CN100369557C

CN100369557C - 多种营养强化大米的制备方法

Info

Publication number: CN100369557C
Application number: CNB2006100097318A
Authority: CN
Inventors: 李金哲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-02-22
Filing date: 2006-02-22
Publication date: 2008-02-20
Anticipated expiration: 2026-02-22
Also published as: CN1810153A

Abstract

多种营养强化大米的制备方法，它涉及一种大米的制备方法。它解决了目前大米中营养成分不足和其它营养大米制备过于复杂的缺陷。多种营养强化大米每1kg中含钙：100～400mg、镁：100～200mg、铁：12～20mg、锌：15～20mg、硒：0.1～0.2mg、锗：0.01～0.02mg、维生素A、C、E、B₁和B₂各1～4mg、维生素B₆和B₁₂各0.1～0.3mg。其制备方法：一、清筛；二、去石；三、龚谷；四、谷糙分离；五、厚度分离；六、砂辊；七、铁辊；八、分级筛选；九、配制抛光营养液；十、抛光；十一、色选；十二、包装即得到多种营养强化大米；其中步骤九先按普通方法加工大米以用于营养检测，再按不足营养成分2～2.5倍的质量将营养成分加入到雾化抛光用水中。本发明营养丰富，加工无需增添新设备。

Description

多种营养强化大米的制备方法

技术领域

本发明涉及一种大米的制备方法。

技术背景

世界上超过一半的人以大米作为主食，随着食品加工业的发展，大米的加工精度越来越高，但人们可能不知道伴随着加工精度的提高，大米中营养物质的流失也不断加重。目前，市场中销售的大米所含的营养成分远远低于每1000g含钙：100～400mg、镁：100～200mg、铁：12～20mg、锌：15～20mg、硒：0.1～0.2mg、锗：0.01～0.02mg、维生素A：.1～4mg、维生素C：1～4mg、维生素E：1～4mg、维生素B₁：1～4mg、维生素B₂：1～4mg、维生素B₆：0.1～0.3mg、维生素B₁₂：0.1～0.3mg的营养标准。我国膳食主要以大米为主，而人们每天从大米中摄取的营养成分远远不足，易导致亚健康、免疫力降低和多种疾病的发生。虽然可采用生物基因技术改良大米，但其技术含量要求高，成功率低，研制周期长，成本过高的缺陷阻碍了其推广应用。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前大米中营养成分不足和其它营养大米制备方法过于复杂的缺陷，而提供的一种多种营养强化大米的制备方法。多种营养强化大米按以下步骤进行制备：一、初步清筛；二、去石；三、龚谷；四、谷糙分离；五、厚度分离；六、砂辊；七、铁辊；八、白米分级筛选；九、配制雾化抛光营养液；十、用营养液雾化抛光；十一、色选；十二、包装，即得到多种营养强化大米；其中步骤九先按普通方法加工大米以用于营养检测，再根据营养标准和检测结果计算出单位质量大米中营养成分不足的量，之后换算出被加工的大米中不足营养成分的质量，并按不足营养成分2～2.5倍的质量将营养成分加入到雾化抛光用水中，制成雾化抛光营养液；步骤九中雾化抛光用水的质量为所要加工大米质量的70～100倍；步骤九中选用的营养标准为每1000g大米中含钙：100～400mg、镁：100～200mg、铁：12～20mg、锌：15～20mg、硒：0.1～0.2mg、锗：0.01～0.02mg、维生素A：1～4mg、维生素C：1～4mg、维生素E：1～4mg、维生素B₁：1～4mg、维生素B₂：1～4mg、维生素B₆：0.1～0.3mg、维生素B₁₂：0.1～0.3mg。

普通大米加工方法为：一、初步清筛；二、去石；三、龚谷；四、谷糙分离；五、厚度分离；六、砂辊；七、铁辊；八、白米分级筛选；九、清水雾化抛光；十、色选；十一、包装。普通大米加工方法中清水雾化抛光用水的质量也为所要加工大米质量的70～100倍，本发明耗水量并不多于普通加工方法。

本发明多种营养强化大米营养全面、丰富，人们服用营养充足、均衡的大米对加强人体素质，提高免疫力，预防各种疾病十分有益。本发明中多种营养强化大米的制备方法简单，可操作性强，易于实施，利用原有加工装置，无需增添新设备，成本小，便于推广使用。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式多种营养强化大米每1000g中含钙：100～400mg、镁：100～200mg、铁：12～20mg、锌：15～20mg、硒：0.1～0.2mg、锗：0.01～0.02mg、维生素A：1～4mg、维生素C：1～4mg、维生素E：1～4mg、维生素B₁：1～4mg、维生素B₂：1～4mg、维生素B₆：0.1～0.3mg、维生素B₁₂：0.1～0.3mg。

本实施方式中多种营养强化大米除含有以上营养物质外，还含有丰富的淀粉、蛋白质和氨基酸。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：多种营养强化大米每1000g中含钙：200～300mg、镁：120～180mg、铁：14～18mg、锌：16～19mg、硒：0.12～0.18mg、锗：0.012～0.018mg、维生素A：2～3mg、维生素C：2～3mg、维生素E：2～3mg、维生素B₁：2～3mg、维生素B₂：2～3mg、维生素B₆：0.15～0.25mg、维生素B₁₂：0.15～0.25mg。

具体实施方式三：本实施方式按以下步骤进行多种营养强化大米的制备：一、初步清筛；二、去石；三、龚谷；四、谷糙分离：五、厚度分离；六、砂辊；七、铁辊；八、白米分级筛选；九、配制雾化抛光营养液；十、用营养液雾化抛光：十一、色选；十二、包装，即得到多种营养强化大米：其中步骤九先按普通方法加工大米以用于营养检测，再根据营养标准和检测结果计算出单位质量大米中营养成分不足的量，之后换算出被加工的大米中不足营养成分的质量，并按不足营养成分2～2.5倍的质量将营养成分加入到雾化抛光用水中，制成雾化抛光营养液；步骤九中雾化抛光用水的质量为所要加工大米质量的70～100倍。

本实施方式中用于营养检测的大米一般为1～2kg，将其送至中国农科院农产品检测中心检测其营养成分含量。

经过测试大米对雾化抛光营养液中营养成分的吸收率为40～50％，所以，本实施方式中按不足营养成分2～2.5倍的质量将营养成分加入到雾化抛光用水中，即可达到营养标准，又有效的控制了生产成本。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式三的不同点是：步骤九中选用的营养标准为每1000g大米中含钙：100～400mg、镁：100～200mg、铁：12～20mg、锌：15～20mg、硒：0.1～0.2mg、锗：0.01～0.02mg、维生素A：1～4mg、维生素C：1～4mg、维生素E：1～4mg、维生素B₁：1～4mg、维生素B₂：1～4mg、维生素B₆：0.1～0.3mg、维生素B₁₂：0.1～0.3mg。其它步骤与实施方式三相同。

本实施方式中选用的大米营养标准是营养专家通过对普通人日常饮食习惯、结构研究而计算得出的，该标准即可满足人体对营养物质的需求，又不会造成营养过剩，还可节省生产成本。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式三的不同点是：步骤九中加入到雾化抛光用水中的营养成分来自于乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸镁、乳酸亚铁、乳酸锌、硒半胱氨酸、硒蛋氨酸、葡萄糖酸锗、维生素A、C、E、B₁、B₂、B₆或B₁₂。其它步骤与实施方式三相同。

本实施方式中使用的原料易溶于水，对人体无毒、无害、无副作用，且容易被人体吸收和利用。

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式三的不同点是：步骤九中雾化抛光用水的质量为所要加工大米质量的80～90倍。其它步骤与实施方式三相同。

具体实施方式七：本实施方式选用黑龙江省佳木斯建三江地区的10t大米进行加工，与具体实施方式三的不同点是：步骤九中经检测该地区的大米每1000g中含钙：10～50mg、镁：20～40mg、铁：4.1～4.6mg、锌：4.0～4.2mg、硒：0.01～0.02mg、锗：0mg、维生素A：0.4～0.6mg、维生素C：0.4～0.6mg、维生素E：0.4～0.6mg、维生素B₁：0.4～0.6mg、维生素B₂：0.4～0.6mg、维生素B₆：0.01～0.05mg、维生素B₁₂：0.01～0.05mg。10t大米缺钙：500～3900g、镁：600～1800g、铁：74～159g、锌：108～160g、硒：0.8～1.9g、锗：0.1～0.2g、维生素A：4～36g、维生素C：4～36g、维生素E：4～36g、维生素B₁：4～36g、维生素B₂：4～36g、维生素B₆：0.5～2.9g、维生素B₁₂：0.5～2.9g。雾化抛光用水中需加入的乳酸钙或葡萄糖酸钙中含钙：1000～9750g、乳酸镁中含镁：1200～4500g、乳酸亚铁中含铁：148～397.5g、乳酸锌中含锌：216～400g、硒半胱氨酸或硒蛋氨酸中含硒：1.6～4.75g、葡萄糖酸锗中含锗：0.2～0.5g、维生素A：8～90g、维生素C：8～90g、维生素E：8～90g、维生素B₁：8～90g、维生素B₂：8～90g、维生素B₆：1～7.25g、维生素B₁₂：1～7.25g。其它步骤与实施方式三相同。

具体实施方式八：本实施方式选用黑龙江省五常地区的10t大米进行加工，与具体实施方式三的不同点是：步骤九中经检测该地区的大米每1000g中含钙：10～40mg、镁：30～50mg、铁：4.0～4.5mg、锌：4.7～5.0mg、硒：0.01～0.02mg、锗：0mg、维生素A：0.4～0.6mg、维生素C：0.4～0.6mg、维生素E：0.4～0.6mg、维生素B₁：0.4～0.6mg、维生素B₂：0.5mg、维生素B₆：0.02～0.05mg、维生素B₁₂：0.03～0.04mg。10t大米缺钙：600～3900g、镁：500～1700g、铁：75～160g、锌：100～153g、硒：0.8～1.9g、锗：0.1～0.2g、维生素A：4～36g、维生素C：4～36g、维生素E：4～36g、维生素B₁：4～36g、维生素B₂：5～35g、维生素B₆：0.5～2.8g、维生素B₁₂：0.6～2.7g。雾化抛光用水中需加入的乳酸钙或葡萄糖酸钙中含钙：1200～9750g、乳酸镁中含镁：1000～4250g、乳酸亚铁中含铁：150～400g、乳酸锌中含锌：200～382.5g、硒半胱氨酸或硒蛋氨酸中含硒：1.6～4.75g、葡萄糖酸锗中含锗：0.2～0.5g、维生素A：8～90g、维生素C：8～90g、维生素E：8～90g、维生素B₁：8～90g、维生素B₂：10～87.5g、维生素B₆：1～7g、维生素B₁₂：1.2～6.75g。其它步骤与实施方式三相同。

具体实施方式九：本实施方式选用10t超级高营养大米进行加工，与具体实施方式三的不同点是：步骤九中经检测该地区的大米每1000g中含钙：275mg、镁：70mg、铁：62mg、锌：23mg、硒：0.01～0.02mg、锗：0mg、维生素A：0.4～0.6mg、维生素C：0.4～0.6mg、维生素E：0.4～0.6mg、维生素B₁：0.4～0.6mg、维生素B₂：0.5mg、维生素B₆：0.02～0.05mg、维生素B₁₂：0.03～0.04mg。10t大米缺镁：300～1300g、硒：0.8～1.9g、锗：0.1～0.2g、维生素A：4～36g、维生素C：4～36g、维生素E：4～36g、维生素B₁：4～36g、维生索B₂：5～35g、维生素B₆：0.5～2.8g、维生素B₁₂：0.6～2.7g。雾化抛光用水中需加入的乳酸镁中含镁：600～3250g、硒半胱氨酸或硒蛋氨酸中含硒：1.6～4.75g、葡萄糖酸锗中含锗：0.2～0.5g、维生素A：8～90g、维生素C：8～90g、维生素E：8～90g、维生素B₁：8～90g、维生素B₂：10～87.5g、维生素B₆：1～7g、维生素B₁₂：1.2～6.75g。其它步骤与实施方式三相同。

本实施方式中超级高营养大米的钙、铁和锌含量已达到或超出营养标准，所以在雾化抛光营养液配制过程中无需加入乳酸亚铁和乳酸锌，即节省资源又降低了生产成本。

Claims

1.多种营养强化大米的制备方法，多种营养强化大米按以下步骤进行制备：一、初步清筛；二、去石；三、龚谷；四、谷糙分离；五、厚度分离；六、砂辊；七、铁辊；八、白米分级筛选；九、配制雾化抛光营养液；十、用营养液雾化抛光；十一、色选；十二、包装，即得到多种营养强化大米；其特征在于步骤九先按普通方法加工大米以用于营养检测，再根据营养标准和检测结果计算出单位质量大米中营养成分不足的量，之后换算出被加工的大米中不足营养成分的质量，并按不足营养成分2～2.5倍的质量将营养成分加入到雾化抛光用水中，制成雾化抛光营养液，其中雾化抛光用水的质量为所要加工大米质量的70～100倍；步骤九中选用的营养标准为每1000g大米中含钙：100～400mg、镁：100～200mg、铁：12～20mg、锌：15～20mg、硒：0.1～0.2mg、锗：0.01～0.02mg、维生素A：1～4mg、维生素C：1～4mg、维生素E：1～4mg、维生素B₁：1～4mg、维生素B₂：1～4mg、维生素B₆：0.1～0.3mg、维生素B₁₂：0.1～0.3mg。

2.根据权利要求1所述的多种营养强化大米的制备方法，其特征在于步骤九中加入到雾化抛光用水中的营养成分来自于乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸镁、乳酸亚铁、乳酸锌、硒半胱氨酸、硒蛋氨酸、葡萄糖酸锗、维生素A、C、E、B₁、B₂、B₆或B₁₂。

3.根据权利要求1所述的多种营养强化大米的制备方法，其特征在于步骤九中雾化抛光用水的质量为所要加工大米质量的80～90倍。