CN101152011A - 一种熟制猪蹄食品的加工方法 - Google Patents

一种熟制猪蹄食品的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101152011A
CN101152011A CNA2006100693053A CN200610069305A CN101152011A CN 101152011 A CN101152011 A CN 101152011A CN A2006100693053 A CNA2006100693053 A CN A2006100693053A CN 200610069305 A CN200610069305 A CN 200610069305A CN 101152011 A CN101152011 A CN 101152011A
Authority
CN
China
Prior art keywords
feet
pig
cooked
pork trotter
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2006100693053A
Other languages
English (en)
Inventor
许德超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
RONGCHENG GUOXIANGZHAI FOODS PLANT
Original Assignee
RONGCHENG GUOXIANGZHAI FOODS PLANT
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by RONGCHENG GUOXIANGZHAI FOODS PLANT filed Critical RONGCHENG GUOXIANGZHAI FOODS PLANT
Priority to CNA2006100693053A priority Critical patent/CN101152011A/zh
Publication of CN101152011A publication Critical patent/CN101152011A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种熟制猪蹄食品的加工方法，特点是将采选的猪蹄，从冷库中取出，放到水中缓化松软后，剔去表皮上的毛发，洗除杂质、污物；将加工好的猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒配制的陈年老汤，加热至90－100℃，持续1－2小时，进行蒸煮、脱脂，出锅，猪蹄出锅时在其表面均匀涂抹上香油；熟制猪蹄冷却后进行真空包装并温杀菌后，即成产品。猪蹄中的油脂在持续加热过程脱出，熟制后的猪蹄食品色泽棕红，香味浓郁，皮质鲜嫩，风味自然，香气和顺，肥而不腻，不粘嘴，是一种养颜润肤的美食佳品。

Description

一种熟制猪蹄食品的加工方法
技术领域
本发明涉及一种下脚料制品的肉类制品的加工方法，尤其是一种熟制猪蹄食品的加工方法。
背景技术
熟制猪蹄是日常生活中人们比较喜爱的一种营养丰富的肉类食品。目前，家庭制作或餐饮熟食加工部门的制作方法主要是将猪蹄放入加有调料的水中加热烀熟。这种加工方法往往会因脱脂不完全使猪蹄过于肥腻而造成食用者食欲减退，并且还存在粘嘴、色泽差、香味不浓的不足。
发明内容
为了克服现有技术中脱脂不完全而肥腻、粘嘴、色泽差、香味不浓的不足，本发明提供一种熟制猪蹄食品的加工方法，该加工方法工艺合理，操作简便可行，用该方法加工出的熟制猪蹄食品色泽棕红，香味浓郁，风味自然，肥而不腻。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种熟制猪蹄食品的加工方法，特点是：经过下列工艺：
A、原材料的采选：采选优质的猪蹄，储存在冷库中备用；
B、缓化：将原料从冷库中取出，放到水中浸泡1-2小时，缓化至松软后，取出控干水分；
C、半成品加工：将缓化后的猪蹄，剔去表皮上的毛发，洗除杂质、污物，洗净后备用；
D、浸泡：将加工好的半成品猪蹄放入浸泡池中用水浸泡1-2小时；
E、蒸煮：将浸泡好的半成品猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒配制的陈年老汤，加热至90-100℃，持续1-2小时，进行蒸煮、脱脂，出锅，在加热过程中要适当进行翻转，出锅时在猪蹄表面均匀涂抹上香油；
F、冷却：将涂抹上香油的熟制猪蹄放在冷却车上进行冷却降温；
G、真空包装：将冷却后的猪蹄装入无菌包装袋中，进行真空包装；
H、高温杀菌：将真空包装好的猪蹄放入高温杀菌锅中进行高温杀菌后，即成产品；
所述的陈年老汤中的配料配比为：水：40-60％、酱油：20-35％糖：8-12％盐：3-6％味精：3-6％大料：0.3-0.6％姜：0.3-0.5％葱：0.2-0.5％辣椒：0.1-0.3％。
本发明加工方法的蒸煮工序中，猪蹄在陈年老汤，加热至90-100℃，持续1-2小时，使猪蹄中的油脂在持续加热过程脱出，熟制后的猪蹄，肥而不腻，风味自然醇正，食用时不粘嘴。
本发明的有益效果是，加工方法合理可行，操作简便，用该方法加工出的熟制猪蹄食品色泽棕红，香味浓郁，皮质鲜嫩，风味自然，香气和顺，肥而不腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
A、原材料的采选：采购优质的猪蹄，储存在零下18度以下的冷库中备用；
B、缓化：将原料从冷库中取出，放到水中浸泡2小时，缓化至松软，控干水分；
C、半成品加工：将缓化后的猪蹄，剔去表皮上的毛发、洗除杂质、污物，洗净后入恒温库储存备用；
D、浸泡：将加工好的半成品猪蹄取出后放入浸泡池中用自来水浸泡2小时；
E、蒸煮：将浸泡好的半成品50Kg放到带盖的加热锅中，加入熬制好的陈年老汤，加热至95℃，持续2小时，进行蒸煮、脱脂，在加热过程中要适当进行翻转，直到出锅，出锅时在猪蹄表面均匀涂抹上香油；其中陈年老汤中各种原料及配比为：水：75Kg，酱油：45Kg，糖：15Kg，盐：6Kg，味精：6Kg，大料：0.4Kg，姜：0.4Kg，葱：0.3Kg，辣椒：0.3Kg。
F、冷却：将涂抹上香油的熟制猪蹄放在冷却车上进行冷却降温；
G、真空包装：将冷却后的猪蹄分别装入无菌包装袋中，用真空包装机上进行真空包装；
H、高温杀菌：将真空包装好的产品放入高温杀菌锅中进行高温杀菌，即成产品；
本发明因猪蹄的胶原蛋白具有养颜润肤之功效，食用时皮质鲜嫩，肥而不腻，风味自然醇正，香味浓郁，是一种润补的美食佳品。

Claims (2)

1.一种熟制猪蹄食品的加工方法，其特征在于：经过下列工艺：
A、原材料的采选：采选优质的猪蹄，储存在冷库中备用；
B、缓化：将原料从冷库中取出，放到水中浸泡1-2小时，缓化至松软后，取出控干水分；
C、半成品加工：将缓化后的猪蹄，剔去表皮上的毛发，洗除杂质、污物，洗净后备用；
D、浸泡：将加工好的半成品猪蹄放入浸泡池中用水浸泡1-2小时；
E、蒸煮：将浸泡好的半成品猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒熬制的陈年老汤，加热至90-100℃，持续1-2小时，进行蒸煮、脱脂，出锅，在加热过程中要适当进行翻转，出锅时在猪蹄表面均匀涂抹上香油；
F、冷却：将涂抹上香油的熟制猪蹄放在冷却车上进行冷却降温；
G、真空包装：将冷却后的猪蹄装入无菌包装袋中，进行真空包装；
H、高温杀菌：将真空包装好的猪蹄放入高温杀菌锅中进行高温杀菌后，即成产品。
2.根据权刷要求1所述的一种熟制猪蹄食品的加工方法，其特征在于：所述的陈年老汤中的配料配比为：水：40-60％、酱油：20-35％  糖：8-12％  盐：3-6％味精：3-6％大料：0.3-0.6％姜：0.3-0.5％葱：0.2-0.5％辣椒：0.1-0.3％。
CNA2006100693053A 2006-09-30 2006-09-30 一种熟制猪蹄食品的加工方法 Pending CN101152011A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006100693053A CN101152011A (zh) 2006-09-30 2006-09-30 一种熟制猪蹄食品的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006100693053A CN101152011A (zh) 2006-09-30 2006-09-30 一种熟制猪蹄食品的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101152011A true CN101152011A (zh) 2008-04-02

Family

ID=39254066

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2006100693053A Pending CN101152011A (zh) 2006-09-30 2006-09-30 一种熟制猪蹄食品的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101152011A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101347144B (zh) * 2008-09-12 2010-09-29 云南农业大学 一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法
CN102228262A (zh) * 2011-08-05 2011-11-02 卢建萍 猪头糕制作方法
CN102228260A (zh) * 2011-06-28 2011-11-02 蚌埠市百益畜牧有限公司 即食脱脂猪蹄的加工工艺
CN103005485A (zh) * 2012-12-03 2013-04-03 安徽光正食品有限公司 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN103549465A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 天长市海旺食品有限公司 一种酱香猪脚的制作方法
CN104509872A (zh) * 2015-01-07 2015-04-15 郑燕青 一种美味猪蹄的泡制方法
CN105995589A (zh) * 2016-07-16 2016-10-12 马鞍山中安食品科技有限公司 一种酱猪蹄的加工方法
CN107373403A (zh) * 2017-07-20 2017-11-24 山东山琦知识产权运营管理有限公司 一种封味保鲜猪手及其制备方法
CN113575868A (zh) * 2021-08-09 2021-11-02 湖北草龟食品加工有限公司 一种加速即食卤制草龟肉特征辛辣味入味的方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101347144B (zh) * 2008-09-12 2010-09-29 云南农业大学 一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法
CN102228260A (zh) * 2011-06-28 2011-11-02 蚌埠市百益畜牧有限公司 即食脱脂猪蹄的加工工艺
CN102228262A (zh) * 2011-08-05 2011-11-02 卢建萍 猪头糕制作方法
CN102228262B (zh) * 2011-08-05 2013-03-27 卢建萍 猪头糕制作方法
CN103005485A (zh) * 2012-12-03 2013-04-03 安徽光正食品有限公司 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN103549465A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 天长市海旺食品有限公司 一种酱香猪脚的制作方法
CN104509872A (zh) * 2015-01-07 2015-04-15 郑燕青 一种美味猪蹄的泡制方法
CN105995589A (zh) * 2016-07-16 2016-10-12 马鞍山中安食品科技有限公司 一种酱猪蹄的加工方法
CN107373403A (zh) * 2017-07-20 2017-11-24 山东山琦知识产权运营管理有限公司 一种封味保鲜猪手及其制备方法
CN113575868A (zh) * 2021-08-09 2021-11-02 湖北草龟食品加工有限公司 一种加速即食卤制草龟肉特征辛辣味入味的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101152011A (zh) 一种熟制猪蹄食品的加工方法
CN102754853B (zh) 一种口感香辣手撕鸡的制作方法
CN102224941B (zh) 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法
CN102960753B (zh) 一种腌制猪头肉的方法
CN105266081A (zh) 一种即食黄花菜的制作方法
CN102178279A (zh) 一种即食茶香鱼片及其制备方法
CN101637276A (zh) 一种即食猪头肉制品及其制作方法
CN103689661B (zh) 一种即食型双椒鱼头及其生产方法
CN101816432A (zh) 牛、羊皮食品的制造方法
CN103783553B (zh) 五香鸡的加工工艺
CN103504322A (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN104172222A (zh) 一种负压腌制腊肉的制作方法
CN103054056A (zh) 一种酱香鸭及其加工方法
CN102370184A (zh) 辣子鸡及其加工方法
CN102972811A (zh) 一种花生酱生产工艺
CN101731638B (zh) 一种香茅草牛肉棒的制作方法
CN101589819A (zh) 一种炸猪皮制作方法
CN102894314A (zh) 苗族清香型腌汤的配制方法
CN102334662A (zh) 一种莴笋的腌制方法
CN102499359B (zh) 一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品
CN114343133A (zh) 一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺
CN102894315A (zh) 苗族糯香型腌汤的配制方法
CN103622067A (zh) 一种酸肉的制作过程
CN109452577A (zh) 一种低盐腊鱼及其制作方法
CN102885341A (zh) 苗族麦香型腌汤的配制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20080402