CN101258870A - 一种菠菜的贮藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种菠菜的贮藏保鲜方法，属于蔬菜贮藏保鲜技术领域。该方法包括(1)对达到采收规格的菠菜及时进行采收；(2)将菠菜迅速预冷至4℃～7℃；(3)将菠菜分装入菠菜专用保鲜袋，扎紧袋口，并置于－1℃～2℃、90％～98％湿度的冷库内，2h～3h后解开袋口，插入内径为30mm的空管后再扎口，以维持袋口的通气度，自动调节袋内CO₂ 5％～8％，O₂ 8％～12％的气体环境；(4)以5d～7d为一周期，进行打开袋口，换气2h～3h后再插入空管扎口的管理工作，直至贮藏结束。本发明成本低廉，简便易行，贮藏效果较好，25天后仍保持良好的商品性。本发明可在广大菜农、贩销大户或加工企业推广应用。

Description

一种菠菜的贮藏保鲜方法

所属技术领域

本发明涉及蔬菜贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种菠菜的专用保鲜袋及应用该袋对菠菜进行贮藏保鲜的方法。

背景技术

菠菜(Spinacia olercea L)是藜科菠菜属以绿叶为主要产品器官的一二年生蔬菜，是我国南北各地普遍栽培的早春淡季供应的主要蔬菜之一，栽培种植面积仅次于大白菜、青菜、卷心菜，居第4位。菠菜属于耐寒性绿叶菜类，其营养价值较高。菠菜主要栽培季节为春播和秋播两大季，虽然夏菠菜也已有栽培，但其面积较小，品质也较差，因此有必要在菠菜采收后对其进行保鲜贮藏以延长其供应期。菠菜栽培品种按叶形可分为圆叶和尖叶两类，贮藏用的菠菜应选耐寒性强的尖叶形品种，或尖圆叶形的杂交种。菠菜的品质要求为：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶。

菠菜和其它绿叶类蔬菜一样，一方面由于表面积大、水分蒸发快，采收后极易脱水萎缩、叶片皱缩早衰，另一方面由于旺盛的呼吸作用，贮藏中很快消耗体内的大量养分，产生大量呼吸热，促进褪绿黄化和腐烂，因此难以贮藏，从而限制了其供应期。

影响菠菜采后贮藏的主要因素是温度、湿度及气体成分(主要是氧气、二氧化碳)。因为在黑暗环境贮藏，菠菜主要代谢过程是呼吸作用，一方面为正常生理活动提供能量，另一方面消耗了大量有机物质并产生呼吸热。因此，果蔬贮藏的中心问题是能否适当抑制果蔬的呼吸，降低其呼吸强度，以减少有机物质的损耗，才能较好的保持果蔬的品质。果蔬的呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸两种类型，在贮藏过程中一方面要适当降低氧气浓度，并尽量保持稳定而适宜的低温条件，使果蔬呼吸缓慢，降低呼吸强度，以延长贮藏期，另一方面也要尽可能的避免缺氧而导致无氧呼吸。

基于以上原因，菠菜现有贮藏方法主要有①冻藏贮藏法：在入冬上冻时将收获的菠菜放在背阴处的浅沟内稍加覆盖，利用自然低温使叶菜迅速冻结，并且在整个贮藏期始终保持冻结状态，经过缓慢解冻后，还可恢复新鲜状态，但由于在田间贮藏，可操作性较差，不适合大批量贮藏；②气调贮藏法：通过调节整个库体的气体成分，实现较好的保鲜效果，菠菜适宜气调气体指标为O₂10％和CO₂5％～10％，但其缺点是气调库造价及运行成本太高，一般企业和农户还无能力投资；③减压贮藏法：菠菜在低温(0℃～1℃)、O₂1％～2％，CO₂2％～3％，相对湿度90％～95％条件下减压贮藏，其采后贮藏寿命可达3个月，但由于种种原因，叶菜减压贮藏技术目前还没有达到满意的商业化应用效果。

发明内容

本发明目的是，针对现有保鲜技术用于菠菜贮藏保鲜，可操作性低、成本较高、商业化效果不明显等缺陷，提供一种既能保持稳定适宜的低温，又能适当控制气体的成分，抑制蔬菜的呼吸强度而避免因氧气含量过低而引起无氧呼吸，达到延长贮藏保鲜期、减少品质下降、同时成本低廉，简便易行的适宜于广大菜农、贩销大户或加工企业推广应用的菠菜中长期贮藏保鲜方法。

本发明目的采用以下的技术方案来实现：

一种菠菜专用保鲜袋，该保鲜袋按以下组分与各组分的重量份配制而成：

低密度高压聚乙烯    100份

二氧化硅            2份

乙烯-醋酸乙烯共聚物     12份

聚乙烯醇                1份

碳酸钙                  6.5份

沸石                    1份

石蜡                    0.5份。

所述菠菜专用保鲜袋的厚度为0.025mm。

所述菠菜专用保鲜袋是按上述配方将各组分分别称量混合、双辊混炼、粉碎、造粒、吹膜等工序制备而成。

一种菠菜的贮藏保鲜方法，该方法按以下步骤进行：

(1)菠菜的采收与处理：对达到采收规格的菠菜在露水消失后的上午九、十点钟及时进行采收，采收后保留主根长2厘米，去除黄枯烂叶后，按0.5-1千克/每把用绳捆扎，并根下叶上，直立单层摆放，备用；

(2)菠菜预冷处理：将步骤(1)菠菜移入预冷库内，按根里叶外分层摆放在菜架上，厚度为25-30厘米，并采用强制通风2-3小时或摊凉5-6小时，快速预冷至4-7℃；

(3)菠菜分包装：将步骤(2)菠菜按5～10千克/袋，根里叶外装入专用保鲜袋内并扎紧袋口，置-1～2℃、90～98％湿度冷库内，2～3h后将一根内径为30 mm空管的下端从紧扎的袋口间隙处插入袋内，上端留在袋口外，以保持袋口的通气度，维持保鲜袋内CO₂为5％～8％，O₂为8％～12％的气体环境；

(4)贮藏期管理：将步骤(3)分包装菠菜每5～7天进行一次先打开袋口，放气2～3小时后再插入空管、扎口的管理，并继续在冷库内贮藏保鲜，直至贮藏结束。

本发明的有益效果是：

1、本发明菠菜专用保鲜袋系根据菠菜采后表面积大、呼吸强度大的生理特性，选择良好的透气材料和最佳材料配比，研制成菠菜专用保鲜袋，其具有良好的选择透气能力；在贮藏过程中，能提高袋内的CO₂浓度，降低O₂浓度，并维持稳定的气体动态平衡，形成有利于菠菜贮藏的袋内气体环境，从而降低菠菜呼吸作用，延缓衰老进程。

2、在贮藏过程中，采用本发明菠菜专用保鲜袋的配套应用方法，以保持袋口的通气度，维持袋内CO₂为5％～8％，O₂为8％～12％的气体环境；  避免因CO₂浓度过高引起的有氧呼吸增强，无氧呼吸加速，形成高CO₂伤害；同时适当提高O₂浓度，避免无氧呼吸产生，有效抑制菠菜营养物质的降低，延缓生理衰老。

3、本发明菠菜专用保鲜袋及其配套使用方法能有效抑制丙二醛的形成，延缓细胞膜脂过氧化进程；在6d时，菠菜专用保鲜袋丙二醛含量为6.7，而普通保鲜袋则高达15.9(图1)；同时，应用本发明贮藏方法，丙二醛含量始终低于一般贮藏方法10mol/g(图2)。

4、本发明菠菜专用保鲜袋及其使用方法，能较好的减少菠菜营养成分蛋白质(图3，图4)、叶绿素的降低(图5，图6)；尤其在叶绿素含量上，本发明贮藏方法可显著减缓其降解，从而维持菠菜叶色，提高商品性。

5、本方法操作简单，管理简便，只需适时开袋调节袋内气体环境，同时日常检查冷库清洁及设备运行，即可保证菠菜25天的高品质贮藏。

附图说明

图1、菠菜相同方法而不同保鲜袋贮藏丙二醛含量的变化曲线图

图2、菠菜相同保鲜袋而不同方法贮藏丙二醛含量的变化曲线图

图3、菠菜相同方法而不同保鲜袋贮藏蛋白质含量的变化曲线图

图4、菠菜相同保鲜袋而不同方法贮藏蛋白质含量的变化曲线图

图5、菠菜相同方法而不同保鲜袋贮藏叶绿素含量的变化曲线图

图6、菠菜相同保鲜袋而不同方法贮藏叶绿素含量的变化曲线图

具体实施方式

下面结合实施例与附图对本发明作进一步的描述说明。

低密度高压聚乙烯：江阴市良丰助剂有限公司产，粒径40目

二氧化硅：上海汇精亚纳米新材料有限公司产，99.9％

乙烯-醋酸乙烯共聚物：北京东方石油化工有限公司产，VA含量14％

聚乙烯醇：河北省邢台科王助剂有限公司产

磷酸钙：上海峰鹤化工有限公司产，99％

沸石：缙云县恒通矿业有限公司产，60目

石蜡：上海永创化工有限公司产，99％

实施例1：(菠菜专用保鲜袋的制备)

菠菜专用保鲜袋按以下组分与各组分的重量份，分别称量混合、双辊混炼、粉碎、造粒、吹膜等工序制备成保鲜膜，再经裁剪、粘合制成保鲜袋。其配方为：

低密度高压聚乙烯100份，二氧化硅2份，乙烯-醋酸乙烯共聚物12份，聚乙烯醇1份，碳酸钙6.5份，沸石1份，石蜡0.5份。

所述菠菜专用保鲜袋的厚度为0.025mm。

实施例2：(尖叶菠菜的贮藏保鲜方法1)

(1)菠菜达到采收规格后及时采收，采收要在露水消失后的上午九、十点钟进行，此时蔬菜温度较低，表面干燥；采收后留根2厘米左右，清理去除杂草、黄枯烂叶、泥土，用塑料绳捆成1千克每把，根下叶上，直立单层摆放；

(2)将步骤(1)菠菜移入预冷库内，按根里叶外分层摆放在菜架上，厚度为25-30厘米，并采用强制通风2.5小时，快速预冷至4-7℃；

(3)将预冷后的菠菜，按每袋10千克，根里叶外地装入实施例1制备的菠菜专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于-1℃、90％湿度冷库内，经2小时后再将一根内径为30 mm空管的下端从紧扎的袋口间隙处插入袋内，上端口仍留在袋口外，以保持袋口的通气度，维持保鲜袋内CO₂为5％～8％，O₂为8％～12％的气体环境；

(4)每5天进行一次先打开袋口，放气2小时后再插入空管、扎紧袋口的管理工作；

(5)贮藏期管理：冷库内温度控制在-1℃，湿度保持在90％左右，直至贮藏结束。

实施例3：(尖叶菠菜的贮藏保鲜方法2)

本例菠菜采收后，冷库强制通风预冷，2.5小时；预冷后菠菜按每袋5千克装袋，置于2℃、98％湿度冷库内，3小时后插入内径为30mm的空管；以7天为一周期，进行打开袋口，放气3小时后再插入空管、扎紧袋口的管理工作；冷库内温度控制在2℃，湿度保持在98％左右，直至贮藏结束。所用设施，工艺，方法同于实施例2。

实施例4：(圆叶菠菜的贮藏保鲜方法3)

本例菠菜采收后，冷库摊凉预冷6小时左右；预冷后菠菜按每袋10千克装袋，置于2℃、98％湿度冷库内，2小时后插入内径为30mm的空管；以6天为一周期，进行打开袋口，放气3小时后再插入空管、扎紧袋口的管理工作；冷库内温度控制在2℃，湿度保持在98％左右，直至贮藏结束。所用设施，工艺，方法同于实施例2。

试验例1：(菠菜采用相同管理方法而不同保鲜袋贮藏的效果对比试验)

新鲜尖叶菠菜，采收后2h内运回实验室，清理去除杂草、黄枯烂叶、泥土，留根2厘米左右，用塑料绳捆成1千克/每把，共30把。置于4～7℃下，冷库强制通风预冷2.5h后，分成两半，分别按根里叶外地装入实施例1制备的菠菜专用保鲜袋和普通保鲜袋(厚度0.025mm，聚乙烯保鲜袋)内，并在-1℃、90％湿度冷库内，均按本发明调气贮藏方法(即调气、插管)进行对比试验。

结果如图1、3、5所示，贮藏24d后，采用普通保鲜袋的菠菜其丙二醛含量为27.9mol/g，蛋白质、叶绿素含量分别为1.04mg/g、2.65mg/g，菠菜出现腐烂，基本已丧失商品性；而采用专用保鲜袋的菠菜其丙二醛含量为20.6mol/g，蛋白质、叶绿素含量分别为1.14mg/g、3.25mg/g，衰老进程明显受到抑制，仍保持有较好的商品性。

试验例2：(菠菜采用相同专用保鲜袋而不同管理方法贮藏的效果对比试验)

新鲜尖叶菠菜，采收后2h内运回实验室，清理去除杂草、黄枯烂叶、泥土，留根2厘米左右，用塑料绳捆成1千克/每把，共30把；置于4～7℃下，冷库强制通风预冷2.5h后，按根里叶外地分别装入实施例1制备的菠菜专用保鲜袋内，并在-1℃、90％湿度冷库内进行试验；其中，一半按本发明调气贮藏方法管理，另一半按常规方法(即不调气、不插管)管理直到结束；

结果如图2、4、6所示，贮藏24d后，采用常规贮藏方法的菠菜其丙二醛含量为28.8mol/g，而本发明贮藏方法的则为18.9mol/g，这说明细胞膜脂过氧化程度和衰老进程受到明显抑制；在试验中蛋白质、叶绿素含量变化差异不是很显著，但在贮藏后期，采用一般贮藏方法的菠菜腐烂严重，已完全失去商品价值，而采用本发明贮藏方法菠菜仍保持鲜绿，商品性较好。

Claims (3)

1、一种菠菜专用保鲜袋，其特征在于该保鲜袋按以下组分与各组分的重量份配制而成：

低密度高压聚乙烯        100份

二氧化硅                2份

乙烯-醋酸乙烯共聚物     12份

聚乙烯醇                1份

碳酸钙                  6.5份

沸石                    1份

石蜡                    0.5份。

2、按权利要求1所述保鲜袋，其特征在于所述保鲜袋的厚度为0.025mm。

3、一种菠菜的贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：

(1)菠菜的采收与处理：对达到采收规格的菠菜在露水消失后的上午九、十点钟及时进行采收，采收后保留主根长2厘米，去除黄枯烂叶后，按0.5-1千克/每把用绳捆扎，并根下叶上，直立单层摆放，备用；

(2)菠菜预冷处理：将步骤(1)菠菜移入预冷库内，按根里叶外分层摆放在菜架上，厚度为25-30厘米，并采用强制通风2-3小时或摊凉5-6小时，快速预冷至4-7℃；

(3)菠菜分包装：将步骤(2)菠菜按5～10千克/袋，根里叶外装入专用保鲜袋内并扎紧袋口，置-1～2℃、90～98％湿度冷库内，2～3h后将一根内径为30 mm空管的下端从紧扎的袋口间隙处插入袋内，上端留在袋口外；

(4)贮藏期管理：将步骤(3)分包装菠菜每5～7天进行一次先打开袋口，放气2～3小时后再插入空管、扎紧袋口的管理，并继续在冷库内贮藏保鲜，直至贮藏结束。

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