CN101204208B - 一种芝麻酱蜂蜜 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芝麻酱蜂蜜。包括有以下重量份的原料配制而成：蜂蜜：50～85份，颗粒度为≤0.28毫米的芝麻酱：15～50份，食品稳定剂：0～5份。其制备方法是先将≤5份的稳定剂与50～85份的蜂蜜按比例充分混合均匀后，再按比例将15～50份的芝麻酱倒入进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口即可。本发明改善了原有蜂蜜易结晶，易滴沥的特性，还增强了蜂蜜的营养价值，克服了蜂蜜原有的甜腻感和芝麻酱的涩感；制备操作和使用方法简单，减少了原料营养成份的流失，保证了产品的营养保健作用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种佐餐蜂蜜产品。
背景技术：
蜂蜜是人们所喜爱的保健食品，普通消费者日常食用多为冲水饮用，或者直接食用，在食用过程中，由于液态蜂蜜容易形成滴沥，容易污染瓶口和其他物品，造成不必要的浪费；一般市场上所购买到的蜂蜜产品在存贮一段时间后，容易产生结晶，食用不方便；另外蜂蜜口感过于甜腻，不适合部分消费者食用。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种可以改善天然蜂蜜易结晶，易滴沥，口感过于甜腻的特性，在不损害其天然营养成份的情况下，改善口感并增强其保健作用的芝麻酱蜂蜜。
一种芝麻酱蜂蜜，包括有以下重量份的原料配制而成：蜂蜜：50～85份，颗粒度为≤0.28毫米的芝麻酱：15～50份，食品稳定剂：0～5份。
所述的稳定剂为马铃薯淀粉、果胶、明胶、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶中所选择的一种。
上述芝麻酱蜂蜜制备方法，包括以下工艺步骤：
a：将采集的液态源蜜，经常规过滤、除杂后，在真空度96Kpa，蒸发温度为40～50℃条件下浓缩至含水量17.5～20％，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却至常温，制得蜂蜜待用；
b：以纯芝麻为原料，然后在烤箱中以120～150℃烘烤40～60分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为≤0.28毫米，得芝麻酱待用；
c：先将≤5份的稳定剂与上述50～85份的蜂蜜按比例充分搅拌混合均匀后，再按比例将15～50份的芝麻酱倒入进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
与现有技术相比，本发明采用芝麻酱与蜂蜜按比例混合，改善了原有蜂蜜易结晶，易滴沥的特性，还增强了蜂蜜的营养价值，克服了蜂蜜原有的甜腻感和芝麻酱的涩感；该产品的制备操作和使用方法简单，在制备过程中，减少了原料营养成份的流失，保证了产品的营养保健作用。
具体实施方式
实施例1：
a：将采集的液态源蜜，经过80目滤网过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为40℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为17.5％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以125℃烘烤40分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.01毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将1份的马铃薯淀粉溶于50份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入49份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例2：
a：将采集的液态源蜜，经90目过滤网过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为42℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为18.5％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以130℃烘烤40分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.03毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将2份的海藻酸钠溶于55份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入43份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例3：
a：将采集的液态源蜜，经100目过滤网过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为45℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为18％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以130℃烘烤45分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.1毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将2份的琼脂溶于60份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入38份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例4：
本发明芝麻酱蜂蜜制备方法操作步骤如下：
a：将采集的液态源蜜，经80目过滤膜过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为48℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为18％，制得蜂蜜待用；
b：以纯黑芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以140℃烘烤50分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.15毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将3份的卡拉胶溶于70份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入28份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例5：
a：将采集的液态源蜜，经90目过滤膜过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为45℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为19％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以125℃烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.18毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将4份的黄原胶溶于70份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入26份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例6：
a：将采集的液态源蜜，经100目过滤膜过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为50℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为19.5％，制得蜂蜜待用；
b：以纯黑芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以150℃烘烤40分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.2毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将5份的阿拉伯胶溶于55份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入40份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例7：
a：将采集的液态源蜜，经95目过滤网过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为45℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为19.8％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以145℃烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.24毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将5份的羧甲基纤维素钠溶于75份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入20份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例8：
a：将采集的液态源蜜，经85目过滤网过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为40℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为20％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以120℃烘烤60分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.28毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将2份魔芋胶与80份蜂蜜充分混合均匀后，再倒入18份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例9：
a：将采集的液态源蜜，经85目过滤膜过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为45℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为20％，制得蜂蜜待用；
b：以纯黑芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以145℃烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.28毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将2份果胶与80份蜂蜜充分混合均匀后，再倒入18份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例10：
a：将采集的液态源蜜，经95目过滤网过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为45℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为19％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以140℃烘烤50分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.25毫米，即得芝麻酱待用；
c：将80份蜂蜜与20份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例11：
a：将采集的液态源蜜，经85目过滤膜过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为45℃条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，含水量范围为18％，制得蜂蜜待用；
b：以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在烤箱中以145℃烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.27毫米，即得芝麻酱待用；
c：先将2份明胶与80份蜂蜜充分混合均匀后，再倒入18份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
Claims (2)
1.一种芝麻酱蜂蜜，其特征在于包括有以下重量份的原料配制而成：
蜂蜜：50～85份，颗粒度为≤0.28毫米的芝麻酱：15～50份，食品稳定剂：0～5份。
2.如权利要求1所述的芝麻酱蜂蜜，其特征在于所述的稳定剂为马铃薯淀粉、果胶、明胶、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶中所选择的一种。
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