CN101129202B - 一种快速制作风味蛋品的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种快速制作风味蛋品的方法，其制作步骤如下：用较粗注射针直接在鲜蛋壳上冲开一个小孔，用细一号的注射器针头只把蛋清吸出，放在一容器中，将调味剂加入到蛋清中搅拌均匀，然后再将加有调味剂的蛋清重新注注满蛋壳，用熟大米粒将小孔封堵，放入冰箱于1-10℃，静置3-24小时，食用时慢火加热至熟，即可食用；调味剂配方：蛋清100份；味精0.2-1份、低聚木糖1-4份；花椒水1-3份、食盐0.5-1份、香油0.5-1份、酱油0.1-1份。本发明的方法和现有技术相比，具有实施方便、有利于工业化生产，产品适合各种人群食用，是一种很好的旅游保健产品，具有很好的推广使用价值。

Description

一种快速制作风味蛋品的方法
1、技术领域
本发明涉及一种禽蛋的加工方法，具体地说是一种快速制作风味蛋品的方法。
2、背景技术
第981242952号专利申请公开了一种调味回壳蛋的制作方法，该制作方法存在的不足是，蛋清和淡黄全部从蛋壳中排出，加入调味剂后在回填到蛋壳中，当这种蛋加工熟后，人们吃到的是蛋清和淡黄的混合物，没有吃蛋的感觉，另外该方法是在蛋壳的上下端各开一个孔，上边的自然是进气孔，下部的是排液孔，回填时要把下部的孔盖盖上，从上面的开孔注入加调味料的蛋液，加完后同样要把孔盖盖上，由于孔径较大，上下开孔时很容易将整个蛋壳损坏，很难形成完整的空盖，因而成品率很低，很难实现批量生产或工业化生产。
3、发明内容
本发明的目的是提供一种快速制作风味蛋品的方法。
制作步骤如下：用较粗注射针直接在鲜蛋壳上冲开一个小孔，用细一号的注射器针头只把蛋清吸出，放在一容器中，将调味剂加入到蛋清中搅拌均匀，然后再将加有调味剂的蛋清重新注注满蛋壳，用熟大米粒将小孔封堵，放入冰箱于1-10℃，静置10-3分钟，食用时慢火加热至熟，即可食用；
调味剂配方：蛋清100份；味精0.2-1份、低聚木糖1-4份；花椒水1-3份、食盐0.5-1份、香油0.5-1份、酱油0.1-1份。
本发明的优点是：制作方便、口味清爽、清香可口，提高食欲，由于加入低聚木糖还有利于肠道有益菌的增值，提高肠道营养物质的吸收，因而具有很好的保健作用。
4、具体实施方式
实施例：
使用大号注射针头在鸡蛋的细端冲一个孔，然后使用细一号的注射针头用注射器将蛋清吸出，或以见到蛋黄为止，将淡黄排到容器中加入调味剂，搅拌均匀，然后再注射到蛋壳之中，当有液体溢出时，拔出针头，将针孔用熟大米粒密封，针孔向上放入冰箱低温静置10分钟，温度控制在1-5℃，静置是使蛋清中的气泡充分溢出，熟化后更接近鸡蛋原始状态。使用慢火加热至熟即可食用。食用和普通鸡蛋一样。其他禽蛋亦可使用本发明的方法加工。
调味剂配方1：蛋清100份；味精0.2份、低聚木糖1份；花椒水1份、食盐0.5份、香油0.5份、酱油0.1份。
调味剂配方2：蛋清100份；味精1份、低聚木糖4份；花椒水3份、食盐1份、香油1份、酱油1份。
调味剂配方3：蛋清100份；味精0.5份、低聚木糖2份；花椒水1.5份、食盐0.6份、香油0.8份、酱油0.5份。
调味剂配方4：蛋清100份；味精0.6份、低聚木糖1.5份；花椒水1.5份、食盐0.5份、香油0.6份。
调味剂配方5：蛋清100份；味精0.6份、食盐0.56份、香油0.5份。
花椒水的制作：取1份干花椒，加10份水煮10分钟冷却至室温即可。
调味剂的配方可以根据消费者的需要和地方习惯进行调整，不局限于本发明的配方。
本发明的方法和现有技术相比，具有实施方便、有利于工业化生产，产品适合各种人群食用，是一种很好的旅游保健产品，具有很好的推广使用价值。

Claims (3)

1.一种快速制作风味蛋品的方法，其特征在于制作步骤如下：用较粗注射针直接在鲜蛋壳上冲开一个小孔，用细一号的注射器针头只把蛋清吸出，放在一容器中，将调味剂加入到蛋清中搅拌均匀，然后再将加有调味剂的蛋清重新注满蛋壳，用熟大米粒将小孔封堵，放入冰箱于1-10℃，静置3-24小时，食用时慢火加热至熟，即可食用；
调味剂配方：蛋清100份；味精0.2-1份、低聚木糖1-4份；花椒水1-3份、食盐0.5-1份、香油0.5-1份、酱油0.1-1份。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于调味剂配方：蛋清100份；味精0.3-0.8份、低聚木糖2-3份；花椒水1.5-2.5份、食盐0.6-0.8份、香油0.6-0.8份、酱油0.2-0.8份。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于调味剂配方：蛋清100份；味精0.5份、低聚木糖2份；花椒水1.5份、食盐0.6份、香油0.8份、酱油0.3份。
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