CN101130724A - 对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，采用常规啤酒制备工艺制备，在其制备过程中添加一定量的黄腐酚、食品上可接受的锌离子源、食品上可接受的铬离子源、食品上可接受的硒离子源、维生素C、甘草和超氧化物歧化酶；本发明对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒在保健啤酒酿造过程中添加一些功能因子，通过生物发酵，使其转变为人体更易吸收状态，从而提高人体免疫能力，激发人体的潜能，杀灭体内的肿瘤细胞，达到对肿瘤生长、繁殖的抑制作用。同时其具有营养保健功能，并且具有可以接受的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健啤酒及其制备方法，特别是涉及一种对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒及其制备方法。
背景技术
目前，啤酒作为一种酒精饮料，具有酒精度低，营养丰富之特点，素有液体面包之美誉。在日常饮用的酒类中深受欢迎，消费量正在逐年增加。但是，长期以来啤酒的品种和口味比较单一，而且在保健功能甚至是辅助治疗疾病功能上鲜有突破，现有技术虽然提供了一些特殊口味和营养的保健啤酒，如中国专利申请91111306.1(公开号CN1072720A，公开日1993年6月2日)公开了一种西洋参啤酒的制备方法，以啤酒为基准，制取含一定量皂苷的西洋参流浸膏，与香精按一定比例，用啤酒或脱氧碳酸水调制成西洋参料液，同清酒在管道中混合，并在混合缸中静止4-24小时后，经过薄膜无菌过滤灌装。这样的方法制备的西洋参啤酒，具有独特的风味，是一种滋补营养保健啤酒。但这些大多是在口味和营养上有所改进，其很少有能为大众所接受的品种，同时也未见有较佳的保健效果与辅助治疗效果，而中国专利申请00119463.1(公开号CN1283679A，公开日2001年2月14日)公开了一种具有补肾护肝功能的保健啤酒及其制作方法。其是在制作啤酒的工艺过程中加入黄精提取物和枸杞提取物等中药添加剂，制得具有补肾护肝、强身健体、延缓衰老等作用的保健啤酒。其主要利用中药的药效来达到治疗效果，而药效成分不能充分提取和吸收是这种保健啤酒最常见的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒及其生产方法，本发明通过麦芽选用以及在麦汁发酵过程前后添加功能因子，使其大多通过酵母的发酵作用从无机质转化成有机质保留在成品酒中，功效容易被饮用者吸收，从而克服了上述缺陷。
一种对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，采用常规啤酒制备工艺制备，在其制备过程中添加一定量的黄腐酚、食品上可接受的锌离子源、食品上可接受的铬离子源、食品上可接受的硒离子源、维生素C、甘草和超氧化物歧化酶，其添加量分别为：每制备1000L啤酒用量为
黄腐酚 0.1-10g；
食品上可接受的锌离子源折合成锌 0.02-2g；
食品上可接受的铬离子源折合成铬 0.01-0.1g；
食品上可接受的硒离子源折合成硒 0.01-0.1g；
维生素C 5-500g；
甘草 10-1000g；
超氧化物歧化酶 5×105-5×107U(活力单位)。
本发明对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其中所述食品上可接受的硒离子源为食品级的亚硒酸钠或其他可溶性硒盐或将原料中的麦芽采用硒含量为200-350ug/Kg的富硒麦芽，此富硒麦芽可通过一定的培植方法得到，例如可以采用中国专利申请200410094565.7(公开号CN1635073A，公开日2005年7月6日)“一种富硒保健啤酒的制作方法”公开的富硒麦芽的培植方法来得到。其中所述食品上可接受的锌离子源为食品级的氯化锌或硫酸锌或葡萄糖酸锌中的一种或几种；所述食品上可接受的铬离子源为食品级的三氯化铬或醋酸铬或吡啶铬中的一种或几种；所述甘草为甘草颗粒或等量的甘草水提取液或其他可接受的甘草提取物；所述超氧化物歧化酶为月桂酸修饰超氧化物歧化酶或其他具有相同活性的食品上可接受的超氧化物歧化酶。
本发明对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其中所述添加量优选为：每制备1000L啤酒用量为：黄腐酚 5g；
食品上可接受的锌离子源折合成锌 1g；
食品上可接受的铬离子源折合成铬 0.02g；
食品上可接受的硒离子源折合成硒 0.02g；
维生素C 300g；
甘草 100g；
超氧化物歧化酶 5×106U。
本发明提供的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒的制备方法，其较佳方案是将麦芽或富硒麦芽粉碎后放入糖化锅，将大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化锅，经过过滤后煮沸，煮沸过程中添加酒花，煮沸过程中添加黄腐酚、食品上可接受的锌离子源、食品上可接受的铬离子源和甘草和/或食品上可接受的硒离子源(若选用普通麦芽则在此时添加亚硒酸钠或其他可溶性硒盐，若选用富硒麦芽则不需添加)，冷却后加入酵母发酵，在发酵完成储酒成熟后添加维生素C和超氧化物歧化酶，最后过滤、包装。
本发明提供的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒的具体制备方法是：其中所述糖化过程中加入蛋白酶和糖化酶，添加量分别为每制备1000L啤酒用量为22-42g的活力为5万单位/g的蛋白酶和18-38g的活力为10万单位/g的糖化酶，用食品级乳酸、磷酸调整pH5.6-6.0，温度维持在48-52℃，保温60-90分钟；所述糊化过程中加入活力为2万单位/g的a-淀粉酶，添加量为每制备1000L啤酒用量为10-22g，用食品级乳酸、磷酸调整pH5.8-6.2，升温至65-75℃保温20-30分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟，然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，兑醪至62-64℃进行糖化75-90分钟，然后进行过滤，过滤后的麦汁进入煮沸锅，加乳酸调pH5.2-5.4，加酒花，煮沸80-100分钟；麦汁冷却温度至6-8℃，发酵温度控制在12℃，待糖度降至4.0时停止发酵，当双乙酰降至0.12PPm以下时，以0.3℃/小时降温至6℃排酵母，再以0.3℃/小时降温至0℃贮存。
本发明对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒在啤酒酿造过程中添加一些功能因子，通过生物发酵，使其转变为人体更易吸收状态，从而提高人体免疫能力，激发人体的潜能，杀灭体内的肿瘤细胞，达到对肿瘤生长、繁殖的抑制作用。同时其具有营养保健功能，并且具有可以接受的口味。本发明所添加的功能因子具有很好的营养保健功效：
(1)黄腐酚：黄腐酚能够抑制肿瘤细胞的分裂、增殖，促进肿瘤细胞凋亡。
(2)超氧化物歧化酶：超氧化物歧化酶是氧自由基的清除剂，具有抗衰老、抗辐射和抗肿瘤作用。本发明所使用的超氧化物歧化酶为月桂酸修饰超氧化物歧化酶，具有分子量低、活力高、半衰期长、热及水溶液中稳定性高之优点。
(3)微量元素：
a.硒：硒是人体必需微量元素之一。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶和烟酸羟化酶等重要酶类的必要成分。硒对细胞膜具有保护作用，硒能与维生素E起协同作用，加强维生素E的抗氧化作用，清除自由基发挥抗衰老作用；硒还能调节多种维生素的代谢。硒能刺激机体产生免疫球蛋白及抗体，增强机体对疾病的抵抗力，对化学致癌物有拮抗作用。
b.锌：锌也是人体必需微量元素之一。锌是酶及其代谢产物的重要构成组分，人体内大约有160种酶含有锌元素。锌参与人体免疫反应，对免疫系统具有营养和调节作用。
c.铬：铬也是人体必需微量元素之一。铬能稳定细胞内的核酸，防止其受到破坏，达到预防细胞内的基因突变，因此具有预防肿瘤的作用。
(4)维生素C：维生素C具有很强的抗氧化作用，能够协同体内的其他抗氧化物质清除体内的自由基，体内过多的自由基可以造成DNA损伤，从而导致基因突变，引起正常细胞变异。
(5)甘草：甘草性平，无毒；具有清热解毒，调和诸药之功效，能提高人体的免疫能力，并有抗肿瘤作用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1：110P对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒
在糖化锅中加入矿泉水280L，麦芽89Kg，活力为5万单位/g的蛋白酶32g，活力为10万单位/g的糖化酶28g，磷酸40g，乳酸52g，调PH5.6-6.0，温度48-52℃，保温60-90分钟。
在糊化锅中加入矿泉水150L，大米40Kg，活力为2万单位/g的a-淀粉酶16g，磷酸20g，乳酸16g，调PH5.8-6.2，温度48-52℃，升温至70℃保温20分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟，然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，兑醪至62-64℃进行糖化75-90分钟，然后进行过滤，过滤后的麦汁进入煮沸锅，煮沸90分钟。煮沸前加乳酸30g调PH5.2-5.4，加酒花0.32Kg，煮沸30分钟后加黄腐酚5g，氯化锌2.5g，吡啶铬0.15g，亚硒酸钠0.06g，甘草100g，煮沸终了前15分钟加酒花0.32Kg。
煮沸90分钟后要求原麦汁浓度为110P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分钟，在经薄板冷却器将麦汁冷却至6-8℃，充氧进入发酵罐。在发酵罐中加入酵母泥10L，自然升温至12℃，并控温在12℃。待糖度降至4.0时封罐，升压，0.12-0.15mPa，当双乙酰降至0.12PPm以下时，以0.3℃/小时降温至6℃排酵母，再以0.3℃/小时降温至0℃贮存直至储酒成熟。保健啤酒成熟后添加超氧化物歧化酶5×106U和维生素C 300g。经过过滤、灌装、封口、杀菌、装箱成品。
实施例2：110P对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒
在糖化锅中加入矿泉水280L，富硒麦芽89Kg，蛋白酶32g，糖化酶28g，磷酸40g，乳酸52g，调PH5.6-6.0，温度48-52℃，保温60-90分钟。
在糊化锅中加入矿泉水150L，大米40Kg，a-淀粉酶16g，磷酸20g，乳酸16g，调PH5.8-6.2，温度48-52℃，升温至70℃保温20分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟，然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，兑醪至62-64℃进行糖化75-90分钟，然后进行过滤，过滤后的麦汁进入煮沸锅，煮沸90分钟。煮沸前加乳酸30g调PH5.2-5.4，加酒花0.4Kg，煮沸终了前15分钟加酒花0.4Kg。煮沸完过滤前添加黄腐酚3g，氯化锌1g，吡啶铬0.12g，甘草提取液(浓度1％)5L。
煮沸90分钟后要求原麦汁浓度为110P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分钟，在经薄板冷却器将麦汁冷却至6-8℃，充氧进入发酵罐。在发酵罐中加入酵母泥10L，自然升温至12℃，并控温在12℃。待糖度降至4.0时封罐，升压，0.12-0.15mPa，当双乙酰降至0.12PPm以下时，以0.3℃/小时降温至6℃排酵母，再以以0.3℃/小时降温至0℃。直至储酒成熟。保健啤酒成熟后添加维生素C 60g和超氧化物歧化酶1×106U。经过过滤、灌装、封口、杀菌、装箱成品。
实施例3：120P对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒
在糖化锅中加入矿泉水360L，麦芽89Kg，蛋白酶40g，糖化酶28g，磷酸52g，乳酸40g，调PH5.6-6.0，温度48-52℃，保温60-90分钟。
在糊化锅中加入矿泉水200L，大米48Kg，a-淀粉酶24g，磷酸20g，乳酸16g，调PH5.8-6.2，温度48-52℃，保温35分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟，然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，兑醪至62-64℃进行糖化75-90分钟，然后进行过滤，过滤后的麦汁进入煮沸锅，煮沸90分钟。煮沸前加乳酸48g调PH5.2-5.4，加酒花0.3Kg，酒花油0.03Kg，煮沸终了前30分钟添加黄腐酚4g，氯化锌2g，吡啶铬0.2g，亚硒酸钠0.1g，甘草提取液(浓度30％)1L，煮沸终了前15分钟加酒花0.3Kg。
煮沸90分钟后要求原麦汁浓度为120P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分钟，在经薄板冷却器将麦汁冷却至6-8℃，充氧进入发酵罐。在发酵罐中加入酵母泥10L，自然升温至12℃，并控温在12℃。待糖度降至4.0时封罐，升压，0.12-0.15mPa，当双乙酰降至0.12PPm以下时，以0.3℃/小时降温至6℃排酵母，再以以0.3℃/小时降温至0℃。直至储酒成熟。保健啤酒成熟后添加超氧化物歧化酶2×107U和维生素C 400g。经过过滤、灌装、封口、杀菌、装箱成品。
由上述实施例得到的保健啤酒口感良好，味道佳；长期饮用对肿瘤有一定的辅助抑制作用。
试验例：
本发明对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒抗肿瘤实验研究一
1、实验材料
(1)动物：健康昆明小鼠18-22克，内蒙古科技大学包头医学院动物中心提供。
(2)瘤株：S180，由天津医药科研所提供。
(3)本发明提供的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒。
2、实验方法与结果
(1)取50只小鼠，随机分为五组，每组10只。选择生长良好S180瘤株，制成匀浆，注入小鼠右腋皮下，24小时后称重分为：空白对照组、阳性对照组，本发明保健啤酒高(100％啤酒)、中(50％啤酒)、低(25％啤酒)三个剂量组，每组10只，按不同分组给予相应灌胃啤酒，每天1次，共10次，于末次灌胃24小时后处死动物，称体重剥离瘤块称重。求各组瘤重均值，计算抑瘤率，进行组间比较见下表：
表1啤酒对S180实体瘤抑制作用
| 动物数 | 灌胃剂量(mg/kg.d) | 瘤重(X±S) | 抑制率(％) |
| 10 | N.s0.4ml×10 | 5.1±1.1 | |
| 10 | CTX250×10 | 2.5±0.5** | 50.86 |
| 10 | 啤酒100％0.4ml×10 | 3.6±0.6* | 29.41 |
| 10 | 啤酒50％0.4ml×10 | 4.0±1.3 | 21.56 |
| 10 | 啤酒25％0.4ml×10 | 4.3±0.5 | 15.69 |
**p＜0.01 *p＜0.o5
(2)实验结果：本发明对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒对动物肿瘤S180有一定的抑制作用。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明涉及方案前提下，本领域技术人员对本发明的技术方案作出的各种显而易见的变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
Claims (9)
1.一种对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，采用常规啤酒制备工艺制备，其特征在于：在其制备过程中添加一定量的黄腐酚、食品上可接受的锌离子源、食品上可接受的铬离子源、食品上可接受的硒离子源、维生素C、甘草和超氧化物歧化酶，其添加量分别为：每制备1000L啤酒用量为
黄腐酚0.1-10g；
食品上可接受的锌离子源折合成锌0.02-2g；
食品上可接受的铬离子源折合成铬0.01-0.1g；
食品上可接受的硒离子源折合成硒0.01-0.1g；
维生素C 5-500g；
甘草10-1000g；
超氧化物歧化酶5×105-5×107U。
2.根据权利要求1所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其特征在于：所述食品上可接受的硒离子源为食品级的亚硒酸钠或原料中的麦芽采用硒含量为200-350ug/Kg的富硒麦芽。
3.根据权利要求2所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其特征在于：所述食品上可接受的锌离子源为食品级的氯化锌或硫酸锌或葡萄糖酸锌中的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其特征在于：所述食品上可接受的铬离子源为食品级的三氯化铬或醋酸铬或吡啶铬中的一种或几种。
5.根据权利要求4所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其特征在于：所述甘草为甘草颗粒或等量的甘草水提取液或其他食品上可接受的甘草提取物。
6.根据权利要求5所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其特征在于：所述超氧化物歧化酶为月桂酸修饰超氧化物歧化酶或其他具有相同活性的食品上可接受的超氧化物歧化酶。
7.根据权利要求1所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒，其特征在于：所述添加量为：每制备1000L啤酒用量为
黄腐酚5g；
食品上可接受的锌离子源折合成锌1g；
食品上可接受的铬离子源折合成铬0.02g；
食品上可接受的硒离子源折合成硒0.02g；
维生素C 300g；
甘草100g；
超氧化物歧化酶5×106U。
8.根据权利要求2所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒的制备方法，其特征在于：将麦芽或富硒麦芽粉碎后放入糖化锅，将大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化锅，经过过滤后煮沸，煮沸过程中添加酒花，煮沸过程中添加黄腐酚、食品上可接受的锌离子源、食品上可接受的铬离子源和甘草和/或食品上可接受的硒离子源，冷却后加入酵母发酵，在发酵完成储酒成熟后添加维生素C和超氧化物歧化酶，最后过滤、包装。
9.根据权利要求8所述的对肿瘤有辅助抑制作用的保健啤酒的制备方法，其特征在于：所述糖化过程中加入蛋白酶和糖化酶，添加量分别为每制备1000L啤酒用量为：活力为5万单位/g的蛋白酶22-42g和活力为10万单位/g的糖化酶18-38g，用食品级乳酸、磷酸调整pH5.6-6.0，温度维持在48-52℃，保温60-90分钟；所述糊化过程中加入活力为2万单位/g的a-淀粉酶，添加量为每制备1000L啤酒用量为10-22g，用食品级乳酸、磷酸调整pH5.8-6.2，升温至65-75℃保温20-30分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟，然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，兑醪至62-64℃进行糖化75-90分钟，然后进行过滤，过滤后的麦汁进入煮沸锅，加乳酸调pH5.2-5.4，加酒花，煮沸80-100分钟；麦汁冷却温度至6-8℃，发酵温度控制在12℃，待糖度降至4.0°P时停止发酵，当双乙酰降至0.12PPm以下时，以0.3℃/小时降温至6℃排酵母，再以0.3℃/小时降温至0℃贮存。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| AD01 | Patent right deemed abandoned |
Effective date of abandoning: 20080227 |
|
| C20 | Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned |