CN101024802B

CN101024802B - 松汁啤酒及其酿造方法

Info

Publication number: CN101024802B
Application number: CN200610009715A
Authority: CN
Inventors: 阴胜元; 吴晓梅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-02-17
Filing date: 2006-02-17
Publication date: 2010-05-12
Anticipated expiration: 2026-02-17
Also published as: CN101024802A

Abstract

松汁啤酒及其酿造方法，它涉及一种啤酒饮品及其酿造方法。本发明解决了现有啤酒，由于选用有污染的植物为主要原料，人们长期饮用会对人体产生毒副作用问题。本发明的松汁啤酒由下述成分按照重量百分比的配比组成：大麦芽12.5～15.5％、大米3.5～5.5％、啤酒花0.08～0.1％、松汁粉0.08～0.1％、其余是配比为3～4∶6～7的洗糟水和糖化水；本发明的酿造方法是：按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，水洗得到洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉煮沸、冷却、充氧、在每百千克麦汁中加入酵母汁0.7～0.9L，发酵、杀菌。该方法简单，由该方法制成的松汁啤酒具有营养、保健功效。

Description

松汁啤酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及一种啤酒饮品及其酿造方法。

背景技术

目前市场上所销售的啤酒大体上有两种类型：即营养型和保健型，上述二者多以人工栽培的植物为主要原料。由于植物在生长过程中需要施加化肥和农药，使植物受到了不同程度的污染。如果人们长期饮用这类啤酒，会对人体产生一定的毒副作用，危害人体健康。基于上述原因，目前市场上急需一种既有营养保健功效，饮用后又对人体无危害的一种“绿色”纯天然的啤酒。

发明内容

本发明的目的是为解决现有的营养型和保健型啤酒，由于选用人工栽培并以施加化肥和农药的植物为主要原料，人们长期饮用会对人体产生一定的毒副作用，危害人体健康问题而提供的一种“绿色”纯天然的松汁啤酒及其酿造方法。

本发明的松汁啤酒按照重量百分比由大麦芽：12.5～15.5％、大米：3.5～5.5％、啤酒花：0.08～0.1％、松汁粉：0.08～0.1％、其余为洗糟水和糖化水通过以下方法制备：采用啤酒传统配料及制作工艺，按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.7～0.9L，发酵、过滤、杀菌制成；所述的洗糟水和糖化水的配比为3～4∶6～7；所述的松汁粉的制备方法是这样完成的：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1～1.5h，松树余料与水的配比为1∶1.5～2，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸5～10g、明胶15～30g、单宁4～15g，快速冷却后加入鸡蛋清30～50ml，搅拌均匀后沉淀8～10h，过滤、煮沸、浓缩至半流体状态后，雾化、喷粉制成；所述的松树余料是松针、松树皮或松塔果皮或上述任意二种原料组合或上述三种原料组合。

本发明具有以下有益效果：一、本发明采用纯天然、无污染、无公害的松树林木中的松针、松树皮及松塔果皮提炼出的松汁经浓缩后得到的松汁粉作为松汁啤酒的主要原料，采用传统的酿造技术制成松汁啤酒。其制造方法简单、容易操作。二、由于松针、松树皮及松塔果皮中含有丰富的OPC(黄酮类化合物“元青花素”，每克松汁粉中含有OPC 360μg)、微量元素Se(每克松汁粉中含有微量元素Se 58.5μg)、β胡萝卜素(每克松汁粉中含有β胡萝卜素2.14mg)、氨基酸、多种维生素(每克松汁粉中含有维生素C 27.05mg、维生素E 0.2mg)等人体必需的营养保健成分，因此由该原料制成的松汁啤酒具有以下功效：1、清除自由基：自由基是在人体新陈代谢时，体内的氧转化成极不稳定的物质，人类所有非细菌和病毒感染的疾病都与自由基有关.正常人体有清除自由基的能力，当人体内营养不足或不均衡时，清除自由基的能力就会降低，一些自由基就会在人体中破坏细胞膜、细胞壁从而进入细胞中，破坏遗传基因，引发各种退行性病变，常见的有癌症、心脑血管疾病、糖尿病等.营养素中的维生素C、E、β胡萝卜素有清除体内自由基的功效，并有抗癌三剑客之称.而松汁中的OPC营养素的抗氧化、抗自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍.因此人们长期适量饮用松汁啤酒，能有效清除人体自由基，溶解人体老化物质，使之有效的排出体外，具有抗病、防病的功效.2、抗过敏：当人体内的维生素C过少时会使联合组织崩溃败坏，维生素E过少时会使细胞壁受到破坏，各种有害物质便能轻易进入细胞组织中，使人体出现各种不同程度的过敏反应.由于松汁中含有多种维生素，由于维生素C和E能保护细胞，使细胞不受外来有害物质的侵入，因此长期适量饮用松汁啤酒具有抗过敏的功效.3、有利于心脑血管的健康：由于松汁中所含的OPC具有软化血管、增加毛细血管韧性、降低毛细血管渗透性、防止血液氧化、稀释血液浓度、增强心肌功能，因此人们长期适量饮用松汁啤酒有助于心脑血管疾病的治疗和康复.4、防治糖尿病：由于松汁中的OPC不仅能清除人体内的自由基、保护胰腺细胞不受“黄尿酸”的伤害，又能修复破坏的细胞，使破坏的细胞恢复到正常分泌胰岛素的状态，因此人们长期适量饮用松汁啤酒可有效地防治糖尿病.5、抗癌：松汁中的OPC可预防导致癌症的基因突变，因此长期适量饮用松汁啤酒可延缓癌症患者的生命.6、防止动脉硬化：大量资料证明，松汁有增强肾上腺皮质功能、改善肌体功能、抗衰老、抗疲劳的功效，并能显著提高低气压、缺氧的耐变能力，清除胆固醇沉积，防止动脉硬化.7、预防和治疗皮肤病：松汁中含有的萜稀成分有扩张末梢血管，促进血液循坏，能给肌体组织补充营养，保护皮肤，使肌体组织年轻化的功效.8、治疗咽喉炎：松汁中含有的萜稀成分还具有消炎、抗病毒、止痒、止咳、祛痰的功效，长期适量饮用松汁啤酒，对由吸烟引起的支气管炎利于排痰，保护支气管粘膜，有利于气管壁康复，同时还可预防流行性感冒.

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的松汁啤酒由下述成分按照重量百分比的配比组成：大麦芽：12.5～15.5％、大米：3.5～5.5％、啤酒花：0.08～0.1％、松汁粉：0.08～0.1％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为3～4∶6～7。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：本实施方式的松汁啤酒由下述成分按照重量百分比的配比组成：大麦芽：12.6％、大米：4.5％、啤酒花：0.08％、松汁粉：0.1％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为3∶6。采用上述成分制成的松汁啤酒含有丰富的OPC，人们长期适量饮用松汁啤酒，可大大提高肌体免疫力。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：本实施方式的松汁啤酒由下述成分按照重量百分比的配比组成：大麦芽：15.4％、大米：3.6％、啤酒花：0.1％、松汁粉：0.08％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为4∶7。采用上述成分制成的松汁啤酒含有较高的OPC，人们长期适量饮用松汁啤酒，可提高肌体免疫力。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：本实施方式的松汁啤酒由下述成分按照重量百分比的配比组成：大麦芽：14.0％、大米：5.4％、啤酒花：0.09％、松汁粉：0.09％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为3.5∶6.5.采用上述成分制成的松汁啤酒含有极高的OPC，人们长期适量饮用松汁啤酒，可有效提高肌体免疫力.

具体实施方式五：本实施方式的松汁啤酒的酿造方法是这样完成的：按照重量百分比的配比取：大麦芽：12.5～15.5％、大米：3.5～5.5％、啤酒花：0.08～0.1％、松汁粉：0.08～0.1％、其余为洗糟水和糖化水，洗糟水和糖化水的配比为3～4∶6～7；采用啤酒传统配料及制作工艺，按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.7～0.9L，发酵、过滤、杀菌制成。

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式五的不同点是：本实施方式的松汁啤酒的酿造过程中，按照重量百分比的配比取：大麦芽：14.0％、大米：5.4％、啤酒花：0.09％、松汁粉：0.09％、其余为洗糟水和糖化水，洗糟水和糖化水的配比为3.5∶6.5；按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.8L，发酵、过滤、杀菌制成。采用传统的啤酒酿造工艺制成的松汁啤酒，具有口感好、营养丰富的优点。人们长期适量饮用，可较大提高肌体免疫力。

具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式五的不同点是：本实施方的松汁啤酒的酿造过程中，按照重量百分比的配比取：大麦芽：12.6％、大米：4.5％、啤酒花：0.08％、松汁粉：0.1％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为3∶6；按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.7L，发酵、过滤、杀菌制成。采用传统的啤酒酿造工艺制成的松汁啤酒，具有口感好、营养丰富的优点，人们长期饮用还可大大提高肌体免疫力。

具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式五的不同点是：本实施方的松汁啤酒的酿造过程中，按照重量百分比的配比取：大麦芽：15.4％、大米：3.6％、啤酒花：0.1％、松汁粉：0.08％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为4∶7；按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.9L，发酵、过滤、杀菌制成。采用传统的啤酒酿造工艺制成的松汁啤酒，具有口感好、营养丰富的优点，人们长期饮用还可提高肌体免疫力。

具体实施方式九：本实施方式的松汁粉的制备方法是这样完成的：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1～1.5h，松树余料与水的配比为1∶1.5～2，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸5～10g、明胶15～30g、单宁4～15g，快速冷却后加入鸡蛋清30～50ml，搅拌均匀后沉淀8～10h，过滤、煮沸、浓缩至半流体状态后，雾化、喷粉制成；所述的松树余料是松针、松树皮或松塔果皮或上述任意二种原料组合或上述三种原料组合。该方法具有简单、容易操作的优点，松汁粉所选用的原料纯天然、无污染，由该方法制成的松汁粉营养丰富，易于保存。松汁粉还可作为制作保健药品、口服液、化妆品、洗发、洗浴用品、牙膏、白酒、果酒、矿泉水、豆奶、糖果、果冻的原料。

具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式九的不同点是：本实施方式的松汁粉的制备方法中：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1h，松树余料与水的配比为1∶2，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸8g、明胶22g、单宁10g，快速冷却后加入鸡蛋清40ml，搅拌均匀后沉淀9h；所述的松树余料是松针、松树皮或松塔果皮。该方法具有简单、容易操作的优点，松汁粉所选用的原料纯天然、无污染，由该方法制成的松汁粉营养丰富，易于保存。

具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式九的不同点是：本实施方式的松汁粉的制备方法中：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1.5h，松树余料与水的配比为1∶1.5，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸6g、明胶29g、单宁5g，快速冷却后加入鸡蛋清32ml，搅拌均匀后沉淀8h；所述的松树余料是松针和松树皮或松树皮和松塔果皮或松针和松塔果皮。该方法具有简单、容易操作的优点，松汁粉所选用的原料纯天然、无污染，由该方法制成的松汁粉营养丰富，易于保存。

具体实施方式十二：本实施方式与具体实施方式九的不同点是：本实施方式的松汁粉的制备方法中：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1h，松树余料与水的配比为1∶2，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸9g、明胶16g、单宁14g，快速冷却后加入鸡蛋清48ml，搅拌均匀后沉淀10h；所述的松树余料是松针、松树皮和松塔果皮。该方法具有简单、容易操作的优点，松汁粉所选用的原料纯天然、无污染，由该方法制成的松汁粉营养丰富，易于保存。

Claims

1.一种松汁啤酒，其特征在于松汁啤酒按照重量百分比由大麦芽：12.5～15.5％、大米：3.5～5.5％、啤酒花：0.08～0.1％、松汁粉：0.08～0.1％、其余为洗糟水和糖化水通过以下方法制得：采用啤酒传统配料及制作工艺，按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.7～0.9L，发酵、过滤、杀菌制成；所述的洗糟水和糖化水的配比为3～4∶6～7；所述的松汁粉的制备方法是这样完成的：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1～1.5h，松树余料与水的配比为1∶1.5～2，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸5～10g、明胶15～30g、单宁4～15g，快速冷却后加入鸡蛋清30～50ml，搅拌均匀后沉淀8～10h，过滤、煮沸、浓缩至半流体状态后，雾化、喷粉制成；所述的松树余料是松针、松树皮或松塔果皮或上述任意二种原料组合或上述三种原料组合。

2.根据权利要求1所述的一种松汁啤酒，其特征在于松汁啤酒按照重量百分比由大麦芽：12.6％、大米：4.5％、啤酒花：0.08％、松汁粉：0.1％、其余为洗糟水和糖化水采用啤酒传统配料及制作工艺制成；所述的洗糟水和糖化水的配比为3∶6。

3.根据权利要求1所述的一种松汁啤酒，其特征在于松汁啤酒按照重量百分比由大麦芽：15.4％、大米：3.6％、啤酒花：0.1％、松汁粉：0.08％、其余为洗糟水和糖化水采用啤酒传统配料及制作工艺制成；所述的洗糟水和糖化水的配比为4∶7。

4.根据权利要求1所述的一种松汁啤酒，其特征在于松汁啤酒按照重量百分比由大麦芽：14.0％、大米：5.4％、啤酒花：0.09％、松汁粉：0.09％、其余为洗糟水和糖化水采用啤酒传统配料及制作工艺制成；所述的洗糟水和糖化水的配比为3.5∶6.5。

5.一种松汁啤酒的酿造方法，其特征在于它是这样完成的：按照重量百分比的配比取：大麦芽：12.5～15.5％、大米：3.5～5.5％、啤酒花：0.08～0.1％、松汁粉：0.08～0.1％、其余为洗糟水和糖化水，洗糟水和糖化水的配比为3～4∶6～7；采用啤酒传统配料及制作工艺，按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.7～0.9L，发酵、过滤、杀菌制成；所述的松汁粉的制备方法是这样完成的：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1～1.5h，松树余料与水的配比为1∶1.5～2，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸5～10g、明胶15～30g、单宁4～15g，快速冷却后加入鸡蛋清30～50ml，搅拌均匀后沉淀8～10h，过滤、煮沸、浓缩至半流体状态后，雾化、喷粉制成；所述的松树余料是松针、松树皮或松塔果皮或上述任意二种原料组合或上述三种原料组合。

6.根据权利要求5所述的松汁啤酒的酿造方法，其特征在于在所述的酿造过程中，按照重量百分比的配比取：大麦芽：14.0％、大米：5.4％、啤酒花：0.09％、松汁粉：0.09％、其余为洗糟水和糖化水，洗糟水和糖化水的配比为3.5∶6.5；按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.8L，发酵、过滤、杀菌制成。

7.根据权利要求5所述的松汁啤酒的酿造方法，其特征在于在所述的酿造过程中，按照重量百分比的配比取：大麦芽：12.6％、大米：4.5％、啤酒花：0.08％、松汁粉：0.1％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为3∶6；按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.7L，发酵、过滤、杀菌制成.

8.根据权利要求5所述的松汁啤酒的酿造方法，其特征在于在所述的酿造过程中，按照重量百分比的配比取：大麦芽：15.4％、大米：3.6％、啤酒花：0.1％、松汁粉：0.08％、其余为洗糟水和糖化水，所述的洗糟水和糖化水的配比为4∶7；按照上述配比取大麦芽和大米粉碎，用水冲洗得到所述的洗糟水，按上述配比在洗糟水中加入糖化水制得麦汁，将麦汁过滤后加入上述配比的啤酒花和松汁粉混合均匀后煮沸、冷却、充入氧气，在每百千克麦汁中加入酵母汁0.9L，发酵、过滤、杀菌制成。

9.根据权利要求5所述的松汁啤酒的酿造方法，其特征在于在所述的松汁粉的制备方法中：先将松树余料洗涤后切成0.5～1cm的小段，再加入水煮沸1h，松树余料与水的配比为1∶2，过滤去渣制得松汁液，在每百千克的松汁液中加入柠檬酸8g、明胶22g、单宁10g，快速冷却后加入鸡蛋清40ml，搅拌均匀后沉淀9h。