CN101028107A - 香酥酱烤鸭 - Google Patents

Abstract

香酥酱烤鸭是一种新型酱料腌制并改良了烘烤过程的可直接食用酱制烤鸭。白条鸭涂抹新型酱料、淮盐和脆皮水，在长时间腌制之后再进行烘烤，烘烤时严格控制烤鸭的温度和适度在一个固定的范围。烘烤之后的烤鸭已经入味，在食用时无需其他调料相佐。并且烤鸭放凉后，只需要通过微波炉加热即可恢复到脆皮状态。

Description

香酥酱烤鸭

所属技术领域

本发明通过新型的调料腌制和新的烘烤方式获得一种新的酱制烤鸭。涉及的是一种新型的酱腌鸭子烘烤方式，主要目的是再加热情况下能够保证烤鸭皮脆入味。

背景技术

目前烤鸭存在两种烘烤方式，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。焖炉烤鸭是中国南方常用的烤鸭方式，挂炉烤鸭则是北方的主流。两种烤鸭的腌制方法和烘烤方式大相径庭，使用的工具也完全不相同。众所周知，焖炉烤鸭入味好但是在鸭皮上略逊一筹，而挂炉烤鸭鸭皮酥脆入味却较差。两种烤鸭都存在一个弱点，就是再加热的话，鸭皮就不脆了，口感下降很厉害。

发明内容

本发明克服两种传统烤鸭的弱点，提供一种南料北做的方式来制作烤鸭，在腌料、烘烤方式上均作了一系列的变革，欲图实现烤鸭入味、同时鸭皮酥脆的目标，更重要的是可以在烤鸭变凉后使用微波炉加热而使烤鸭重返皮脆肉香。本发明提供了一种新酱料，用以涂抹在烤鸭表皮进行腌制，同时提供一种新的方式对鸭子进行烘烤。

本发明实现上述目标所采用的技术方案是：

原料：

原材料主料：白条鸭。

原材料辅料：

■淮盐：精盐50％、白糖21.4％、五香粉14.3％、味精7.1％、白芝麻(炒香)7.1％；

■腌鸭酱料：柱侯酱16.6％、南乳17.4％、芝麻酱24.8％、花生酱14.8％、白糖11.1％、味精1.9％、五香粉0.5％、曲酒3.7％和南乳汁7.4％；

■烤鸭脆皮水：麦芽糖10％、浙醋10％、开水40％和曲酒40％。

工具：

加工工具：挂炉或者焖炉、挂钩套件、琵琶叉、锡纸、果木。

本发明的使用效果是使烤鸭色泽幽暗充满食欲、鸭皮酥脆、鸭肉喷香，并且在鸭子变凉后，可以通过微波炉加热而返回上述效果。

附图说明

图1本发明涉及到的材料；

图2本发明涉及到的加工工具；

图3本发明加工过程示意图；

图4本发明的成品效果图；

具体实施方式

1、将白条鸭放入清水中浸泡2小时，去除血水；

2、将鸭胸部切开，去屎泡、肺、脂肪、鸭翅、鸭掌；

3、空干水分，每斤鸭放入淮盐1.5钱，鸭酱1.5钱，将鸭腔搽匀腌制12-24小时；

4、用琵琶叉从两边腿骨和翅骨处插入并压平扣紧；

5、用开水淋过鸭的表皮，用清水清洗鸭腔；

6、用脆皮水淋鸭；

7、将淋好的鸭子挂在通风处风干表皮；

8、将锡纸剪成鸭子大小挡在鸭腔部位；

9、将风干的鸭子挂进鸭炉，腔部向上小火烤1小时，只鸭肉熟、油脂烤尽，再反转烤半小时至鸭皮色泽金黄即可；

10、将烤熟的鸭子切成小块即可直接食用。

Claims (3)

1、香酥酱烤鸭使用酱料涂抹鸭身进行腌制，然后再对其进行烘烤。其特征是采用了新的酱料涂抹鸭身，同时在烘烤过程中采用了锡纸包裹以改善烘烤效果，使烘烤后的烤鸭已入味可直接食用。

2、根据权利要求1中所叙述的烤鸭调料，其特征是新的酱料由如下部分组成：柱侯酱、南乳、芝麻酱、花生酱、白糖、味精、五香粉、曲酒和南乳汁。

3、根据权利要求1中所叙述的烘烤过程，其特征是在烘烤过程中用锡纸包裹烤鸭。

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