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Verfahren zur Herstellung vollaromatischer Trockenextraktpulver aus
Lebens- oder Genussmitteldicksäften
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odermitteln, die aus geschmacklichen oder Bekömmlichkeitsgründen einer besonderen Vorbehandlung, beispielsweise mit Dampf, oder im Fall von Kaffeebohnen einer Coffeinentziehung, unterzogen wurden, wurde die Weiterverarbeitung zu dem entsprechenden Extraktpulver ungeachtet der Vorbehandlung in üblicher Weise durchgeführt.
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ziehungsverfahren beim Rohkaffee bereits Veränderungen verursachen. Insbesondere beim Kaffee treten Veränderungen hydrolytischer Art auf, durch Jie bei der nachfolgenden Röstung nicht mehr alle für eine normale Kaffeerdstung gewohnten Rösterzeugnisse erhalten werden.
Wird ein bereits gerösteter Kaffee den betreffenden Sonderbearbeitungsmethoden unterworfen, so ist die Veränderung des Röstaromas und - geschmacks noch auffá1liger.
Gegenstand des Stammpatentes ist ein Verfahren zur Herstellung vollaromatischer Trockenextraktpulver aus flüssigen Lebensmitteln oder Genussmitteln, bei dem die möglichst hochkonzentrierten Dick-
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oder Gequssmittelsierten inerten Gas unter Überdruck beladen werden.
Es wurde nun gefunden, dass Geschmack und Aroma vor der Herstellung des Dicksaftes einer Vorbehandlung zu unterwerfender Lebens- und Genussmittel, insbesondere von Kaffee, in besonders vorteilhafter Weise durch eine Abwandlung des genannten Verfahrens aufrecht erhalten werden. Das neue Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass man den vor der Herstellung des Trockenextraktpulvers einer Vorbehandlung durch Dampf oder andere aromaschädigende Mittel zu unterwerfenden Lebens- oder Ge- nussmitreln die Geschmacks- und Aromastoffe ganz oder teilweise, gegebenenfalls durch Übergabe an einen Trager.
entzieht, die so behandelten Lebens- oder Genussmittel in bekannter Weise zu einem hochkonzentrierten Dicksaft verarbeitet und diesen vor der Zerstäubungstrocknung mit einem durch die in erster Stufe entzogenen Geschmacks- und Aromastoffe aromatisierten inerten Gas belädt.
Der Entzug der Originalgeschmacks-und Aromastoffe kann durch Vakuumdestillation, Wasserdampf- . ! estillation, A usblasung mit inerten Gasen bei erhöhter Temperatur oder Lösungsmittelextraktion oder Kombinieren der vorgenannten Verfahren erfolgen. Diese Aroma- und Geschmacksstoffe sind in Kombi-
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aus den entaromatisierten Produkten während des Zerstäubungstrocknungsvorgangs zugleich mit den inerten Gasen nach dem Verfahren des Stammpatentes wieder zugesetzt zu werden, um dem Produkt das volle Aroma und den vollen Geschmack des Ausgangsmaterials zu erhalten.
Beispiel : Aus 100 kg Röstkaffeebohnen wurden unter Vakuum die Aromastoffe abdestilliert und bei etwa-800 zur Kondensation gebracht. Weiter wurden nach der Vakuumbehandlung wasserdampfflüchtige Geschmacksstoffe abgetrieben und mit dem Vakuumkondensat als Emulsion vereinigt.
Die bei der Entaromatisierung zurückbleibenden Kaffeebohnen wurden zur Verbesserung des Geschmacks und zur Erhöhung der Bekömmlichkeit dem bekannten Dampfverfahren unter Druck unterworfen, anschliessend gemahlen und in einer Batterieextraktion, wie üblich, teilweise bei erhöhter Temperatur
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über 1000 mit Wasser ausgelaugt. Die dadurch erzielten wasserlöslichen Konzentrate wurden, wie üblich, für eine Zerstäubungstrocknung vorbereitet und während der Beladung mit inerten Gasen nach der Arbeitsweise des Hauptpatentes mit der Aroma- und Geschmacksstoffemulsion der Entaromatisierung des Ausgangsmaterials vermischt und zu Trockenkugeln versprüht, die dadurch das volle Aroma und die vollen Geschmacksstoffe des Ausgangskaffees im Schutze des inerten Gases in den Hohlkugeln enthalten.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung vollaromatischer Trockenextraktpulver aus Lebens- oder Genussmitteldicksäften nach Patent Nr. 227521, dadurch gekennzeichnet, dass man den vor der Herstellung des Trockenextraktpulvers einer Vorbehandlung durch Dampf oder andere aromaschädigende Mittel zu unterwerfenden Lebens- oder Genussmitteln die Geschmacks- und Aromastoffe ganz oder teilweise, gegebenenfalls durch Übergabe an einen-Träger, entzieht, die so behandelten Lebens- oder Genussmittel in bekannter Weise zu einem hochkonzentrierten Dicksaft verarbeitet und diesen vor der Zerstäubungstrocknung mit einem durch die in erster Stufe entzogenen Geschmacks- und Aromastoffe aromatisierten inerten Gas belädt.
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