CN101361579A - 即食海带片加工方法 - Google Patents
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Abstract
即食海带片加工方法，涉及海带的加工技术，需要解决的技术问题是对海带进行软化、去腥处理，并通过增味，提高制品感官品质。本发明的技术方案包括醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征是将干海带在4％冰醋酸溶液中浸渍1分钟后，捞出沥干放置12小时左右；将洗净沥干后的海带片在调味液中熬煮90分钟左右，调味液由湿海带重量的25％白砂糖、湿海带重量的20％优质酱油、湿海带重量的10％料酒与按湿海带重量的60％水混合而成；熬煮沥干后的海带片用65℃左右热风干燥至水分含量20％－22％。本发明用于即食海带片加工。
Description
技术领域
本发明涉及海带的加工利用技术。
背景技术
海带是我国主要海藻经济作物，产量高，成本低，分布广。海带中含有各种对人体健康有特殊作用的物质，富含褐藻胶和海带多糖，碘和甘露醇的含量居各类食品之首，所含的钙、铁也名列前茅，而且海带是一种碱性食物，经常食用海带有利于人体的健康。但海带加工食品存在质地硬韧，腥味重，口味差，食用与携带不便等问题。
发明内容
本发明提供一种即食海带片的加工方法，需要解决的技术问题是对海带进行软化、去腥处理，并通过增味，提高制品感官品质。
本发明的技术方案包括醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征是将干海带在4％冰醋酸溶液中浸渍1分钟后，捞出沥干放置12小时左右；将洗净沥干后的海带片在调味液中熬煮90分钟左右，调味液由湿海带重量的25％白砂糖、湿海带重量的20％优质酱油、湿海带重量的10％料酒与按湿海带重量的60％水混合而成；熬煮沥干后的海带片用65℃左右热风干燥至水分含量20％-22％。
本发明由于将干海带在4％冰醋酸溶液中软化处理，可显著减轻海带的硬韧和腥味；将洗净沥干后的海带片在高浓度调味液中熬煮，这样处理后的制品口感软糜，味鲜无腥味；熬煮沥干后的海带片用65℃左右热风干燥至水分含量20％-22％，得到的即食海带片表面干爽，可在常温保存，口感软糜，味鲜无腥味。
具体实施方式
本发明的具体实施方式按下述步骤进行：
选用较厚实的淡干海带为原料，刷去附着海带表面的草棍、泥沙等杂物，剪去根须及梢部、边部较薄部分；
取适量干海带，浸入4％食用级冰醋酸溶液中软化处理，1分钟后捞出沥干，放置清洁干爽地面上12小时左右；
将海带切成约3×2厘米的方块；
充分洗去海带附着的泥沙等杂质，沥干；
调味液的配制采用按湿海带重量的25％白砂糖、按湿海带重量的20％优质酱油、按湿海带重量的10％料酒与按湿海带重量的60％水混合；
调味料加热溶化后，加入清洗沥干后的海带片煮沸，保持微沸熬煮90分钟左右，至调味液发粘，捞出沥干；
熬煮沥干后的海带片在网盘上均匀摊开，用65℃左右热风干燥至水分含量20％-22％；
充分冷却，检测制品水分含量和感官指标合格后，包装封口，装箱入库。
Claims (1)
1.即食海带片加工方法，包括醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征是将干海带在4％冰醋酸溶液中浸渍1分钟后，捞出沥干放置12小时左右；将洗净沥干后的海带片在调味液中熬煮90分钟左右，调味液由湿海带重量的25％白砂糖、湿海带重量的20％优质酱油、湿海带重量的10％料酒与按湿海带重量的60％水混合而成；熬煮沥干后的海带片用65℃左右热风干燥至水分含量20％-22％。
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