CN101186870B - 一种功能性黄精果酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种功能性黄精果酒及其生产方法，特别是一种将中药黄精发酵成低度果酒及其生产方法。 所说的功能性黄精果酒由下述比例的原料：黄精50-100g，浓缩苹果汁400-500ml，经发酵得到；浓度为12～14°。该功能性黄精果酒的制备方法包括下述步骤：按下述比例称取原料：黄精50-100g，浓缩苹果汁400-500ml，将黄精破碎，将浓缩苹果清汁稀释至糖度为20-25°Brix，加入破碎好的黄精，添加适量的白沙糖，然后接入酵母菌，进行发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为12-16天，得到原酒液，然后分离得到澄清酒液。该黄精果酒不仅具有果酒的清爽口感，而且含有黄精多糖等功能性成分，检测结果表明，每160ml黄精果酒中含有78mg黄精多糖，饮用后可以提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性黄精果酒及其生产方法，特别是一种将中药黄精发酵成低度果酒及其生产方法。
背景技术
黄精为百合科植物滇黄精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)、黄精(Polygona-tum sibiricum Red.)或多花黄精(Polygonatum cyrtonemaHua)的干燥根茎，为我国传统名贵中药，始载于《名医别录》，在我国已有两干余年的药用历史。黄精具有补气养阴、健脾、润肺、益肾、生津等功效，用于治疗脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚燥咳、内热消渴、精血不足、口干食少、心悸气短、体癣、股癣等症。
药理实验表明黄精具有抗菌、降血压、降血糖及防止动脉粥样硬化的作用，近年来的研究证实黄精多糖具有抗病毒及免疫激发作用，说明黄精多糖为该中药的重要活性成份。
作为滋补用品，民间有将黄精放入盛酒的瓶或罐中，浸泡半月后饮用的方法，适用于脾胃虚弱之纳呆、体倦乏力，肺阴虚之肺燥咳嗽，干咳无痰、肺痨、肾虚精亏之腰酸腿软、头晕等。这种服用方法有其局限性，例如对于不喜饮酒者或饮酒禁忌者，就不宜采用此法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种功能性黄精果酒及其生产方法，该果酒富含有效成分，制备方法简单，饮用方便。
本发明的技术方案是：一种功能性黄精果酒，它是由下述比例的原料：黄精50-100g，浓缩苹果汁400-500mL，经发酵得到。
该果酒的酒度为12～14°。
本发明还提供了该功能性黄精果酒的制备方法，包括下述步骤：
按下述比例称取原料：黄精50-100g，浓缩苹果汁400-500mL，将黄精破碎，将浓缩苹果清汁稀释至糖度为20-25°Brix，加入破碎好的黄精，添加适量的白砂糖，然后接入酵母菌，进行发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为12-16天，得到原酒液，然后分离得到澄清酒液。
优选发酵温度为24-29℃。
优选发酵温度为25-28℃。
本发明提供的黄精果酒不仅具有果酒的清爽口感，而且含有黄精多糖等功能性成分，检测结果表明，每160mL黄精果酒中含有78mg黄精多糖，饮用后可以提高人体免疫力，较宜于免疫力低下及由于长期过度疲劳而处于亚健康状态下的人群饮用。
具体实施方式
本发明的黄精果酒由黄精50-100g，浓缩苹果汁400-500mL，经发酵得到的12～14°的低度果酒。其制备方法包括下述步骤：
按比例称取原料：黄精50-100g，浓缩苹果汁400-500mL，将黄精破碎，过20目后洗净备用。浓缩苹果汁的浓度一般为72°Brix左右。
将浓缩苹果清汁稀释至糖度为20-25°Brix，加入破碎好的黄精，添加适量的白砂糖，接入酵母菌，在20-30℃下进行发酵，发酵周期为12-16天，得到原酒液，然后经过粗滤，得到上清液，再进行澄清、板框过滤得到澄清酒液，之后经过灭菌、罐装后成为成品。按规格为160mL/瓶包装，每天饮用一瓶。
实施例1：
50g黄精，72°Brix 400mL浓缩苹果汁，将浓缩苹果清汁稀释至糖度为20°Brix，加入破碎好的黄精，添加100g的白砂糖，接入酵母菌，在30℃下进行发酵，发酵周期为12天，得到原酒液，然后经过粗滤，得到上清液，再进行澄清、板框过滤得到1.5L的黄精果酒澄清酒液，之后经过灭菌、罐装后成为成品。
实施例2
70g黄精，72°Brix 450mL浓缩苹果汁，将浓缩苹果清汁稀释至糖度为23°Brix，加入破碎好的黄精，添加120g的白砂糖，接入酵母菌，在25℃下进行发酵，发酵周期为14天，得到原酒液，然后经过粗滤，得到上清液，再进行澄清、板框过滤得到1.6L的黄精果酒澄清酒液，之后经过灭菌、罐装后成为成品。
实施例3
100g黄精，72°Brix 500mL浓缩苹果汁，将浓缩苹果清汁稀释至糖度为25°Brix，加入破碎好的黄精，添加150g的白砂糖，接入酵母菌，在20℃下进行发酵，发酵周期为16天，得到原酒液，然后经过粗滤，得到上清液，再进行澄清、板框过滤得到1.8L的黄精果酒澄清酒液，之后经过灭菌、罐装后成为成品。
Claims (4)
1.一种功能性黄精果酒，其特征在于其由下述比例的原料：黄精50-100g，浓缩苹果汁400-500mL，经发酵得到；
所述的发酵步骤如下：
按比例称取原料黄精和浓缩苹果汁，将黄精破碎，将浓缩苹果清汁稀释至糖度为20-25°Brix，加入破碎好的黄精，添加适量的白砂糖，然后接入酵母菌，进行发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为12-16天，得到原酒液，然后分离得到澄清酒液。
2.根据权利要求1所述的功能性黄精果酒，其特征在于该果酒酒度为12～14°。
3.根据权利要求1或2所述的功能性黄精果酒，其特征在于发酵温度为24-29℃。
4.根据权利要求3所述的功能性黄精果酒，其特征在于发酵温度为25-28℃。
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