CN101204235A - 一种蛋松的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蛋松的加工方法。将蛋壳打破后把蛋清、蛋黄倒入容器内充分搅拌使蛋清、蛋黄均匀混合后，通过架设在加热容器上部一定高度的筛网状漏盘将搅拌后的蛋液漏流到加热容器中的热油中，待蛋液在热油中呈丝麻状后适当翻动，当其变黄时捞出冷却即可。如使蛋松呈甜、咸味道，可将适量的或白糖或天然纯蜂蜜或食盐加入到搅拌前的蛋液中或者已出油的蛋松中。本方法适用于各种蛋类，加工过程中不加入任何人工合成添加剂，产品不仅松软可口，营养价值也高。

Description

一种蛋松的加工方法

技术领域：

本发明属于一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蛋松的加工方法。

背景技术：

市场上常见的由肉类、鱼类加工而成的肉松、鱼松等零用食品，由于其柔软、膨松、口感好，深受老人、妇女及儿童的喜爱，是老人、妇女和儿童休闲时常用的食品。而蛋类食品则以蛋糕、蛋卷、蛋饼居多，且造型美观，口感也不错，也是人们常用的食品之一。但上述蛋类制品放置时间稍长，就会变硬，影响人们的食欲。

发明内容：

本发明的目的就是利用蛋类给人们提供一种柔软、膨松的蛋松食品的一种加工方法。

一种蛋松的加工方法，将蛋壳打破后把蛋清、蛋黄倒入容器内充分搅拌使蛋清、蛋黄尽量均匀混合，在搅拌好的蛋液中或加入适量的白糖、或加入适量的蜂蜜、或加入适量的食盐，其特征在于：通过架设在加热容器上部一定高度的筛网状漏盘将搅拌均匀的一定量的蛋液漏流到加热容器中的热油中，待蛋液在热油中呈丝麻状后适当翻动，当其变黄时捞出冷却。

根据以上所述的一种蛋松的加工方法，其特征还在于：加热容器的油温控制在八成热左右为宜。

具体实施方式：

本发明一种蛋松的加工方法十分简单，将一定量的蛋类壳打破后把蛋清，蛋黄一块倒入容器中，用搅拌器充分搅拌，使蛋清和蛋黄尽量充分混合，如加工带有甜味的蛋松，可在蛋液中加入适量白糖或蜂蜜，如加工带有咸味的蛋松，可在蛋液中加入适量的食盐，也可不加白糖或蜂蜜或食盐。加入白糖或蜂蜜或食盐的蛋液充分搅拌后置放待用。加热容器中加入一定量的食用油后加热，加热容器可以是锅，也可以是方形盒式容器，在加热容器上部一定高度置一筛网状漏盘，当油温达到一定温度时，用一容积适当的容器把搅拌好的蛋液倒入加热容器上部的漏盘中，蛋液通过漏盘上的小孔漏流到加热容器里的热油中，在油温的作用下，不断进入油中的蛋液即刻膨松成不规则的丝麻状，当处于下面的麻饼呈黄色时，将其翻个，两面均为黄色时捞出冷却。

筛网式漏盘的大小及形状应根据盛油加热容器的形状而定，可以做成方形，也可以做成圆形，筛孔的直径在1.0mm-2.0mm为宜。网式漏盘在加热器上部的高度可根据实际需要灵活调节，一般在50cm至60cm即可。实际生产中，筛网式漏盘可采用匀速晃动式或旋转式。

实施例：取去壳鸡蛋液5kg，按其重量10％的比例加入0.5kg天然纯蜂蜜，用搅拌器搅拌，使蛋清、蛋黄、蜂蜜充分混合。锅中放食用植物油后加热，当油温达到八成热左右之间时，用舀勺将混合均匀的蛋液倒入架设在油锅上部50cm左右高度的漏盘中，当蛋液进入油中膨松成型后上下两面翻炸均呈黄色时即可捞出冷却。

若使蛋松为咸味，可在蛋液中加入少量食盐，食盐的加入量为蛋液重量的1％；加工甜味蛋松除了加入蜂蜜外，也可单独在蛋液中加入适量的白糖，白糖的加入量也为蛋液重量的1％。无论生产甜味或咸味的蛋松，白糖、蜂蜜或食盐可加到蛋液中搅拌混合后进入油锅加工，也可以把白糖或食盐直接拌入成品蛋松中，而蜂蜜可采用喷洒拌入的方法加入到蛋松中。冷却后的成品蛋松即可称重、包装。

本发明一种蛋松的加工方法所用蛋类，可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或其它蛋类。由上述蛋类加工的蛋松不加入任何人工合成剂，不仅松软可口，营养价值也高。

Claims (2)

1.一种蛋松的加工方法，将蛋壳打破后把蛋清、蛋黄倒入容器内充分搅拌使蛋清、蛋黄尽量均匀混合，在搅拌好的蛋液中或加入适量的白糖、或加入适量的蜂蜜、或加入适量的食盐，其特征在于：通过架设在加热容器上部一定高度的筛网状漏盘将搅拌均匀的一定量的蛋液漏流到加热容器中的热油中，待蛋液在热油中呈丝麻状后适当翻动，当其变黄时捞出冷却。

2.根据权利要求1所述的一种蛋松的加工方法，其特征还在于：加热容器的油温控制在八成热左右为宜。