CN100500017C - 蕨菜茶及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及蕨菜茶及制备方法。所要解决的问题是：提供一种方便食用的蕨菜茶及制备方法。特点是：其制备工艺包括：采收、分检、清洗、杀青、干燥和切段等工艺步骤。本发明蕨菜茶的制备方法简单易行。蕨菜是富含黄酮类化合物的野生植物资源，蕨菜黄酮类物质具有降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳等多种保健功能。本发明蕨菜茶更易于贮藏，更方便食用，更能发挥其保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蕨菜茶及制备方法。
背景技术
蕨菜是采自蕨科蕨属中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩叶，别名拳头菜、龙爪菜、如意菜等，自古以来就被人们视为山珍野菜食用。广泛分布全国各地，世界温带其他地区也有，生长缘及荒坡，海拔200-1200m；根状茎提供蕨粉、为滋养食品；全株入药，驱风湿，利尿解热、治脱肛，又可做驱虫剂，具有很高食用价值和药用价值。
蕨菜作为山野菜现已走进千家万户，走上百姓餐桌，现在很多大商场、超市都有蕨菜食品销售。我国也有蕨菜食品出口。但是蕨菜的开发至目前仍然是低水平低层次的，主要加工方式为盐渍、干制、制成软灌头等，产品较为单一。蕨菜目前的食用方式单一，均是作为餐桌菜肴食用。
发明内容
本发明的目的是：提供一种方便食用的蕨菜茶及制备方法。
1、蕨菜茶，包括蕨科蕨属中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩叶，其特征在于：所述蕨科蕨属中的蕨(peteridiumaquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩叶的干制品为蕨菜茶。
所述幼嫩叶是指：每年4—5月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，采摘长出地面15—20厘米高的含叶柄的幼嫩叶。
2、根据上述1所述的蕨菜茶的制备方法：其特征在于：包括下述工艺步骤
A、采收
每年四—五月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，采摘长出地面15—20厘米高的幼嫩叶；
B、分检
除去蕨菜采收时所混入的黄叶、杂质；
C、清洗
用清水清洗分检后蕨菜；
D、杀青
将清洗后的蕨菜杀青处理，水煮杀青1—5分钟，水温80—100℃，杀青后将蕨菜进行干燥；
E、燥干
在90—130℃的条件下，对杀青后蕨菜进行燥干，燥干后的蕨菜含水量为8—13％；
F、切段
将燥干后的蕨菜切成茶段，茶段长度为1—5厘米。
3、根据上述2所述的蕨菜茶的制备方法：其特征在于：所述的杀青为蒸汽杀青，时间为3—7分钟，蒸汽温度为100—130℃。
4、根据上述2所述的蕨菜茶的制备方法：其特征在于：所述燥干温度为110—130℃。
5、根据上述2所述的蕨菜茶的制备方法：其特征在于：所述茶段的切口为斜切口。
经研究发现蕨菜中总黄酮含量很高，达干重的7.28％，这一含量比银杏干叶中的总黄酮含量要高出几倍。由蕨菜干粉以70％乙醇提取的粗黄酮粉的得率为25.92％，粗黄酮粉中黄酮含量为27.03％；由粗黄酮粉以聚酰胺纯化得到精制黄酮粉相对蕨菜干粉的得率为5.1％，精制黄酮粉中黄酮含量达41.52％。由此看出，蕨菜是富含黄酮类化合物的野生植物资源。已经证实，蕨菜黄酮类物质具有降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳等多种保健功能。
本发明蕨菜茶的开发提供了一种全新的蕨菜的食用方法，可使得蕨菜这一传统“山珍”食品更易于被人们接受，更易于贮藏，更方便食用，更能发挥其保健作用。
本发明蕨菜茶的制备方法简单易行。
蕨菜茶的感观质量标准：
蕨菜茶冲泡前呈淡绿色至棕褐色，清香，稍有焦香味。冲泡后的汤汁具有以下风味和特点：
汤汁香气：清香，稍有焦香味。
汤汁色泽：黄绿-棕褐色，透明。
汤汁口感：味浓，可稍有蕨菜原味，但无苦涩等异味。
蕨菜茶的理化卫生标准：按国家标准执行。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1：
蕨菜茶，包括蕨科蕨属中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩叶，其特征在于：所述蕨科蕨属中的蕨(peteridiumaquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩叶的干制品为蕨菜茶。
蕨菜茶的制备方法包括下述工艺步骤：
A、采收
每年四月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，即蕨菜冒出泥土而未展开叶子时采摘蕨菜长出地面15～20厘米高的幼嫩叶。
B、分检
除去蕨菜采收时所混入的黄叶、杂质。
C、清洗
用清水清洗分检后蕨菜；清洗时在水中浸泡时间不宜太长，10分钟以内为宜。最好采用流水清洗。清洗时防止折断嫩头。
D、杀青
将清洗后的蕨菜放入开水中，水煮杀青时间1—5分钟，水温80—100℃，杀青后将蕨菜摊开降温；掌握的原则是既能达到杀青效果，又保持原有活性成分不损失。
E、干燥
在90—130℃的条件下，对杀青后蕨菜进行干燥，干燥后的蕨菜含水量为8—13％。
F、切段
将燥干后的蕨菜切成茶段，茶段的长度可长可短，适宜的茶段长度为1—5厘米，以利冲泡饮用，切段的切口以斜切口为佳。
实施例2：
杀青工序也可采用蒸汽杀青，蒸汽杀青时间为3—7分钟，蒸汽温度为100—130℃。
干燥工序的最佳干燥温度为110—130℃。
其它工序的工艺条件同实施例1。
Claims (3)
1、一种蕨菜茶，包括蕨科蕨属中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩叶，其特征在于：所述蕨科蕨属中的蕨(peteridiumaquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩叶的干制品为蕨菜茶；
该蕨菜茶是按下述工艺步骤制备而成：
A、采收
每年四—五月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，采摘长出地面15—20厘米高的幼嫩叶；
B、分检
除去蕨菜采收时所混入的黄叶、杂质；
C、清洗
用清水清洗蕨菜；
D、杀青
将清洗后的蕨菜杀青处理，水煮杀青1—5分钟，水温80—100℃，或蒸汽杀青，时间为3—7分钟，蒸汽温度为100—130℃，杀青后将蕨菜进行干燥；
E、燥干
在90—130℃的条件下，对杀青后蕨菜进行燥干，燥干后的蕨菜含水量为8—13％；
F、切段
将燥干后的蕨菜切成茶段，茶段长度为1—5厘米。
2、根据权利要求1所述的蕨菜茶，所述步骤E中燥干温度为110—130℃。
3、根据权利要求1所述的蕨菜茶，所述步骤F中茶段的切口为斜切口。
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| 蕨菜加工技术. 李秀红.长江蔬菜，第5期. 2002 |
| 蕨菜加工技术. 李秀红.长江蔬菜，第5期. 2002 * |
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| 野生蕨的采集与加工. 曾晖.农村科技开发，第2期. 2004 * |
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