CN101194650A - 含有谷物的甜点及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及乳制品制造，特别是一种甜点的制造方法，具体的讲是一种含有谷物(大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等)的甜点及其生产方法。本发明由牛乳、谷物、稳定剂、乳化剂、白砂糖、乳清蛋白、稀奶油组成。所述的生产方法是在牛奶杀菌前，将谷物通过在线混合器加入牛奶中，再进行杀菌，灌装而成。本发明产品的优点是在牛奶中添加谷物，从而实现消费者食用甜点的同时，既有牛奶丰富的营养作用，又有谷物(大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等)的功能作用。

Description

含有谷物的甜点及其生产方法

技术领域

本发明涉及乳制品制造，特别是一种甜点的制造方法，具体的讲是一种含有谷物(大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等)的甜点及其生产方法。

背景技术

传统的乳制甜点成分如下：牛乳、增稠剂、乳化剂、白砂糖、乳清蛋白、稀奶油和其它配料混合的一种如制品甜点。产品比较单一，口感以及营养成分不能满足消费者对乳制品更高的要求。目前市场中流通的甜点的营养成分大致如下：

蛋白质含量≥0.5-5.0g/100g、非脂乳固体0.5-10.0g/100g、脂肪含量在0.5g-8g/100g。

发明内容

本发明目的是借鉴巴氏奶的生产工艺，通过大量试验，对谷物的添加量对谷物进行选择，同时还考虑了谷物的工业化的熟化工艺并与常规奶制品结合后的协同作用对补充人体营养做了大量试验，以及添加方法等方面做了大量比较试验，最终完成本发明。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

本发明产品按重量百分比计，由其含量范围

熟化的谷物占0.05-20％；

白砂糖占2-15％；

增稠剂占0.01-1.5％；

乳化剂占0.01-0.3％；

乳清蛋白占0.01-10％；

稀奶油占0.01-20％；

其余为牛乳

所述的谷物可以是大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米中的一种，或是至少两种的组合；

所述的增稠剂中：

卡拉胶占0.01-90％；

黄原胶占0.05-90％；

淀粉占0.01-99.94％。

乳化剂中单甘酯占100％

所述的本发明的生产方法，包括如下步骤：原奶配料定容、预热、均质、在步骤加入谷物、杀菌、冷却、灌装；在步骤谷物加入料液中是指通过在线混合器加入。

本发明产品所用原料为全天然无污染的新鲜牛奶，以及使用采用物理工艺制取的谷物。本发明产品是在甜点中添加谷物，从而实现消费者食用甜点的同时，既有牛奶丰富的营养作用，又有谷物(大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等)的功能作用。蛋白质含量≥0.5-10.0g/100g、非脂乳固体0.5-10.0g/100g、脂肪含量在0.5g-12g/100g。

附图说明

附图1为本发明生产工艺框图；

具体实施方案

以下结合附图通过实施例对本发明特征及其它相关特征作进一步详述，以便同行业技术人员充分理解

实施例1

本发明产品按重量百分比如下：

熟化的大米占20％；

白砂糖占15％；

乳清蛋白占0.01％；

稀奶油占0.01％；

增稠剂占0.01％；

乳化剂占0.01％；

牛奶64.97％

其中增稠剂按按重量百分比：卡拉胶占80％；

黄原胶占15％；

淀粉占5％

乳化剂按重量百分比单硬脂肪酸甘油酯占100％。

本实施例的生产方法，包括如下步骤：原奶配料定容、预热、均质、在步骤加入谷物、杀菌、冷却、灌装；在步骤谷物加入甜点中是指通过在线混合器加入。进一步的说明如下：

a、牛奶检验：符合国家标准；

b、配料：在风味调配罐中加入原奶，待料液温度升到45℃后，加入剩余的白砂糖(除与增稠剂混合以外的)，当温度升到65-80℃时分别将增稠剂和白砂糖按1∶5干混均匀后缓慢加入料仓中，通过混料机循环，同时启动搅拌，停止加热，循环并搅拌15-20min后定容；

c、预热：定容后的料液预热到65℃-70℃进行脱气；

d、脱气：温度65℃-70℃，脱气后进行均质；

e、均质：均质压力为150-170bar，温度65℃-70℃；

f、混合：将谷物按比例加入均质后的料液中；

g、杀菌：混合后谷物的料液采用分段式杀菌同时熟化：105℃、10-30分钟/126℃、3-10分钟；

h、冷却：将杀菌后的料液冷却至灌装温度进行灌装获得本发明产品。

实施例2

按重量百分比：

熟化的大米、燕麦各占0.025％；

白砂糖占2％；

乳清蛋白占10％；

稀奶油占20％；

增稠剂占1.5％；

乳化剂占0.3％；

牛奶66.175％

其中增稠剂按重量百分比：卡拉胶占2％；

黄原胶占1％；

淀粉占97％

乳化剂按按重量百分比单硬脂肪酸甘油酯占100％

实施例3

按重量百分比：

熟化的大米、小麦、玉米各占0.4份合计总占12％；

白砂糖占8％；

乳清蛋白占5％；

稀奶油占10％；

增稠剂占1％；

乳化剂占0.1％；

牛奶66.15％

其中增稠剂按按重量百分比：

卡拉胶占30％；

黄原胶占40％；

淀粉占30％；

乳化剂按重量百分比单硬脂肪酸甘油酯占100％。

本发明产品所用原料为全天然无污染的新鲜牛奶，以及使用采用物理工艺制取的谷物。通过牛奶和谷物混合，从而实现消费者食用甜点的同时，既有牛奶丰富的营养作用，又有谷物(大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等)的营养作用以及合适的口感。本发明产品的蛋白质含量≥0.5-10.0g/100g、非脂乳固体0.5-10.0g/100g、脂肪含量在0.5g-12g/100g

虽然以上已经参照附图对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明做出各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.含有谷物的甜点，其特征是，按重量百分比计，其含量范围熟化的谷物占0.05-20％；

白砂糖占2-15％；

增稠剂占0.01-1.5％；

乳化剂占0.01-0.3％；

乳清蛋白占0.01-10％；

稀奶油占0.01-20％；

其余为牛乳。

2.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点，其特征在于，所述的谷物可以是大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米中的一种，或是至少两种的组合。

3.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点，其特征在于，所述的增稠剂，按重量百分比：

卡拉胶占0.01-90％；

黄原胶占0.05-90％；

淀粉占0.01-95％。

4.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点，其特征在于，所述的乳化剂，按重量百分比：单甘酯占100％。

5.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点的生产方法，包括如下步骤：

a、牛奶检验：符合国家标准；

b、配料：在风味调配罐中加入原奶，待料液温度升到45℃后，加入剩余的白砂糖(除与增稠剂混合以外的)，当温度升到65-80℃时分别将增稠剂和白砂糖按1∶5干混均匀后缓慢加入料仓中，通过混料机循环，同时启动搅拌，停止加热，循环并搅拌15-20min后定容；

c、预热：定容后的料液预热到65℃-70℃进行脱气；

d、脱气：温度65℃-70℃，脱气后进行均质；

e、均质：均质压力为150-170bar，温度65℃-70℃；

f、混合：将谷物按比例加入均质后的料液中；

g、杀菌：混合后谷物的料液采用分段式杀菌同时熟化：105℃，10-30分钟/126℃，3-10分钟；

h、冷却：将杀菌后的料液冷却至灌装温度进行灌装获得本发明产品。