CN101322568B - 一种螺旋藻微胶囊及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种螺旋藻微胶囊及其制备方法，以新鲜海洋生物螺旋藻为囊芯物，以海藻酸钠、CaCl₂、附加剂和水为壁材；其原料天然绿色、产品质量稳定、无藻腥味、极大程度上保持了螺旋藻的新鲜度和营养成分，肠溶性好，可以直接食用，也可做为原料用于其他产品。该螺旋藻微胶囊的制备方法是在常规微胶囊制备方法的基础上对各种温度、配比、步骤等工艺条件经过优选，具有工艺简单、易行，产品新鲜度高、质量稳定，生物利用率高等优点，可广泛应用于大规模工业化生产。

Description

一种螺旋藻微胶囊及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种以新鲜海洋生物螺旋藻为原料的微胶囊及其制备方法。

背景技术

螺旋藻(Spirulina)，又称蓝藻，是地球上最早出现的光合生物，外观为墨绿色，其形体在显微镜下观察为呈螺旋状，是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。螺旋藻含有丰富的优质蛋白质、叶绿素、胡萝卜素和维生素B1、B2、B3、B4、B5及E、K，并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必须的八种氨基酸，其含量与联合国设计的人体理想的标准几乎一致，因而受到联合国和世界各地的一致推崇。另外多项研究证实，螺旋藻还含有多种生理活性成分，具有重要的保健功能，因而广泛地应用于生产保健食品、医药产品和优质饲料添加剂等，但是由于螺旋藻具有特殊的藻腥味，许多由螺旋藻制成的保健食品和医药产品等难以被所有的消费者接受，使用受到一定的限制。

目前，螺旋藻产品主要为干制品如螺旋藻粉、螺旋藻片剂和螺旋藻胶囊等，干制品存在很多缺点，首先在生产过程中容易产生腥臭味，产品口感差；另外在干燥处理过程中易氧化，不同程度的降低了螺旋藻的营养价值。CN1528449(200310107810.9)公开了螺旋藻软胶囊及其制备方法，该软胶囊是由螺旋藻细粉和辅料以及保护层组成，其中保护层为明胶或聚乙二醇、甘油、附加剂包裹后制成软胶囊。该方法采用螺旋藻粉为原料，新鲜度低；产品属于药品，辅料较多，口感较差，营养价值降低，达不到人们食用天然螺旋藻的目的。因此，需要寻找一种行之有效的方法对螺旋藻进行适当的处理以提高其营养价值和使用价值。开发鲜螺旋藻产品无疑是一种很好的途径，而现在市场上鲜螺旋藻产品大部分以添加鲜螺旋藻的某些活性成分为主，如CN1273795(00107763.5)中提到了一种螺旋藻藻胆蛋白饮料的制备方法，步骤繁琐，提取成本高，并且成份单一，达不到营养均衡的目的。直接添加鲜螺旋藻的产品并不多见，在CN1480070(02129362.7)中公开了几种鲜螺旋藻产品(鲜螺旋藻果茶、鲜螺旋藻奶、鲜螺旋藻冰淇淋)大多需要低温贮藏，不方便贮存和运输，具有很大的局限性。

发明内容

针对现技术的不足，本发明提供一种可常温贮存的、保健效果好的螺旋藻微胶囊及其制备方法。

发明概述

本发明涉及的螺旋藻微胶囊，以100％新鲜螺旋藻为囊芯物，海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为微胶囊包被材料，包被材料中海藻酸钠与氯化钙发生离子交换形成海藻酸钙包被，在海藻酸盐(带负电荷)周围形成一层半透膜，利用其与壳聚糖等电点不同使壳聚糖(带正电荷)在海藻酸钙表面形成二次包被，成形后反复清洗，与蒸馏水一起封入袋中，杀菌后常温贮存。

发明详述

本发明的技术方案如下：

一种螺旋藻微胶囊，按重量份计，原料组成如下：

囊芯物为100％螺旋藻，包被材料为海藻酸钠0.5-5份、防腐剂0.05-1份、天然附加剂0.01-2份、CaCl₂0.1-8份、壳聚糖0.01-6份和水200-800份；囊芯物与包被材料的重量比为1∶0.1-100。

优选的，按重量份计，包被材料为海藻酸钠0.5-4份、防腐剂0.1-0.6份、天然附加剂0.01-1份、CaCl₂0.5-6份、壳聚糖0.2-5份和水200-600份；囊芯物与包被材料的重量比为1∶0.5-45。

所述防腐剂为山梨酸钾；天然附加剂为β-环糊精、姜黄素、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、甜菜红或红花黄色素中的一种或几种。均为市售产品。

本发明优选的，螺旋藻选用新鲜的螺旋藻，未经过干燥处理，未加入香精、香料，营养成分保持完好，其保健效果优于各种螺旋藻的加工制品。

本发明优选的，壳聚糖分子量范围2-30万为佳。

上述的螺旋藻微胶囊的制备方法，步骤如下：

1.将海藻酸钠和水一起水浴加热溶解，加入防腐剂，搅拌均匀，保温待用；

2.称取螺旋藻和天然附加剂混匀后，与步骤1的海藻酸钠水溶液混和均匀，配成主液，水浴45℃-60℃保温待用；

3.配置壳聚糖溶液，水浴加热溶解后冷却至室温，加入氯化钙，配成副液，常温静置待用；

4.在45℃-60℃下，将步骤2配制的主液按50-80滴/分钟的速度滴入步骤3配制的副液中，主液与副液的体积比为1∶1-7，固定成型后迅速移入水中清洗，水洗反复3-5次，将水沥干即得球形螺旋藻微胶囊。

将上述步骤4制得的螺旋藻微胶囊和水共同封入袋中抽真空，70℃-95℃杀菌10min-30min后，迅速冷却，常温贮存备用。加水一起封入袋中杀菌保存，能够更好地保持螺旋藻新鲜度。

优选的，上述步骤1中水浴加热温度为75℃-90℃；保温温度为50℃-80℃。

优选的，上述步骤3中水浴加热温度为50℃-70℃。

优选的，上述步骤4中固定成型时间为5min-10h。

与现有技术相比本发明的优良效果如下：

1.本发明的螺旋藻微胶囊选用新鲜的螺旋藻为原料，保健效果优于各种螺旋藻的加工制品；本产品可以常温贮存，克服了一些新鲜螺旋藻制品必须低温贮存的局限；产品新鲜度高，口感好，无任何腥臭异味。

2.本发明的所选用的包被材料都是食用安全对人体无害的有机物质，包被材料壳聚糖具有提高免疫力，抑制癌肿瘤细胞生长，促进肝脾抗体形成，促进钙及矿物质的吸收，降血脂、降血压、降血糖、调节胆固醇，减肥，预防成人疾病等功能。

3.本发明的微胶囊的制备方法在常温下进行，操作简单，成本低。

4.包被后的微胶囊，清洗后与水一起封入袋中杀菌保存，保持了螺旋藻新鲜度，口感好，无腥臭味。

5.本发明的螺旋藻微胶囊肠溶性好，容易被吸收利用，可直接食用或者加入饮料、酸奶、冰淇淋、果冻等中开发一系列新产品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，但对本发明并没有限制。

实施例1

螺旋藻微胶囊原料组成如下：

新鲜螺旋藻15g、海藻酸钠1g、山梨酸钾0.1g、β-环糊精1g、氯化钙5g、壳聚糖1g和水600g。

(1)称取海藻酸钠1g溶于100g水中，水浴75℃溶解，加入0.1g的山梨酸钾，水浴45℃保温备用。

(2)称取15g新鲜螺旋藻与1gβ-环糊精混匀，滴加到步骤(1)的海藻酸钠溶液中混匀，配成主液，水浴45℃保温待用；

(3)称取1g壳聚糖至500g水中，60℃加热溶解，冷却至室温，加入5g氯化钙，溶解后为氯化钙-壳聚糖溶液，即为副液。

(4)在45℃下，将步骤(2)的主液移入滴液器中按50滴/分钟的速度滴入步骤(3)的氯化钙-壳聚糖溶液(副液)中，固定30min小时，成型后迅速移入水中清洗，反复3次，将水沥干即得球形微胶囊。

(5)将步骤(4)制得的微胶囊和水共同封入袋中抽真空，70℃杀菌30min后，迅速冷却常温贮存。

本实施例的制备的微胶囊按如下方法检验，取0.2g微胶囊颗粒一份，进行肠溶性试验。

模拟人体肠道环境，磷酸二氢钠3.153g，定容至100mL；磷酸氢二钠7.188g，定容至100mL；按NaH₂PO₄∶Na₂HPO₄＝1∶9(V/V)的比例混合得缓冲液50mL，缓冲液的pH值为7.59。

取微胶囊0.2g置于上述的盛有50mL、pH 7.59缓冲液的三角瓶中，再置于(37±1)℃恒温水浴加热，50min后微胶囊已完全崩解，由此可知微胶囊能在模拟环境中50min内释放螺旋藻。

实施例2

螺旋藻微胶囊原料组成如下：

新鲜螺旋藻5g、海藻酸钠4g、山梨酸钾0.1g、叶绿素铜钠0.03g、氯化钙4g、壳聚糖3g和水500g。

(1)称取海藻酸钠4g溶于100g水中，水浴80℃溶解，加入0.1g的山梨酸钾，水浴70℃保温备用。

(2)称取5g新鲜螺旋藻与0.03g叶绿素铜钠混合均匀，将其加入到步骤(1)的海藻酸钠溶液中，搅拌均匀，配成主液，水浴60℃保温待用。

(3)称取3g壳聚糖至400g水中，50℃加热溶解，冷却至室温，加入4g氯化钙，溶解后为氯化钙-壳聚糖溶液，即为副液。

(4)在60℃下，将主液液移入滴液器中按60滴/分钟的速度滴入步骤(3)的氯化钙-壳聚糖溶液(副液)中，固定20min，成型后迅速移入水中清洗，反复3次，将水沥干即得球形微胶囊。

(5)将步骤(4)制得的微胶囊和水共同封入袋中抽真空，90℃杀菌15min后，迅速冷却常温贮存。

实施例3

螺旋藻微胶囊原料组成如下：

新鲜螺旋藻20g、海藻酸钠3g、山梨酸钾0.1g、β-环糊精0.5g、β-胡萝卜素0.01g、叶绿素铜钠0.02g、氯化钙7.5g、壳聚糖5g和水400g。

(1)称取海藻酸钠3g溶于100g水中，水浴85℃溶解，加入0.1g的山梨酸钾，水浴50℃保温备用。

(2)称取20g新鲜螺旋藻与β-环糊精0.5g、β-胡萝卜素0.01g、叶绿素铜钠0.02g混合均匀，将其加入到海藻酸钠溶液中，搅拌均匀，配成主液水浴50℃保温备用。

(3)称取5g壳聚糖至300g水中，50℃加热溶解，冷却至室温，加入7.5g氯化钙，溶解后为氯化钙-壳聚糖溶液，即为副液。

(4)在50℃下，将主液液移入滴液器中按80滴/分钟的速度滴入步骤(3)的氯化钙-壳聚糖溶液(副液)中，固定8小时，成型后迅速移入水中清洗，反复3次，将水沥干即得球形微胶囊。

(5)将步骤(4)制得的微胶囊和水共同封入袋中抽真空，85℃杀菌20min后，迅速冷却常温贮存。

Claims (6)

1.一种螺旋藻微胶囊的制备方法，按重量份计，原料组成如下：

囊芯物为100％螺旋藻，包被材料为海藻酸钠0.5-5份、防腐剂0.05-1份、天然附加剂0.01-2份、CaCl₂0.1-8份、壳聚糖0.01-6份和水200-800份；囊芯物与包被材料的重量比为1∶0.1-100；

所述天然附加剂为β-环糊精、姜黄素、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、甜菜红或红花黄色素中的一种或几种；

步骤如下：

(1)将海藻酸钠和水一起水浴加热溶解，加入防腐剂，搅拌均匀，保温待用；

(2)称取螺旋藻和天然附加剂混匀后，与步骤1的海藻酸钠水溶液混和均匀，配成主液，水浴45℃-60℃保温待用；

(3)配置壳聚糖溶液，水浴加热溶解后冷却至室温，加入氯化钙，配成副液，常温静置待用；

(4)在45℃-60℃下，将步骤(2)配制的主液按50-80滴/分钟的速度滴入步骤(3)配制的副液中，主液与副液的体积比为1∶1-7，固定成型后迅速移入水中清洗，水洗反复3-5次，将水沥干即得球形螺旋藻微胶囊。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于将步骤(4)制得的螺旋藻微胶囊和水共同封入袋中抽真空，70℃-95℃杀菌10min-30min后，冷却，常温贮存备用。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中水浴加热温度为75℃-90℃；保温温度为50℃-80℃。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(3)中水浴加热温度为50℃-70℃。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(4)中固定成型时间为5min-10h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于按重量份计，包被材料为海藻酸钠0.5-4份、防腐剂0.1-0.6份、天然附加剂0.01-1份、CaCl₂0.5-6份、壳聚糖0.2-5份和水200-600份；囊芯物与包被材料的重量比为1∶0.5-45。