CN101068480A - 水溶性干燥食品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及含有作为主剂的来自植物的物质和作为添加剂的水溶性食物纤维的水溶性干燥食品。本发明的水溶性干燥食品还含有食用油。作为食用油，优选使用橄榄油、红花油、芝麻油或菜籽油。作为来自植物的物质，优选使用明日叶。作为水溶性食物纤维，优选使用难消化性糊精。

Description

水溶性干燥食品
技术领域
本发明涉及含有来自植物的物质的水溶性干燥食品。
背景技术
作为健康饮料，例如有含有来自黄绿色蔬菜的植物成分的“青汁”、或含有来自绿叶的植物成分的“茶”等。这些健康饮料，本来是期待具有缘于植物成分的药效，但为了使其具有其它功能，也提供添加有以难消化性糊精为代表的水溶性食物纤维的饮料(例如，参照专利文献1)。
健康饮料大多制成液态饮料销售，从确保长期保存性、并且实现低容量化的观点，也制成粉状等的干燥物销售。购买者将该干燥物溶解在水等溶剂中成为液态后饮用。
另一方面，水溶性食物纤维不限于健康饮料，在健康食品中也被广泛使用(例如，参照专利文献2)，另外，通过添加在含有大量糖的食物菜泥中，用于提供保存性优异的干燥食品(例如，参照专利文献3)。
但是，水溶性食物纤维包入水分、具有凝胶化性质，可以作为赋形剂使用。因此，在干燥食品中含有水溶性食物纤维的情况下，由于水溶性食物纤维的作用，干燥食品对水等溶剂的溶解性下降。结果，在含有水溶性食物纤维的干燥食品中，为了缩短溶解所需要的时间，需要热水等高温溶剂。
在干燥食品中，有适合用热水溶解而饮食的食品，另一方面，也有适合溶解在低温溶剂中饮食的食品。作为后者的干燥食品，例如有含有黄绿色蔬菜的植物成分的饮料(青汁)。该饮料有黄绿色蔬菜特有的青菜气味，越是高温该青菜气味越大。因此，在青汁的干燥物中，在用高温溶剂(热水)溶解的情况下，存在产生青菜气味、难饮用的问题。这样，在含有水溶性食物纤维的干燥食品中，要求对低温溶剂(例如冷却水或常温水)具有高溶解性。
专利文献1：日本特开平7-264987号公报
专利文献2：日本特开2002-171932号公报
专利文献3：日本特开平9-154480号公报
发明内容
本发明的目的在于提高干燥食品对溶剂的溶解性，特别是提高干燥食品对低温介质的溶解性。
本发明人为了达到上述目的，进行深入研究，结果发现，在以来自植物的物质(例如来自明日叶的物质)为主剂的干燥食品中，作为添加剂，同时含有食用油(例如橄榄油)和水溶性食物纤维(例如难消化性糊精)，即使使用冷却水，也能够确保干燥食品的即溶性，从而完成本发明。
即，本发明是涉及含有作为主剂的来自植物的物质、和作为添加剂的食用油和水溶性食物纤维的水溶性干燥食品。
作为可以用作主剂的原料植物，例如，可以列举黄绿色蔬菜、淡色蔬菜、其它蔬菜和水果。进一步具体而言，例如，可以列举明日叶、羽衣甘蓝(kale)、芹菜(parsley)、花茎甘蓝的外叶、萝卜叶、油菜、京菜、菠菜、紫苏叶、长果黄麻(mulukhiyya)叶、西红柿、胡萝卜、苦瓜、甘蓝、白菜、花甘蓝、葱、桑叶、茶叶、橘、橙、扁平桔(シイクワシヤ一)、葡萄柚、甘夏柚、柚子、草莓、苹果、葡萄、梨、西瓜、香蕉、芒果、桃、柠檬。例示的原料植物，既可以单独使用，也可以多种并用，当然，也可以使用例示以外的植物作为原料植物。
在本发明中，作为原料植物，优选单独使用明日叶、或将明日叶与其它植物组合使用。明日叶是芹科的黄绿色蔬菜，含有大量称为查耳酮的特征有效成分。作为查耳酮的被科学证明的药效，例如，可以列举降低血糖值作用、抗癌作用、抗溃疡作用、抗血栓作用、抗菌作用、抗爱滋病作用、抗过敏作用、抗血管收缩作用、对骨疏松症、老年痴呆型痴呆症、末梢神经障碍的作用，作为报告的事例，可以列举胆固醇值降低作用、肝脏功能改善作用、血压正常化作用、先天性过敏症改善作用、花粉症改善作用、橘皮组织改善作用、发冷和浮肿改善作用、便秘改善作用、贫血预防作用、耳力减退改善作用、视力减退改善作用。因此，以明日叶为主要成分的干燥食品，可以期待发挥上述效能。
主剂可以使用糊剂状、液状或粉末状的任意一种形态。
作为得到糊剂状主剂的方法，例如，可以列举将原料植物粉碎，形成1次糊剂，然后对1次糊剂进行酶处理的方法。当然，也可以将1次糊剂本身用作主剂。
原料植物的粉碎，使粉碎物粒度达到例如10～200μm，优选为50～100μm。原料植物的粉碎可以使用破碎机或磨碎机等进行。作为破碎机或磨碎机，例如，可以列举Comitrol、电动石磨(マスコロイダ一)、切碎机(chopper)、碎浆精加工机。
1次糊剂的酶处理，例如可以通过搅拌混合1次糊剂和酶，使酶与1次糊剂作用而进行。作为在酶处理中使用的酶，例如，可以列举细胞破坏酶和淀粉分解酶。作为细胞破坏酶，可以列举纤维素酶、半纤维素酶、果胶解聚酶。作为淀粉分解酶，可以列举α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶。例示的酶可以单独使用，也可以多种并用，另外，也可以根据目的使用例示以外的酶。
酶处理的温度，根据使用的酶的种类在酶不失活的范围内决定即可，但优选在使用的酶的最佳温度或与其相近的温度、或在常温下进行，典型的可以在20～40℃下进行。酶处理时的pH根据使用的酶的种类在酶不失活的范围内决定即可，但优选在使用酶的最佳pH或与其相近的pH下进行。在pH调整中可以使用碳酸氢钠、柠檬酸等。
酶处理也可以在对1次糊剂同时添加酶和水分的状态下进行。酶处理的时间，根据糊剂的组成和使用的酶的种类及酶活性的大小等决定即可，酶反应的停止通过使酶失活而进行。酶的失活例如通过对酶进行加热而进行。优选加热处理后的1次糊剂立刻进行冷却。
另外，使用实施酶处理后的主剂制造干燥食品的情况下，因为通过酶处理来自食物的物质中的细胞被适当地破坏，淀粉被分解为糖，所以干燥食品对水等介质的溶解性得以提高。
作为能够在本发明中使用的水溶性食物纤维，例如，可以列举难消化性糊精、聚右旋糖、旋复花粉、果胶、葡糖甘露聚糖、半乳甘露聚糖、褐藻酸和琼脂糖。例示的水溶性食物纤维既可以单独使用，也可以多种并用，但优选单独使用难消化性糊精或将难消化性糊精与其它水溶性食物纤维组合使用。
在添加有水溶性食物纤维的水溶性干燥食品中，例如，可以期待发挥整肠作用、血糖上升抑制作用、胆固醇降低作用。
在本发明的水溶性干燥食品中，水溶性食物纤维的配合量，例如，相对于100重量份来自植物的物质为3.00～50.0重量份，更优选相对于100重量份来自植物的物质为10.0～30.0重量份。这是因为在水溶性食物纤维的含量不适当地小时，无法有效地享有水溶性食物纤维的效能。另一方面，在水溶性食物纤维的含量不适当地大时，无法享有与添加量相应的效果，成本特性下降。
在本发明中，作为食用油，可以使用植物性和动物性的任意一种。但是，因为本发明的干燥食品进入人体内，所以，作为食用油，必须使用对人体无害的油。
作为植物性食用油，例如，可以列举橄榄油、芝麻油、菜籽油、红花油、向日葵油、玉米油、花生油、核桃油、大豆油、米糠油、椰子油和棕榈油。作为动物性食用油，可以列举牛油(猪油)、猪油、奶油和鱼油(例如沙丁鱼油、金枪鱼油、鲣鱼油、鲐鱼油)。例示的食用油可以单独使用，也可以多种并用，但优选单独使用橄榄油、芝麻油、菜籽油或红花油中的任意一种或组合使用。最优选单独使用橄榄油、或将橄榄油与其它食用油组合使用。
在添加有食用油的水溶性干燥食品中，例如，可以期待发挥胆固醇降低作用、抗过敏症作用、花粉症改善作用。
在本发明的干燥食品中，食用油的含量，例如相对于100重量份的来自植物的物质为0.1～0.4重量份，相对于100重量份的水溶性食物纤维为0.5～200重量份。这是因为在食用油含量不适当地小时，不能随着水溶性食物纤维的添加有效地改善干燥食品溶解性恶化。另一方面，在干燥食品中的食用油的含量不适当地大时，无法享有与添加量相应的效果，另外存在饮食干燥食品时风味受到损害的担忧。
作为添加剂，除食用油和水溶性食物纤维以外，还可以根据需要使用其它添加剂。作为食用油和水溶性食物纤维以外的添加剂，例如，除用于改变干燥食品的味道和风味的添加剂(例如砂糖、盐、调味品、香料)以外，还可以使用抗氧化剂(例如维生素C、维生素E)、增粘剂(呫吨胶、阿拉伯胶)、乳化剂(卵磷脂、糖酯)、营养补充剂(蜂王胶、维生素类、矿物质、卵磷脂、大豆蛋白质)、赋形剂、增量剂、粘合剂。
本发明的水溶性干燥食品能够通过混合主剂和添加剂制成调制液后，使调制液干燥而制造。
调制液既可以通过单独混合主剂和添加剂制成，也可以根据需要以添加有水等液态食品等的状态混合主剂和添加剂而制成。但是，如果液态食品的添加量过多，随后进行的干燥处理的处理效率就会变差，并且以干燥食品作为成形品提供时，因为成形品的多孔度增大、干燥食品的表观容积增大，所以，优选将液态食品的添加量限制在最小限度。
另一方面，配制液的干燥可以采用例如freeze dry(冷冻干燥)制法、spray dry(喷雾干燥)制法、热风干燥制法、高压蒸汽干燥制法、远红外线干燥制法或电磁波干燥制法进行，其中，优选采用原料品质劣化为最小限度的冷冻干燥制法。
冷冻干燥制法包括预备干燥工序和真空冷冻干燥工序。
预备冷冻通过将容器中充填有调制液的容器冷却到-20℃～-40℃以下，花费10～30小时使之完全冷冻而进行。
作为充填调制液的容器，例如可以列举铝或不锈钢等金属制造的容器，或聚乙烯、聚丙烯等塑料制造的容器。容器的形状和容积可以根据目的适当设计。在直接提供真空冷冻干燥后的干燥物作为干燥食品时，作为容器，优选使之对应于制品的形状，使用设置有正方形、长方形、三角形等隔板的容器；在真空冷冻后进行粉碎或裁断时，为能够使干燥物成为没有问题地进行粉碎和裁断的形状即可。
真空冷冻干燥，使冷冻后的试样在压力为1Torr以下(优选为0.7Torr以下)的条件下，花费10～30小时，使被干燥物的最终水分含量为5％以下。
在预备干燥工序后或真空冷冻干燥后，根据需要，进行干燥物的粉碎和裁断。
附图说明
图1是表示实施例1的溶解性试验结果的图，是表示各样品残留物重量的经时变化的图表。
图2是表示实施例3的溶解性试验结果的图，是表示各样品残留物重量的经时变化的图表。
图3是表示实施例5的溶解性试验结果的图，是表示各样品残留物重量的经时变化的图表。
图4是表示实施例7的溶解性试验结果的图，是表示各样品残留物重量的经时变化的图表。
图5是表示实施例9的溶解性试验结果的图，是表示各样品残留物重量的经时变化的图表。
具体实施方式
实施例1
在本实施例中，如下述表1所示，研究添加剂(难消化性糊精)配合不同的4个样品(参照表1)的溶解性。
表1
  配合物的物质名称和配合量   溶解时间
  明日叶糊剂   难消化性糊精   橄榄油
本案样品   30g   6g   0.1g   24秒
比较样品1   无   无   58秒
比较样品2   6g   无   72秒
比较样品3   无   0.1g   46秒
各样品通过混合上述材料、调制试样溶液后，在容器中充填试样溶液，由冷冻干燥制法(预备冷冻和真空冷冻干燥)得到块状的冷冻干燥食品。
在试样溶液的调制时，首先，在难消化性糊精(商品名“フアイバ一ソル2”、松谷化学工业株式会社生产)中加入少量热水，边加热边搅拌，得到难消化性糊精溶液。接着，将30g明日叶糊剂加入烧杯中，添加规定量的难消化性糊精、橄榄油或等量水，然后使用搅拌棒进行搅拌使其均匀分散，由此调制试样溶液。
另外，明日叶糊剂，使用在混合机中加入试验当天购买的新鲜明日叶而调制的糊剂，橄榄油使用市售品。另外，作为用于得到比较样品1的材料糊剂，直接使用明日叶糊剂。
作为在进行冷冻干燥时使用的容器，使用纵50mm×横45mm×深22mm的塑料制造的浅盘。
预备冷冻，将每个充填有试样溶液的容器放入深冻冷藏箱中，在-80℃下冷却12小时，使之完全冷冻。
真空冷冻干燥，在冷冻干燥机(商品名“FDU-506”，东京理科器械株式会社生产)中放置经过预备冷冻后的试样，使之冷冻干燥48小时，水分浓度达到5％以下。通过该真空冷冻干燥，得到长方体形状的各样品。
各样品的溶解性通过在使各样品浸渍在冷水中时，经时地测定不溶解、包含残留水分状态的残留物重量来评价。
在溶解性评价时，首先，将保持有样品的金属制的筛网(开孔2.0mm×2.0mm)安装在滤杯(bowl)中，然后在滤杯中注入100ml冷水(4℃)，使得水分完全含浸在样品中。
在滤杯中注入水后，迅速地将筛网从滤杯分离，在滤杯上除去附着在样品和筛网上的多余水分，然后测定筛网和含水样品的合计重量。另一方面，预先测定筛网的重量。然后，将从上述合计重量减去筛网重量的差作为初期重量。
接着，再次在滤杯中安装筛网，将样品浸渍在滤杯的水中2秒钟，然后按照与先前同样的要点，测定筛网和未溶解而残留的样品的合计重量。将从该合计重量减去筛网重量的差作为残留物重量。以下，采用同样的操作，反复进行2秒钟浸渍和残留物重量测定，直至确认残留物重量为零。
各样品溶解性的评价结果，在图1中以各样品残留物重量的经时变化表示，在上述表1中以使各样品完全溶解所需要的时间(溶解时间)表示。
从图1和上述表1可知，在明日叶糊剂中加入难消化糊精的比较样品2，与只由明日叶糊剂制成的比较样品1相比，溶解性差。这意味着作为水溶性食物纤维的难消化糊精使样品的溶解性变差。即，本发明人认为，在含有难消化糊精(水溶性食物纤维)的样品中，难消化糊精迅速吸收水分而凝集，形成胶束，结果溶解性变差。
另一方面，含有橄榄油的比较样品3和本案样品，与不含橄榄油的比较样品1、2相比，溶解性优异。这意味着作为食用油的橄榄油使样品的溶解性提高。即，本发明认为，橄榄油起到渗透到粒状物的凝集块中、使凝集块缩小的作用。
并且，最应该关注的是在明日叶糊剂中同时加入难消化糊精和橄榄油的本案样品中，与其它样品(比较样品1～3)相比，溶解性格外高，从表1可知，溶解时间也显著缩短。本发明人认为，这是因为由于橄榄油(油分)存在，阻碍冷冻干燥物中形成难消化糊精的胶束，结果，只残留迅速吸收水分的作用，冷冻干燥物的溶解性飞跃提高。
因此，从实施例1的结果可知，在水溶性干燥食品中配合难消化糊精等水溶性食物纤维的情况下，为了提高干燥食品对水等溶剂的溶解性，可以配合橄榄油等油分，另外，在本来不必在水溶性干燥食品中配合水溶性食物纤维的情况下，如果同时配合水溶性食物纤维和油分，也能够提高溶解性。
实施例2
在本实施例中，由特殊感觉试验评价以明日叶糊剂为主剂的饮料的易饮用程度。特殊感觉试验，对于将上述表1的4种样品(干燥物)完全溶解于100ml水(4℃)的样品饮料，由评价人员以4个等级(“最易饮用，良好：◎”、“良好：○”、“稍难饮用：△”、“难饮用：×”)评价易饮用程度。在表2中表示结果。
表2
综合评价
本案样品饮料 明日叶糊剂难消化糊精橄榄油 ◎ 最易饮用，良好
比较样品饮料1 明日叶糊剂 △ 稍有青菜气味、难饮用
比较样品饮料2 明日叶糊剂难消化糊精 ○ 青菜气味被遮蔽、良好
比较样品饮料3 明日叶糊剂橄榄油 ○ 青菜气味被遮蔽、良好
从表2可知，同时含有明日叶糊剂、难消化糊精和橄榄油的本案样品饮料，与不含难消化糊精和橄榄油中的至少1种的比较样品饮料1～3相比，评价人员的评价高。即，同时含有明日叶糊剂、难消化糊精和橄榄油的干燥食品，使其溶解在溶剂中饮用时，青菜气味降低。
实施例3
在本实施例中，对于橄榄油含量对冷冻干燥物溶解性的影响，使用橄榄油配合量不同的多个样品进行评价。各样品中橄榄油配合量如下述表3所示，在多个样品相互之间，只是橄榄油配合量不同。各样品的制成方法和溶解性的评价方法，和实施例1同样进行，在图2和下述表3中表示评价结果。
表3
  配合物的物质名称和配合量   溶解时间
  明日叶糊剂   难消化糊精   橄榄油
样品1   30g   6g   无   72秒
样品2   0.05g   46秒
样品3   0.10g   24秒
样品4   0.50g   20秒
样品5   1.00g   20秒
从图2和表3可知，在添加有橄榄油的情况下，即使在其添加量少的样品2、3中，也显示出对于低温溶剂(4℃)不存在实用上问题的高溶解性。即，通过添加少量橄榄油，样品(干燥物)的溶解性得到改善。可知在实用上，如果干燥食品中的橄榄油含量相对于100重量份明日叶糊剂为0.1重量份以上，相对于100重量份难消化糊精为0.5重量份以上，通过添加橄榄油，能够得到充分改善溶解性的效果。
实施例4
在本实施例中，通过特殊感觉试验，评价含有橄榄油的样品饮料的易饮用程度。特殊感觉试验，对于将上述表3的5种样品完全溶解于100ml水(4℃)的样品饮料，和实施例2同样地由评价人员以4个等级评价易饮用程度。在下述表4中表示特殊感觉试验的结果。
表4
综合评价
样品饮料1 明日叶糊剂难消化糊精 ○   青菜气味被遮蔽、良好
样品饮料2 橄榄油0.05g ○   青菜气味被遮蔽、良好
样品饮料3 橄榄油0.1g ◎   最易饮用、良好
样品饮料4 橄榄油0.5g ○   稍有油感、但良好
样品饮料5 橄榄油1.0g △   有油感、稍难饮用
从表4可知，对于在含有明日叶糊剂和难消化糊精的条件下添加橄榄油的效果进行研究，结果，含有0.1g橄榄油的样品饮料3得到评价人员最好的评价。另一方面，如果添加大于样品饮料3中的橄榄油添加量的橄榄油，评论人员反而评价感官变差。即，在实用上，添加必需量以上的大量橄榄油，反而存在损害饮用干燥食品时的风味、不能享有与添加量相应的效果的问题。
实施例5
在本实施例中，对于红花油含量对冷冻干燥物溶解性的影响研究，使用红花油配合量不同的多个样品进行评价。各样品中的红花油配合量如下述表5所示，在多个样品相互之间，只是红花油配合量不同。各样品的制成方法和溶解性的评价方法，和实施例1同样进行，在图3和下述表5中表示评价结果。
表5
  配合物的物质名称和配合量   溶解时间
  明日叶糊剂   难消化糊精   红花油
样品1   30g   6g   无   72秒
样品2   0.05g   62秒
样品3   0.10g   28秒
样品4   0.50g   26秒
样品5   1.00g   24秒
从图3和表5可知，在添加有红花油的情况下，即使在其添加量少的样品2、3中与不添加红花油的样品1相比，对低温溶剂(4℃)的溶解性也得到改善。即，通过添加少量红花油，样品(干燥物)的溶解性得到改善。可知在实用上，如果干燥食品中的红花油含量相对于100重量份明日叶糊剂为0.1重量份以上，相对于100重量份难消化糊精为0.5重量份以上，通过添加红花油，能够得到充分改善溶解性的效果。
实施例6
在本实施例中，通过特殊感觉试验，评价含有红花油的样品饮料的易饮用程度。特殊感觉试验，对于将下述表6的5种样品完全溶解于100ml水(4℃)的样品饮料，和实施例2同样地由评价人员以4个等级评价易饮用程度。在下述表6中表示特殊感觉试验的结果。
表6
综合评价
样品饮料1 明日叶糊剂难消化糊精 ○   青菜气味被遮蔽、良好
样品饮料2 红花油0.05g ○   青菜气味被遮蔽、良好
样品饮料3 红花油0.1g ◎   最易饮用、良好
样品饮料4 红花油0.5g ○   稍有油感、但良好
样品饮料5 红花油1.0g △   有油感、稍难饮用
从表6可知，对于在含有明日叶糊剂和难消化糊精的条件下添加红花油的效果进行研究，结果，含有0.1g红花油的样品饮料3得到评价人员的最好评价。另一方面，如果添加大于样品饮料3中的红花油添加量的红花油，评价人员反而评价感官变差。即，在实用上，添加必需量以上的大量红花油，反而存在损害饮用干燥食品时的风味、不能享有与添加量相应的效果的问题。
实施例7
在本实施例中，对于芝麻油含量对冷冻干燥物溶解性的影响，使用芝麻油配合量不同的多个样品进行评价。各样品中的芝麻油配合量如下述表7所示，在多个样品相互之间，只是芝麻油配合量不同。各样品的制成方法和溶解性的评价方法，和实施例1同样进行，评价结果在图4和下述表7中表示。
表7
  配合物的物质名称和配合量   溶解时间
  明日叶糊剂   难消化糊精  芝麻油
样品1   30g   6g  无   72秒
样品2  0.05g   48秒
样品3  0.10g   30秒
样品4  0.50g   30秒
样品5  1.00g   22秒
从图4和表7可知，在添加有芝麻油的情况下，即使在其添加量少的样品2、3中，也显示对于低温溶剂(4℃)不存在实用上问题的高溶解性。即，通过添加少量的芝麻油，样品(干燥物)的溶解性得到改善。可知在实用上，如果干燥食品中的芝麻油含量相对于100重量份明日叶糊剂为0.1重量份以上，相对于100重量份难消化糊精为0.5重量份以上，通过添加麻油，能够得到充分改善溶解性的效果。
实施例8
在本实施例中，通过特殊感觉试验，评价含有芝麻油的样品饮料的易饮用程度。特殊感觉试验，对于将下述表8的5种样品完全溶解于100ml水(4℃)的样品饮料，和实施例2同样地由评价人员以4个等级评价易饮用程度。在下述表8中表示特殊感觉试验的结果。
表8
综合评价
样品饮料1 明日叶糊剂难消化糊精 ○   青菜气味被遮蔽、良好
样品饮料2 芝麻油0.05g ◎   最易饮用、良好
样品饮料3 芝麻油0.1g △   有油感、稍难饮用
样品饮料4 芝麻油0.5g △   有油感、稍难饮用
样品饮料5 芝麻油1.0g ×   有油感、难饮用
从表8可知，对于在含有明日叶糊剂和难消化糊精的条件下添加芝麻油的效果进行研究，结果，含有0.05g芝麻油的样品饮料2得到评价人员的最好评价。另一方面，如果添加大于样品饮料2中的芝麻油添加量的芝麻油，反而得到评价人员感官变差的评价。这是因为芝麻油的味道比较强，即使添加较少量，也使感官变差。因此，在实用上，添加必需量以上的大量芝麻油，反而存在损害饮用干燥食品时的风味、不能享有与添加量相应的效果的问题。
实施例9
在本实施例中，对于菜籽油含量对冷冻干燥物溶解性的影响，使用菜籽油配合量不同的多个样品进行评价。各样品中的菜籽油配合量如下述表9所示，在多个样品相互之间，只是菜籽油配合量不同。各样品的制成方法和溶解性的评价方法，和实施例1同样进行，评价结果在图5和下述表9中表示。
表9
  配合物的物质名称和配合量   溶解时间
  明日叶糊剂   难消化糊精  菜籽油
样品1   30g   6g  无   72秒
样品2  0.05g   62秒
样品3  0.10g   50秒
样品4  0.50g   26秒
样品5  1.00g   24秒
从图5和表9可知，在添加有菜籽油的情况下，即使在其添加量少的样品中，与不添加菜籽油的样品1相比，对低温溶剂(4℃)的溶解性也得到改善。即，通过添加少量的菜籽油，样品(干燥物)的溶解性得到改善。可知在实用上，如果干燥食品中的菜籽油含量相对于100重量份明日叶糊剂为0.1重量份以上，相对于100重量份难消化糊精为0.5重量份以上，通过添加菜籽油，能够得到充分改善溶解性的效果。
实施例10
在本实施例中，通过官能试验，评价添加有菜籽油的样品饮料的易饮用程度。官能试验，对于将下述表10的5种样品完全溶解于100ml水(4℃)的样品饮料，和实施例2同样地由评价人员以4个等级评价易饮用程度。在下述表10中表示特殊感觉试验的结果。
表10
综合评价
样品饮料1 明日叶糊剂难消化糊精 ○   青菜气味被遮蔽、良好
样品饮料2 菜籽油0.05g ○   青菜气味被遮蔽、良好
样品饮料3 菜籽油0.1g ◎   最易饮用、良好
样品饮料4 菜籽油0.5g ○   稍有油感、但良好
样品饮料5 菜籽油1.0g ○   稍有油感、但良好
从表10可知，对于在含有明日叶糊剂和难消化糊精的条件下添加菜籽油的效果进行研究，结果，含有0.1g菜籽油的样品饮料3得到评价人员的最好评价。另一方面，即使添加大于样品饮料2中的菜籽油添加量的菜籽油，也得到评价人员的感官并不怎么变差的评价。这是因为菜籽油的味道比较弱的缘故。
本发明的水溶性干燥食品，包含本来使溶解性变差的水溶性食物纤维，但通过使食用油与该水溶性食物纤维共存，能够发挥对低温溶剂的优异的溶解性。
另外，上述水溶性干燥食品使用黄绿色蔬菜等植物作为原料进行制造，通过使食用油和该水溶性食物纤维共存于上述水溶性干燥食品中，在使上述干燥食品溶解于水等的溶剂中饮用时，能够发挥对低温溶剂优异的溶解性，并且减少黄绿色蔬菜特有的青菜气味，得到易饮食的食品。
并且，在由经过酶处理后的糊剂制造上述干燥食品的情况下，对低温溶剂的溶解性得到进一步改善。例如，在形成原料植物的糊剂状后，使淀粉分解酶作用时，能够抑制因淀粉引起的溶解性变差，另外，在使细胞破坏酶作用时，因为能够减小在糊剂中的来自植物的物质的粒径，所以能够提高溶解性。

Claims (15)

1.一种水溶性干燥食品，其特征在于：
含有作为主剂的来自植物的物质和作为添加剂的水溶性食物纤维，
作为所述添加剂，还含有食用油。
2.如权利要求1所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
作为所述食用油，含有选自橄榄油、红花油、芝麻油和菜籽油中的至少一种。
3.如权利要求2所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
作为所述食用油，只含有橄榄油。
4.如权利要求2所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
作为所述食用油，只含有红花油。
5.如权利要求2所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
作为所述食用油，只含有芝麻油。
6.如权利要求2所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
作为所述食用油，只含有菜籽油。
7.如权利要求1所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
所述食用油的含量相对于100重量份的所述来自植物的物质是0.1～4.0重量份。
8.如权利要求1所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
所述食用油的含量相对于100重量份的所述水溶性食物纤维是0.5～20.0重量份。
9.如权利要求1所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
所述来自植物的物质从蔬菜或水果中得到。
10.如权利要求9所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
所述来自植物的物质从明日叶中得到。
11.如权利要求1所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
所述水溶性食物纤维是难消化性糊精。
12.一种水溶性干燥食品，其特征在于：含有作为主剂的来自明日叶的物质和作为添加剂的难消化性糊精，
作为添加剂，还含有食用油，
作为所述食用油，使用选自橄榄油、红花油、芝麻油和菜籽油中的至少一种。
13.如权利要求12所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
作为所述食用油，含有橄榄油。
14.如权利要求12所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
所述食用油的含量相对于100重量份的所述来自明日叶的物质是0.1～4.0重量份。
15.如权利要求12所述的水溶性干燥食品，其特征在于：
所述食用油的含量相对于100重量份的所述难消化性糊精是0.5～20.0重量份。
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