CN100482108C - 咸味椰子汁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的咸味椰子汁及其制作方法,其特征在于:咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化剂、稳定剂和甜味剂后,加入咸味剂;其配比为:椰子汁100、乳化剂0.01-5%、稳定剂0.01-5%、甜味剂0.01-10%、咸味剂0.01-10%。
Description
本发明涉及咸味椰子汁及其制作方法。
众所周知,利用椰子果肉压榨取得的鲜椰子汁含丰富的营养物质,可制作成多种椰子制品,如专利CN88107040公开了天然椰子汁的制造方法;海口罐头厂生产的椰树牌天然椰子汁是其中的产品。尽管这些产品香甜可口,但含糖饮料容易造成口渴,并由于有较多的热量对于肥胖及老年人不易多饮用。
本发明的目的提供一种新型的咸味椰子汁及其制作方法。
本发明是这样实现的:
咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化剂、稳定剂和甜味剂后加入咸味剂。配比为:椰子汁100、乳化剂0.01-5%、稳定剂0.01-5%、甜味剂0.001-10%、咸味剂0.01-10%。
本发明咸味椰子汁的制作方法包括以下步骤:
1、在制作椰子汁时,先将成熟的椰子破壳取肉,并进行清洗、破碎、打浆、榨汁、精滤,获得椰子汁。椰子汁的浓度控制在固形物含量为0.01-50%。
2、椰子汁在匀速搅拌器的搅拌下,缓慢地加入配置好的乳化剂、稳定剂和甜味剂,然后加入咸味剂进行调味,咸味剂含量控制在占椰子汁0.01-10%的范围内。
3、把调配好的椰子汁加热到60-70℃,控制压力在20-30Mpa进行匀质。
4、把匀质好的椰子汁进行热罐装,再经高温灭菌,然后分段冷却,得到产品。
本发明的要点在于在经乳化和稳定处理的新鲜天然椰子汁,以含氯化钠的可食用盐作调味剂,经调配制作成可口、甘香、营养丰富的椰子汁。
实施例一
取成熟椰子破壳取的椰子肉100公斤,用干净水清洗干后,破碎。把破碎好的椰子肉加适量的可饮用水或椰子水在打浆机里打浆,再经榨汁、精滤获得椰子汁。在打浆和榨汁的过程中,加水量应能使椰子汁的固形物含量在5%。
取100公斤固形物含量为5%的椰子汁,在匀速搅拌器的搅拌下,缓慢加入已配置好的乳化剂和稳定剂,其各组份含量分别为:1公斤MD、0.3公斤SE11、0.25公斤Span40、0.05公斤酪素,待搅拌均匀后,缓慢加入0.1公斤的咸味剂氯化钠、0.2公斤甜味剂、1.5公斤蔗糖、0.01公斤六偏磷酸钠,搅拌均匀。
把调配好的椰子汁加热到60℃,传输到均质机中,控制压力在20Mpa进行均质。把均质好的椰子汁进行热罐装,再经121℃高压灭菌15分钟,然后分段冷却到30℃得到产品。
实施例二
取100kg固形物含量为10%的椰子汁,在匀速搅拌器的搅拌下缓慢加入已配置好的乳化剂和稳定剂溶液,其各组份含量分别为1公斤MD、0.4公斤SE11、0.03公斤Span40、0.05公斤酪素;搅拌均匀后,缓慢加入0.2公斤的咸味剂含碘氯化钠、0.25公斤甜味剂、1.5公斤蔗糖、0.015公斤六偏磷酸钠,搅拌均匀。
把调配好的椰子汁加热到70℃,传输到均质机中,控制压力在30Mpa进行均质。把均质好的椰子汁进行热罐装,再经121℃高压灭菌15分钟,然后分段冷却到38℃得到产品。
Claims (2)
1、一种咸味椰子汁,其特征在于:咸味椰子汁的配料是在椰子汁里加入乳化剂、稳定剂和甜味剂后,加入咸味剂;其配比为:椰子汁100、乳化剂0.01-5%、稳定剂0.01-5%、甜味剂0.001-10%、咸味剂0.01-10%。
2、一种权利要求1所述的咸味椰子汁的制作方法,其特征在于:咸味椰子汁的制作方法包括以下步骤:
1)、在制作椰子汁时,先将成熟的椰子破壳取肉,并进行清洗、破碎、打浆、榨汁、精滤,获得椰子汁;椰子汁的浓度控制在固形物含量为0.01-50%;
2)、椰子汁在匀速搅拌器的搅拌下,缓慢地加入配置好的乳化剂、稳定剂和甜味剂,然后加入咸味剂进行调味,咸味剂含量控制在占椰子汁0.01-10%的范围内;
3)、把调配好的椰子汁加热到60-70℃,控制压力在20-30Mpa进行匀质;
4)、把匀质好的椰子汁进行热罐装,再经高温灭菌,然后分段冷却,得到产品。
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