CN103431453A - 海藻即食产品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及海藻即食产品及其加工方法。海藻即食产品，包括主料和调料包两部分；所述主料包括海藻；所述调料包由葱头油、酱油、香油和甜味剂组成；所述甜味剂为白糖或蜂蜜。本发明所述的海藻即食产品可以保持新鲜海藻的天然色泽与形状，保留新鲜海藻的爽脆口感、海鲜风味。

Description

海藻即食产品及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及海藻即食产品及其加工方法。

背景技术

相关技术中，海藻类即食产品的加工工艺是：预先将海藻与调味料以及其它化学食品添加剂混合，再加工成产品。这样的加工方式会导致以下问题：使海藻和调味料以及其它化学食品添加剂长时间混合而改变海藻的自然口感和风味，从而使得到的产品自然口感和风味不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海藻即食产品及其加工方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了海藻即食产品，包括主料和调料包两部分；

所述主料包括海藻；

所述调料包由葱头油、酱油、香油和甜味剂组成；

所述甜味剂为白糖或蜂蜜。

本发明实施例还提供了一种海藻即食产品的加工方法，包括下列步骤：

将所述海藻漂烫；

将漂烫后的所述海藻冷却，得到所述主料；

通过以下方式中的一种制得所述调料包：

方式一：分别将所述葱头油、所述酱油、所述香油和所述甜味剂独立包装，该四个独立包装的调料的组合为所述调料包；

方式二：将所述葱头油和所述香油混合，再包装得到第一子调料包；将所述酱油独立包装，得到第二子调料包；将所述甜味剂独立包装，得到第三子调料包；所述第一子调料包、所述第二子调料、所述第三子调料包的组合为所述调料包。

本发明上述实施例的海藻即食产品及其加工方法，由于含海藻的主料与调料包是独立的两个部分，只有在食用时才将两者混合调和。因此，避免了调料与海藻的长时间混合问题，进而避免了长时间混合对海藻的自然口感和风味的不利影响。因此，本发明的海藻即食产品可以保持新鲜海藻的天然色泽与形状，保留新鲜海藻的爽脆口感、海鲜风味。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。

实施例一

该实施例提供了一种海藻即食产品，包括主料和调料包两部分；

主料包括海藻；

调料包由葱头油、酱油、香油和甜味剂组成；

甜味剂为白糖或蜂蜜。

上述实施例的海藻即食产品中，由于含海藻的主料与调料包是独立的两个部分，只有在食用时才将两者混合调和（即“后调味法”）。因此，避免了调料与海藻的长时间混合问题，进而避免了长时间混合对海藻的自然口感和风味的不利影响。因此，本实施例的海藻即食产品可以保持新鲜海藻的天然色泽与形状，保留新鲜海藻的爽脆口感、海鲜风味。

此外，由于上述海藻类即食产品中不含任何化学食品添加剂（例如抗氧化剂、脱色剂等），因此，较好地保留了海藻的营养成分，同时不存在食品添加剂带来的安全问题。

此外，由于海藻与调料是独立的两部分，不易滋生细菌，不易变质，所以产品中无需加入防腐剂类的添加剂。同时海藻本身具有抗菌能力，因此独立包装海藻在不添加防腐剂的情况下也具有较长的保质期。并且经试验证明，本发明的海藻即食产品在5-10℃的环境中的保质期不低于6个月。

综上，可知，与现有的海藻即食产品相比，上述海藻类即食产品在卖相、色泽、口感、营养和安全五个方面都有所改善。

此外，本发明还提供了上述海藻即食产品的食用方法，以作参考：先将调料包撕开倒于碗中搅拌均匀，再把主料—海藻与调料搅拌均匀，现拌现吃。此外，食用者还可以根据自身口味需求另外加入其它调料，例如辣椒、蒜蓉、醋、芫荽等。

实施例二

该实施例提供了另一种海藻即食产品，包括主料和调料包两部分；

主料包括海藻；

调料包包括：

按重量计，葱头油为15-21份，酱油为5-7份，香油为2.5-3.5份，甜味剂为2.5-3.5份。

该实施例中的原料可采用其份数范围内的任意份。

实施例三

该实施例提供了另一种海藻即食产品，包括主料和调料包两部分；

主料包括海藻；

调料包包括：

按重量计，葱头油为16-20份，酱油为5-7份，香油为2.5-3.5份，甜味剂为2.5-3.5份。

该实施例中的原料可采用其份数范围内的任意份。

实施例四

该实施例提供了另一种海藻即食产品，其中的主料与上述实施例相同，调料包采用实施例二或三中的调料包，并且主料和调料包的配比如下：

按重量计，主料为90-110份时，调料包为29-36份。

该实施例中的原料可采用其份数范围内的任意份。

实施例五

该实施例提供了另一种海藻即食产品，其中的主料和调料包为独立的两部分；

主料为100g海藻，调料包含18mL葱头油、6mL酱油、香油3mL、蜂蜜3mL。

实施例六

该实施例提供了另一种海藻即食产品，其中的主料和调料包为独立的两部分；

主料为100g海藻，调料包含18mL葱头油、6mL酱油、香油3mL、白糖3g。

实施例七

该实施例是在实施例二的基础上进行的改进，改进点为调料包，调料包包括：

按重量计，葱头油为15份，酱油为5份，香油为2.5份，甜味剂为2.5份。

实施例八

该实施例也是在实施例二的基础上进行的改进，改进点为调料包，调料包包括：

按重量计，葱头油为21份，酱油为7份，香油为3.5份，甜味剂为3.5份。

上文中的海藻可为江篱、海带、紫菜、羊栖菜等食用海藻中的一种或多种，或者新鲜海藻或盐渍海藻等。此外，上文中的甜味剂均指蜂蜜或白糖。

上述实施例二至八均可达到与实施例一相同的技术效果。此外，上文提及的海藻即食产品可采用多种材料的包装袋，其中优选采用铝箔包装袋，以避光延长产品的保质期。

实施例九

该实施例提供了上述海藻即食产品的加工方法，包括下列步骤：

第一步：将海藻漂烫；

第二步：将漂烫后的海藻冷却，得到主料；

第三步：通过以下方式中的一种制得调料包：

方式一：分别将葱头油、酱油、香油和甜味剂独立包装，该四个独立包装的调料的组合为调料包；

方式二：将葱头油和香油混合，再包装得到第一子调料包；将酱油独立包装，得到第二子调料包；将甜味剂独立包装，得到第三子调料包；第一子调料包、第二子调料、第三子调料包的组合为调料包。

上述第二步中的冷却可采用多种方法，例如过冰水或冷气进行冷却。

由上述方法可知，调料包中的各原料既可以均独立包装，也可将相同类别的原料混合在一起，例如其中的葱头油和香油均属于油脂类调料，成分相似，因此可以将两者混合在一起，以节省包装成本。此外，与将全部原料混合在一起得到的调料包相比，上述两种方式得到的调料包都具有较长的保质期。

此外，上述加工方法还可以进一步改进，以提高海藻即食产品的质量和口味，例如：

优选地，漂烫的方法为：向水中加入姜，再将其煮沸；将海藻加入煮沸的水中后，将水加热至95-100℃，并保持5-10s。

采用上述漂烫方法可将姜的营养成分浸渍在海藻上，以改善海藻的营养和保健价值，并达到去腥的作用。其中，在具体加工中可采用如下的配比：每加入100g海藻时，向水中加入9-11g姜，更为优选地可以加入10g姜。

优选地，漂烫的方法为：向水中加入紫苏汁，再将其煮沸；将海藻加入煮沸的水中后，将水加热至95-100℃，并保持5-10s。同样，采用上述漂烫方法可将紫苏汁的营养成分浸渍在海藻上，以改善海藻的营养和保健价值，并达到去腥的作用。其中，在具体加工中可采用如下的配比：每加入100g海藻时，向水中加入4-6g紫苏汁，更为优选地可以加入5mL紫苏汁。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.海藻即食产品，其特征在于，包括主料和调料包两部分；

所述主料包括海藻；

所述调料包由葱头油、酱油、香油和甜味剂组成；

所述甜味剂为白糖或蜂蜜。

2.根据权利要求1所述的海藻即食产品，其特征在于，所述调料包中：

按重量计，所述葱头油为15-21份，所述酱油为5-7份，所述香油为2.5-3.5份，所述甜味剂为2.5-3.5份。

3.根据权利要求1所述的海藻即食产品，其特征在于，所述调料包中：

按重量计，所述葱头油为16-20份，所述酱油为5-7份，所述香油为2.5-3.5份，所述甜味剂为2.5-3.5份。

4.根据权利要求2或3所述的海藻即食产品，其特征在于，包括：按重量计，所述主料为90-110份，所述调料包为29-36份。

5.根据权利要求1所述的海藻即食产品，其特征在于，所述海藻为江篱、海带、紫菜、羊栖菜中的一种或多种。

6.权利要求1所述的海藻即食产品的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：

将所述海藻漂烫；

将漂烫后的所述海藻冷却，得到所述主料；

通过以下方式中的一种制得所述调料包：

方式一：分别将所述葱头油、所述酱油、所述香油和所述甜味剂独立包装，该四个独立包装的调料的组合为所述调料包；

方式二：将所述葱头油和所述香油混合，再包装得到第一子调料包；将所述酱油独立包装，得到第二子调料包；将所述甜味剂独立包装，得到第三子调料包；所述第一子调料包、所述第二子调料、所述第三子调料包的组合为所述调料包。

7.根据权利要求6所述的海藻即食产品的加工方法，其特征在于，所述漂烫的方法为：

向水中加入姜，再将其煮沸；

将所述海藻加入煮沸的所述水中后，将所述水加热至95-100℃，并保持5-10s。

8.根据权利要求6所述的海藻即食产品的加工方法，其特征在于，所述漂烫的方法为：

向水中加入紫苏汁，再将其煮沸；

将所述海藻加入煮沸的所述水中后，将所述水加热至95-100℃，并保持5-10s。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，漂烫时，每加入100g海藻，向所述水中加入9-11g姜。

10.根据权利要求8所述的海藻即食产品的加工方法，其特征在于，每加入100g海藻时，向所述水中加入4-6g紫苏汁。