CN106035659A - 一种搅拌型黑米青稞酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种搅拌型黑米青稞酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种搅拌型黑米青稞酸奶及其制备方法，其特征在于：其组分及其重量份数分别为：新鲜牛乳：80～100重量份；黑米：1～30重量份；青稞：1～30重量份；枸杞：1～10重量份；白糖：8～10重量份；稳定剂：0.1～0.5重量份；市售直投式菌种：0.001～0.002重量份；其中，上述稳定剂组分为：果胶，琼脂，变性淀粉，各组分所占比例为：1:3:6。本发明的优点和积极效果有：本搅拌型酸奶口感柔和，质地嫩滑，且有米香味，老少皆宜。本搅拌型酸奶具有高蛋白，低脂肪更加入了其他的纯天然，无污染的辅料，既可以当营养早餐，也可以当休闲食品。本工艺比较简单，对原料要求也不高，具有较强的转化为工业生产的能力，易于规模化生产。

Description

一种搅拌型黑米青稞酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种混合含有黑米、青稞，枸杞的搅拌型酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶中蕴含着丰富的营养成分，随着人们生活水平的提高，对酸奶的各种类型口味酸奶的需求量也越来越大，而目前市场上流行的酸奶的口味偏单一化，本发明正是应市场要求，利用自身现有设备、现有的配方和技术研发出的一种新型的具有多口味的、高营养的酸奶，在社会效益等方面，具有很强的优势，具有很大的转化能力。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术不足，提供一种多口味，有营养的搅拌型酸奶。
本发明实现上述目的的技术方案是：
一种搅拌型黑米青稞酸奶，其特征在于：其组分及其重量份数分别为：
其中，上述稳定剂组分为：果胶，琼脂，变性淀粉，各组分所占比例为：1:3:6。
一种搅拌型黑米青稞酸奶的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：
(1)80～100重量份新鲜牛奶加热至80℃；
(2)将牛奶加热至80℃后，分别加入8-10重量份的白糖，0.1～0.5重量份的稳定剂；
(3)将上述混合物用搅拌器搅拌，使其均匀；
(4)将上述混合液在90℃温度下，杀菌5分钟；
(5)将上述混合液经板式热交换器，降温至70℃时，用均质机进行均质，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的上述混合液降温，温度降至42℃时，打入发酵罐加入市售直投式菌种，42℃发酵酸度至62-70度发酵终止；
(7)发酵终止后，分别加入1～30重量份的熟黑米，1～30重量份的熟青稞，1～10重量份的枸杞，然后搅拌，使混合物均匀，灌装；
(8)将上述灌装好的产品，置于2～6℃环境下，后发酵12小时；
(9)上述产品2～6℃环境下到达12小时后，即可取出，检验，装箱包装即得成品。
本发明的优点和积极效果有：第一，本搅拌型酸奶口感柔和，质地嫩滑，且有米香味，老少皆宜。第二，本搅拌型酸奶具有高蛋白，低脂肪更加入了其他的纯天然，无污染的辅料，既可以当营养早餐，也可以当休闲食品。第三，本工艺比较简单，对原料要求也不高，具有较强的转化为工业生产的能力，易于规模化生产。

Claims (2)

1.一种搅拌型黑米青稞酸奶，其特征在于：其组分及其重量份数分别为：
其中，上述稳定剂组分为：果胶，琼脂，变性淀粉，各组分所占比例为：1:3:6。
2.根据权利要求1所述的一种搅拌型黑米青稞酸奶的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：
(1)80～100重量份新鲜牛奶加热至80℃；
(2)将牛奶加热至80℃后，分别加入8～10重量份的白糖，0.1～0.5重量份的稳定剂；
(3)将上述混合物用搅拌器搅拌，使其均匀；
(4)将上述混合液在90℃温度下，杀菌5分钟；
(5)将上述混合液经板式热交换器，降温至70℃时，用均质机进行均质，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的上述混合液降温，温度降至42℃时，打入发酵罐加入市售直投式菌种0.001～0.002重量份，42℃发酵酸度至62-70度发酵终止；
(7)发酵终止后，分别加入1～30重量份的熟黑米，1～30重量份的熟青稞，1～10重量份的枸杞，然后搅拌，使混合物均匀，灌装；
(8)将上述灌装好的产品，置于2～6℃环境下，后发酵12小时；
(9)上述产品2～6℃环境下到达12小时后，即可取出，检验，装箱包装即得成品。
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