CN104351824A - 一种豆香卤猪蹄及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种豆香卤猪蹄及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:猪蹄200-210、橙汁45-55、银耳8-9、杏仁10-12、绿豆25-30、黄豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川贝母3-4、罗汉果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、凤尾七2-3、麦麸40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健卤汁25-30。本发明的猪蹄色泽美观,适口性好,经由麦麸熏制后,别具风味,且本发明添加了绿豆、黄豆,其经磨浆、发酵后与猪蹄混合卤制,使得本发明具有浓郁的豆香,入口后香味绵绵,同时也丰富了本发明的营养,搭配川贝母、玫瑰花等中草药可养颜润肺。

Description

一种豆香卤猪蹄及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种豆香卤猪蹄及其制备方法。
背景技术
[0002] 食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平,随着现代城市化步伐的加快,亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效,还会使健康进一步受损。因此,如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱,但其大多营养成分单一,不具保健功效,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种豆香卤猪蹄及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种豆香卤猪蹄,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄200-210、橙汁45-55、银耳8-9、杏仁10-12、绿豆25-30、黄豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川贝母3-4、罗汉果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、凤尾七2_3、麦麸40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健卤汁 25-30 ;
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈
4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ;
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除;
(2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
[0005] 所述的豆香卤猪蹄的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将橙汁、银耳混合入锅,大火煮沸后出料,过滤收集滤液;将猪蹄加滤液腌溃50-60分钟后取出,晾干;
(2)将枇杷花、川贝母、罗汉果、玫瑰花、黑血藤、凤尾七粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上步骤(I)所得猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出;
(3)将杏仁、绿豆、黄豆与奶油混合拌匀,送入烤箱,在170-180°C下焙烤10-15分钟后出料,加10-11倍的水进行磨浆,过滤除渣,所得滤液在35-37°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时,得发酵豆浆;
(4)将粳米加3-4倍的水小火煮沸,过滤除渣,在所得滤液中加入海苔碎、紫薯粉,搅拌均匀,得米汤; (5)将步骤(2)所得猪蹄与发酵豆浆、米汤及剩余物料混合入锅,大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟,然后将猪蹄捞出,即得。
[0006] 本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎,凤尾七为景天科植物小丛红景天,以全草入药。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的猪蹄色泽美观,适口性好,经由麦麸熏制后,别具风味,且本发明添加了绿豆、黄豆,其经磨浆、发酵后与猪蹄混合卤制,使得本发明具有浓郁的豆香,入口后香味绵绵,同时也丰富了本发明的营养,搭配川贝母、玫瑰花等中草药可起到养颜润肺的功效。
具体实施方式
[0008] 一种豆香卤猪蹄,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪蹄200、橙汁45、银耳8、杏仁10、绿豆25、黄豆26、奶油5、粳米10、紫薯粉5、海苔碎
9、口蘑8、冬瓜片10、面包屑10、枇杷花3、川贝母3、罗汉果4、玫瑰花2、黑血藤1、凤尾七2、麦麸40、白糖10、乳酸菌0.6、保健卤汁25 ;
所述保健卤汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木鱼石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除;
(2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
[0009] 所述的豆香卤猪蹄的制备方法,包括以下步骤:
(1)将橙汁、银耳混合入锅,大火煮沸后出料,过滤收集滤液;将猪蹄加滤液腌溃50-60分钟后取出,晾干;
(2)将枇杷花、川贝母、罗汉果、玫瑰花、黑血藤、凤尾七粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上步骤(I)所得猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出;
(3)将杏仁、绿豆、黄豆与奶油混合拌匀,送入烤箱,在170-180°C下焙烤10-15分钟后出料,加10-11倍的水进行磨浆,过滤除渣,所得滤液在35-37°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时,得发酵豆浆;
(4)将粳米加3-4倍的水小火煮沸,过滤除渣,在所得滤液中加入海苔碎、紫薯粉,搅拌均匀,得米汤;
(5)将步骤(2)所得猪蹄与发酵豆浆、米汤及剩余物料混合入锅,大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟,然后将猪蹄捞出,即得。

Claims (2)

1.一种豆香卤猪蹄,其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪蹄200-210、橙汁45-55、银耳8-9、杏仁10-12、绿豆25-30、黄豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川贝母3-4、罗汉果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、凤尾七2_3、麦麸40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健卤汁 25-30 ; 所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ; 制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除; (2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的豆香卤猪蹄的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将橙汁、银耳混合入锅,大火煮沸后出料,过滤收集滤液;将猪蹄加滤液腌溃50-60分钟后取出,晾干; (2)将枇杷花、川贝母、罗汉果、玫瑰花、黑血藤、凤尾七粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上步骤(I)所得猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出; (3)将杏仁、绿豆、黄豆与奶油混合拌匀,送入烤箱,在170-180°C下焙烤10-15分钟后出料,加10-11倍的水进行磨浆,过滤除渣,所得滤液在35-37°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时,得发酵豆浆; (4)将粳米加3-4倍的水小火煮沸,过滤除渣,在所得滤液中加入海苔碎、紫薯粉,搅拌均匀,得米汤; (5)将步骤(2)所得猪蹄与发酵豆浆、米汤及剩余物料混合入锅,大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟,然后将猪蹄捞出,即得。
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