基麦芽酚为食品添加剂；将各组分充分混合、均质、微波熟化，在GMP条件下经过灌装或无菌灌装、杀菌、包装、检验、出厂。
2.根据权利要求1所说的方法，其特征是：以蔗糖为次要原料，用量比例是：0.1-7.0％。
3.根据权利要求1所说的方法，其特征是：以柠檬酸为次要原料，添加柠檬酸的用量为0.130-0.170％。
4.根据权利要求1所说的方法，其特征是：以乙基麦芽酚为食品添加剂，含量是0.0015-0.0020％。
5.根据权利要求1所说的方法，其特征是：以陈皮为原料，陈皮的用量通过陈皮苷在420nm特征，以及紫外光谱特征分析得到证明。
6.根据权利要求1所说的方法，其特征是：蔗糖是甜味的代表，以蔗糖为甜度1，保健茶的最佳甜度为7.0％，它可以用蛋白糖、甜叶菊、以及蜂蜜代替蔗糖，获得甜味。
7.根据权利要求1所说的方法，其特征是：以柠檬酸为次要原料，添加柠檬酸的用量为0.130-0.170％，甜度和柠檬酸的比值是40-55。
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