CN100471402C - 一种卤煮香料及其制备 - Google Patents

一种卤煮香料及其制备 Download PDF

Info

Publication number
CN100471402C
CN100471402C CNB2005100458148A CN200510045814A CN100471402C CN 100471402 C CN100471402 C CN 100471402C CN B2005100458148 A CNB2005100458148 A CN B2005100458148A CN 200510045814 A CN200510045814 A CN 200510045814A CN 100471402 C CN100471402 C CN 100471402C
Authority
CN
China
Prior art keywords
stewed flavor
flavor
portions
herbal medicine
added
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CNB2005100458148A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1813576A (zh
Inventor
赵君哲
于连富
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fushun dufengxuan bone God biotechnology Limited by Share Ltd
Original Assignee
于连富
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 于连富 filed Critical 于连富
Priority to CNB2005100458148A priority Critical patent/CN100471402C/zh
Publication of CN1813576A publication Critical patent/CN1813576A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100471402C publication Critical patent/CN100471402C/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及食品调味料，具体地说是一种卤煮香料及其制备，按重量份数计，包括盐25-35份，糖10-20份，中草药香料6-10份，焦糖色素0.2-30份，红曲红0-0.045份，肉味香料2-6份，水10-40份，食品胶0.5-2份，磷酸盐1-3份。本发明产品兼顾了色、香、味等各方面的效果，使用极其方便，使传统靠经验来制作产品的这一复杂过程简单化，即使没有卤煮经验的人，也能很简单地制作出上乘品质的中式美味肉食品；减轻了劳动强度，提高了人民生活。

Description

一种卤煮香料及其制备
技术领域
本发明涉及食品调味料，具体地说是一种卤煮香料及其制备。
背景技术
目前市场上仍是延用了上千年的传统方法，加入多种中草药香辛料，盐、糖、味精、糖色来煮制肉食产品，主要靠操作师傅的经验来掌控风味和火候，可靠性差、误差大，产品一致性差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味好、应用方便的卤煮香料及其制备。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种卤煮香料，按重量份数计，其组成包括盐25-35份，糖10-20份，中草药香料(例如：陈皮、花椒、八角、桂皮等)6-10份，焦糖色素0.2-30份，红曲红(色价100)0-0.045份，肉味香料2-6份，水10-40份，食品胶(如：海藻酸钠(钾)、果胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、黄原胶和/或改性淀粉等)0.5-2份，磷酸盐(如：三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠、焦磷酸钾、六偏磷酸钠、六偏磷酸钾等)1-3份；
其中还可添加味精2-4份，I+G 0.05-0.2份(I+G为5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠各50％的混合物)；乙基麦芽酚0.05-0.1份；水解植物蛋白2-4份。
所述卤煮香料的制备过程为：
①先把中草药香料加入水中，90℃以上(常压下煮即可，温度通常为90-100℃)煮制5-20分钟；
②其它辅料加入煮好的药料中，拌匀；
③用胶体磨研磨1-2遍，得成品，灌装入复合膜袋或瓶中，装箱。
申请人深入研究了中国传统酱卤产品的制作工艺和中国饮食文化中“色香味形”兼顾的美食理论，以及“色香味形”各方面的独立性与协调性问题，利用现代技术将各种原料有机地组合在一起，使之可以有效完成卤煮产品的各种品质要求。
本发明产品兼顾了色、香、味等各方面的效果，使用极其方便，使传统靠经验来制作产品的这一复杂过程简单化，即使没有卤煮经验的人，也能很简单地制作出上乘品质的中式美味肉食品，让会煮鸡蛋的人都能制作出地道的中式酱卤产品来；减轻了劳动强度，提高了人民生活。还因本发明产品中食盐已超饱和，所以无须冷藏，常温保存即可。
具休实施方式
设备：反应釜或夹层锅、搅拌机、胶体磨、包装机。
实施例1    鸡味卤煮料
①先把食用中草药香料8kg(八角与桂皮按重量1：1混合)加入20kg水中，90℃煮制20分钟；
②其它辅料(盐35kg，糖15kg，味精2kg，I+G0.1kg，乙基麦芽酚0.1kg，焦糖色素0.3kg，红曲红(色价100)0.045kg，肉味香料5kg，水解植物蛋白2kg，食品明胶0.5kg，三聚磷酸钠2kg)加入煮好的药料中，拌匀；
③用胶体磨研磨2遍；
④灌装入复合膜袋中；⑤装箱。
实施例2    猪味卤煮料
①先把食用中草药香料10kg(陈皮、花椒、八角与桂皮按重量1：1：1：1混合)加入15kg水中，100℃煮制5分钟；
②其它辅料(盐30kg，糖10kg，味精2kg，I+G0.05kg，乙基麦芽酚0.05kg，焦糖色素0.4kg，红曲红(色价100)0.04kg，肉味香料4kg，水解植物蛋白3kg，瓜儿豆胶0.8kg，焦磷酸钠1.5kg)加入煮好的药料中，拌匀；
③用胶体磨研磨1遍；
④灌装入瓶中；⑤装箱。
实施例3    卤水卤煮料
①先把食用中草药香料6kg(陈皮、花椒与桂皮按重量1：1：1混合)加入35kg水中，95℃煮制10分钟；
②其它辅料(盐28kg，糖10kg，味精4kg，I+G0.1kg，乙基麦芽酚0.05kg，焦糖色素0.2kg，红曲红(色价100)0kg，肉味香料3kg，水解植物蛋白4kg，食品卡拉胶1kg，六偏磷酸钾2kg)加入煮好的药料中，拌匀；
③用胶体磨研磨2遍；
④灌装入瓶中；⑤装箱。
实施例4    乡巴佬卤煮料
①先把食用中草药香料10kg(陈皮与花椒按重量1：1混合)加入25kg水中，92℃煮制15分钟；
②其它辅料(盐35kg，糖20kg，味精4kg，I+G 0.2kg，乙基麦芽酚0.05kg，焦糖色素20kg，肉味香料4kg，水解植物蛋白4kg，海藻酸钠1.5kg，六偏磷酸钠2kg)加入煮好的药料中，拌匀；
③用胶体磨研磨2遍；
④灌装入瓶中；⑤装箱。

Claims (7)

1.一种卤煮香料，其特征在于：按重量份数计，包括盐25-35份，糖10-20份，中草药香料6-10份，焦糖色素0.2-30份，红曲红0-0.045份，肉味香料2-6份，水10-40份，食品胶0.5-2份，磷酸盐1-3份。
2.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于：其中还添加有味精2-4份和/或I+G0.05-0.2份。
3.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于：其中还添加有乙基麦芽酚0.05-0.1份和/或水解植物蛋白2-4份。
4.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于：所述中草药香料为陈皮、花椒、八角和/或桂皮。
5.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于：所述食品胶为海藻酸钠、海藻酸钾、果胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、黄原胶和/或改性淀粉。
6.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于：所述磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钾和/或六偏磷酸钾。
7.一种权利要求1所述卤煮香料的制备，其特征在于：
①先把中草药香料加入水中，90℃或90℃以上煮制5-20分钟；
②将其它辅料加入煮好的药料中，拌匀；
③用胶体磨研磨1-2遍，得成品。
CNB2005100458148A 2005-02-02 2005-02-02 一种卤煮香料及其制备 Active CN100471402C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100458148A CN100471402C (zh) 2005-02-02 2005-02-02 一种卤煮香料及其制备

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100458148A CN100471402C (zh) 2005-02-02 2005-02-02 一种卤煮香料及其制备

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1813576A CN1813576A (zh) 2006-08-09
CN100471402C true CN100471402C (zh) 2009-03-25

Family

ID=36906027

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2005100458148A Active CN100471402C (zh) 2005-02-02 2005-02-02 一种卤煮香料及其制备

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100471402C (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103251019A (zh) * 2013-04-18 2013-08-21 石台县山园食品有限公司 一种红曲调味料及其生产方法
CN105077154A (zh) * 2015-08-14 2015-11-25 上海应用技术学院 一种红烧调味汁及其制备方法
CN107467523A (zh) * 2017-08-24 2017-12-15 合肥市福来多食品有限公司 一种银杏叶协同水解蛋白维持卤牛肉货架期良好外观的方法
JP2021528987A (ja) * 2018-07-03 2021-10-28 ロケット フレールＲｏｑｕｅｔｔｅ Ｆｒｅｒｅｓ 植物性タンパク質及びメタリン酸カリウムを含む食品組成物

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
复合调味料及其产品开发. 鲁肇元等.中国酿造，第2004卷第3期. 2004
复合调味料及其产品开发. 鲁肇元等.中国酿造，第2004卷第3期. 2004 *
肉味香料与香精. 邵晨，黄小凤.食品与机械，第1995卷第1期. 1995
肉味香料与香精. 邵晨，黄小凤.食品与机械，第1995卷第1期. 1995 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN1813576A (zh) 2006-08-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101099564B (zh) 以番茄、大蒜和洋葱为主料的食用调味酱产品及制备方法
CN103494151B (zh) 一种定量卤制专用调味料的制作方法
CN103844241A (zh) 一种意大利调味酱及其制备方法
CN102578524A (zh) 一种方便粉丝调料包的制作方法
CN102578610A (zh) 一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用
CN104172057A (zh) 一种青花椒鱼调料及其制备方法
CN102823838A (zh) 一种排骨调味料及其制备方法
CN109077257A (zh) 一种3d打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法与应用
CN101305821B (zh) 一种方便番茄汤粉及其生产方法
CN112244220A (zh) 一种卤鸭副件的制备工艺及卤鸭副件
CN101933606B (zh) 一种鲍汁肉丁酱
CN100471402C (zh) 一种卤煮香料及其制备
CN107788491A (zh) 一种鱼肉风味液体调味料及其制备方法和用途
CN100469260C (zh) 一种方便型腌制香料
CN104041780A (zh) 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法
CN106036747A (zh) 一种红烧肉用腌制液及其制作工艺
CN101785551B (zh) 一种新型蚬蚧酱及其制备方法
CN105660988A (zh) 一种基于大豆蛋白的休闲素牛排及其制备方法
CN105105175A (zh) 一种金华火腿风味卤鸡的加工方法
CN105533310A (zh) 一种酶解法制备蟹味调味酱及其制备方法
CN106343500A (zh) 一种营养调味品
KR20190134553A (ko) 제주 돼지고기국수 제조방법
CN110250489A (zh) 应用微胶囊包埋呈味技术制备蒜蓉辣酱的实现方法
CN110179090A (zh) 一种金汤酸菜风味调味料及其制备方法
KR20200031367A (ko) 찌게 육수 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Application publication date: 20060809

Assignee: Fushun Dufengxuan Food Co., Ltd.

Assignor: Yu Lianfu

Contract record no.: 2010210000047

Denomination of invention: Stewed flavor and its preparation

Granted publication date: 20090325

License type: Exclusive License

Record date: 20100331

ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: FUSHUN DUFENGXUAN FOOD CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: YU LIANFU

Effective date: 20150731

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20150731

Address after: 113122 No. two, No. 61, Shen Dong Road, Fushun Economic Development Zone, Liaoning, China

Patentee after: Fushun Dufengxuan Food Co., Ltd.

Address before: 113006 Liaoning province Fushun City Mountain Road No. 106 dufengxuan company

Patentee before: Yu Lianfu

C56 Change in the name or address of the patentee
CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: 113122 No. two, No. 61, Shen Dong Road, Fushun Economic Development Zone, Liaoning, China

Patentee after: Fushun dufengxuan bone God biotechnology Limited by Share Ltd

Address before: 113122 No. two, No. 61, Shen Dong Road, Fushun Economic Development Zone, Liaoning, China

Patentee before: Fushun Dufengxuan Food Co., Ltd.