CN102197854A - 一种蕨菜饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蕨菜饮料的制备方法，解决了现有汽爆蕨菜茶饮用不方便，并较好地改善了风味，将蕨菜茶变成了蕨菜液体饮料的即食饮品。本发明包括蕨菜的采收、分捡、清洗、杀青、晒干、浸提和调配。将汽爆干燥蕨菜加入50-300倍水煮沸浸提后的浸提液，经过加入0.5-10％的甜味剂和1％食用香精进行调配，使得风味更佳、更适宜于不同人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蕨菜饮料的制备方法。
背景技术
蕨菜是采自蕨科蕨属中的蕨(pteridium aquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩叶，别名拳头菜、龙爪茶、如意茶等，自古以来就被人们视为山珍野菜食用。广泛颁布全国各地，世界温带其他地区也有，生长缘及荒坡，海拔200-1200m；根状茎提供蕨粉、为滋养食品；全株入药，驱风湿，利尿解热，具有很高食用价值和药用价值。
已授权的“蕨菜茶及制备方法”(专利号：ZL 200510094804.3)及已公开的“一种汽爆蕨菜茶的制备方法”(专利申请号：200910116069.x)中已叙述了利用蕨菜制备成茶的方法，拓展了蕨菜以“茶”饮用的新的食用方法，在这2项专利中，存在如下不足：
1、蕨菜茶虽然可以冲饮，但饮用仍不够方便，不能像一般液体饮料一样即开即饮。这严重制约着蕨菜茶的推广饮用。
2、产品形式单一。
发明内容
为了解决现有蕨菜茶饮用不方便，产品形式单一的不足，本发明提供一种蕨菜饮料的制备方法。
实现上述目的的技术改进方案如下：
蕨菜饮料的制备方法包括蕨菜的采收、分捡、清洗、杀青和晒干或烘干、汽爆、烘干、浸提、过滤、调配、灭菌、包装、成品。
其中浸提步骤为：取汽爆烘干的蕨菜干品，添加50-300倍水的比例进行浸提。
其中调配步骤：浸提液中添加甜味剂和食用香精，使得风味宜于被消费者接受。
蕨菜饮料的感官质量标准：
汤汁香气：有浓郁的焦香味。
汤汁色泽：棕红色-棕褐色，透明。
汤汁口感：味浓，无苦涩、腥味等异味。
蕨菜茶的理化卫生标准：按国家标准执行
本发明的有益技术效果体现在下述几个方面：
1、本发明改变了原来蕨菜茶只能冲饮的特性，成为一种即开即食的液体饮料，增加了产品形式。
2、本发明制备的蕨菜饮料维持了其原有的天然特性，保持了以含有较高天然植物黄酮的特征，有益于饮用者。
经研究证实蕨菜中黄酮含量可高达干重的7.28％，这一含量要比银杏叶中的总黄酮量高出几倍。本发明已通过实验证明蕨菜黄酮具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、降血脂、降尿酸、对乙醇肝毒性有保护作用，能缓解铅中毒，改善矽肺的功能，抑制敌克松的致突变作用等保健功能。因此，本发明制备的蕨菜饮料更有利于人们饮用，更能发挥其中所含黄酮的保健作用。
3、本发明制备的蕨菜茶的焦香风味更为浓郁，风味得到极大的改善，更适宜于不同的人群饮用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地说明：
实施例1：
汽爆蕨菜茶，包括蕨科蕨属中的蕨(pteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩叶，其特征在于：所述蕨科蕨属中的蕨(pteridiumaquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩叶的干品在汽爆后制成汽爆蕨菜茶。
所述幼嫩叶是指：每年4-5月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，采摘长出地面15-20厘米高的含叶柄的幼嫩叶。所述的汽爆制备方法包括下述工艺步骤：
A、采收
每年4-5月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，采摘长出地面15-20厘米高的含叶柄的幼嫩叶。
B、分捡
除去蕨菜采收时所混入的黄叶、杂质。
C、清洗
用清水清洗分检后蕨菜；
D、杀青
将清洗后的蕨菜水煮杀青1-5，水煮温度为80-100℃。杀青后及时摊开降温。
E、燥干
在自然光照条件下，对杀青后蕨菜进行晒干，燥干后的蕨菜含水量为15-20％；
F、汽爆
将燥干的蕨菜切成1-5厘米小段放在汽爆设备(河南鹤壁市正道重机厂生产的蒸汽爆破装置)汽爆室中，每次填入量为1/4至满汽爆室，然后在1.0MPa压力条件下保持90秒进行汽爆处理；
G、烘干
收集汽爆物于110℃烘干即制得汽爆蕨菜茶，该蕨菜茶的含水量为5-10％；
H、浸提
取汽爆烘干的物料加50倍水煮沸，浸提30分钟后过滤得浸提液。
I、调配
将浸提液加入15％的甜味剂，加入1％的食用香精充分混匀。
J、灭菌
将调配好的浸提液灌装入瓶，在100℃条件下灭菌20分钟即可。
实施例2
浸提步骤中取汽爆烘干的物料加入300倍水煮沸浸提5分钟后过滤得浸提液。
调配步骤中将浸提液加入0.5％的甜味剂，加入1％的食用香精充分混匀即可。
其它工序的工艺条件同实施例1。
Claims (1)
1.一种蕨菜饮料的制备方法，包括蕨菜的采收、分捡、清洗、杀青和晒干或烘干、浸提、调配，其特征在于：
浸提：取汽爆烘干的物料加50-300倍水煮沸，浸提5-30分钟后过滤得浸提液；
调配：将浸提液加入0.5％-15％的甜味剂，加入1％的食用香精充分混匀。
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| CN2010101353869A CN102197854A (zh) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | 一种蕨菜饮料的制备方法 |
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| CN102197854A true CN102197854A (zh) | 2011-09-28 |
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| CN2010101353869A Pending CN102197854A (zh) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | 一种蕨菜饮料的制备方法 |
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| CN (1) | CN102197854A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102422951A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-04-25 | 江南大学 | 一种高效提取松中功能成分制备松针茶饮料、袋泡茶和松针提取物产品的方法 |
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2010
- 2010-03-25 CN CN2010101353869A patent/CN102197854A/zh active Pending
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