CN100482101C - 藤椒油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
藤椒油及制备方法，属调味食品及加工类。藤椒油包含藤椒和植物油，其配比为1∶(1～3)，若分别选色拉油、菜籽油和两者混合，则配比为1∶1、1∶2、1∶3；可加5%的姜。藤椒为鲜果藤椒，含芳香油份达4%-9%；口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长、不哽气；比花椒油更香、更麻、更生态；且有健胃、散寒、解毒等功效。用高温淬取法制备：用选料后的藤椒放入在50%油中浸制，并加热至180～300℃蒸发水分；再将50%油倒入浸制油中熬制，温度为200～280℃，直至熬干再混合及沉淀。不仅提取了清香和麻香成分，还除去水分，延长保质期，制备方法科学、卫生。适合各种菜肴的调味，是凉拌菜、烧炒菜、火锅菜的理想调味佳品。
Description
<技术领域>：本发明藤椒油的制备方法，属调味食品及加工领域。
<背景技术>：目前，花椒作为调味品具有数千年的历史，是中国传统的八大调味品之一，并且为传统的中药材。花椒油是以植物油为溶液剂，采用热浸或冷浸法提取花椒中的麻味制成的调味油。中国发明专利申请200410022487.X中涉及的是一种鲜花椒油的生产工艺，主要是采用破碎、浸泡、还需用过滤网进行过滤，方法比较繁琐，加工效率较低。
藤椒又名香椒子，学名竹叶花椒，简称竹叶椒，灌木，高1-3m，属花椒科类。与花椒、青花椒相比，区别较大，其果籽色泽青绿，有独持的芳香味，其味更加清香麻爽。用菜籽油等植物油加以浸熬成的藤椒油是一款清香可口、麻香浓郁、风味独特的天然调味佳品，在拌、烧、蒸、炒、火锅、面食等各式烹调中代替花椒和花椒油使用时，口味更佳。目前，市面上还无同类产品。
<发明内容>：
本发明提供的藤椒油的制备方法，就是解决现有的花椒油仅有一般的麻味或麻味效果不佳以及加工繁琐、效率低等缺陷。
其技术方案如下：
藤椒油，其特征是藤椒油组分包括藤椒和植物油，其含量为藤椒与植物油的重量比为1：(1～3)。
上述藤椒可采用鲜果藤椒，因干果藤椒香份损失较大，不宜用以制备藤椒油。
上述植物油可采用色拉油、菜籽油、花生油、大豆油或其他食用油或其组合，可根据各地方喜爱的口味选择，藤椒与各种植物油的重量比可分别为如下的①或②或③：①植物油用色拉油，藤椒与色拉油的重量比为1:1；②植物油用菜籽油，藤椒与菜籽油的重量比为1:2；③植物油用色拉油和菜籽油各一半的混合油，藤椒与混合油的重量比为1:3。
上述藤椒油组分中可加入少量其他调味品，如老姜等，以除去油中的异味。老姜的加入量以每公斤植物油加入50克干净的切片老姜为宜。
一种藤椒油的制备方法，可称为高温浸熬淬取法，其特征是包括如下步骤：
A.选料：将采摘的新鲜藤椒除去枯枝、老杆、叶子等无效成份，采摘后的放置时间在48小时之内，一般最好不超过24小时，以保证不黑变、霉变及香份损失。B.浸制：将植物油加入原料容器中，并将其加热至180～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净凉干的切片老姜；将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器中，将该半成品容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为160～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器中，藤椒留在半成品容器中待用，此浸制过程主要提取藤椒中清香和麻香成份，藤椒和植物油的重量比按1：(1～3)的比例配制；C.熬制：将原料容器中剩余的50％植物油倒入装有己浸制过藤椒的半成品容器中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直至把藤椒熬干为止；此熬制过程主要提取藤椒中麻香成份，以去除油中的残留水分；D.混合及沉淀：将半成品容器中的熬制油倒入装有浸制油的成品油容器中，用滤油机进行过滤，再自然沉淀1～2个月，即为透明的藤椒油成品，然后装瓶、包装为商品出厂。
本发明的有益效果：i.藤椒又名香椒子，学名竹叶花椒，简称竹叶椒，灌木，高1-3m，属花椒科类。与花椒、青花椒相比，区别较大，其果籽色泽青绿，有独持的芳香味，经检测藤椒含芳香油份高达4％-9％。其味更加清香麻爽。ii.选用藤椒为主料的藤椒油，不仅具有花椒油的麻香味，且清香可口、麻香浓郁、麻味绵长、不哽气等特点，比花椒油更香、更麻、更生态，风味独特；在拌、烧、蒸、炒、火锅、面食等各式烹调中可以替代花椒油，且口味更佳，并具有健胃、散寒、解毒等多种功效。iii.采用高温淬取法，不但提取了藤椒中的清香和麻香的有效成分，还除去藤椒中的水分，延长产品的保质期，与花椒油相比，制备方法更科学、更卫生。iv.使用方便，适合各种菜肴，是凉拌菜、烧妙菜、火锅菜理想调味佳品。
<具体实施方式>：下面结合实施例对本发明作进一步说明。选料、混合及沉淀与发明内容部分相同，在此不再赘述。
实施方式一：精品藤椒油，藤椒与色拉油的重量按1：1的比例配制；
浸制：将色拉油加入原料容器中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净凉干的切片老姜；将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器中，藤椒留在半成品容器中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香和麻香成份。藤椒和色拉油的重量比按1：1的比例配制；
熬制：将原料容器中剩余的50％植物油倒入装有己浸制过藤椒的半成品容器中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直至把藤椒熬干为止；此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。
实施方式二：
优级藤椒油，藤椒与菜籽油的重量按1：2的比例配制；
浸制：将菜籽油加入原料容器中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净凉干的切片老姜，以除去油中异味，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器中，藤椒留在半成品容器中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香麻成份。
熬制：将原料容器中剩余的50％植物油倒入装有己浸制过藤椒的半成品容器中，用中火、大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直至把藤椒熬干为止；此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。
实施方式三：
一级藤椒油，藤椒与菜籽油加色拉油的重量按1：3的比例配制；
浸制：将菜籽油与调和色拉油各一半加入原料容器中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净凉干的切片老姜；将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器中，将该半成品容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器中，藤椒留在半成品容器中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香麻成份。
熬制：将原料容器中剩余的50％植物油倒入装有己浸制过藤椒的半成品容器中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直至把藤椒熬干为止；此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。
上面己对本发明的具体实施方式进行了示例性描述，显然本发明不限于此，在本发明范围内进行的各种改型均没有超出本发明的保护范围。
Claims (3)
1.藤椒油的制备方法，其特征是包括以下步骤：
A.选料：将采摘的藤椒除去枯枝、老杆、叶子等无效成份，采摘后的放置时间在48小时之内；
B.浸制：将植物油加入原料容器中，并将其加热至180～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净凉干的切片老姜；将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为160～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器中，藤椒留在半成品容器中待用，藤椒和植物油的重量比按1∶(1～3)的比例配制；
C.熬制：将原料容器中剩余的50％植物油倒入装有己浸制过藤椒的半成品容器中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直至把藤椒熬干为止；
D.混合及沉淀：将半成品容器中的熬制油倒入装有浸制油的成品油容器中，用滤油机进行过滤，再自然沉淀1～2个月。
2.按权利要求1所述藤椒油的制备方法，，其特征是藤椒为鲜果藤椒。
3.按权利要求1所述的藤椒油的制备方法，其特征是植物油采用色拉油、菜籽油、花生油、大豆油或其他食用油或其组合；藤椒与各种植物油的重量比分别为如下的①或②或③：
①植物油用色拉油，藤椒与色拉油的重量比为1∶1；
②植物油用菜籽油，藤椒与菜籽油的重量比为1∶2；
③植物油用色拉油和菜籽油各一半的混合油，藤椒与混合油的重量比为1∶3。
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Address after: Wulong Village town Meishan city Sichuan Ge 620360 County of Hongya Province Patentee after: Yaomazi Food Co., Ltd Address before: Wulong Village town Meishan city Sichuan Ge 620360 County of Hongya Province Patentee before: SICHUAN HONGYA COUNTY YAOMAZI FOOD Co.,Ltd. |
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