CH511567A - Verfahren zum Konzentrieren einer Lebensmittelflüssigkeit - Google Patents

Description

  Verfahren zum Konzentrieren einer     Lebensmittelflüssigkeit       Die Erfindung     betrifft    ein verbessertes Verfahren  zum Konzentrieren einer Lebensmittelflüssigkeit wie  Kaffee-Extrakt, Bier, Essig, Fruchtsäften und     Tee-Ex-          trakt.    Das Verfahren eignet sich besonders zur Behand  lung von Kaffee-Extrakten bei der Herstellung von Pul  verkaffee, wobei eine     Vorbehandlung    von Flüssigkeiten  und Flüssigkeitsextrakten vor der Entfernung des Was  sers aus dem Extrakt nach einem Gefrierverfahren er  folgt.  



  Löslicher oder pulverisierter Kaffee wurde bisher  hergestellt, indem zuerst die Kaffeebohnen mit heissem  Wasser extrahiert wurden und anschliessend der Extrakt  durch     Vakuumsprühtrocknung    entwässert wurde. Dieses  Verfahren war von grossem technischem Erfolg, das  Aroma des so hergestellten löslichen Kaffees liess jedoch  viel zu wünschen übrig. Unter den angewandten Va  kuumbedingungen wird nicht nur das Wasser aus dem  Extrakt entfernt, sondern auch flüchtige Geschmacks  und     Aromaelemente    des Kaffees. Das erhaltene lösliche  Produkt ist daher niemals so gut wie der Extrakt, aus  dem es hergestellt wurde.  



  Zur Verbesserung des Aromas von löslichem Kaffee  wurde häufig vorgeschlagen, wesentliche Wassermengen  im Extrakt zu entfernen, indem der Extrakt teilweise  eingefroren und die erhaltenen reinen Eiskristalle aus  dem konzentrierten Extrakt abgetrennt wurden. Dieses  partielle Gefrierverfahren wird dann von einer voll  ständigen Entwässerung durch Verdampfung des Was  sers gefolgt, die unter Vakuum durchgeführt werden  kann. Auf diese Weise verliert der Kaffee weniger flüch  tige Komponenten, da der Extrakt nur kürzere Zeit  den     Verdampfungsbedingungen    unterliegt.  



  Bei einer bevorzugten Ausführungsform des bekann  ten Gefrierverfahrens wird der Kaffee-Extrakt teilweise  eingefroren durch indirekte Kühlung in einem geeigne  ten     Kristallisator,    und die erhaltene Aufschlämmung  von Eis in dem Konzentrat wird zur Abtrennung des  Eises aus dem Konzentrat zentrifugiert. Für eine wirt  schaftliche Durchführung dieses Verfahrens muss diese    Abtrennung und das anschliessende Waschen der Kri  stalle im     Zentrifugenbecher    mit Wasser eine ziemlich  vollständige Entfernung der Mutterlauge von den Eis  kristallen bewirken.  



  Wenn jedoch der Kaffee-Extrakt nahe an seinen an  fänglichen Gefrierpunkt abgekühlt wird, scheidet sich  häufig aus der Lösung vor der Bildung von Eis ein       gummi-    oder wachsartiger fester Stoff ab. Dieses Wachs  oder Teer wird zusammen mit den Eiskristallen und  dem Kaffee-Extrakt in die     Zentifuge    gebracht und sam  melt sich im     Zentrifugenbecher    an, wobei der Becher  gelegentlich verstopft wird und eine vollständige Ab  trennung des Eises vom konzentrierten Extrakt unmög  lich gemacht wird.  



  Dieses Problem der Ausfällung unlöslicher Stoffe  im Kaffee-Extrakt tritt nicht nur bei Kaffee-Extrakten  auf, sondern auch bei der Herstellung anderer konzen  trierter Extrakte von Lebensmitteln. Daher lässt sich das  erfindungsgemässe Verfahren auch auf die Herstellung  konzentrierter Extrakte von solchen Lebensmitteln wie  Tee,     Grapefruchtsaft,    Apfelsaft, Bier und Orangensaft  anwenden.  



  Ziel der Erfindung ist daher die Schaffung eines  verbesserten Verfahrens zum Konzentrieren einer Le  bensmittelflüssigkeit, z. B. eines Lebensmittelextraktes.  Es soll ein Verfahren geschaffen werden, bei dem am  Gefrierpunkt des Wassers ein flüssiges Lebensmittel  keine unlöslichen Anteile aufweist, wenn er durch Ge  frieren konzentriert wird. Das erfindungsgemässe Ver  fahren eignet sich besonders beim Konzentrieren von  Kaffee-Extrakt.  



  Das erfindungsgemässe Verfahren besteht darin,     dass     die Flüssigkeit auf eine Temperatur zwischen ihrem  Gefrierpunkt und mindestens annähernd 26,7  C in  einem Kühler abgekühlt und während einer bestimmten  Zeitspanne zur Ausfällung unlöslichen Materials als  Niederschlag in diesem Temperaturbereich gehalten  wird, worauf das ausgefällte Material vor der weiteren      Verarbeitung der Flüssigkeit zu einem Konzentrat auf  physikalischem Wege aus der Flüssigkeit getrennt wird.  



  Im folgenden wird das Verfahren nach der Erfin  dung im Rahmen der teils an sich bekannten Herstel  lung eines Kaffee-Konzentrates näher erläutert. Kaffee  bohnen werden bei erhöhter Temperatur mit Wasser  unter Bildung von Kaffee-Extrakt extrahiert, der Ex  trakt zur Ausfällung von Stoffen, die bei der Tempera  tur, bei der sich im Gebräu Eis bildet, unlöslich sind,  gekühlt, die unlöslichen Stoffe aus der erhaltenen Mi  schung entfernt, worauf die von unlöslichen Stoffen freie  Mischung durch partielles     Ausgefrieren    des Wassers       konzentriert    wird.  



  Der Kaffee-Extrakt, der durch die     Gefrierkonzen-          trierung        konzentriert    werden soll, kann jeden Kaffee  feststoffgehalt aufweisen, zwischen wenigen Prozent bis  zu 40     r.    Das heisst, dass bis zu 40 kg     Kaffeefeststoffe    im  Extrakt für je 100 kg Extrakt vorhanden sein können.  Je niedriger jedoch der     Feststoffgehalt    des Extraktes ist,  um so mehr Wasser muss während der     Gefrierkonzen-          trierung    und bei den     Trocknungsschritten    entfernt wer  den.

   Anderseits wurde gefunden, dass die Ausführung  des Extraktionsverfahrens bis zu dem Punkt, wo ein  hoher     Kaffeefeststoffgehalt    erreicht werden kann, häu  fig die     Aromaqualität    des Extraktes verschlechtert. Ein  bevorzugter Bereich für den     Kaffeefeststoffgehalt    des  Extraktes zur Ausführung der Erfindung liegt daher  zwischen etwa 10 und 30     %        Kaffeefeststoffen.     



  Bei den bisher bekannten Verfahren wird der       Kaffee-Extrakt    nach dem Verlassen des     Extraktorsy-          stems    vom Sediment geklärt, während er sich noch bei  erhöhter Temperatur befindet. Eines der üblichsten  Klärverfahren wird mittels einer Zentrifuge durchge  führt, bei der die Kaffeeflüssigkeit einen sich rasch  drehenden Zylinder durchströmt und als klare Flüssig  keit austritt. Bei einem anderen Verfahren wird eine  Druckpumpe verwendet, welche das Konzentrat durch  Filterpapier oder Filtertuch presst.  



  Gemäss einer Ausführungsart des erfindungsgemä  ssen Verfahrens wird nun der heisse Kaffee-Extrakt zu  erst bis nahe an den Gefrierpunkt abgeschreckt, so dass  wachsartige, teerartige und gummiartige Substanzen,  die im heissen Extrakt löslich sind, ausfallen. Der kalte  Extrakt wird dann filtriert oder zentrifugiert, um nicht       mir    ausgefallenen Gummi, Teer und Wachs zu entfer  nen, sondern auch alle sonstigen Sedimente, die vom  Extraktionsverfahren herstammen.  



  Da der anfängliche     Gefrierpunkt    des     Kaffee-Extrak-          tes    vom     Gesamtkaffeefeststoffgehalt    des Extraktes ab  hängt, schwankt die Temperatur, auf die der Extrakt zur  Ausfällung von Gummi, Teeren und Wachsen abge  schreckt werden soll, mit der Art des Extraktes. Ge  wöhnlich können jedoch bei einer bevorzugten Ausfüh  rungsart des erfindungsgemässen Verfahrens Mindest  temperaturen von 4,5  C angewendet werden. Wenn  keine Eisbildung im Extrakt während des     Ausfällungs-          verfahrens    gewünscht wird, sollte die Temperatur, auf  die der Extrakt abgeschreckt wird, nicht unter dem an  fänglichen Gefrierpunkt liegen.

   Bei einem     Kaffee-Ex-          trakt    mit 30     Gew.1        Kaffeefeststoffen    liegt diese Tem  peratur bei etwa - 2,8  C.  



  In der Praxis wurde gefunden, dass die Ausfällung  der Teere, Wachse und Gummis im Kaffee bei Tem  peraturen von etwa 26,7  C beginnt und dass die Haupt  menge der unlöslichen Bestandteile bei Temperaturen  oberhalb 0  C ausfällt. Daher wird bei einer Ausfüh-         rungsart    des Verfahrens nach der Erfindung der Extrakt  zwischen 26,7 und 0  C abgekühlt, ehe er filtriert und  durch Gefrieren konzentriert wird. Bevorzugte Tempe  raturen für das Abschrecken liegen zwischen etwa 7,2  und 0  C, da dieser Temperaturbereich eine praktisch  vollständige Entfernung der unlöslichen Bestandteile si  cherstellt.  



  Der Kaffee-Extrakt kann auf jede geeignete Weise  abgeschreckt werden. Vorzugsweise wird der Extrakt  jedoch unter Rührung gehalten, so dass das Wachs und  die Gummis, die während der     Ausfällungsstufe    gebildet  werden, nicht an der     Wärmeübertragungsoberfläche    der  zur Ausfällung verwendeten Vorrichtung ankleben. Ge  gebenenfalls kann der abgeschreckte Extrakt bei der       niedrigen    Temperatur zwischen wenigen Sekunden und  mehreren oder vielen Stunden gehalten werden, ehe die  Wachse, Teere und Gummis entfernt werden, entweder  durch Zentrifugieren oder Filtrieren.

   Die Bildung und  Ausfällung der Teere, Gummis und Wachse ist oft zeit  abhängig, und eine vollständige Ausfällung kann es  notwendig machen, das Material bei der angewendeten  niedrigen Temperatur zu halten, bis das Verfahren ver  vollständigt ist. Wenn daher das erfindungsgemässe Ver  fahren kontinuierlich durchgeführt wird, hängt die zwi  schen dem Abschrecken zur Fällung von Wachsen und  der tatsächlichen Abtrennung der Wachse, Teere und  Gummis vom abgeschreckten Kaffee-Extrakt verflos  sene Zeit von der genauen Art des Extraktes ab.  



  In einigen     Kaffee-Extrakten    bewirkt eine fortge  setzte Einwirkung niedriger Temperatur auch die Bil  dung eines nicht wachsartigen, teilchenförmigen Nieder  schlags. Dieser teilchenförmige Niederschlag entsteht  nach der Bildung der unlöslichen Teere, Wachse und  Gummis und stört die Abtrennung des konzentrierten  Kaffee-Extraktes nach dem     Gefrierkonzentrierungsver-          fahren    vom Eis mit der Zentrifuge nicht. Jedoch sollte  eine solche Einwirkung niedriger Temperaturen, die  ausreicht, um diesen teilchenförmigen Niederschlag her  vorzurufen, vermieden werden, da hierdurch der     Kaffee-          Extrakt    verschlechtert wird.

   Das bei dieser Verschlech  terung erhaltene konzentrierte Produkt ist nicht so zu  friedenstellend wie ein Kaffee, der aus einem Extrakt  hergestellt wird, welches lediglich ausreichend zur Fäl  lung von Teeren, Gummis und Wachsen abgeschreckt  wurde.  



  Je nach der genauen Art der zur Herstellung des  Extraktes verwendeten Kaffeemischung und des Ex  traktes selbst, bilden sich in der     Ausfällungsstufe    zwi  schen weniger als 0,5 bis etwa 5     Gew.%    Teere, Gummis  und Wachse.  



  Die durch das Abschrecken des Kaffee-Extraktes  gebildeten Teere, Wachse oder Gummis können auf jede  geeignete Weise entfernt werden, wie oben erwähnt  wurde. Der abgeschreckte Extrakt kann bei der Ab  schreck-Temperatur so lange gehalten werden, bis sich  der Niederschlag am Boden des Behälters absetzt, und  der niederschlagsfreie Teil der Lösung kann dekantiert  und dann weiter verarbeitet werden. Wahlweise kann  der abgeschreckte Extrakt in gleicher Weise wie heisser  Kaffee-Extrakt behandelt werden, der von einem Nie  derschlag frei werden soll. So können kontinuierliche  oder diskontinuierliche Zentrifugier- oder     Druckfiltra-          tionsverfahren,    die alle bekannt sind, zur Abtrennung  des Extraktes vom Niederschlag angewendet werden.  



  Nach der Beseitigung des Niederschlags kann nun  der erhaltene     niederschlagfreie    Kaffee-Extrakt durch      teilweises     Ausgefrieren    des Wassers konzentriert wer  den. Dies kann in     chargenweisen,    halbkontinuierlichen  oder kontinuierlichen Vorrichtungen nach bekannten  Methoden und Verbesserungen dieser Methoden durch  geführt werden. Jede Art der Entfernung des Wassers  aus dem Kaffee-Extrakt durch Kristallisation in Form  von Eis lässt sich hierbei anwenden.

   Die erhaltene     Auf-          schlämmung    von Eis im konzentrierten Kaffee-Extrakt  kann dann zentrifugiert werden, um die konzentrierte  Lösung von den Eiskristallen zu     befreien.    Die erhalte  nen Eiskristalle werden gewöhnlich mit Wasser oder  verdünntem Kaffee-Extrakt gewaschen, um sie voll  ständig von restlicher Mutterlauge zu befreien, und die  Waschflüssigkeiten können wieder einer     Gefrierkonzen-          trierung        unterworfen    werden zur     Rückgewinnung    von  Kaffee-Bestandteilen.

   Das erfindungsgemässe Verfahren  hat den Vorteil, dass der     Zentrifugenkörper    nicht mit  ausgefällten Teeren und Wachsen verstopft wird und  die     Trennungs-    und Waschverfahren in ihrem Wirkungs  grad verbessert werden.  



  Die     Gefrierkonzentrierung    des wachs-, teer- und  gummifreien flüssigen Nahrungsmittels oder Extraktes  kann entweder in einer Stufe oder in mehreren Stufen  durchgeführt werden, von denen jede einen     Kristallisa-          tor    aufweist, in dem Wärme dem Kaffee-Extrakt ent  zogen wird unter Bildung einer Aufschlämmung von  Eiskristallen und konzentrierter Mutterlauge.

   Nach je  der     Kristallisationsstufe    wird dabei das Eis aus der  Aufschlämmung entfernt und der     konzentrierte    Extrakt  entweder der Weiterverarbeitung zur Herstellung von  löslichem oder Pulverkaffee zugeführt oder in einer  nachfolgenden Stufe des     Gefrierkonzentrierungsverfah-          rens    weiter konzentriert. Die Kristallisation von Eis aus  dem Extrakt     wird    vorzugsweise in einem röhrenförmi  gen     Wärmeaustauscher        durchgeführt,    dessen Aussen  oberflächen durch ein zirkulierendes Kühlmittel gekühlt  werden.

   Der Innenabschnitt des Rohres ist gewöhnlich  mit einer Welle     ausgerüstet,    auf der Rührflügel befe  stigt sind. Wahlweise kann ein üblicher     Röhrenwärme-          austauscher    mit     abschabbarer    Oberfläche verwendet  werden. Zur Abtrennung des konzentrierten     Kaffee-          Extraktes    von den erhaltenen Eiskristallen kann jedes  brauchbare Trenngerät verwendet werden. Die bevor  zugte     Art    der Trennung von Eis und Mutterlauge be  steht im Zentrifugieren, und die Zentrifuge weist ge  wöhnlich einen rotierenden Körper oder Becher auf, der  Perforationen enthält, um einen Durchtritt der Mutter  lauge möglich zu machen.

   Die Zentrifuge kann auch  mit Mitteln zum Waschen restlicher Mutterlauge von  den Eiskristallen ausgerüstet sein.  



  Anhand der Zeichnung wird die     Erfindung    anschlie  ssend beispielsweise erläutert.  



  Gemäss der Zeichnung tritt beim erfindungsgemä  ssen Verfahren ein wässriger Lebensmittelextrakt durch  eine Beschickungsleitung 11 in eine     Abschreck-    oder  Kühlvorrichtung 10 ein. Der     Abschrecker    kann eine  übliche Kühlvorrichtung oder ein kontinuierlicher, röh  renförmiger     Wärmeaustauscher    sein, oder das Ab  schrecken kann     chargenweise    durchgeführt werden, in  dem Behälter mit dem Extrakt in einen gekühlten Raum  gebracht werden. Der     abgeschrecke    Extrakt wird dann  durch die Leitung 13 dem Filter 12 zugeführt.

   Die Fil  tervorrichtung kann eine übliche     Chargenfiltriereinheit     sein oder kann, falls das ausgefällte Wachs oder Teer in  einem     Zentrifugenbecher    gehandhabt werden, aus einer  Zentrifuge mit rotierendem Körper oder einer gewöhn-         lichen    Labor- oder     chargenweisen    Zentrifuge bestehen.  Der gefilterte Extrakt, der nun von Teeren, Gummis  und Wachsen befreit ist, wird durch die Leitung 14 dem       Röhrenkristallisator    15 zugeführt, wo die Temperatur  ausreichend erniedrigt wird, um die Bildung von Eis im  Extrakt hervorzurufen.

   Der genaue Grad der Konzen  trierung hängt vom Kühlmedium und der Temperatur  an der Aussenseite des     Kristallisators    15 und der     Ver-          weilzeit    in diesem ab. Die konzentrierte     Aufschläm-          mung    von Eis in Mutterlauge wird dann durch die  Leitung 17 einer Trennvorrichtung 16 zugeführt.

   Die  Trennvorrichtung 16 besteht vorzugsweise aus einer  Zentrifuge mit rotierendem     Körper,    in der der Körper  aus einem offenen Siebmaterial besteht, welches die  Entfernung der konzentrierten Mutterlauge am äusseren  Umfang der Zentrifuge durch die Leitung 18 ermög  licht, während Eis, welches vorzugsweise wieder ent  weder in Wasser oder Beschickungsextrakt aufge  schlämmt wird, über die Leitung 19 abgezogen wird.  



  Wie oben erwähnt wurde, kann die     Kristallisations-          konzentrierung    in einer Mehrzahl von Stufen durch  geführt werden.  



  Die folgenden Beispiele erläutern das erfindungsge  mässe Verfahren weiter.  



  <I>Beispiel 1</I>  Ein Ansatz Kaffee-Extrakt, der 24 %     Kaffeefeststoffe     enthielt, wurde unter 4,5  C vorgekühlt und einem röh  renförmigen     Wärmeaustauscher    mit     Innenrührer    zuge  führt. Die Zufuhr des Kaffee-Extraktes zum     Wärme-          austauscher    erfolgte mit einer Geschwindigkeit von  11,4     1/min    und Kaffee-Extrakt wurde rund um den       Wärmeaustauscher        rezirkuliert,    bis sich infolge der In  nenkühlung Eiskristalle gebildet hatten.

   Die     Rezirkulie-          rung    von Aufschlämmung und Mutterlauge wurde fort  gesetzt, während der Kaffee-Extrakt dem     Kristallisator     zugeführt wurde, dessen Inhalt bei einer Temperatur  von -2,8  C gehalten wurde.

   Eine Aufschlämmung von  Eis und Kaffeeflüssigkeit, die etwa 30 %     Kaffeefeststoffe     enthielt, wurde dann kontinuierlich aus dem     Kristalli-          sator    abgezogen und einer kontinuierlichen Zentrifuge  mit rotierendem Körper     zugeführt.    Der Zentrifugen  körper bestand aus einem perforierten Sieb, welches der       Kaffeeflüssigkeit    den Durchtritt durch den Eiskuchen  erlaubte unter Trennung von Eis und Kaffeelauge. Nach  10minütigem Betrieb war das     Zentrifugensieb    mit Tee  ren und Wachsen verstopft, die während der Kühlung  und     Kristallisierung    aus dem Kaffee-Extrakt ausgefal  len waren.

   Der Betrieb musste abgebrochen werden, da  die Trennung von Eis und Mutterlauge unzureichend  war.  



  Das Verfahren wurde wiederholt, jedoch wurde der  Extrakt dem     Kristallisator    zugeführt, ohne zuerst vor  gekühlt zu werden. Teere und Gummis bildeten sich  zusammen mit dem Eis, und die Zentrifuge verstopfte  in gleicher Weise, als wenn der Extrakt vorgekühlt wor  den wäre.  



  <I>Beispiel 2</I>  Das allgemeine     Verfahren    von Beispiel 1 wurde       wiederholt    mit dem Unterschied, dass der abgeschreckte  Kaffee-Extrakt durch ein feines Käsetuch     filtriert    wurde  vor der Einführung in den     Kristallisator.    Bei diesem       Filtrierungsverfahren    wurden ungefähr<B>1,9%</B> des ur  sprünglichen Extraktes in Form von Teeren, Gummis  oder Wachsen entfernt.

   Die erhaltene niederschlagsfreie       Kaffeeflüssigkeit    wurde dann dem     Kristallisator    zuge-      führt, und die im     Kristallisator    gebildete     Aufschläm-          mung    wurde kontinuierlich zentrifugiert. Die Trennung  von Eis und Mutterlauge wurde nicht durch ein Ver  stopfen des     Zentrifugensiebs    durch Niederschlag beein  trächtigt.  



  Hervorragende Ergebnisse wurden erhalten, wenn  die zu konzentrierende Kaffeeflüssigkeit auf zwischen  26.7 und 2,2  C vorgekühlt wird und wenn der Extrakt  zwischen 12 und 32 ö     Kaffeefeststoffe    enthält.  



  <I>Beispiel 3</I>  Ein Tee-Extrakt, der     68/'0        Teefeststoffe    enthält und  nach der Extraktion oberhalb 26,7  C sich befindet, wird  in einem     Wärmeaustauscher    auf 2,2  C gekühlt. Das  gekühlte     Material    wird dann durch eine Filterpresse fil  triert, und der erhaltene teerfreie Extrakt wird in einem       Röhrenkristallisator    gefrierkonzentriert. Die erhaltene  Aufschlämmung von Eis in konzentriertem Tee lässt  sich leicht auf einer Zentrifuge mit rotierendem Sieb  körper, wie oben beschrieben, trennen.  



  Das Verfahren nach der Erfindung lässt sich auf alle  Lebensmittelflüssigkeiten oder Lebensmittelextrakte an  wenden, die durch Bildung von Eis und anschliessende  Entfernung des Eises konzentriert werden sollen. So  kann das Verfahren nach der Erfindung bei der Kon  zentrierung von Kaffee- und Tee-Extrakt,     Grapefrucht-          saft,    Orangensaft, Bier, Essig und dergleichen angewen  det werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zum Konzentrieren einer Lebensmittel flüssigkeit, wie Kaffee-Extrakt, Bier, Essig, Fruchtsaft und Tee-Extrakt, dadurch gekennzeichnet, dass die Flüs sigkeit auf eine Temperatur zwischen ihrem Gefrier punkt und annähernd 26,7 C in einem Kühler abge kühlt und während einer bestimmten Zeitspanne zur Ausfällung unlöslichen Materials als Niederschlag in diesem Temperaturbereich gehalten wird, worauf das ausgefällte Material vor der weiteren Verarbeitung der Flüssigkeit zu einem Konzentrat auf physikalischem Weg aus der Flüssigkeit getrennt wird. UNTERANSPRÜCHE 1.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Flüssigkeit zur Ausfällung des unlös lichen Materials auf eine Temperatur zwischen etwa 0 und etwa 7,2 C gekühlt wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Flüssigkeit zur Ausfällung des unlös lichen Materials während einer Zeitspanne bis zu meh reren Stunden auf einer Temperatur zwischen etwa 0 und etwa 26,7 C gehalten wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Flüssigkeit zur Ausfällung des unlös lichen Materials auf eine Temperatur zwischen etwa 26,7 und etwa 2,2 C gekühlt wird. 4.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Flüssigkeit auf eine Temperatur zwi schen etwa 26,7 und etwa 7,2 C gebracht wird. 5. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Flüssigkeit zur Ausfällung des unlös lichen Materials auf eine Temperatur zwischen etwa 7,2 und etwa 2,2 C gekühlt wird. 6. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Flüssigkeit zur Ausfällung des unlös lichen Materials auf eine Temperatur zwischen etwa 7,2 und etwa 4,5 C gekühlt wird. 7. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass von einem Kaffee-Extrakt mit etwa 15 bis 30 % Kaffeefeststoffen ausgegangen wird. B.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass von einem Kaffee-Extrakt mit etwa 12 bis 32 % Kaffeefeststoffen ausgegangen wird. 9. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass der gereinigte Extrakt einer Entwässe rung unterworfen wird. 10. Verfahren nach Unteranspruch 9, dadurch ge kennzeichnet, dass die Entwässerung teilweise durch Gefrierkonzentration ausgeführt und ein Gemisch von Eis und gereinigtem, entwässertem Extrakt gebildet und das Eis entfernt wird. 11. Verfahren nach Unteranspruch 10, dadurch ge kennzeichnet, dass das Eis vom gereinigten, entwässerten Extrakt durch Zentrifugieren entfernt wird. 12.

   Verfahren nach Unteranspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Entwässerung in einem rohrför- migen Wärmeaustauscher mit abschabbarer Oberfläche vorgenommen wird. 13. Verfahren nach Unteranspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass das Eis einer Behandlung zur Rückgewinnung löslicher Kaffeebestandteile unterwor fen wird. 14. Verfahren nach Unteranspruch 13, dadurch ge kennzeichnet, dass die Rückgewinnungsbehandlung durch Waschen des Eises mit Wasser vorgenommen wird. 15. Verfahren nach Unteranspruch 13, dadurch ge kennzeichnet, dass die Rückgewinnungsbehandlung durch Waschen des Eises mit verdünntem Extrakt vor genommen wird. 16.

   Verfahren nach Unteranspruch 13, dadurch ge kennzeichnet, dass das Eis in einer Zentrifuge gewaschen wird. 17. Verfahren nach einem der Unteransprüche 14 bis 16, dadurch gekennzeichnet, dass die beim Waschen des Eises entstandene Waschflüssigkeit einer Gefrier- konzentration zur Rückgewinnung von Kaffeebestand teilen unterworfen wird. 18. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass die Flüssigkeit während der Kühlung und Ausfällungszeit dauernd in Bewegung gehalten wird, zur Verhinderung des Anhaftens unlöslichen Materials, z. B. Wachs, Teer, Gummi usw. an der Oberfläche des Kühlers. 19.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass das Abkühlen der Flüssigkeit char- genweise erfolgt. 20. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass das Abkühlen der Flüssigkeit in einem rohrförmigen Wärmeaustauscher erfolgt. 21. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass die Trennung des unlöslichen Mate rials durch Sedimentation und Dekantieren erfolgt. 22. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass die Trennung des unlöslichen Ma terials durch Filtrieren erfolgt. 23. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass die Trennung des unlöslichen Ma terials durch Zentrifugieren erfolgt. 24.

   Verfahren nach Unteranspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Gefrierkonzentration einstufig erfolgt. 25. Verfahren nach Unteranspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Gefrierkonzentration mehrstu fig erfolgt. 26. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass vor der Kristallisation bis zu 5 Ge wichtsprozent der Flüssigkeit als unlösliches Material ausgeschieden wird. 27. Verfahren nach Unteranspruch 22, dadurch ge kennzeichnet, dass die Filtrierung oberhalb 2,2 C vor genommen wird. 28. Verfahren nach Unteranspruch 23, dadurch ge kennzeichnet, dass das Zentrifugieren oberhalb 2,2 C vorgenommen wird.