DE297474C

DE297474C -

Info

Publication number: DE297474C
Application number: DENDAT297474D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

M 297474 KLASSE 53 d. GRUPPE

MAX SIMON in-HAMBURG.

Es ist bekannt, Röstprodukte in Extraktform dadurch herzustellen, daß man au's den betreffenden Stoffen zunächst einen Extrakt herstellt und diesen dann so weit erhitzt, daß die Röstung eintritt. Dieses Verfahren ist auch vorgeschlagen zur Herstellung eines Kaffees. . .-.■ ' .

Es ist außerdem auch bekannt, Kaffee-Ersatzmittel bzw. Kaffeezusatzmittel herzustellen, welche aus karamelisiertem Zucker für sich oder aber mit Zusatz von geröstetem ν Kaffee o. dgl. bestehen. Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet nun ein Abfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels bzw. Kaffeezusatzmittels, und zwar ist dasselbe dadurch gekennzeichnet, daß ein zum Würzen dienender Extrakt aus geeigneten . Stoffen zusammen mit Zucker erhitzt wird, wobei die Extraktbestandteile geröstet und der Zucker in bekannter Weise karamelisiert wird. Dabei wird das Röstaroma des Extraktes gebunden durch den Zucker bzw. durch den Karamel.

Durch dieses Verfahren wird nicht nur eras reicht, daß die Röstaromas sich erst in dem Extrakt bilden, so daß ein Verflüchtigen der Röstaromas bei der Extraktherstellung aus den gerösteten Stoffen vermieden wird, sondern es wird auch erreicht, daß das leicht flüchtige Aroma solcher Stoffe bei der Bildung durch die Anwesenheit des Zuckers bzw. Karamels gebunden und somit durch verhältnismäßig geringe Mengen des Würzextraktes ein sehr aromareiches Kaffee-Ersatzmittel bz\v. Kaffeezusatzmittel gewonnen wird.

In Form eines Ausführungsbeispiels ist das ' Verfahren der Erfindung folgendermaßen:

100 kg Feigen, 100 kg Zichorienwurzel, 10 kg Süßholzwurzel, 50 kg Kakaoschalen \verden extrahiert und das erhaltene Extrakt stark eingedampft. Dasselbe wird dann mit 200 kg Rübenzucker und 50 kg Glykose gemischt. Das Gemisch wird unter Vermeidung von teilweiser Überhitzung an den Wandungen des Gefäße's vorsichtig bei etwa 190⁰ karamelisiert. Das erhaltene Produkt wird gepulvert und ist zum Gebrauche, zur Herstellung eines kaffeeähnlichen Getränkes oder aber auch als Zusatz zum Kaffeeaufguß vollständig fertig.

Man kann zwar die zu extrahierenden aromatischen Stoffe vorher schwach anrösten und aus diesen dann das Extrakt herstellen; wesentlich ist aber, daß die Stoffe nicht fertig geröstet werden und dann aus diesen das Extrakt hergestellt wird, sondern daß die eigentliche Fertigröstung erst erfolgt in Form des Extraktes, welches von dem Zucker aufgenommen ist.

Nach dem vorstehend beschriebenen Verfahren lassen sich sehr gut und vorteilhaft geringere Kaffeesorten verwenden, welche im gerösteten Zustande durch Anwesenheit von unangenehm schmeckenden Bestandteilen, die aber nicht in das Extrakt übergehen, nahezu ungenießbar sind. Man stellt aus den be-

('Z. Auflage, ausgegeben am ii. Februar JQiS.)

Claims

treffenden Rohkaffeebohnen das Extrakt her; dieses wird zusammen mit dem Extrakt anderer aromatischer Stoffe, wie Feigenextrakt usw., und mit Zucker gemischt und geröstet. Das Extrakt hat im Gegensatz zu den rohen Kaffeebohnen eine durchaus aromatische Beschaffenheit und ist für das vorliegende Verfahren gleichwertig" gutem Kaffee.

Ρλ τ ε ν τ - A ν s ρ r υ c ii:

Verfahren zur Herstellung eines extraktförmigen Kaffee-Ersatzmittels, dadurch gekennzeichnet, daß die aromatisieren den Extrakte von Zucker aufgenommen und mit diesem zusammen karamelisiert werden.