CN105995589A - 一种酱猪蹄的加工方法 - Google Patents

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周兵兵
盛曼
袁怀波
赵德志
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Zhong An Food Science And Technology Co Ltd Of Ma'an Mountain
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Abstract

一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：取1000‑2000重量份的猪蹄，加水至水位刚好没过猪蹄，保持微沸8‑10min；将猪蹄切块；取10‑20重量份的老抽、15‑25重量份的生抽、6‑8重量份的食盐、4‑6重量份的味精、6‑8重量份的糖、3‑5重量份的八角、5‑7重量份的桂皮、5‑15重量份的料酒、4‑6重量份的葱、4‑6重量份的生姜、5‑7重量份的肉桂和1000‑1500重量份的水置于锅中煮沸，放入猪蹄保持微沸1h后焖30min；取出进行真空包装，将包装后的猪蹄高温杀菌15‑45min，冷却至40℃以下即可。其加工过程简单，成本低廉，适合批量生产，加工好的酱猪蹄能够长时间保存。

Description

一种酱猪蹄的加工方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种酱猪蹄的加工方法。
背景技术
猪蹄是一种含有丰富营养的人们喜食的肉食品，由于酱猪蹄的烹饪过程比较繁琐且保质期较短，人们大多是从路边熟食店购买，熟食店加工猪蹄，为增加猪蹄的美观和口感，制作猪蹄时，往往会加入大量的添加剂，如用双氧水进行脱色，用苯甲酸钠或是山梨酸钾进行防腐，用合成香精提味等等，加入这些添加剂虽然增加了酱猪蹄的色泽，延长了保质期，丰富了酱猪蹄的口味，但是长期食用对人体不利。但若不添加防腐剂猪蹄的保质期就会大大缩短，不利于储存，而且由于目前酱猪蹄的保质期较短所以无法进行长途运输或者在商场内销售。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种酱猪蹄的加工方法，其加工过程简单，成本低廉，适合批量生产，加工好的酱猪蹄能够长时间保存且不添加防腐剂。
本发明的技术方案为：
一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：
(1)取1000-2000重量份的猪蹄，洗净后放入夹层锅中加水煮沸，水位刚好没过猪蹄，煮沸后保持微沸8-10min；
(2)将经步骤(1)煮沸后的猪蹄切成均匀的4块；
(3)取10-20重量份的老抽、15-25重量份的生抽、6-8重量份的食盐、4-6重量份的味精、6-8重量份的糖、3-5重量份的八角、5-7重量份的桂皮、5-15重量份的料酒、4-6重量份的葱、4-6重量份的生姜、5-7重量份的肉桂和1000-1500重量份的水置于夹层锅中煮沸，放入切块后的猪蹄后继续保持微沸1h，停止加热后加盖焖30min；
(4)将经步骤(3)调味后的猪蹄和汤汁进行真空包装，真空度-0.1MPa抽真空时间40-50s，热封时间2-3s；
(5)将经步骤(4)包装后的猪蹄放入高温杀菌箱中，在120.5-121.5℃、负压0.19-0.21MPa的环境下高温杀菌15-45min，再用水冲洗冷却至40℃以下即可。
为了使本发明达到更好的效果，本发明的优选方案如下：
作为优选的，所述的步骤(3)中采用15重量份的老抽、20重量份的生抽、7重量份的食盐、5重量份的味精、7重量份的糖、4重量份的八角、6重量份的桂皮、10重量份的料酒、5重量份的葱、5重量份的生姜、6重量份的肉桂和1250重量份的水。
根据本发明所提供的一种酱猪蹄的加工方法所制得的酱猪蹄，其保质期为常温下3个月。
本发明的优点：本发明所提供的一种酱猪蹄的加工方法，其加工过程简单，成本低廉，适合批量生产，加工后的成品采用真空包装，没有添加防腐剂，可以起到延长保质期的效果同时对人体不会产生副作用，制成的成品酱猪蹄可以在商场内直接销售，由于保质期的延长，使得成品酱猪蹄的运输更加方便。
具体实施方式
实施例一：
一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：
(1)取1000重量份的猪蹄，洗净后放入夹层锅中加水煮沸，水位刚好没过猪蹄，煮沸后保持微沸8min；
(2)将经步骤(1)煮沸后的猪蹄切成均匀的4块；
(3)取10重量份的老抽、15重量份的生抽、6重量份的食盐、4重量份的味精、6重量份的糖、3重量份的八角、5重量份的桂皮、5重量份的料酒、4重量份的葱、4重量份的生姜、5重量份的肉桂和1000重量份的水置于夹层锅中煮沸，放入切块后的猪蹄后继续保持微沸1h，停止加热后加盖焖30min；
(4)将经步骤(3)调味后的猪蹄和汤汁进行真空包装，真空度-0.1MPa抽真空时间40s，热封时间2s；
(5)将经步骤(4)包装后的猪蹄放入高温杀菌箱中，在120.5℃、负压0.19MPa的环境下高温杀菌15min，再用水冲洗冷却至40℃以下即可。
实施例二：
一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：
(1)取1500重量份的猪蹄，洗净后放入夹层锅中加水煮沸，水位刚好没过猪蹄，煮沸后保持微沸9min；
(2)将经步骤(1)煮沸后的猪蹄切成均匀的4块；
(3)取15重量份的老抽、20重量份的生抽、7重量份的食盐、5重量份的味精、7重量份的糖、4重量份的八角、6重量份的桂皮、10重量份的料酒、5重量份的葱、5重量份的生姜、6重量份的肉桂和1250重量份的水置于夹层锅中煮沸，放入切块后的猪蹄后继续保持微沸1h，停止加热后加盖焖30min；
(4)将经步骤(3)调味后的猪蹄和汤汁进行真空包装，真空度-0.1MPa抽真空时间45s，热封时间2.5s；
(5)将经步骤(4)包装后的猪蹄放入高温杀菌箱中，在121℃、负压0.20MPa的环境下高温杀菌30min，再用水冲洗冷却至40℃以下即可。
实施例三：
一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：
(1)取2000重量份的猪蹄，洗净后放入夹层锅中加水煮沸，水位刚好没过猪蹄，煮沸后保持微沸10min；
(2)将经步骤(1)煮沸后的猪蹄切成均匀的4块；
(3)取20重量份的老抽、25重量份的生抽、8重量份的食盐、6重量份的味精、8重量份的糖、5重量份的八角、7重量份的桂皮、15重量份的料酒、6重量份的葱、6重量份的生姜、7重量份的肉桂和1500重量份的水置于夹层锅中煮沸，放入切块后的猪蹄后继续保持微沸1h，停止加热后加盖焖30min；
(4)将经步骤(3)调味后的猪蹄和汤汁进行真空包装，真空度-0.1MPa抽真空时间50s，热封时间3s；
(5)将经步骤(4)包装后的猪蹄放入高温杀菌箱中，在121.5℃、负压0.21MPa的环境下高温杀菌45min，再用水冲洗冷却至40℃以下即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：
(1)取1000-2000重量份的猪蹄，洗净后放入夹层锅中加水煮沸，水位刚好没过猪蹄，煮沸后保持微沸8-10min；
(2)将经步骤(1)煮沸后的猪蹄切成均匀的4块；
(3)取10-20重量份的老抽、15-25重量份的生抽、6-8重量份的食盐、4-6重量份的味精、6-8重量份的糖、3-5重量份的八角、5-7重量份的桂皮、5-15重量份的料酒、4-6重量份的葱、4-6重量份的生姜、5-7重量份的肉桂和1000-1500重量份的水置于夹层锅中煮沸，放入切块后的猪蹄后继续保持微沸1h，停止加热后加盖焖30min；
(4)将经步骤(3)调味后的猪蹄和汤汁进行真空包装，真空度-0.1MPa抽真空时间40-50s，热封时间2-3s；
(5)将经步骤(4)包装后的猪蹄放入高温杀菌箱中，在120.5-121.5℃、负压0.19-0.21MPa的环境下高温杀菌15-45min，再用水冲洗冷却至40℃以下即可。
2.根据权利要求1所述的一种酱猪蹄的加工方法，其特征在于：所述的步骤(3)中采用15重量份的老抽、20重量份的生抽、7重量份的食盐、5重量份的味精、7重量份的糖、4重量份的八角、6重量份的桂皮、10重量份的料酒、5重量份的葱、5重量份的生姜、6重量份的肉桂和1250重量份的水。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106538971A (zh) * 2016-11-25 2017-03-29 赵志祥 猪蹄无油少水的加工工艺

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CN1094911A (zh) * 1993-12-23 1994-11-16 国营富顺县食品厂 一种猪蹄罐头及生产方法
CN101152011A (zh) * 2006-09-30 2008-04-02 荣成市国香斋食品厂 一种熟制猪蹄食品的加工方法
CN105054092A (zh) * 2015-06-30 2015-11-18 巢湖市金魁食品加工有限公司 一种卤味猪蹄的制作方法
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