CN101214024A - 五彩豆原粮肠及其制作方法 - Google Patents

五彩豆原粮肠及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明的五彩豆原粮肠，包括以下重量份数的原料：主料：黄豆4－6份，绿豆14－16份，红小豆14－16份，白扁豆9－11份，黑豆4－6份，马铃著48－52份；辅料：枣泥2－4份，枸杞粉1－2份，芝麻5－8份，奶粉4－6份，白沙糖15－20份，香菜粉1－2份，冰水10－20份。本发明的五彩豆原粮肠的制作方法，包括以下步骤：薯泥制备、煮制彩豆、原料配制、灌肠扎结、巴氏杀菌。本发明的有益效果是，开创了我国利用原粮加工生产灌肠制品的先河，同时口感好、消化快、营养高、纯天然、成本低、易生产，是受消费者欢迎的一种保健食品。

Description

五彩豆原粮肠及其制作方法
(一)技术领域
本发明属于灌肠制品及其制作方法，特别涉及一种五彩豆原粮肠及其制作方法。
(二)背景技术
当前国内高档次系列化火腿肠、香肠品种很少，主要是食品研发专门机构小，专业人员少，产品单调，口味枯燥，远不能满足社会需要。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、口感好、制作简单的五彩豆原粮肠及其制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的五彩豆原粮肠，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：
主料：黄豆4-6份，绿豆14-16份，红小豆14-16份，白扁豆9-11份，黑豆4-6份，马铃著48-52份；
辅料：枣泥2-4份，枸杞粉1-2份，芝麻5-8份，奶粉4-6份，白沙糖15-20份，香菜粉1-2份，冰水10-20份。
本发明的五彩豆原粮肠的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
(1)薯泥制备：把马铃薯洗净煮熟后，捣制搅拌成泥浆状；
(2)煮制彩豆：把五种豆用清水煮制，开锅后保温5-10分钟捞出，并置入常温水浸泡1-2小时，捞出沥干水；
(3)原料配制：将薯泥浆、煮好的五种豆及全部辅料混合搅拌均匀；
(4)灌肠扎结：搅拌好的原料用灌肠扎结机进行扎结，制成生肠；
(5)巴士杀菌：将生肠用巴士杀菌机反复杀菌两次，杀菌温度60-75℃，杀菌时间共计为1-6分钟。
本发明的有益效果是，开创了我国尚未利用原粮加工生产灌肠制品的先河，豆科类原粮不仅含有大量人体所需的蛋白质、矿物质和稀有元素，而关键在于将原粮中各种营养成份进行有机平衡，从而达到强体健身、增加人体免疫力，同时口感好、消化快、营养高、纯天然、成本低、易生产，是受消费者欢迎的一种保健食品。
(四)具体实施方式
实施例1
本发明的五彩豆原粮肠，包括以下重量的原料：
主料：黄豆5克，绿豆15克，红小豆15克，白扁豆10克，黑豆5克，马铃著50克；
辅料：枣泥3克，枸杞粉1.5克，芝麻6克，奶粉5克，白沙糖18克，香菜粉1.5克，冰水15克。
本发明的五彩豆原粮肠的制作方法，包括以下步骤：
(1)薯泥制备：把马铃薯洗净煮熟后，捣制搅拌成泥浆状；
(2)煮制彩豆：把五种豆用清水煮制，开锅后保温5-10分钟捞出，并置入常温水浸泡1-2小时，捞出沥干水；
(3)原料配制：将薯泥浆、煮好的五种豆及全部辅料混合搅拌均匀；
(4)灌肠扎结：搅拌好的原料用灌肠扎结机进行扎结，制成生肠；
(5)巴士杀菌：将生肠用巴士杀菌机反复杀菌两次，杀菌温度60-75℃，杀菌时间共计为1-6分钟。
本发明的五彩豆原粮肠，是利用黄豆、绿豆、红小豆、黑豆、白扁豆五种颜色的豆类小杂粮和马铃薯为主要原料的一种香甜型灌肠制品。冰水就是0-18℃的水。选择五彩豆和马铃薯原料时，应选择无霉烂、无虫蛀、无药物残留的新鲜原料方可使用。
实施例2
本发明的五彩豆原粮肠，包括以下重量的原料：
主料：黄豆4克，绿豆14克，红小豆14克，白扁豆9克，黑豆4克，马铃著48克；
辅料：枣泥2克，枸杞粉1克，芝麻5克，奶粉4克，白沙糖15克，香菜粉1克，冰水10克。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的五彩豆原粮肠，包括以下重量的原料：
主料：黄豆6克，绿豆16克，红小豆16克，白扁豆11克，黑豆6克，马铃著52克；
辅料：枣泥4克，枸杞粉2克，芝麻8克，奶粉6克，白沙糖20克，香菜粉2克，冰水20克。
其余与实施例1相同。

Claims (2)

1.一种五彩豆原粮肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：
主料：黄豆4-6份，绿豆14-16份，红小豆14-16份，白扁豆9-11份，黑豆4-6份，马铃著48-52份；
辅料：枣泥2-4份，枸杞粉1-2份，芝麻5-8份，奶粉4-6份，白沙糖15-20份，香菜粉1-2份，冰水10-20份。
2.一种权利要求1所述的五彩豆原粮肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)薯泥制备：把马铃薯洗净煮熟后，捣制搅拌成泥浆状；
(2)煮制彩豆：把五种豆用清水煮制，开锅后保温5-10分钟捞出，并置入常温水浸泡1-2小时，捞出沥干水；
(3)原料配制：将薯泥浆、煮好的五种豆及全部辅料混合搅拌均匀；
(4)灌肠扎结：搅拌好的原料用灌肠扎结机进行扎结，制成生肠；
(5)巴士杀菌：将生肠用巴士杀菌机反复杀菌两次，杀菌温度60-75℃，杀菌时间共计为1-6分钟。
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