CN1745653A

CN1745653A - 藤椒油及制备方法

Info

Publication number: CN1745653A
Application number: CNA2005100218943A
Authority: CN
Inventors: 赵跃军
Original assignee: 赵跃军
Current assignee: Yaomazi Food Co., Ltd
Priority date: 2005-10-18
Filing date: 2005-10-18
Publication date: 2006-03-15
Anticipated expiration: 2025-10-18
Also published as: CN100482101C

Abstract

本发明公开了一种调味品，旨在提供一种藤椒油及制备方法，涉及食品加工技术领域。它是以藤椒、植物油及其他调味品为原料制成的藤椒油。特征是采用受当地自然条件限制的、稀有的藤椒为原料，将藤椒中的香麻成分提取到植物油中，方法是以加热温度为180～300℃的浸制和160～280℃熬制；本产品具有口味清爽、香味浓郁、麻味绵长、不哽气等特点，不仅是一种风味独特的调味品，还有健胃、散寒、解毒的功效。本产品适合用于各种菜肴的调味，具有使用方便的特点，是凉拌菜、烧炒菜、火锅菜等菜肴的理想调味佳品。

Description

藤椒油及制备方法

所属技术领域

本发明涉及一种调味食品及加工领域，尤其是用花椒科类中藤椒制备成的藤椒油及其制备方法。

背景技术

目前，花椒作为调味品具有数千年的历史，是中国传统的八大调味品之一，并且为传统的中药材。花椒油是以植物油为溶液剂，采用热浸或冷浸法提取花椒中的麻味制成的调味油。中国发明专利申请200410022487.X中涉及的是一种鲜花椒油的生产工艺，主要是采用破碎、浸泡，还需要用过滤网进行过滤，方法比较繁琐，加工效率较低。

藤椒又名香椒子，学名竹叶花椒，简称竹叶椒，灌木，高1-3m，属花椒科类。与花椒、青花椒相比，区别较大，其果籽色泽青绿，有独特的芬香味，其味更加清香麻爽，用菜籽油等植物油加以浸熬成的藤椒油是一款清香可口、麻香浓郁、风味独特的天然调味佳品，在拌、烧、蒸、炒、火锅、面食等各式烹调中代替花椒和花椒油使用时，口味更佳。目前，市面上还无同类产品。藤椒油是一种很好的调味品，具有健胃、散寒、解毒等多种功效。

发明内容

为了克服现有的花椒油的不足，本发明提供一种风味独特的藤椒油及制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：选用鲜果藤椒和植物油为原料，采摘后的藤椒放置时间最好不超过24小时，最多不超过48小时，以保证不黑变、霉变及香份损失，而干果藤椒因香份损失较大，不宜用以制备藤椒油；植物油可以是菜籽油、色拉油、花生油、大豆油或其他食用调和烹饪油，可根据各地方喜爱的口味选择，采用高温浸熬淬取法制备，另加入少量其他调味品，如老姜等，以除去油中的异味。

制备方法是：选料、浸制、熬制、混合及沉淀。

选料：将采摘的新鲜藤椒除去枯枝、老杆、叶子等无效成份，

浸制：将植物油加入原料容器(1)中，并将其加热至180～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在火上加热，先文火后中火，温度为160～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香和麻香成份，藤椒和植物油的重量按1∶1～3的比例配制；

熬制：将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒的容器(2)中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒熬干为止，此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份，以去除油中的残留水分：

混合及沉淀：将容器(2)中的熬制油倒入装有浸制油的容器(3)中，使之混合，用滤油机进行过滤，除去油中的藤椒残渣，再自然沉淀1～2个月，即为透明的藤椒油成品，然后装瓶、包装为商品出厂。

本发明的有益效果是，藤椒油作为调味品，可以替代花椒油，并且比花椒油的口味更佳，且具有健胃、散寒、解毒等多种功效，经检测藤椒含芳香油份高达4％-9％。本产品具有口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长、且不哽气等特点，比花椒油更香、更麻、更生态。由于制备方法采用了高温淬取法，不但提取了藤椒中的清香和麻香的有效成份，还除去了藤椒中的水分，延长了产品的保质期，与花椒油相比，制备方法更科学、更卫生。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。选料、混合及沉淀与发明内容部分相同，在此不在赘述。

实施方式一：

精品藤椒油，藤椒与色拉油的重量按1∶1的比例配制；

浸制：将色拉油加入原料容器(1)中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在火上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香和麻香成份，藤椒与色拉油的重量按1∶1的比例配制；

熬制：将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒的容器(2)中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒熬干为止，此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。

实施方式二：

优级藤椒油，藤椒和菜籽油的重量按1∶2的比例配制；

浸制：将菜籽油加入原料容器(1)中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，以除去油中的异味，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香麻成份；

熬制：将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒的容器(2)中，用中火、大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒熬干为止，此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。

实施方式三：

一级藤椒油，，藤椒与菜籽油加色拉油的重量按1∶3的比例配制；

浸制：将菜籽油与调和色拉油各一半加入原料容器(1)中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香麻成份；

上面已对本发明的具体实施方式进行了示例性描述，显然本发明不限于此，在本发明范围内进行的各种改型均没有超出本发明的保护范围。

Claims

1、一种藤椒油，包括花椒科类植物、植物油和其他调味品，其特征在于，所述的花椒科类植物为藤椒。

2、根据权利要求1所述的藤椒油，其特征在于，所述的藤椒为鲜果藤椒。

3、根据权利要求1所述的藤椒油，其特征在于，所述的植物油为色拉油、菜籽油、花生油、大豆油或其他食用植物油。

4、根据权利要求1所述的藤椒油，其特征在于，所述的其他调味品为老姜。

5、根据权利要求1、2或3所述的藤椒油，其特征在于，所述的鲜果藤椒与植物油的重量配比比例为1∶1～3。

6、根据权利要求4所述的藤椒油，其特征在于，所述的老姜加入量为每公斤植物油加入50克干净的切片老姜。

7、一种藤椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.选料：将采摘的藤椒除去枯枝、老杆、叶子等无效成份，采摘后的放置时间在48小时之内；

B.浸制：将植物油加入原料容器(1)中，并将其加热至180～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为160～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，植物油和藤椒子的重量按1∶1～2的比例配制；

C.熬制：将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒子的容器(2)中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒子熬干为止；

D.混合及沉淀：将容器(2)中的熬制油倒入装有浸制油的容器(3)中，用滤油机进行过滤，再自然沉淀1～2个月。