CN101238909A - 一种鹰嘴豆豆芽汁及制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鹰嘴豆豆芽汁及其制备方法和用途，该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，澄清，浓缩，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，经研究表明鹰嘴豆种子经发芽后，不但富集异黄酮、皂苷等具有多种生物活性的各种活性化合物，而且其碳水化合物和蛋白质，在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下，具有显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶、α－葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体PPARγ的激动作用，适合于各类糖尿病人群饮用，它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富，尤其是中老年饮用的抗糖尿病保健性饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种鹰嘴豆豆芽汁及其制备方法，是新鲜鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防和辅助治疗糖尿病降血糖，尤其是对辅助治疗2型糖尿病降血糖的保健饮料中的主要组成成分的用途。
背景技术
鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)起源于西亚、地中海沿岸，现全球播种面积已有1.5亿亩，是目前世界上第二大食用豆类作物，维吾尔族名为诺胡提，在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材，已收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》，具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。
鹰嘴豆营养成分较为丰富：每100克干豆约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克。鹰嘴豆含有丰富的微量元素，其中维生素含量达42毫克，高于大部分豆类；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。经对比研究表明：鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功效比值、生物价和消化率指标上，鹰嘴豆为最高。1956年美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对70多种严重营养不良疾病有明显的疗效。
鹰嘴豆药用价值也已被科学所证实：具有强身健体、增强记忆力、治疗预防糖尿病等功效。此外，鹰嘴豆籽粒还能防治胆病，可作利尿剂、催乳剂，治疗失眠，预防皮肤病等。现有资料分析，鹰嘴豆对高血糖小鼠具有很好的降糖和降血脂作用，可降低血清中血糖、胰岛素及甘油三脂的浓度，增强葡萄糖激酶的活性，提示鹰嘴豆作为功能食品在糖尿病防治中扮演着重要的角色。研究还表明鹰嘴豆有很好的抗癌活性，Giron-Calle J等发现鹰嘴豆乙醇和丙酮提取部分几乎可以完全抑制肿瘤细胞的生长，表现出良好的抗肿瘤活性。
研究发现鹰嘴豆中异黄酮、皂甙类等成分有较好的降血脂功效，而这些成分主要集中在鹰嘴豆胚芽中，根据报道，豆类发芽后，其豆芽不仅较多地保存了原有豆类的营养成分，而且维生素含量比原有豆类高得多。豆芽中脂肪含量又比豆类低，而且不含胆固醇，对于肥胖病人和心血管病人可谓蔬中佳品。
由于II型糖尿病的发生发展可由遗传和环境因素的相互作用等引起，其中，胰岛素信号转导障碍在发病机制中所起的重要作用。蛋白酩氨酸磷酸酶1B(Protein tyrosine phosphatase PTP1B)是胰岛素信号转导关键的负调控子。PTP1B是胞内PTP的代表，是第一个被鉴定并纯化出的哺乳动物蛋白酪氨酸磷酸酶，由435个氨基酸残基组成，分子量约50KD，蛋白酪氨酸磷酸酶1B在人体各组织细胞中普遍存在并表达，并通过使激活的胰岛素受体及胰岛素受体底物(IRs-1)等去磷酸化失活而发挥生理功能。它可协调酪氨酸残基磷酸化和去磷酸化之间的平衡，阻止胰岛素信号转导。II型糖尿病和胰岛素抵抗患者体内特异的蛋白酪氨酸磷酸酶含量及活性均有所增加，当蛋白酪氨酸磷酸酶被剔除后，不仅胰岛素敏感性增高，而且糖尿病症状也有所改善。蛋白酪氨酸磷酸酶1B缺乏的小鼠与其野生型对照小鼠相比对胰岛素更敏感，血糖控制更好，缺乏的小鼠与其野生型对照小鼠相比对胰岛素更敏感，血糖控制更好，而且对饮食诱导的肥胖有更好的抵抗作用。因此，抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B的作用已成为一种新的治疗胰岛素抵抗(IR)、II型糖尿病和肥胖的方法。
目前饮料的开发已从传统的解渴型产品逐步转向保健兼治疗型产品，其内容成分已与传统饮料大相径庭。过去几年来一大批颇具特色的保健饮料产品在国际饮料市场上异军突起，其中包括专为发病人数众多的糖尿病人、高血压患者开发的保健饮料，以及为肾病病人、慢性结肠炎(慢性腹泻)病人研制的特种保健饮料等等。
本发明研究了鹰嘴豆豆芽的成分、含量及其鹰嘴豆豆芽活性表明，鹰嘴豆豆芽提取物可显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(Proteintyrosine phosphatase PTP1B)、α-葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体PPARγ的有显著的激动作用。这些酶在II型糖尿病及其并发症中起着重要的作用。这为鹰嘴豆功能产品的开发奠定了基础。
发明内容
本发明目的在于，提供一种鹰嘴豆豆芽汁及制备方法和用途，该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，澄清，浓缩，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，经研究表明该豆芽汁具有显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶、α-葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体PPARγ的有显著的激动作用，适合于各类糖尿病人群饮用，它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富，尤其是中老年饮用的抗糖尿病保健性饮料。
本发明所述的一种鹰嘴豆豆芽汁，该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，经澄清，浓缩，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，其中各组份的重量百分比为鹰嘴豆豆芽汁15-99％，防腐剂0.01-0.04％，果酸0.18-0.7％，水余量，该豆芽汁为清澈透明淡黄色。
鹰嘴豆豆芽汁饮料的制备方法，按下列步骤进行：
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，用常规方法自然发芽4-7天，发芽3-5厘米，入榨汁机进行榨汁；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持3-5分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁用明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在2-25℃，时间8-24小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持30-120分钟，真空负压力60-70KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的汁经粗膜式微孔和精膜式微孔过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸、防腐剂和水，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
步骤c所用明胶和高龄土为各半混合，其用量为0.005-0.06％。
步骤e粗膜式微孔径1微米，精膜式孔径0.2微米。
所述的鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途
所述的鹰嘴豆豆芽汁作为制备降糖功能食品的用途。
本发明所述的鹰嘴豆豆芽中含有的异黄酮含量是籽粒的300多倍，皂苷含量是籽粒的12倍。鹰嘴豆豆芽活性研究表明，鹰嘴豆豆芽提取物具有显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(Protein tyrosinephosphatase PTP1B)、α-葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体PPARγ的激动作用。这些酶在II型糖尿病及其并发症中起着重要的作用。并且豆芽营养成分丰富，含微量元素铁、钙、磷、钠、镁、钾、偏硅酸及多种安基酸和有机化合物甾、维生素A、B、C，对糖尿病患者身体机能的恢复有一定的功效。
因此，本发明对鹰嘴豆豆芽进行了降血糖的研究。研究采用灌胃方法，研究发现鹰嘴豆豆芽提取物对四氧嘧啶高血糖模型小鼠有明显的降糖作用，虽然模型组动物随着时间延长，血糖也逐渐降低，但给药组的血糖下降百分率与其比较均有非常显著的差异。
本发明的特点是采用鹰嘴豆豆芽汁进行配料，鹰嘴豆种子经发芽后，不但富集异黄酮、皂苷等具有多种生物活性的各种活性化合物，而且其碳水化合物和蛋白质，在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下，分解出葡萄糖、氨基酸和丰富的维生素，这些物质更加有利于人体的吸收。豆类发芽后，其豆芽不仅较多地保存了原有豆类的营养成分，而且维生素含量比原有豆类高得多。豆芽中脂肪含量又比豆类低，而且不含胆固醇，对于肥胖病人和心血管病人可谓蔬中佳品。
鹰嘴豆豆芽汁，以鹰嘴豆豆芽为主要原料，经过一系列处理及科学方法配制而成。它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富，适合于各类人群饮用，尤其是中老年糖尿病人群饮用的保健性饮料，其利用鹰嘴豆豆芽中的具有抗糖尿病的活性成分作为保健饮料的精华组分，利用鹰嘴豆豆芽天然的色泽和香味，代替传统饮料的色素和香。其制作工序简单，产品色泽好，营养丰富，具有预防和治疗糖尿病功效、解渴、清凉、提神、清热解毒、减肥健美、增智助长、预防疾病。
具体实施方式
实施例1
用常规方法使鹰嘴豆发芽；
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，经水洗干净后放入容器内，容器上面要求有淋洗装置，底部边沿要留出孔径为5em水孔兼通气孔，再加入水进行浸泡，以利于其发芽，通常浸泡2h，即可保证原料豆粒能够吸足水分，将经浸泡后吸足水分的原料豆粒，室温下每隔5h淋水1次，自然发芽4-7天，发芽3-5厘米，不得有青绿色豆芽，入榨汁机进行榨汁，要求榨汁均匀，不得有肉眼可见杂物；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持3分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁使用1∶1的食用明胶和高龄土混合，用量0.01％，对豆芽汁进行澄清，澄清温度保持在2℃，时间8小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持30分钟，真空负压力60KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的豆芽汁15％经粗膜式微孔径1微米过滤机过滤，再用精膜式微孔径0.2微米过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸0.2％、防腐剂0.01％和水余量，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
该鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途或作为制备降糖功能食品的用途。
实施例2
用常规方法使鹰嘴豆发芽
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，经水洗干净后放入容器内，容器上面要求有淋洗装置，底部边沿要留出孔径为6cm水孔兼通气孔，再加入水进行浸泡，以利于其发芽，通常浸泡3h，即可保证原料豆粒能够吸足水分，将经浸泡后吸足水分的原料豆粒，室温下每隔5h淋水1次，自然发芽4-7天，发芽3-5厘米，不得有青绿色豆芽，入榨汁机进行榨汁，要求榨汁均匀，不得有肉眼可见杂物；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持4分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁用1∶1明胶和高龄土混合物，用量为0.005％澄清处理，澄清温度保持在10℃，时间12小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持50分钟，真空负压力65KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的豆芽汁30％分别经粗膜式微孔径1微米和精模式为孔径0.2微米过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸0.25％、防腐剂0.02％，水余量，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
该鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防、辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途或作为制备降糖功能食品的用途。
实施例3
用常规方法使鹰嘴豆发芽
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，经水洗干净后放入容器内，容器上面要求有淋洗装置，底部边沿要留出孔径为5cm水孔兼通气孔，再加入水进行浸泡，以利于其发芽，通常浸泡2h，即可保证原料豆粒能够吸足水分，将经浸泡后吸足水分的原料豆粒，室温下每隔5h淋水1次，自然发芽4-7大，发芽3-5厘米，不得有青绿色豆芽，入榨汁机进行榨汁，要求榨汁均匀，不得有肉眼可见杂物；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁用1∶1明胶和高龄土用量为0.008％混合物，澄清处理，澄清温度保持在20℃，时间18小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持80分钟，真空负压力60KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的豆芽汁50％经粗膜式孔径1微米和精膜式孔径0.2微米过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸0.03％、防腐剂0.02％和水余量，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
该鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途或作为制备降糖功能食品的用途。
实施例4
用常规方法使鹰嘴豆发芽
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，经水洗干净后放入容器内，容器上面要求有淋洗装置，底部边沿要留出孔径为5cm水孔兼通气孔，再加入水进行浸泡，以利于其发芽，通常浸泡2h，即可保证原料豆粒能够吸足水分，将经浸泡后吸足水分的原料豆粒，室温下每隔5h淋水1次，自然发芽4-7天，发芽3-5厘米，不得有青绿色豆芽，入榨汁机进行榨汁，要求榨汁均匀，不得有肉眼可见杂物；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁用1∶1明胶和高龄土用量为0.03％混合物澄清处理，澄清温度保持在22℃，时间20小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持100分钟，真空负压力70KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的豆芽汁75％经粗膜式孔径1微米和精膜式孔径0.2微米过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸0.35％、防腐剂0.03％，和水余量，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
该鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途或作为制备降糖功能食品的用途。
实施例5
用常规方法使鹰嘴豆发芽
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，经水洗干净后放入容器内，容器上面要求有淋洗装置，底部边沿要留出孔径为5cm水孔兼通气孔，再加入水进行浸泡，以利于其发芽，通常浸泡2h，即可保证原料豆粒能够吸足水分，将经浸泡后吸足水分的原料豆粒，室温下每隔5h淋水1次，自然发芽4-7天，发芽3-5厘米，不得有青绿色豆芽，入榨汁机进行榨汁，要求榨汁均匀，不得有肉眼可见杂物；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持4分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁用1∶1明胶和高龄土用量为0.06％混合物澄清处理，澄清温度保持在25℃，时间24小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持120分钟，真空负压力60KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的豆芽汁90％经粗膜式微孔径1微米和精膜式孔径0.2微米过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸0.7％、防腐剂0.04％和水余量，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
该鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途或作为制备降糖功能食品的用途。
实施例6
用常规方法使鹰嘴豆发芽
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，经水洗干净后放入容器内，容器上面要求有淋洗装置，底部边沿要留出孔径为5cm水孔兼通气孔，再加入水进行浸泡，以利于其发芽，通常浸泡2h，即可保证原料豆粒能够吸足水分，将经浸泡后吸足水分的原料豆粒，室温下每隔5h淋水1次，自然发芽4-7天，发芽3-5厘米，不得有青绿色豆芽，入榨汁机进行榨汁，要求榨汁均匀，不得有肉眼可见杂物；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁用1∶1明胶和高龄土用量为0.05％混合物澄清处理，澄清温度保持在23℃，时间20小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持110分钟，真空负压力65KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的豆芽汁99％经粗膜式微孔径1微米和精膜式孔径0.2微米过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸0.18％、防腐剂0.02％和水余量，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
该鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途或作为制备降糖功能食品的用途。
Claims (6)
1.一种鹰嘴豆豆芽汁，其特征是：该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，经澄清，浓缩，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，其中各组份的重量百分比为鹰嘴豆豆芽汁15-99％，防腐剂0.01-0.04％，果酸0.18-0.7％，水余量，该豆芽汁为清澈透明淡黄色。
2.根据权利要求1所述鹰嘴豆豆芽汁饮料的制备方法，其特征是按下列步骤进行：
a、优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，用常规方法自然发芽4-7天，发芽3-5厘米，入榨汁机进行榨汁；
b、将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持3-5分钟，去除腥味，再次过滤；
c、将过滤后的榨汁用明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在2-25℃，时间8-24小时，得到豆芽汁清液；
d、将豆芽汁清液真空浓缩，温度为65±5℃，保持30-120分钟，真空负压力60-70KPa，比重为1.15-1.25；
e、将浓缩后的汁经粗膜式微孔和精膜式微孔过滤机过滤，然后加入辅料苹果酸、防腐剂和水，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封装即可。
3.根据权利要求2所述方法，其特征是步骤c所用明胶和高龄土为各半混合，其用量为0.005-0.06％。
4.根据权利要求2所述方法，其特征是步骤e粗膜式微孔径1微米，精膜式微孔径0.2微米。
5、根据权利要求1所述的一种鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保健饮料的用途。
6、根据权利要求1所述的一种鹰嘴豆豆芽汁作为制备降糖功能食品的用途。
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