CN101152011A - 一种熟制猪蹄食品的加工方法 - Google Patents

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CN101152011A CNA2006100693053A CN200610069305A CN101152011A CN 101152011 A CN101152011 A CN 101152011A CN A2006100693053 A CNA2006100693053 A CN A2006100693053A CN 200610069305 A CN200610069305 A CN 200610069305A CN 101152011 A CN101152011 A CN 101152011A
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许德超
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荣成市国香斋食品厂
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Abstract

本发明公开了一种熟制猪蹄食品的加工方法,特点是将采选的猪蹄,从冷库中取出,放到水中缓化松软后,剔去表皮上的毛发,洗除杂质、污物;将加工好的猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒配制的陈年老汤,加热至90-100℃,持续1-2小时,进行蒸煮、脱脂,出锅,猪蹄出锅时在其表面均匀涂抹上香油;熟制猪蹄冷却后进行真空包装并温杀菌后,即成产品。猪蹄中的油脂在持续加热过程脱出,熟制后的猪蹄食品色泽棕红,香味浓郁,皮质鲜嫩,风味自然,香气和顺,肥而不腻,不粘嘴,是一种养颜润肤的美食佳品。

Description

一种熟制#"#^品的加工方法
技术领域
本发明涉及一种下脚料制品的肉类制品的加工方法,尤其是一种熟制猪蹄 食品的力口工方法。
背景技术
熟制猪蹄是日常生活中人们比较喜爱的一种营养丰富的肉类食品。目前, 家庭制作或M熟食加工部门的制作方法主要是将猪蹄^L^加有调料的水中加 热辟熟。这种加工方法往往会因脱脂不完全使猪蹄过于肥腻而造成食用者食欲
减退,并且ias存在粘嘴、色泽差、香味不浓的不足。 发明内容
为了克服j贿技术中脱脂不完全而肥腻、粘嘴、色泽差、香味不浓的不足, 本发明提供一种熟制猪蹄食品的加工方法,该加工方法工艺合理,操作简便可 行,用该方法加工出的熟制猪5^食品色泽棕红,香味浓郁,风味自然,肥而不腻。
本发明解决4支术问题所采用的4支术方案是: 一种熟制猪^帝食品的加工方法, 特点是:经过下列工艺:
A、 原材料的来选:^i^化贫的猪蹄,储存在冷库中备用;
B、 緩化:将原料从冷库中取出,放到水中浸泡l-2小时,緩化至松猛, 取出控干水分;
C、 半成品加工:将緩化后的猪if帝,剔去^上的毛发,洗除杂质、污物, 洗净后备用;
D、 浸泡:将加工好的半成品猪^^^v浸泡池中用7JC浸泡1-2小时;
E、 蒸煮:将浸泡好的半成品猪^^:到容器中力口入由水、酱油、糖、盐、味 精、大料、姜、葱、辣椒配制的陈年老汤,加热至90-IO(TC,持续l-2小时, 进行蒸煮、脱脂,出锅,在加热过程中要适当进^t!转,出锅时在猪蹄表面均
匀涂4未上香油;
F、 ^卩:将涂抹上香油的熟制猪^^t^冷却车上进行^卩降温;
G、 真空包装:将^HP后的猪蹄仏无菌包装袋中,进行真空包装;
H、 高温杀菌:将真空包装好的猪^^7v高温杀菌锅中进行高温杀菌后,即 成产品;
所述的陈年老汤中的酉沐配比为:水:40-60% 、酱油:20-35% 糖:8-12% 盐:3—6% Pi^奮:3—6%大料:0.3-0.6% 姜:0.3—0.5%葱:0.2—0.5%辣 椒:0.1-0. 3%。
4v发明加工方法的蒸煮工序中,賴^t在陈年老汤,加热至90-10(TC,持续 1-2小时,使猪蹄中的油脂在持续加热过程脱出,熟制后的猪蹄,肥而不腻,风 p未自然醇正,食用时不粘^f。
本发明的有益效果是,加工方法合理可行,操作简便,用该方法加工出的 熟制猪5f食品色泽棕红,香味浓郁,M鲜嫩,风味自然,香气和顺,肥而不 腻。
*#"实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
A、 原材料的絲:采购赠的猪蹄,储存在零下18度以下的冷库中备用;
B、 緩化:将原料^v冷库中取出,放到水中浸泡2小时,緩化至松软,控干 水分;
C、 半成品加工: 一夺^f匕后的猪蹄,剔去M上的毛发、洗除杂质、污物, 洗净后入恒温库储存备用;
D、 浸泡:将加工好的半成品猪蹄取出后^A浸泡池中用自来水浸泡2小时;
E、 蒸煮:将浸泡好的半成品50Kg放到带盖的加热锅中,力口入熬制好的陈 年老汤,加热至95。C,持续2小时,进行蒸煮、脱脂,在加热过程中要适当进 ^^转,直到出锅,出锅时在猪蹄表面均匀涂抹上香油;其中陈年老汤中各种 原料;SJ己比为:水:75Kg,酱油:45Kg,糖:15Kg,盐:6Kg, p械:6Kg,大料:0. 4Kg,姜:0. 4Kg,葱:0. 3Kg,辣椒:0. 3Kg 。F、 ^卩:将涂抹上香油的熟制猪i?^tt冷却车上进行冷却降温;G、 真空包装:将^P后的猪蹄分别t^v无菌包装袋中,用真空包装机上进 行真空包装;H、 高温杀菌:将真空包装好的产品方文入高温杀菌锅中进行高温杀菌,即成 产品;本发明因猪蹄的胶原蛋白具有养颜润肤之功效,食用时皮质鲜嫩,肥而不 腻,风味自然醇正,香味浓郁,是一种润补的美食佳品。

Claims (2)

1、一种熟制猪蹄食品的加工方法,其特征在于:经过下列工艺: A、原材料的采选:采选优质的猪蹄,储存在冷库中备用; B、缓化:将原料从冷库中取出,放到水中浸泡1-2小时,缓化至松软后,取出控干水分; C、半成品加工:将缓化后的猪蹄,剔去表皮上的毛发,洗除杂质、污物,洗净后备用; D、浸泡:将加工好的半成品猪蹄放入浸泡池中用水浸泡1-2小时; E、蒸煮:将浸泡好的半成品猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒熬制的陈年老汤,加热至90-100℃,持续1-2小时,进行蒸煮、脱脂,出锅,在加热过程中要适当进行翻转,出锅时在猪蹄表面均匀涂抹上香油; F、冷却:将涂抹上香油的熟制猪蹄放在冷却车上进行冷却降温; G、真空包装:将冷却后的猪蹄装入无菌包装袋中,进行真空包装; H、高温杀菌:将真空包装好的猪蹄放入高温杀菌锅中进行高温杀菌后,即成产品。
2、 ##权利要求1所述的一种熟制猪蹄食品的加工方法,M征在于:所 述的陈年老汤中的酉沐配比为:水:40-60% 、普油:20-35% 糖:8-12% 盐: 3-6% »5Mt: 3-6%大料:0.3-0.6% 姜:0.3-0.5%葱:0.2-0.5%辣椒: 0.1-0. 3%。
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