CN1128629A - 整蛋加工方法 - Google Patents

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黄浩军
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Abstract

本发明为一种整蛋加工方法，首先用水和调味品配制调味卤汁；其次，在蛋壳上刺孔，将1-10ml调味卤汁注入蛋内；最后，将注有调味卤汁的蛋放置一段时间后加热熟化而成。用本发明方法只要调整调味卤汁配方即可制得各种美味即食蛋，且蛋壳不破损，食用方便，便于携带，是旅行和日常生活之最佳食品。

Description

整蛋加工方法
本发明涉及一种加工整蛋的方法。
一般市场上所售即食蛋，如：茶叶蛋等，加工过程是将鸡蛋煮熟，然后敲碎蛋壳，再放入卤汁中蒸煮，使卤汁味道渗透入蛋内。这种方法所制即食蛋不便携带。且因蛋壳破损，不卫生。
本发明的目的在于：提供一种整蛋加工方法，使蛋品在蛋壳不破损的条件下，加工成美味即食蛋。
本发明的目的通过下述技术方案实现：先用水和调味品配制调味卤汁，调味品为：盐、味精、酱油、大料、茶叶、糖、辣椒、果汁粉之其中两种或两种以上，同时，在蛋壳上刺一个或若干个微孔，此孔可用注射针刺穿，将调味卤汁自针孔注入蛋内，其中调味卤汁可一次或分多次注入蛋内，卤汁注入量1-10ml。将注有调味卤汁的蛋放置一段时间后加热熟化。注有调味卤汁的蛋放置一段时间后，卤汁在蛋内的分散更均匀。放置时间：常温条件下，1～6小时、40℃～50℃环境温度下，1～3小时。加热熟化的方法也可多种，如：蒸、煮等。采用水煮熟化的时间为8～15分钟；采用蒸汽熟化的时间为15～20分钟。熟化后的整蛋要迅速冷却，并进行后整理包装。
为使卤汁在蛋内能快速分散，所配制的调味卤汁保持40～80℃。
为了使熟化的整蛋食用更方便，也可在蛋身中部的蛋壳上划一线痕，在线痕两边近线痕处分别标上相反方向箭头。可用细砂轮划线痕，食用时，只需按箭头方向旋动，即可将蛋壳旋下，方便了食用。
本发明优越性在于：采用本发明方法，通过调整卤汁配方可制成多种口味的美味即食蛋。食用安全、方便，蛋壳不破损，便于携带，是旅行和日常生活之最佳食品。下面通过实施例详述。
实施例一，用本发明制五香茶叶蛋，首先，配制调味卤汁，调味卤汁的配料重量(克)份为：
水    100
盐    15～20
味精  6
酱油  5
大料  5
茶叶  5
糖    少量在水中加入大料、茶叶、酱油、糖煮沸后，冷却至40-80℃加入盐和味精搅匀，制得的卤汁保温备用；其次，将蛋清洗干净后，用针头刺一针孔，并将调味卤汁自针孔注入蛋内，调味卤汁注入量为：1-5ml，一次注完，或分两至六次注完；最后，将注有调味卤汁的蛋在40-50℃环境温度下放置2小时，水煮10分钟熟化后，迅速冷却、包装。
实施例二，用本发明制五香麻辣蛋，先配制调味卤汁，调味卤汁的配料重量(克)份为：
水    100
盐    15-20
味精  6
大料  5
辣椒  5
糖    少量在水中加入大料、辣椒、糖煮沸后，冷却至40-80℃加入盐、味精搅匀后保温备用；其次，将蛋清洗干净后，用针头刺一针孔，并将调味卤汁自针孔注入蛋内，调味卤汁注入量为：3-5ml，一次注完；最后，将注有调味卤汁的蛋在40-50℃环境温度下放置2小时，蒸15分钟后，迅速冷却、用细砂轮在蛋身中部划一圈线痕，在线痕附近标上相反方向箭头，密封包装。
实施例三，用本发明制甜味蛋，先制调味卤汁，配料重量份(克)为：
水      100
果汁粉  15～20
食糖    15～20在水中加入果汁粉调成果汁，在果汁中加入食糖后加热至40-80℃保温备用；蛋清洗后，用针刺两孔，将调味卤汁5-8ml分两次注入蛋内，在常温下放置3小时，再注入1-2ml调味卤汁，蒸18分钟熟化后，迅速冷却，蛋身中部划线痕，并在线痕附近标上相反方向的箭头，密封包装。
制备甜味蛋也可用纯果汁和食糖配合注入蛋内。
实施例四：用本发明制成咸蛋，调味卤汁配料重量(克)份为：
水    100
盐    15-20
味精  6
糖    少量在水中加入糖煮沸后，冷却至40-80℃，加入盐、味精搅匀保温备用；蛋清洗后，用针刺一孔，将调味卤汁5ml注入蛋内，常温放置6小时，蒸18分钟熟化后，迅速冷却，蛋身中部划线痕，并在线痕附近标上相反方向的箭头，密封包装。
本发明所制即食蛋加工周期短，卫生，便携带，如在调味卤汁中加入一些微量元素，可起到保健作用。

Claims (7)

1、一种整蛋加工方法，其特征在于：首先，用水和调味品配制调味卤汁；其次，在蛋壳上刺针孔，将调味卤汁自针孔注入蛋内；最后，将注有调味卤汁的蛋放置一段时间后加热熟化，迅速冷却并进行后整理包装，所述调味卤汁注入蛋内的量为1-10ml，所述调味品为：盐、味精、酱油、大料、茶叶、糖、辣椒、果汁粉之其中两种或两种以上，放置时间不大于6小时。
2、由权利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于：所配制的调味卤汁保持40～80℃。
3、由权利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于：所述后整理为在蛋身中部的蛋壳上划一线痕，在线痕两边近线痕处分别标上相反方向箭头。
4、由权利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于：调味卤汁的配料重量(克)份为：
水    100
盐    15～20
味精  6
酱油  5
大料  5
茶叶  5
糖    少量卤汁由在水中加入大料、茶叶、酱油、糖煮沸后，冷却至40-80℃加入盐、味精后搅匀制得。
4、由权利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于：调味卤汁的配料重量(克)份为：
水    100
盐    15～20
味精  6
大料  5
辣椒  5
糖    少量卤汁由在水中加入大料、辣椒、糖煮沸后，冷却至40-80℃加入盐和味精搅匀制得。
5、由权利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于：调味卤汁配料重量(克)份为：
水      100
果汁粉  20
食糖    15～20卤汁由水和果汁粉调成果汁，在果汁中加入食糖后加热至40-80℃制得。
6、由权利要求1或2所述整蛋加工方法，其特征在于：调味卤汁的配料重量(克)份为：
水     100
盐     15～20
味精   6
糖    少量卤汁由在水中加入糖煮沸后，冷却至40～80℃，加入盐、味精搅匀制得。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012092694A1 (zh) * 2011-01-05 2012-07-12 Liu Wenxiang 药蛋与保健蛋
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PB01 Publication
C01 Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication