DE1492743A1 - Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers

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DE1492743A1 DE19631492743 DE1492743A DE1492743A1 DE 1492743 A1 DE1492743 A1 DE 1492743A1 DE 19631492743 DE19631492743 DE 19631492743 DE 1492743 A DE1492743 A DE 1492743A DE 1492743 A1 DE1492743 A1 DE 1492743A1
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Description

.. . .. U927A3
Patentanwälte Dr. Ιης. A. ve« ozr Werfh
21Hsmhi.Tr-H^rburg ft Mnu IQRQ
W;i. r,,;. r-tf |i 32 "U»i IiHAJ München 8, L-iciie-Grahr.-Str. 22
Dr. Oekar F. Kaden, Hamburg 20
Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvere
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Bit den Aromaatoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers.
Lösliche oder "Instant"-Kaffeepulver besitzen nicht das Aroma von frisch gerüstetem und gemahlenem Kaffee. Dies liegt unter anderen daran, daß das zum Auslaugen des ge mahlenen RBstkaffees verwendete Wasser insbesondere bei erhöhter Temperatur die Zersetzung der Aromastoffe stark beschleunigt. Hinzu kommt, daß bei der Herstellung von Kaffee-Extraktpulvern aus gemahlenem Röstkaffee durch Wasser-Extraktion wegen der erhöhten Temperatur in den
BAD OflJG/NAL 809902/0599
Extraktionsbatterien die unlöslichen Kaffeesatzeubstanzen teilweise unter Verzuckerung hydrolysieren. Auch bei dem anschließenden Sprühtrocknen der eingedampften Extrakt-Dicksäfte treten Verluste nn Aromastoffen auf, so daß Geschmack und Aroma des aus dem αuIver hergestellten Kaffeegetränkes nicht befriedigen.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers, bei dem die beschriebenen Nachteile vermieden werden. Dies wird dadurch erreicht, daß aus gemahlenem Röstbohnenkaffee durch Wasser-Batterie-Extraktion gewonnener und eingedampfter üicksaft mit einer Lösung von Röstkaffeearomastoffen in öl, insbesondere Kaffeebohnenöl, emulgiert und die Emulsion darauf unter Zusatz von kleinen Mengen kolloidfein zermahlenem, entöltem Röetbohnenkaffeemehl gefriergetrocknet wird. Das eo gewonnene Kaffee-Extraktpulver ergibt beim Aufguß mit heißem Wasser ein Getränk mit den vollen Aroma- und Geschmackswerten des Röstkaffees, wobei die dem Kaffee-Extraktpulver zugesetzten kolloidalen Röstbohnenanteile das Getränk vollmundig machen und ihm den Charakter eines durch Aufbrühen von Röstkaffeepulver gewonnenen Hauehaltekaff ees geben.
Di· Röstkaffeearoaastoffe werden vorzugsweise vor de,r
BAD ORIGINAL
809902/0599
H927A3
Extraktion aus dem gemahlenen Röstkaffee in pn sich bekannter Vi'eise durch Vakuum-Destillntion, Lösungsmittelextraktion oder Abpressen gewonnen.
Ausführungsbeispiel:
100 kg gemahlener Röstkaffee werden durch Auspressen bei einem Druck von 300 at von dem in ihm enthaltenen Kaffeebohnenöl zum größten Teil befreit . Dns gewonnene Öl enthält die lipoidlöslichen Röstaromasubstanzen . Der verbleibende gemahlene Röstkaffee wird mit V.asser im Batterie-Extraktioneverfahren im Gegenstrom bei Temperaturen unter 10O0C ausgelaugt und die Extrakte beispielsweise durch Feinschichtverdampfung zu Dicksäften mit einem Peststoffgehalt von 30 $ konzentriert. Das Kaffeebohnen-Öl mit den in ihm gelösten Röstkaffeerromastoffen wird in dem wäßrigen Dicksaft emulgiert und der Emulsion kolloidfein gemahlenes, entöltes Röstbohnenkaffeepulver in einer Menge von etwa 2 - 3 #, bezogen auf den Feststoff gehalt des Dicksaftes, zugesetzt. Die erhaltene Masse wird anschließend durch Tiefkühltrocknung pulverisiert.
BAD OWOINAL
809 9 02/0599

Claims (2)

Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers, dadurch gekennzeichnet, daß aus gemahlenem Röetbohnenkaffee durch V.asser-Batterie-Extraktion gewonnener und eingedampfter Dicksaft mit einer Lösung von Röstkäffeearomastoffen in öl, insbesondere Kaffeebohnenöl, emulgiert und die Emulsion darauf unter Zusatz von kleinen Mengen kolloidfein zermahlenem, entöltem Röstbohnenkaifeemehl gefriergetrocknet wird.
2. Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Röstkaffeearomastoffe vor der Wasser-Extraktien aus dem gemahlenen Röstkaffee in an sich bekannter Weise durch Vakuum-Destillation, Lösungsmittelextraktion oder Abpressen gewonnen werden.
809 9 02/0599
DE19631492743 1963-11-09 1963-11-09 Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers Pending DE1492743A1 (de)

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