CN101171971A - 一种牛肉的排酸方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃－10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃－5℃的排酸库中排酸8－10小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到－1℃－2℃的排酸库中进行后期排酸56小时。通过采用阶段排酸方法对牛肉进行排酸处理，使牛肉的排酸更彻底，并能有效改善肉的色泽，从而进一步提高排酸牛肉的品质。

Description

一种牛肉的排酸方法
技术领域：
本发明涉及一种牛肉的排酸方法，尤其是一种牛肉的阶段冷却排酸方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，排酸牛肉以其肉质柔软有弹性，口感细腻，味道鲜美等特点倍受人们青睐。目前，屠宰企业多采用将胴体肉直接放到-4℃的排酸室中24小时进行排酸处理，这种排酸处理方法存在着排酸不彻底，肉色不好等缺点。
发明内容：
发明要解决的技术问题：本发明要解决的技术问题是提供一种排酸更彻底，并能有效改善肉色的牛肉排酸方法。
解决技术问题所采用的技术方案：  一种牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃-10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸库中排酸8-10小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到-1℃-2℃的排酸库中进行后期排酸56小时。
有益效果：本发明通过采用阶段排酸方法对牛肉进行排酸处理，使牛肉的排酸更彻底，并能有效改善肉的色泽，从而进一步提高排酸牛肉的品质。
具体实施方式：
下面详细说明本发明具体实施方式：
本发明采用分三阶段对牛肉进行排酸处理。第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃-10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，库房内的相对相对湿度控制在60％-80％；第二阶段将风干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸库中排酸8-10小时，库房内的相对相对湿度控制在90％；第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到-1℃-2℃的排酸库中进行后期排酸56小时库房内的相对相对湿度控制在90％。

Claims (1)

1.一种牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃-10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃-5℃的排酸库中排酸8-10小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到-1℃-2℃的排酸库中进行后期排酸56小时。
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PB01 Publication
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