CN101912084B - 一种灵芝脱苦及灵芝饮料制作的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种灵芝脱苦及灵芝饮料制作的方法。包括以下操作步骤：(1)将干燥或新鲜的灵芝子实体，清净切成灵芝碎片；(2)用脱苦剂浸泡灵芝碎片，过滤，收集滤渣即为脱苦灵芝；(3)取脱苦灵芝，加水煮沸，过滤，滤液补水，离心后得到脱苦灵芝水提液；(4)在脱苦灵芝水提液中加入食品添加剂进行调配，得到调配液；(5)将调配液在60-70℃下加热5-10min进行催熟处理，得催熟液；(6)催熟液经过包装、巴氏灭菌后即得到成品灵芝饮料。灵芝饮料呈橘黄色，有淡淡的灵芝特有香味。根据调配工艺的不同，可得到清香淡雅型、浓香爽口型和酸甜可口型三种不同口味的灵芝饮料。
Description
技术领域
本发明涉及药食兼用菌的加工利用方法，具体涉及一种灵芝脱苦及灵芝饮料制作的方法。
背景技术
灵芝是一种药食兼用菌，具有非常高的营养、保健和医疗价值。研究发现，灵芝多糖和灵芝酸是灵芝发挥其保健功能的主要活性成分。灵芝多糖是一种生物免疫调节剂，能够刺激腹腔巨噬细胞释放并增强其吞噬能力，提高T细胞和自然杀伤细胞的活性，具有抗肿瘤、保肝、降血糖、抗氧化等保健作用。灵芝酸主要为四环三萜和五环三萜类化合物，具有止痛、镇静、抗过敏、抗癌、降低胆固醇和预防龋齿等功效。因此，经常食用灵芝或灵芝类食品可以达到“有病治病，没病强身”的效果。
绝大部分灵芝多糖和部分灵芝酸是水溶性的，为开发灵芝保健饮料提供了可能；但是，水不溶性的灵芝酸多数具有令人无法接受的苦味，又给灵芝饮料的开发产生了障碍。因此，如何脱除灵芝的苦味是实现灵芝深加工的关键技术瓶颈。当前，灵芝脱苦方法一是通过添加环糊精等包埋剂，如公开号为200710150994.5的发明专利；二是通过与蜂蜜、牛奶等复配以掩盖其苦味，如公开号为01131612.8、99113035.9及200410050454.6的发明专利。添加包埋剂的脱苦方法不但脱苦效率低，而且添加了化学物质，影响了人们的健康。而第二种脱苦方法的产品中失去了灵芝特有的滋味，消费者对饮料中是否含有灵芝产生怀疑，影响产品的销售。目前尚未见采用食用酒精或白酒酒基进行灵芝脱苦后再加工灵芝饮料的报道。
发明内容
随着灵芝人工栽培技术的成功，我国灵芝产量逐年增加，但灵芝产品的开发却相对滞后，特别是在饮料开发方面，目前大多数城市未见有灵芝饮料销售。因此，本发明的目的在于提供一种工艺简单，并充分有效利用灵芝活性成分的灵芝加工方法，延伸灵芝产业链，使灵芝的医疗保健功能造福于人类。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种灵芝脱苦及灵芝饮料制作的方法包括以下操作步骤：
步骤1原料预处理：
取晒干的灵芝子实体，清洗切碎得到灵芝碎片；
步骤2灵芝脱苦：
用1000ml食用酒精浸泡
灵芝碎片10-13h，过滤得到酒精滤液和脱苦灵芝，酒精滤液减压回收；浸膏为灵芝酸粗品；
步骤3脱苦灵芝水提液制备：
10-20g脱苦灵芝加1000-2000ml水煮沸30-40min，煮沸结束过滤，滤液加水至1000-2000ml，于转速6000-8000r/min离心10min得到脱苦灵芝水提液；
步骤4调配：
取150-200ml脱苦灵芝水提液，加入适量蔗糖、阿斯巴甜、Vc和羧甲基纤维素钠，搅拌溶解，得调配液；
步骤5催熟：
将调配液65℃-70℃加热5min-10min，得催熟液；
步骤6成品灵芝饮料：
将催熟液分装，巴氏灭菌得灵芝饮料；
所得灵芝饮料为橘黄色，澄清透明，有灵芝特有的香味，口感香甜。
在上述灵芝饮料制作方法的基础上，增加灵芝水提液制备：取10-20g灵芝碎片，加水1000-2000ml煮沸30-35min，过滤，滤液加水至2000ml，于转速6000r/min离心10min得到灵芝水提液；
所述步骤4调配：取150-200ml脱苦灵芝水提液和20-50ml灵芝水提液混合，加入2～8g蔗糖、0.01-0.025g阿斯巴甜、0.02-0.03gVc、0.06-0.12g羧甲基纤维素钠，溶解调配。
所得灵芝保健饮料呈橘黄色，有淡淡的灵芝特有香味。根据调配工艺的不同，可得到清香淡雅型、浓香爽口型和酸甜可口型三种不同口味的灵芝饮料。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：(1)灵芝的苦味强弱可以控制：通过调节加入酒精的量和浸泡时间，能控制灵芝水提液不同程度的苦味；(2)灵芝可实现无废弃充分利用：灵芝水提液可以加工饮料，脱苦剂可制成灵芝保健酒或提取灵芝酸，灵芝渣可以作为袋泡茶原料；(3)易于调配：由于实现了苦味强弱的控制，可以以脱苦灵芝水提液为基础，调配不同口味的灵芝饮料；(4)该发明操作过程简单可控，成本低，效率高。
附图说明
图1为本发明一种灵芝脱苦及灵芝饮料制作的方法工艺流程。
具体实施方式
下面结合附图，通过具体的实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1
清香淡雅型灵芝饮料制作：
步骤1原料预处理：取两份晒干的灵芝子实体各20g，分别清洗切碎得到灵芝碎片；
步骤2灵芝水提液制备：取一份20g灵芝碎片，加2000ml水煮沸35min，煮沸结束后过滤，滤液加水至2000ml，于转速6000r/min离心10min得到灵芝水提液；滤渣为灵芝渣，可用于灵芝类袋泡茶的制作原料；
步骤3灵芝脱苦：取另一份20g灵芝碎片用900ml食用酒精(95％)浸泡原始原料13h，过滤得到脱苦灵芝碎片，滤液减压回收乙醇；浸膏为灵芝酸粗品；
步骤4脱苦灵芝水提液制备：取脱苦灵芝碎片20g，加2000ml水煮沸30min，煮沸结束后过滤，滤液加水至2000ml，于转速6000r/min离心10min得到脱苦灵芝水提液；滤渣为灵芝渣，可用于灵芝类袋泡茶的制作原料；
步骤5调配：取180ml脱苦灵芝水提液和20ml灵芝水提液混合，加入3g蔗糖，0.01g阿斯巴甜，0.02gVc和0.1g羧甲基纤维素钠，搅拌溶解，得调配液；
步骤6催熟：将调配液于65℃加热5min，得催熟液；
步骤7成品灵芝饮料：催熟液分装后巴氏灭菌得成品灵芝饮料。
所得清香淡雅型灵芝保健饮料为橘黄色，澄清透明，有淡淡的灵芝香味，口感微甜，下咽后喉部留有轻微的灵芝特有的苦感。
实施例2
浓香爽口型灵芝饮料制作：
步骤1原料预处理：取两份晒干的灵芝子实体各15g，分别清洗切碎得到灵芝碎片；
步骤2灵芝水提液制备：取一份15g灵芝碎片，加1500ml水煮沸30min，煮沸结束后过滤，滤液加水至2000ml，于转速6000r/min离心10min得到灵芝水提液；滤渣为灵芝渣，可用于灵芝类袋泡茶的制作原料；
步骤3灵芝脱苦：取另一份15g灵芝碎片用1000ml食用酒精(95％)浸泡原始原料12h，过滤得到脱苦灵芝碎片，滤液减压回收乙醇；浸膏为灵芝酸粗品；
步骤4脱苦灵芝水提液制备：加1500ml水煮沸15g脱苦灵芝碎片30min，煮沸结束后过滤，滤液加水至2000ml，于转速6000r/min离心10min得到脱苦灵芝水提液；滤渣为灵芝渣，可用于灵芝类袋泡茶的制作原料；
步骤5调配：取150ml脱苦灵芝水提液和50ml灵芝水提液混合，加入2g蔗糖，0.025g阿斯巴甜，0.03gVc和0.12g羧甲基纤维素钠，搅拌溶解，得调配液；
步骤6催熟：将调配液于70℃加热5min得催熟液。
步骤7成品灵芝饮料：催熟液分装后巴氏灭菌得成品灵芝饮料。
所得浓香爽口型灵芝保健饮料为橘黄色，澄清透明，有较浓的灵芝香味，口感香甜，下咽后口中尚留有余香。
实施例3
酸甜可口型灵芝饮料制作：
步骤1原料预处理：取晒干的灵芝子实体20g，清洗切碎得到灵芝碎片；
步骤2灵芝脱苦：用1000ml食用酒精浸泡20g灵芝碎片10h，过滤得到脱苦灵芝，滤液减压回收；浸膏为灵芝酸粗品；
步骤3脱苦灵芝水提液制备：加2000ml水煮沸20g脱苦灵芝40min，煮沸结束后过滤，滤液加水至2000ml，于转速8000r/min离心10min得到脱苦灵芝水提液；滤渣为灵芝渣，可用于灵芝类袋泡茶的制作原料；
步骤4调配：取200ml脱苦灵芝水提液，加入8g蔗糖，0.025g阿斯巴甜，0.02gVc和0.06g羧甲基纤维素钠，0.125g苹果酸，0.05g柠檬酸钠，搅拌溶解，得调配液；
步骤5催熟：将调配液于65℃加热10min，得催熟液。
步骤6成品灵芝饮料：催熟液分装后巴氏灭菌得成品灵芝饮料。
所得酸甜可口型灵芝保健饮料为橘黄色，澄清透明，既有灵芝特有的香味，又有蔗糖和苹果酸混合而成的淡淡的水果香，口感酸甜可口。
实施例4
清香淡雅型灵芝饮料制作：
步骤1原料预处理：取两份晒干的灵芝子实体各10g，分别清洗切碎得到灵芝碎片；
步骤2灵芝水提液制备：取一份10g灵芝碎片，加1000ml水煮沸35min，煮沸结束后过滤，滤液加水至1000ml，于转速8000r/min离心10min得到灵芝水提液；滤渣为灵芝渣，可用于灵芝类袋泡茶的制作原料；
步骤3灵芝脱苦：取一份10g灵芝碎片用848ml由北京同泉涌酒业有限公司生产的酒精度56％vol的白酒酒基浸泡12.5h，过滤得到脱苦灵芝；
步骤4脱苦灵芝水提液制备：加1000ml水煮沸10g脱苦灵芝30min，煮沸结束后过滤，滤液加水至1000ml，于转速8000r/min离心10min得到脱苦灵芝水提液；滤渣为灵芝渣，可用于灵芝类袋泡茶的制作原料；
步骤5调配：取180ml脱苦灵芝水提液和20ml灵芝水提液混合，加入3g蔗糖，0.01g阿斯巴甜，0.02gVc和0.1g羧甲基纤维素钠，搅拌溶解，得调配液；
步骤6催熟：将调配液于70℃加热5min，得催熟液；
步骤7成品灵芝饮料：催熟液分装后巴氏灭菌得成品灵芝饮料。
所得清香淡雅型灵芝保健饮料为橘黄色，澄清透明，有淡淡的灵芝香味，口感微甜，下咽后喉部留有轻微的灵芝特有的苦感。
Claims (1)
1.一种灵芝脱苦及灵芝饮料制作的方法，其特征在于包括以下操作步骤：
步骤1原料预处理：
取晒干的灵芝子实体，清洗切碎得到灵芝碎片；
步骤2灵芝脱苦：
用1000ml食用酒精浸泡10-20g灵芝碎片10-13h，过滤得到酒精滤液和脱苦灵芝，酒精滤液减压回收；浸膏为灵芝酸粗品；
步骤3脱苦灵芝水提液制备：
10-20g脱苦灵芝加1000-2000ml水煮沸30-40min，煮沸结束过滤，滤液加水至1000-2000ml，于转速6000-8000r/min离心10min得到脱苦灵芝水提液；
步骤4调配：
取150-180ml脱苦灵芝水提液和20-50ml灵芝水提液混合，加入2～8g蔗糖、0.01-0.025g阿斯巴甜、0.02-0.03g Vc、0.06-0.12g羧甲基纤维素钠，搅拌溶解，得调配液；
所述灵芝水提液的制备方法：取10-20g灵芝碎片，加水1000-2000ml煮沸30-35min，过滤，滤液加水至2000ml，于转速6000r/min离心10min得到灵芝水提液；
步骤5催熟：
将调配液65℃-70℃加热5min-10min，得催熟液；
步骤6成品灵芝饮料：
将催熟液分装，巴氏灭菌得灵芝饮料；
所得灵芝饮料为橘黄色，澄清透明，有灵芝特有的香味，口感香甜。
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