CH430407A - Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers - Google Patents

Description

      'erfahren    zur Herstellung eines mit den     Aromastoflfen    des Kaffees       versetzten        Kaffee-Extraktpulvers       Die Erfindung     betrifft    ein Verfahren zur Herstellung  eines mit den     Aromastoffen    des Kaffees versetzten       Kaffee-Extraktpulvers.     



  Bei der Herstellung von trockenem Kaffee-Extrakt  durch     wässrige        Auslaugung    von gemahlenem Röstkaffee  unter Konzentrierung der anfallenden     wässrigen    Lösun  gen und     schliesslicher    Trocknung bzw. Sprühtrocknung  der erhaltenen     Kaffeedicksäfte    treten Beeinträchtigun  gen und Minderungen der empfindlichen     Aromabe-          standteile    des Röstkaffees ein, die bekanntlich beim       Kaffee-Extraktpulver    einen Mangel an     Genusseigen-          schaften    des aus dem Pulver hergestellten Kaffeege  tränks nach sich ziehen.

   Schon beim Öffnen der Ver  packungsdosen oder     -gläser    des     Trockenkaffee-Extrakts     wird das gewohnte Kaffeearoma vermisst. Noch viel  weniger bietet sich ein aromatisches Getränk beim  Überbrühen des Pulvers an.  



  Es ist zwar bereits bekannt, die     Aromastoffe    aus  dem Röstkaffee durch Abpressen, Destillation oder  dergleichen vor den gesamten Bearbeitungsstufen zur  Gewinnung von     Kaffee-Extraktpulver    abzutrennen und  hinterher dem     Kaffee-Extraktpulver    durch Aufsprühen  wieder zuzusetzen. Die auf das     Kaffee-Extraktpulver     aufgesprühten     Aromastoffe    haften aber auf dem Pulver  selbst     bei    Verwendung von Haftvermittlern wie Öl,  Fett oder Kohlenhydraten nur oberflächlich und sind  auf dem     Kaffee-Extraktpulver    auch ungleichmässig ver  teilt.

   Die     Aromastoffe    verbessern daher den Geschmack  nur vorübergehend und verdampfen oder oxydieren  leicht. Ausserdem wechselt der aus dem     Kaffee-Extrakt          pulver    bereitete Kaffee infolge der ungleichmässigen  Verteilung der     Aromastoffe    seinen Geschmack.

   Selbst  wenn das mit den     Aromastoffen    versetzte     Kaffee-          Extraktpulver    unter einem Schutzgas aufbewahrt wird,  tritt daher beim     Öffnen    der Behälter nach kurzer     Zeit     ein Verlust und eine Zersetzung der     Aromastoffe    ein,  wobei sich überdies ein besonders unangenehmer Fremd  geschmack bemerkbar macht, der die     Kaffee-Extrakt-          pulver        ungeniessbar    werden lässt.

      Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung  eines mit den     Aromastoffen    des Kaffees versetzten       Kaffee-Extraktpulvers,    bei dem diese Nachteile ver  mieden werden. Dies wird dadurch erreicht,     dass    dem       Kaffee-Extraktpulver    Mikrokapseln untergemischt oder  untergesprüht werden, die in einer wasserlöslichen Haut  aus einem geschmacklich neutralen Stoff das in Kaffee  bohnenöl gelöste Kaffeearoma enthalten.

   Es gelingt so,  die     Aromastoffe    bis zum Brühen des     Kaffeegetränkes     selbst bei längerer Lagerung des     Kaffee-Extraktpulvers     voll und ohne jede Beeinträchtigung durch den Luft  sauerstoff zu erhalten, so dass sich beim Aufbrühen  des Pulvers in der Tasse das volle Aroma des Kaffees  entfaltet. Ein störender Fremdgeschmack wird dabei  durch Verwendung geschmacklich neutraler Stoffe zur  Herstellung der wasserlöslichen Haut der Mikrokapseln  vermieden.  



  Ein weiterer Vorteil des neuen Verfahrens ist, dass  die mit den     Aromaölkapseln    vermischten     Kaffee-Trok-          kenextraktpulver    nicht in besonders sorgfältiger Weise  verpackt werden müssen. Eine Aufbewahrung unter       Inertgas,    das das     Kaffee-Extraktpulver    auch nur bei  luftdicht verschlossener Verpackung schützen kann, er  übrigt sich.  



  Die mikroskopisch feinen, das in     Kaffeebohnenöl     gelöste Kaffeearoma enthaltenden Kapseln können nach  den verschiedensten an sich     bekannten    Verfahren herge  stellt werden, beispielsweise durch     Koacervierung    eines       wässrigen,    den filmbildenden Stoff enthaltenden     Sols,     in dem das Öl an Form kleiner Tröpfchen     emulgiert    ist.    <I>Ausführungsbeispiele</I>    1.

   Aus dem gemahlenen Röstkaffee werden vor der       Auslaugung    zur Herstellung des     Kaffee-Extraktpulvers     die     Röstkaffeearomastoffe    in einer Ausbeute von etwa       0,5ö,    bezogen auf die     eingesetzte        Röstkaffe-,menge,     im Hochvakuum     abdestilliert.    Durch Auspressen oder  Extraktion des verbliebenen     Röstkaffees    wird anschlie  ssend in einer Ausbeute von     3-4        %,    bezogen auf die           eingesetzte        Röstkaffeemenge,    das     Kaffeebohnenöl    ge  wonnen.

   In diesem     Kaffeebohnenöl    werden die     Röst-          kaffeearomastoffe    gelöst. Die erhaltene Lösung wird  in dem     wässrigen        Sol    eines geschmacksneutralen, film  bildenden     Stoffes,        beispielsweise    Gelatine,     emulgiert    und  nach an sich     bekannten    Verfahren durch     Koacervierung     des     Sols    in Mikrokapseln     inkludiert.    Die auf diese Weise  gewonnenen Mikrokapseln,

   welche die     Röstkaffee-          aromastoffe    in     Kaffeebohnenöl    gelöst enthalten, werden  getrocknet und dem     Trockenkaffee-Extraktpulver    in  feinster     Verteilung        untergemischt.     



  2.     Die    nach dem Ausführungsbeispiel 1 gewonnenen  Mikrokapseln, welche     die    in     Kaffeebohnenöl    gelösten       Aromastoffe    enthalten, werden beim     Sprühtrocknungs-          verfahren    zur Gewinnung von     Trockenkaffee-Extrakt-          pulver    aus     Kaffee-Extrakt-Dicksaft    durch     eine    Zweistoff  düse untergesprüht und so in feinster     Verteilung    mit  dem     Kaffee-Extraktpulver        vermischt.       3.

   Aus dem gemahlenen     Röstkaffee    wird unmittel  bar ohne vorherige     Hochvakuum-Destillation    durch  Auspressen oder Extraktion das     Kaffeebohnenöl    ge  wonnen, das in diesem     Falle    das gesamte     Röstkaffee-          aroma    enthält. Dieses die     Aromabestandteile        enthal-          _Lende        Kaffeebohnenöl    wird dann für     die    nach Aus  führungsbeispiel 1 vorgesehene     'Mikroverkapselung    ver  wendet.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung eines mit den Aroma stoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers, dadurch gekennzeichnet, dass dem Kaffee-Extraktpul- ver Mikrokapseln untergemischt oder untergesprüht werden, die in einer wasserlöslichen Haut aus einem geschmacklich neutralen Stoff das in Kaffeebohnenöl gelöste Kaffeearoma enthalten.