CN1324968C - 梨贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种梨贮藏保鲜方法，属于水果贮藏保鲜技术领域。该方法包括(1)对达到采收标准的梨及时进行采收；(2)将梨速预冷至0～5℃；(3)将预冷后的梨放入密闭容器并置于-1～2℃冷库内，以15-25天为一周期，对密闭容器内的梨进行从常压到-0.02至-0.06MPa，后再返回常压的变压处理，以达到延长贮藏保鲜期、保持梨商品质量的目的；该法成本低廉，简便易行，效果显著，经4～6个月的变压保鲜，90%以上的梨仍具备商品性。该法适宜于果农、贩销大户或加工企业推广应用。

Description

梨贮藏保鲜方法
                            技术领域
本发明涉及水果贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种梨的长期贮藏保鲜方法。
                            背景技术
梨是我国栽培历史久、面积大、产量高的果树之一。据统计，目前全国总面积达400多万公顷，年产量800多万吨，面积和产量均居世界首位。由于梨产量大，采收期又比较集中，采收后要在短期内被市场消化吸收已不可能，大量梨必须通过长期贮藏后逐步销售出去。梨属呼吸跃变型果实，采后成熟时有一个明显的呼吸高峰，高峰过后果实就很快生理衰老，逐步失去耐藏性；同时其果肉脆嫩，组织易受机械伤，从而导致病原微生物侵染，因此品质下降很快、腐烂率极高，一般梨采摘后从包装、贮运到上市销售之间腐烂损失达1/3左右。
影响梨采后贮藏保鲜的主要因素是温度、湿度及气体成分，其中气体主要是氧气、二氧化碳和乙烯。果蔬采收以后，其主要代谢过程是呼吸作用，一方面为果蔬正常生理活动提供能量，另一方面消耗了大量有机物质并产生呼吸热。因此，果蔬贮藏的中心问题是能否适当抑制果蔬的呼吸，降低其呼吸强度，以减少有机物质的损耗，才能较好地保持果蔬的品质。果蔬的呼吸有有氧呼吸和无氧呼吸两种类型，有氧呼吸把有机物分解为二氧化碳和水，它是果蔬主要的呼吸形式，而无氧呼吸不能从空气中吸收氧，呼吸底物不能彻底氧化，结果形成乙醛、乙醇等物质，在果蔬体内积累过多，导致生理失调，使果蔬变色、变味甚至变质；因此，在果蔬贮藏过程中一方面应能适当降低氧气浓度，并尽量保持稳定而适宜的低温条件，使果品呼吸缓慢，降低呼吸强度，以延长贮藏期，另一方面也要尽可能地避免缺氧而导致无氧呼吸；环境中二氧化碳增加也会减弱呼吸作用，推迟呼吸高峰出现，但浓度过高也可造成果蔬组织伤害，缩短贮藏期。乙烯是一种植物激素，在0.1毫克/升(0.1PPm)以上时，就可刺激果实呼吸作用，还可使跃变型果实的呼吸高峰提前，促进衰老。
目前采用的贮藏方法主要有①冷藏法：将梨装箱或筐后，直接入库贮藏，由于冷藏库能严格控制温度，可显著抑制生理衰老和微生物活动，能达到良好的短期保鲜效果，但由于直接冷藏，容易失水，且周围环境气体未受控制，无法实现长期的贮藏；②气调贮藏法：通过调节整个库里的气体成分，从而实现很好的保鲜效果，但其缺点是气调库造价太高，国内一般企业和农户还无能力投资，另外气调库运行成本也较其他贮藏方法要高得多，制约了气调库的应用；③MAP贮藏法：就是将贮藏果蔬用薄膜包装后，存放于冷库中，由果蔬自身呼吸降低O2，产生CO2，形成自发气调，该方法操作简便，若管理恰当，则效果较好，但缺点是对贮藏期管理要求高，对贮户技术水平要求也相对高些，若管理不当，非常容易造成无氧呼吸和二氧化碳伤害，使果蔬迅速腐烂。
                            发明内容
本发明的目的是克服上述已有技术的不足之处，提供一种既能保持稳定适宜的低温，又能适当控制气体的成分，抑制果品的呼吸强度而避免无氧呼吸，达到延长贮藏保鲜期、减少品质下降、同时成本低廉，简便易行的适宜于广大果农、贩销大户或加工企业推广应用的梨中长期贮藏保鲜方法。
本发明目的采用以下的技术方案来实现：
一种梨贮藏保鲜方法，按如下步骤工艺进行：
(1)对达到采收标准的梨及时进行采收；梨成熟度控制在9成熟左右，需晴天采收，剔除腐烂、有机械伤的果实；
(2)梨快速预冷至0～5℃；将梨采收后，尽快入库，可采用冷库里强制通风预冷3～4小时；或用5℃左右的冷水喷淋、浸泡0.5～1小时，然后表面风干后入库；或在库里摊凉预冷12小时左右；
(3)将预冷后的梨放入密闭容器并置于冷库内，以15-25天为一周期，对密闭容器内的梨进行如下的变压贮藏；
①第1-2天，容器内真空度为-0.02～-0.03Mpa；
②第2-7天，容器内真空度为-0.04～-0.05Mpa；
③第5-16天，容器内真空度为-0.05～-0.06Mpa；
④第10-21天，容器内真空度为-0.04～-0.05Mpa；
⑤第13-23天，容器内真空度为-0.02～-0.03Mpa；
⑥第15-25天，容器内真空度为常压；
(4)贮藏期管理；将整个贮藏期冷库内温度控制在-1～2℃，密闭容器内的真空度按周期性要求调控，直致贮藏结束。
所述的密闭容器其容积为1～3立方米，以金属或塑料制成，在1个大气压压差下不变形。
所述的密闭容器在同一贮藏冷库内设置多只，并与一套真空泵、缓冲罐、自动压力控制器组装调控使用。
本发明的有益效果是：
1、随着真空度的提高，氧气分压会相应降低，真空度越高，氧气含量就越少，通过变压可适当降低氧气分压，可有效抑制梨贮藏期的呼吸强度，减缓果实衰老，大幅延长贮藏时间(见图3)；
2、降低氧气分压后，在适当抑制梨呼吸等生理活动的同时，也可有效地抑制微生物的发展，降低果实相互之间的侵染，减少腐烂率；
3、随着周期性地变压调节，既可及时排除CO2，避免高CO2伤害；又可及时排除果实中乙烯、乙醛等有害气体；并可适时补充氧气，在长期贮藏中，避免无氧呼吸；
4、管理简便，压力的调节非常简单，只需日常检查设备正常运行，即可确保梨4～6个月的高品质贮藏(见图4)；
5、由于该法只需在常规冷库的基础上，增加变压容器和真空系统，而变压容器和泵等的投入均较便宜，故投资少；运行期间，真空泵运行本身功率很小，且是间歇运行，所以与气调库相比运行成本就极为低廉，而仅略高于常规冷藏的运行成本，但贮藏效果却能大幅提高(见图5)，试验例表明：常规冷藏3个月后，好果率即降低到50％以下，4个月后基本出现黑心、糠化、腐烂、发绵、异味等状况，普遍丧失商品性，而变压保鲜的梨在4～6个月贮藏后，90％以上的梨能保持较好品质，仍具备商品性；
6、能减少果实贮藏期失水率，最大限度地保持梨的新鲜度(见图2)。
                            附图说明
图1本发明贮藏冷库与密闭容器安装示意图。
图2本发明贮藏试验例梨失水率变化曲线图。
图3本发明贮藏试验例梨呼吸强度变化曲线图。
图4本发明贮藏试验例梨Vc含量变化曲线图。
图5本发明贮藏试验例梨好果率变化曲线图。
                            具体实施方式
下面结合附图和实施例及试验例对本发明作进一步描述。
实施例1；结合附图1
梨贮藏保鲜工艺，主要包括如下步骤来实现：
1)、梨达到采收标准后分品种及时采收，一般在上午5时到9时进行，此时果实的温度较低，表面干燥；采收的果实成熟度控制在8～9成熟，剔除腐烂、有机械伤的果实。
2)、挑选合格的果实，及早进入预冷，预冷库温度设定在0～5℃，采用强制通风预冷，3～4小时即可；
3)、将预冷后的果实，放入由金属制成的密闭容器2内，并根据冷库1的大小，可将多只密闭容器2放入同一冷库1内，各密闭容器2通过安装有自动压力控制器3的管导与缓冲罐4相连接，缓冲罐4再与真空泵5相连接，组成一套压力自动调控系统；在4个月贮藏期，冷库1内的温度控制在-1～2℃；密闭容器2内的压力按15天为一周期，通过该套压力自动调控系统实施循环控制，直至贮藏结束，具体指标是：第1天真空度调节在-0.02～-0.03MPa，第2～4天真空度调节在-0.04～-0.05MPa，第5～9天真空度调节在-0.05～-0.06MPa，第10～12天真空度调节在-0.04～-0.05MPa，第13～14天真空度调节在-0.02～-0.03MPa，第15天恢复为正常大气压。
实施例2：
所用设施，方法同实施例1，具体步骤，条件为：
1)、对达到采收标准的梨分品种及时进行采收；
2)、挑选合格的果实，采用5℃左右的冷水喷淋或浸泡预冷1小时或在库里摊凉预冷，则需12小时；。
3)、将预冷后的果实，放入多只由工程塑料制成的密闭容器2并置于-1～2℃的保鲜冷库1内；密闭容器2内的压力按25天为一周期，通过压力自动调控系统实施循环控制，直至6个月贮藏期结束，具体指标是：第1～2天将真空度调节在-0.02～-0.03MPa，第3～7天将真空度调节在-0.04～-0.05MPa，第8～16天将真空度调节在-0.05～-0.06MPa，第17～21天将真空度调节在-0.04～-0.05MPa，第22～23天将真空度调节在-0.02～-0.03MPa，第24～25天为正常大气压。
试验例：
梨贮藏与常规冷藏贮藏效果比较如下：
试验材料与条件：
试验品种为黄花梨，采自浙江桐庐，果实生长期套袋，选择大小较为均一，成熟度在9成左右，采后2小时内运回实验室，剔除有机械伤、病虫害以及成熟度不符合要求的梨，置于4～5℃温度下预冷24小时后，放入密闭容器进行变压贮藏，以同样梨常压贮藏为对照(CK)，所有处理贮于-1～2℃条件的保鲜冷库中进行。
试验方法：
(1)失水率  采用称重法；
(2)呼吸强度测定采用红外线CO2分析仪测定换算；
(3)Vc含量测定采用2，4-二硝基苯肼比色法，用GBC Cintra20型紫外分光光度计测定；
(4)好果率  采用感观计数法；
结果如图2、3、4、5所示。常规冷藏3个月后，好果率即降低到50％以下，4个月后基本出现黑心、糠化、腐烂、发绵、异味等状况，普遍丧失商品性。而变压保鲜的梨在4～6个月贮藏后，90％以上的梨能保持较好品质，仍具备商品性。

Claims (3)

1、梨贮藏保鲜方法，其特征在于该方法按如下步骤工艺进行：
(1)对达到采收标准的梨及时采收；
(2)梨快速预冷至0～5℃；
(3)将预冷后的梨放入密闭容器并置于冷库内，以15-25天为一周期，对密闭容器内的梨进行如下的变压贮藏；
①第1-2天，容器内真空度为-0.02～-0.03Mpa；
②第2-7天，容器内真空度为-0.04～-0.05Mpa；
③第5-16天，容器内真空度为-0.05～-0.06Mpa；
④第10-21天，容器内真空度为-0.04～-0.05Mpa；
⑤第13-23天，容器内真空度为-0.02～-0.03Mpa；
⑥第15-25天，容器内真空度为常压；
(4)贮藏期管理；冷库内温度控制在-1～2℃，密闭容器内的真空度按要求调控，直致贮藏结束。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的密闭容器其容积为1～3立方米，以金属或塑料制成，在1个大气压压差下不变形。
3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述的密闭容器在同一贮藏冷库内设置多只，并与一套真空泵、缓冲罐、自动压力控制器组装调控使用。
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