CN101396109A - 原味酸奶香精配方 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种原味酸奶香精的配方主要由丙二醇、乳酸、丁二酮、稳定剂、麦芽酚、香兰素、乙酰基甲基原醇、乳酸乙酯、十二酸乙酯等成分组成，利用对奶制品有较强的亲和性的天然成分酸奶发酵液、奶香酮作为稳定剂。使原味酸奶香精作为食品添加剂使用，从而增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，并且带来天然的口感。使产品的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。

Description

原味酸奶香精配方
一.技术领域：
本发明原味酸奶香精配方，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，作为食品添加剂。
二.背景技术：
传统的酸奶香精在应用上往往会由于它加入了大量的乙基香兰素、乙基麦芽酚、柠檬油、各种低碳酯等香料，而影响发酵乳的自然风味。导致最终的发酵乳的发酵感风味质量下降，风味单一，缺乏天然发酵酸奶的自然风味，其发酵感不足的缺点在发酵乳中特别容易发生。并且传统使用的主要香原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致风味不好，不受消费者欢迎。
三.发明内容：
本发明原味酸奶香精配方的目的是克服上述传统的原味酸奶香精配方中存在的缺陷，采用本发明的配比能够达到产品质量稳定的原味酸奶香精。其特征是：配方(按一百份计算)为：
丙二醇          70～85
稳定剂          0.5～5
乳酸            5～30
丁二酮          0.4～1
乳酸乙酯        0.01～0.3
十二酸乙酯      0.1～0.4
丁位癸内酯      0.3～1.0
奶油酯          0.2～0.5
丁酸            0.5～2
辛酸            0.03～0.08
癸酸            0.08～0.3
乙酰基甲基原醇  0.05～0.3
香兰素          1～3
十二酸          0.2～0.4
麦芽酚          0.1～0.2
以上原料均为市售，稳定剂可以是酸奶发酵液和奶香酮。
采用上述配方的配比生产原味酸奶香精的明显优点是：利用对奶制品有较强的亲和性的天然成分的酸奶发酵液和奶香酮作为稳定剂，发酵乳、调味乳饮料、其它食品、饮料采用原味酸奶香精作为添加剂使用，从而增强了发酵乳、调味乳饮料、其它食品、饮料的最终产品的发酵感，并为产品带来天然的香气及口感，同时使产品的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。
四：具体实施方式：
以下用生产100KG原味酸奶香精的生产过程对本发明作进一步的描述：
生产100KG原味酸奶香精配比是：
丙二醇           77.62KG
稳定剂           5.0KG
乳酸             10.0KG
丁二酮           0.5KG
乳酸乙酯                  0.3KG
十二酸乙酯                0.4KG
丁位癸内酯                0.5KG
奶油酯                    0.3KG
丁酸                      2.0KG
辛酸                      0.05KG
癸酸                      0.3KG
乙酰基甲基原醇            0.3KG
香兰素                    2.0KG
十二酸                    0.33KG
麦芽酚                    0.2KG
其生产过程是：丙二醇77.62K、稳定剂5.0KG、乳酸10.0KG、丁二酮0.5KG、乳酸乙酯0.3KG、十二酸乙酯0.4KG、丁位癸内酯0.5KG、奶油酯0.3KG、丁酸2.0KG、辛酸0.05KG、癸酸0.3KG、乙酰基甲基原醇0.3KG、香兰素2.0KG、十二酸0.33KG、麦芽酚0.2KG、分别加入到40℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，并搅拌至完全溶解，完成后，取样化验合格后，分装入库。

Claims (2)

1.本发明原味酸奶香精配方，其特征是：配比(市售、按一百份计算)为：
丙二醇                    70～85
稳定剂                    0.5～5
乳酸                      5～30
丁二酮                    0.4～1
乳酸乙酯                  0.01～0.3
十二酸乙酯                0.1～0.4
丁位癸内酯                0.3～1.0
奶油酯                    0.2～0.5
丁酸                      0.5～2
辛酸                      0.03～0.08
癸酸                      0.08～0.3
乙酰基甲基原醇            0.05～0.3
香兰素                    1～3
十二酸                    0.2～0.4
麦芽酚                    0.1～0.2
2.依据权利要求1所述的原味酸奶香精配方，其特征是：稳定剂可以是酸奶发酵液和奶香酮。
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