CN101307277A

CN101307277A - 用红葡萄酿造白酒的方法

Info

Publication number: CN101307277A
Application number: CNA2008100444469A
Authority: CN
Inventors: 赖钟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-05-26
Filing date: 2008-05-26
Publication date: 2008-11-19
Anticipated expiration: 2028-05-26
Also published as: CN101307277B

Abstract

用红葡萄酿造白酒的方法，涉及酒的酿造方法，特别是一种用红葡萄酿造白酒的方法。步骤是：(一)原料由主原料和大曲原料组成；主原料由高粱，大米，玉米，红葡萄，芦荟，蓝莓组成；大曲原料由小麦，大麦组成；(二)将固体原料粉碎，发酵、贮存3－4个月；红葡萄、蓝莓、芦荟，混合后，清洗干净，用搅拌机绞碎，然后用布袋过滤或压滤，液体装入木制桶，密封发酵陈酿；(三)将上述原料加入发酵糟中，拌合后，润粮，拌糠后8－12分钟后装入拌合粮糟中装甑30－50分钟；(四)将粮糟中的原料蒸馏，得到蒸馏液，即为此白酒。用本发明的方法酿造的白酒，含有红葡萄中所具有的白藜芦醇和花青素，人饮用后有益于身体的健康。

Description

用红葡萄酿造白酒的方法

技术领域

本发明涉及酒的酿造方法，特别是一种用红葡萄酿造白酒的方法。

背景技术

纸葡萄酒被世界公认为是一种有身体健康的食品，2002年美国的时事周刊(时代周刊)发表了，选定为有利于健康的十种食品，其中有：蒜、绿茶、坚果、燕麦、嫩茎花柳菜、三文鱼、兰莓、菠菜，最后一个便是红葡萄酒。为什么酒能被选定为健康食品呢？人们对此感到非常惊讶！但是对于熟知红葡萄酒的效果的专家们来说，这是理所当然的选择。从2003年6月开始，美国政府允许在美国销售的红葡萄酒的包装上写上“适当饮酒，有益健康”的字句。随后的2004年在英国的一家医院里医生给因心脏病住院的患者，每天喝一两杯红葡萄酒，在那里红葡萄酒不仅是一种食品，甚至上升为有效的药物。

研究证明，红葡萄酒就是一种含有白藜芦醇和花青素等多酚物质的发酵酒。多酚物质它们看起来象纯天然色素，却具有惊人的保持年轻的效果，拥有很强的抗氧化的能力，而且只有溶解在酒精里才能在体内发挥最大的作用，可以加倍被吸收，这是多酚和酒精相互作用的结果，还确认只有在饮酒被吸收时，才会产生预防心脏病的良好效果。

白藜芦醇和花青素是一种药，对心脏病有很好的预防和治疗效果，可以防止脑细胞的老化，清除血管内产生的有害氧气，保护血管，还有抑制衰老的功能，预防老年痴呆症-阿尔茨海默病的发生。它的抗氧化能力强，是维他命C的两倍半，长期服用能延长人类近60％的寿命。

酒中存在的乙醇，本身能起到净化血液的作用，加上特有的“多酚”，因此预防效果也能加倍，有效的抑制收缩血管，增厚血管的内膜，抑制能引发动脉硬化的有害物质“内皮素(ET-1)”的积累和生长，也就是说可以抑制动脉硬化病。

目前很多人喜欢饮用白酒，但白酒中缺少白藜芦醇和花青素。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种用红葡萄酿造白酒的方法，用本发明的方法酿造的白酒，含有红葡萄中所具有的白藜芦醇和花青素，人饮用后有益于身体的健康。

本发明的用红葡萄酿造白酒的方法，是按照如下步骤进行的：

(一)所用原料由重量百分比为：70-90的主原料和10-30的大曲原料组成；所述的主原料由以下重量百分比的原料组成：高粱75-85，大米7-15，玉米4-6，红葡萄1-3，芦荟0.5-0.9，蓝莓0.2-0.4；所述的大曲原料由以下重量百分比的原料组成：小麦60-80，大麦20-40；

(二)原料的处理：(1)将高粱、大米、玉米分别粉碎；(2)将大曲原料小麦、大麦混合粉碎，加水制成大块的曲胚，发酵、贮存3-4个月，发酵温度为61-80℃；(3)红葡萄、蓝莓、芦荟，混合后，清洗干净，用搅拌机绞碎，然后用布袋过滤或压滤，液体装入木制桶，密封发酵陈酿50-70天；

(三)将上述原料加入发酵糟中，拌合后，润粮0.8-1.2小时后，拌糠后8-12分钟后装入拌合粮糟中装甑30-50分钟；

(四)将粮糟中的原料蒸馏，得到蒸馏液，即为此白酒。

在第(三)步骤结束后，将装甑的原料出甑粮糟，然后摊凉冷却并撒曲粉，曲粉加入量为：原料重量的15-15％(最佳比例为20％)；再入窖发酵60-90天，然后再重复第(三)第(四)步骤。

本发明的用红葡萄酿造白酒的方法运用红葡萄，兰莓、芦荟为原料，通过特殊的制作后，萃取或浓缩制成含多酚物质的调味酒(或调味液)，剩余的含多酚物质的残渣和发酵液，投入到固态法传统工艺白酒的糟醅中，与原粮共同蒸馏、糊化、共同发酵陈酿，制得含多酚成分的基酒(或原酒和基础酒)，再经过贮存、勾兑、调味制成多酚成品酒。简单的说就是将这些含多酚材料融入到传统的固态法白酒的酿造工艺中，构成了酿造白酒的技术。本发明是配制多酚白酒的新工艺，是创新产品白酒的基础。

本发明生产的白酒的标准，除了执行白酒的质量标准外，该工艺白酒应以含多酚的量为标准，为了使该产品多酚的含量高于红葡萄酒中的含量，研制时除了采用红葡萄、兰莓为主要原料，还增加了芦荟，芦荟含有较多的白藜芦醇及其衍生物，还包括一些植物酚，如：烙酸、荟香苷、杨梅素、儿茶素、表儿茶素，咖啡酸等，在白酒中与其他植物酸一起，能清除体内的活性氧，抑制低密度脂肪蛋白的氧化，抑制血小板凝结，从而防止了粥样硬化，降低心血管疾病的发病与死亡。芦荟中的主要成人还有芦荟多糖，即β-1-2聚糖为支链的多糖。多糖有促进生长，抗衰老等许多神奇功能。经初步分析测定，在试制的多酚白酒中白藜芦醇含量超过3mg/L，等于或高于红葡萄酒中含量。尽兴饮用“多酚”白酒不会产生头痛和宿醉，而尽兴饮用红葡萄酒时，常会引起头痛和宿醉。正如金正龙教授(首尔大学医学院名誉教授兼首尔大学医院肝病研究所所长)所著的文章中提到：“喝红葡萄酒时要小心宿醉，而喝伏特加或琴酒之类的蒸馏酒很少出现宿醉。因为红葡萄酒是发酵酒，在制做过程中有可能掺入不纯物质，喝过量时经常会引起头痛、宿醉等情况。”另外就是红葡萄酒含有糖分的关系，也能引起头痛和宿醉。但是想在酒席上喝得尽兴，第二天还要头脑清醒，建议不要喝红葡萄酒，因为红葡萄酒经常引起宿醉。这时最好的酒是伏特加或金酒等不掺杂任何物质的透明的酒。总的来说，正确了解有关酒的知识后饮酒有益于健康。从这里可以看出“多酚”白酒应是蒸馏酒，是透明的酒，而不是发酵酒，所以它的质量和健康功能均优于红葡萄酒，而不是发酵酒，所以它的质量和健康功能均优于红葡萄酒，将会赢得市场和消费者的认可。

本发明的多酚白酒凝聚了红葡萄酒和中国白酒的优点，把两者有益的物质和成分融合在一起，即红葡萄酒中的多酚物质和中国白酒的酸酯类以及高碳的不饱和脂肪酸成分等均能降低密度脂蛋白(LDL)的数值，而提到(HDL)的数值的有效成份。减少了红葡萄酒和中国白酒中的不利物质，克服了红葡萄酒带来的头痛和宿醉，以及中国白酒的高级醇和醛类含量高的弱点。使多酚白酒成为完美的有着特效功能的白酒。多酚白酒的发明将推动中国白酒的科技进步，向科学化、时代化的方向发展，从而提高中国白酒的健康属性，与红葡萄酒一样成为当今的健康食品。

附图说明

图1是本发明实施例一的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图并用最佳的实施例对本发明作详细的说明。

参阅图1和图2，本实施例用红葡萄酿造白酒的方法，是按照如下步骤进行的：

(一)所用原料由重量百分比为：80原料和20的大曲原料组成；所述的主原料由以下重量百分比的原料组成：高粱80，大米12，玉米5，红葡萄2，芦荟0.7，蓝莓0.3；所述的大曲原料由以下重量百分比的原料组成：小麦70，大麦30；

(二)原料的处理：(1)将高粱、大米、玉米分别粉碎，并呈能通过20孔标准筛的占70％，未通过的占30％，备用；(2)将大曲原料小麦、大麦混合粉碎，并呈能通过20孔标准筛的占30％，未通过的占70％(最好能粉碎呈梅花办，烂心不烂皮)，加水制成大块的曲胚，发酵、贮存3个月以上，发酵温度为不低于61℃，用于入窖粮糟中，按投粮比20％；(3)红葡萄、蓝莓、芦荟，混合后，清洗干净，用搅拌机绞碎，然后用布袋过滤或压滤，液体装入木制桶(似卡式罐)，密封发酵陈酿60天；皮籽等残渣分别用酒尾(或后段酒)，浸泡60天以上，按3％的比例在拌合粮糟时均匀地拌入上甑粮糟中，与粮粉配糟一起入甑蒸馏糊化后，入窖发酵，再出窖，配料上甑蒸馏糊化，再入窖发酵，反复循环，而酿得此酒。最后分别将酒头、酒基、酒尾分别包装，组合调味，即制成成品酒。

Claims

1、用红葡萄酿造白酒的方法，其特征在于，是按照如下步骤进行的：

(四)将粮糟是的原料蒸馏，得到蒸馏液，即为此酒。

2、如权利要求1所述的用红葡萄酿造白酒的方法，其特征在于，在第(三)步骤结束后，将装甑的原料出甑粮糟，然后摊凉冷却并撒曲粉，曲粉加入量为：原料重量的15-25％；再入窖发酵60-90天，然后再重复第(三)第(四)步骤。