CH696054A5 - Fisch-Döner - Google Patents

Description

  [0001] Die Erfindung betrifft einen Döner d.h. auf einem Drehspiess zu einem mehrere Kilogramm wiegenden Stück zusammengefügte Teile aus einem durch einen Grill- oder Backvorgang zu garenden Rohstoff.

[0002] Döner Kebap gehört in Europa mittlerweile zu den weitaus beliebtesten Fast-Food-Gerichten. Traditionell wird Döner Kebap aus Lamm-, Kalb- oder Rindfleisch bzw. Mischungen dieser Fleischsorten hergestellt. Dabei wird ein Teil des Fleisches in gehackter Form verarbeitet. Die Herstellung des Döner Kebap erfolgt in der Weise, dass abwechselnd am Spiess befestigte, d.h. aufgespiesste, marinierte Fleischscheiben und Schichten aus Hackfleisch aufeinandergeschichtet werden. Zum Garen wird der Spiess senkrecht vor einem Feuer oder einem IR-Grill angebracht und kontinuierlich langsam gedreht.

   Bei diesem Vorgang backen die Einzelteile zu einem einzigen grossen Stück zusammen.

[0003] Nun wird seit dem Auftreten von Erkrankungen bei Rindern und Schafen, die auch für den Menschen bedrohlich sind, der Verzehr von Fleisch dieser Tiere zunehmend als bedenklich betrachtet. Dies könnte der Beliebtheit des Döner Kebap längerfristig Abbruch tun.

[0004] Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Döner aus Fisch als Rohstoff herzustellen.

[0005] Erfindungsgemäss wird dies dadurch erreicht, dass flache Fischstücke auf einen zentralen Spiess aufgesteckt und um den Spiess herum übereinandergeschichtet zu einer Döner-Form angeordnet werden.

[0006] Im Folgenden wird anhand der beiliegenden Zeichnungen ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung beschrieben.

   Es zeigen
<tb>Fig. 1<sep>eine schematische Darstellung eines herkömmlichen Döner Kebap, teilweise im Schnitt;


  <tb>Fig. 2<sep>eine entsprechende schematische Darstellung eines Fisch-Döner gemäss der Erfindung.

[0007] Wie in Fig. 1 gezeigt ist der herkömmliche Döner Kebap 1 aus mehreren übereinander um einen zentralen Spiess 2 herum angeordneten Schichten aufgebaut. Flache Fleischstücke 3, die auf den Spiess 2 aufgesteckt sind, wechseln mit Schichten 4 ab, die aus Hackfleisch bestehen. Das Fleisch ist traditionellerweise Lamm, Rind oder Kalb. Alternativ ist auch die Verwendung von Geflügelfleisch bekannt.

[0008] In Fig. 2 ist demgegenüber ein Fisch-Döner 5 gemäss der vorliegenden Erfindung gezeigt. An einem zentralen Spiess 6 sind flache Fischstücke 7 aufgesteckt und um den Spiess herum übereinandergeschichtet zu einer typischen Döner-Form. Vorzugsweise sind die Fischstücke bzw. -scheiben mariniert.

   Nach der Fertigstellung des Schichtenaufbaus werden zu weit herausstehende Fischteile abgeschnitten, um eine gleichmässige Oberfläche zu erhalten, die der Hitzequelle ausgesetzt wird.

[0009] Der Spiess wird senkrecht vor einem Feuer oder einem IR-Grill angeordnet und einer langsamen Drehung unterworfen. Wegen der kürzeren Garzeiten von Fisch wird eine höhere Drehgeschwindigkeit und/oder eine niedrigere Temperatur als für traditionelle Döner verwendet. In gleicher Weise wie beim herkömmlichen Döner wird die gegarte Seite mit einem speziellen, an sich bekannten Messer abgeschält und zum Verzehr bereitgestellt.

[0010] Als Fisch eignet sich jede Sorte mit relativ festem Fleisch und mit einer Grösse, die das Herstellen von geeigneten Scheiben zulässt, also beispielsweise Lachs, Sole, Thunfisch etc.

   Es ist auch möglich, verschiedene Fischsorten zu mischen und beispielsweise zwischen einer Sorte mit grösseren Scheiben Schichten aus Fischen oder Schalen- bzw. Krustentieren anzuordnen, die aus kleineren Stücken bestehen.

[0011] Ausser den Fischteilen werden beim Aufbau des Döner oder für die vorangehende Marinade vorzugsweise noch folgende Zutaten und Gewürze verwendet: Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter sowie ggf. Paniermehl. Selbstverständlich sind auch andere Zutaten möglich, ohne von der Grundidee der vorliegenden Erfindung abzuweichen.

Claims (3)

1. Fisch-Döner, dadurch gekennzeichnet, dass flache Fischstücke (7) auf einen zentralen Spiess (2) aufgesteckt und um den Spiess herum übereinandergeschichtet zu einer Döner-Form (5) angeordnet sind.

2. Fisch-Döner nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fischstücke mariniert sind.

3. Fisch-Döner nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen den Fischstücken (7) Schichten aus Fischen oder Schalen- und Krustentieren angeordnet sind, die aus kleineren Stücken bestehen.