DE1492747A1

DE1492747A1 - Verfahren zur Herstellung vollaromatischer Trockenextraktpulver aus Roestkaffee

Info

Publication number: DE1492747A1
Application number: DE19611492747
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: MEYER FROEHLICH DR HANS
Current assignee: MEYER FROEHLICH DR HANS
Priority date: 1960-10-28
Filing date: 1961-03-09
Publication date: 1969-08-28
Also published as: DK104388C; GB974754A

Description

£ 14 92 747.0 DR.-BERQ^ DIPI.MNC*. 3ΤΑΡΓ 29. Oktober 1968

Heue unterlagen. Patentanwälte ι/ηττ/τ

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Anwaltsakte 6616

Dr. Hans Mever-Fröhlich, Zürich (Schweiz)

Verfahren zur Herstellung vollaromatischer Trockenextraktpulver aus Röstkaffee.

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung vollaromatischer, leichtlöslicher, rieselnder und gut haltbarer Trockenextraktpulver- aus Röstkaffee durch Zerstäubungstrocknung von Kaffeedicksäften, wobei die Geschmacks- und Aromastoffe intermediär eiern zu verarbeitenden Röstkaffee* ganz oder teilweise· entzogen Werdöri. . *""

Bei den bisher angewandten Verfahren zur Herstellung von Extraktpulvern aus Röstkaffee_Ä,,.die aus geschmacklicherx.qder' gesundheitlichen Gründen einer" besonderen Vorbehandlung, beispielsweise mit Dampf oder mit Lösungsmitteln zur Entkoffeinierung, unterzogen wurden, wurde die Weiterverarbeitung zu den entsprechenden Extraktpulvern in der Regel ohne Berücksichtigung der Vorbehandlung in üblicher Weise durchgeführt <* -

Es hat sich nun gezeigt, dass irgendwelche Vorbehandlungen des Kaffees mit Dampf oder die Anwendung von Entkoffeinierungsverfahren im Rohmaterial bereits Veränderungen verursachen; diese können hydrolytischer Art sein, so dass bei der nachfolgenden Röstung nicht mehr alle bei einer normalen Kaffeeröstung gewohnten Röstkomponenten erhalten werden. Wird ein bereits gerösteter Kaffee den erwähnten besonderen Bearbeitungsmethoden unterworfen, so ist die nachfolgende Veränderung des Röstaromas und ^:y- * 909835/007 2

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-gescnmackes noch auffälliger.

Das erfindungsgemässe Verfahren ist nun dadurch gekennzeichnet, dass man dem Röstkaffee vor einer Behandlung mit Dampf, Wasser unter Druck und anderen aromaschädigendeh Mitteln, wie Entcoffeinierung, die Geschmacks- und Aromastoffe in an sich bekannter Weise ganz oder teilxvoise entzieht, den behandelten Kaffee in. bekannter Weise zu einem hochkonzentrierten Dicksaft verarbeitet und diesen vor der Zerstäubungstrocknung mit einem durch die in erster Stufe entzogenen Geschmacks- und Aromastoffe aromatisieren inerten Gas belädt, wodurch der Dicksaft Geschmacksund Aromastoffe sowie Inertgas aufnimmt, und dass man abschliessend diesen Dicksaft der Zerstäubungstrocknung zuführt, wodurch die Trockenextraktpulver nach der Trocknung Geschmacks- und Aromastoffe gegen Verderb geschützt fest in einer Inertgasatmosphäre im Kern der Pulverteilchen gebunden enthalten.

Es sind nun mehrere Verfahren bekanntgeworden, die sich mit der Erhaltung des Aromas im Verlaufe der Behandlung des Kaffees bis zum Trockenextraktpulver beschäftigen.

In der deutschen Patentschrift Nr.709.365 wird die Abtrennung von Aromastoffen aus einer wässrigen bzw. eingedickten wässrigen Phase beschrieben, nicht aber die erfindungsgemäss vorzunehmende Abtrennung vor dar Extraktion. Im USA-Patent Nr. 2.306.061 wird allgemein erwähnt, dass man die beim Mahlen des Kaffees freigesetzten Aromastoffe gewinnen und dem Kaffeeextrakt oder dem Trockenpulver wieder zufügen kann. Der erfindungsgemässe Zweck wird dadurch nicht erreicht, da die flüchtigen Aromastoffe auf diese Art nicht genügend fest gebunden werden. Die deutschen Patente Nr. 339.215 und 457.266 betreffen ein ganz ähnliches Verfahren, nur dass man hier zur Heberleitung der beim Mahlen freiwerdenden Aromastoffe auf das Extrakttrockenpulver Luft oder ein Inertgas verwandet. Eine relativ dauerhafte Bindung an das Substrat kann hier noch weniger eintreten.

Gemäss französischer Patentschrift Nr.1.175.078 wird

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z.B. Kaffeedicksaft vor dem Trocknen unter COp-Druck gelagert. Nach der USA-Patentschrift Nr. 2.788.276 werden Kaffeedicksäfte mit KJcfc Inertgasen unter relativ hohem Druck gemischt, um bei der nachfolgenden Trocknung eine Aufschäumung durch Gasexpansion zu erzielen, was auch aus der USA-Patentschrift Nr,2.771.364 zu entnehmen ist. Diese drei letztgenannten Druckschriften haben mit Aromatisierung nichts zu tun.

Der überragende Vorteil des Erzeugnisses, wie es nach dem erfindungsgemässen Verfahren erhalten wird, ist in völlig über raschender Weise der, dass sich die Aroma- und Geschmacksstoffe des RÖstkafees in den Pulverteilchen, d.h. den bei derZerotäubungstrocknung anfallenden Kügelchen, vor Verderb geschützt befinden und erst beim Auflösen der Teilchen wieder freigegeben werden.Das Aroma ist daher unbegrenzt haltbar und kann nicht verlorengehen; ein solches Pulver wird im Normalfalie fast keinen Geruch haben, da dieser erst beim Lösen auftreten kann. Eine solche Güte eines Pulverkafees ist bisher nicht erreicht worden.

Der Entzug der Originalgeschmacks- und Aromastoffe kann durch Vakuumdestillation, Wasserdampfdestillation, Ausblasung mit inerten Gasen bei erhöhter Temperatur oder Lösungsmittelextraktion oder Kombinieren der vorgenannten Verfahren erfolgen. Diese Aroma- und Geschmacksstoffe sind in Kombination mit _; zugleich dabei anfallenden Fettanteilen dazu geeignet, den Wasserextraktionskonzentraten aus den entaromatisierten Produkten während des Zerstäubungstrocknungsvorgangs zugleich mit den inerten Gasen wieder zugesetzt zu werden, um dem Produkt das volle Aroma und den vollen Geschmack des Ausgangsmaterials zu erhalten. Beispiel

Aus 100 kg Röstkaffeebohnen wurden unter Vakuum die Aromastoffe abdestilliert und bei-etwa -80° zur Kondensation gebracht. Weiter wurden nach der Vakuumbehandlung wasserdampfflüchtige Geschmacksstoffe abgetrieben und mit dem Vakuumkondensat als Emulsion vereinigt. BAD

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Die bei der Entaromatisierung zurückbleibenden Kaffeebohnen wurden zur Verbesserung des Geschmacks und zur Erhöhung der Bekömmlichkeit dem bekannten Dampfverfahren unter Druck unterworfen, anschliessend gemahlen und in einer Batterieextraktion, wie üblich, teilweise bei erhöhter Temperatur über 100 mit V/asser ausgelaugt. Die dadurch erzielten Wasserlösungskonzentrate wurden, wie üblich, für eine Zerstäubungstrocknung vorbereitet und während der -Beladung mit Kohlendioxyd unter Druck mit der Aroma- und Geschmacksstoff emulsion der Entaromatisierung des Ausgangsmaterials vermischt und zu Trockenkugeln versprüht, die dadurch das volle Aroma und die vollen Geschmacksstoffe des Ausgangskaffees im Schütze des inerten Gases in den Hohlkugeln enthalten.

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Claims

Patentansprüche

1. Verfahren zur Herstellung vollaromatischer, leichtlöslicher, rieselnder und gut haltbarer Trockenextraktpulver aus Röstkaffee durch Zerstäubungstrocknung, wobei die Geschmacks- und Aromastoffe intermediär dem zu verarbeitenden Röstkaffee ganz oder teilweise entzogen werden, dadurch gekennzeichnet, dass man dem RöstkaTfse vor einer Behandlung mit Dampf, Druckwasser und anderen aromaschädigenden Mitteln, wie Entkoffeinierung, die Geschmacksund Aromastoffe in an sich bekannter Weise.ganz oder teilweise entzieht, den behandelten Kaffee in bekannter Weise zu einem hochkonzentrierten Dicksaft verarbeitet und diesen vor der Zerstäubungstrocknung mit einem durch die in erster Stufe entzogenen Geschmacksund Aromastoffe aromatisierten inerten Gas belädt, wodurch der Dicksaft Geschmacks- und Aromastoffe sowie Inertgas aufnimmt,und dass man abschließend diesen Dicksaft der Zerstäubungstrocknung zuführt, wodurch die Trockenextraktpulver nach der Trocknung Geschmacks- und Aromastoffe gegen Verderb geschützt fest in einer Inertgasatmosphäre im Kern der Pulverteilchen gebunden enthalten.

2, Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Inertgas Kohlendioxyd'einsetzt. . V

.3. Verfahren nach Anspruch, 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass man bei der Beladung des Dicksaftes mit Inertgas und Geschmacks- wßd Aromastoff en IJeberdruck anwendet.

n (Art? |1 Afc.2Nfti SM*ä** Änderung^».