CN106035659A - 一种搅拌型黑米青稞酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种搅拌型黑米青稞酸奶及其制备方法,其特征在于:其组分及其重量份数分别为:新鲜牛乳:80~100重量份;黑米:1~30重量份;青稞:1~30重量份;枸杞:1~10重量份;白糖:8~10重量份;稳定剂:0.1~0.5重量份;市售直投式菌种:0.001~0.002重量份;其中,上述稳定剂组分为:果胶,琼脂,变性淀粉,各组分所占比例为:1:3:6。本发明的优点和积极效果有:本搅拌型酸奶口感柔和,质地嫩滑,且有米香味,老少皆宜。本搅拌型酸奶具有高蛋白,低脂肪更加入了其他的纯天然,无污染的辅料,既可以当营养早餐,也可以当休闲食品。本工艺比较简单,对原料要求也不高,具有较强的转化为工业生产的能力,易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及乳品技术领域,具体涉及一种混合含有黑米、青稞,枸杞的搅拌型酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶中蕴含着丰富的营养成分,随着人们生活水平的提高,对酸奶的各种类型口味酸奶的需求量也越来越大,而目前市场上流行的酸奶的口味偏单一化,本发明正是应市场要求,利用自身现有设备、现有的配方和技术研发出的一种新型的具有多口味的、高营养的酸奶,在社会效益等方面,具有很强的优势,具有很大的转化能力。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术不足,提供一种多口味,有营养的搅拌型酸奶。
本发明实现上述目的的技术方案是:
一种搅拌型黑米青稞酸奶,其特征在于:其组分及其重量份数分别为:
其中,上述稳定剂组分为:果胶,琼脂,变性淀粉,各组分所占比例为:1:3:6。
一种搅拌型黑米青稞酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)80~100重量份新鲜牛奶加热至80℃;
(2)将牛奶加热至80℃后,分别加入8-10重量份的白糖,0.1~0.5重量份的稳定剂;
(3)将上述混合物用搅拌器搅拌,使其均匀;
(4)将上述混合液在90℃温度下,杀菌5分钟;
(5)将上述混合液经板式热交换器,降温至70℃时,用均质机进行均质,均质压力为20MPa;
(6)将均质后的上述混合液降温,温度降至42℃时,打入发酵罐加入市售直投式菌种,42℃发酵酸度至62-70度发酵终止;
(7)发酵终止后,分别加入1~30重量份的熟黑米,1~30重量份的熟青稞,1~10重量份的枸杞,然后搅拌,使混合物均匀,灌装;
(8)将上述灌装好的产品,置于2~6℃环境下,后发酵12小时;
(9)上述产品2~6℃环境下到达12小时后,即可取出,检验,装箱包装即得成品。
本发明的优点和积极效果有:第一,本搅拌型酸奶口感柔和,质地嫩滑,且有米香味,老少皆宜。第二,本搅拌型酸奶具有高蛋白,低脂肪更加入了其他的纯天然,无污染的辅料,既可以当营养早餐,也可以当休闲食品。第三,本工艺比较简单,对原料要求也不高,具有较强的转化为工业生产的能力,易于规模化生产。
Claims (2)
1.一种搅拌型黑米青稞酸奶,其特征在于:其组分及其重量份数分别为:
其中,上述稳定剂组分为:果胶,琼脂,变性淀粉,各组分所占比例为:1:3:6。
2.根据权利要求1所述的一种搅拌型黑米青稞酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)80~100重量份新鲜牛奶加热至80℃;
(2)将牛奶加热至80℃后,分别加入8~10重量份的白糖,0.1~0.5重量份的稳定剂;
(3)将上述混合物用搅拌器搅拌,使其均匀;
(4)将上述混合液在90℃温度下,杀菌5分钟;
(5)将上述混合液经板式热交换器,降温至70℃时,用均质机进行均质,均质压力为20MPa;
(6)将均质后的上述混合液降温,温度降至42℃时,打入发酵罐加入市售直投式菌种0.001~0.002重量份,42℃发酵酸度至62-70度发酵终止;
(7)发酵终止后,分别加入1~30重量份的熟黑米,1~30重量份的熟青稞,1~10重量份的枸杞,然后搅拌,使混合物均匀,灌装;
(8)将上述灌装好的产品,置于2~6℃环境下,后发酵12小时;
(9)上述产品2~6℃环境下到达12小时后,即可取出,检验,装箱包装即得成品。
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