'erfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoflfen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers.
Bei der Herstellung von trockenem Kaffee-Extrakt durch wässrige Auslaugung von gemahlenem Röstkaffee unter Konzentrierung der anfallenden wässrigen Lösun gen und schliesslicher Trocknung bzw. Sprühtrocknung der erhaltenen Kaffeedicksäfte treten Beeinträchtigun gen und Minderungen der empfindlichen Aromabe- standteile des Röstkaffees ein, die bekanntlich beim Kaffee-Extraktpulver einen Mangel an Genusseigen- schaften des aus dem Pulver hergestellten Kaffeege tränks nach sich ziehen.
Schon beim Öffnen der Ver packungsdosen oder -gläser des Trockenkaffee-Extrakts wird das gewohnte Kaffeearoma vermisst. Noch viel weniger bietet sich ein aromatisches Getränk beim Überbrühen des Pulvers an.
Es ist zwar bereits bekannt, die Aromastoffe aus dem Röstkaffee durch Abpressen, Destillation oder dergleichen vor den gesamten Bearbeitungsstufen zur Gewinnung von Kaffee-Extraktpulver abzutrennen und hinterher dem Kaffee-Extraktpulver durch Aufsprühen wieder zuzusetzen. Die auf das Kaffee-Extraktpulver aufgesprühten Aromastoffe haften aber auf dem Pulver selbst bei Verwendung von Haftvermittlern wie Öl, Fett oder Kohlenhydraten nur oberflächlich und sind auf dem Kaffee-Extraktpulver auch ungleichmässig ver teilt.
Die Aromastoffe verbessern daher den Geschmack nur vorübergehend und verdampfen oder oxydieren leicht. Ausserdem wechselt der aus dem Kaffee-Extrakt pulver bereitete Kaffee infolge der ungleichmässigen Verteilung der Aromastoffe seinen Geschmack.
Selbst wenn das mit den Aromastoffen versetzte Kaffee- Extraktpulver unter einem Schutzgas aufbewahrt wird, tritt daher beim Öffnen der Behälter nach kurzer Zeit ein Verlust und eine Zersetzung der Aromastoffe ein, wobei sich überdies ein besonders unangenehmer Fremd geschmack bemerkbar macht, der die Kaffee-Extrakt- pulver ungeniessbar werden lässt.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines mit den Aromastoffen des Kaffees versetzten Kaffee-Extraktpulvers, bei dem diese Nachteile ver mieden werden. Dies wird dadurch erreicht, dass dem Kaffee-Extraktpulver Mikrokapseln untergemischt oder untergesprüht werden, die in einer wasserlöslichen Haut aus einem geschmacklich neutralen Stoff das in Kaffee bohnenöl gelöste Kaffeearoma enthalten.
Es gelingt so, die Aromastoffe bis zum Brühen des Kaffeegetränkes selbst bei längerer Lagerung des Kaffee-Extraktpulvers voll und ohne jede Beeinträchtigung durch den Luft sauerstoff zu erhalten, so dass sich beim Aufbrühen des Pulvers in der Tasse das volle Aroma des Kaffees entfaltet. Ein störender Fremdgeschmack wird dabei durch Verwendung geschmacklich neutraler Stoffe zur Herstellung der wasserlöslichen Haut der Mikrokapseln vermieden.
Ein weiterer Vorteil des neuen Verfahrens ist, dass die mit den Aromaölkapseln vermischten Kaffee-Trok- kenextraktpulver nicht in besonders sorgfältiger Weise verpackt werden müssen. Eine Aufbewahrung unter Inertgas, das das Kaffee-Extraktpulver auch nur bei luftdicht verschlossener Verpackung schützen kann, er übrigt sich.
Die mikroskopisch feinen, das in Kaffeebohnenöl gelöste Kaffeearoma enthaltenden Kapseln können nach den verschiedensten an sich bekannten Verfahren herge stellt werden, beispielsweise durch Koacervierung eines wässrigen, den filmbildenden Stoff enthaltenden Sols, in dem das Öl an Form kleiner Tröpfchen emulgiert ist. <I>Ausführungsbeispiele</I> 1.
Aus dem gemahlenen Röstkaffee werden vor der Auslaugung zur Herstellung des Kaffee-Extraktpulvers die Röstkaffeearomastoffe in einer Ausbeute von etwa 0,5ö, bezogen auf die eingesetzte Röstkaffe-,menge, im Hochvakuum abdestilliert. Durch Auspressen oder Extraktion des verbliebenen Röstkaffees wird anschlie ssend in einer Ausbeute von 3-4 %, bezogen auf die eingesetzte Röstkaffeemenge, das Kaffeebohnenöl ge wonnen.
In diesem Kaffeebohnenöl werden die Röst- kaffeearomastoffe gelöst. Die erhaltene Lösung wird in dem wässrigen Sol eines geschmacksneutralen, film bildenden Stoffes, beispielsweise Gelatine, emulgiert und nach an sich bekannten Verfahren durch Koacervierung des Sols in Mikrokapseln inkludiert. Die auf diese Weise gewonnenen Mikrokapseln,
welche die Röstkaffee- aromastoffe in Kaffeebohnenöl gelöst enthalten, werden getrocknet und dem Trockenkaffee-Extraktpulver in feinster Verteilung untergemischt.
2. Die nach dem Ausführungsbeispiel 1 gewonnenen Mikrokapseln, welche die in Kaffeebohnenöl gelösten Aromastoffe enthalten, werden beim Sprühtrocknungs- verfahren zur Gewinnung von Trockenkaffee-Extrakt- pulver aus Kaffee-Extrakt-Dicksaft durch eine Zweistoff düse untergesprüht und so in feinster Verteilung mit dem Kaffee-Extraktpulver vermischt. 3.
Aus dem gemahlenen Röstkaffee wird unmittel bar ohne vorherige Hochvakuum-Destillation durch Auspressen oder Extraktion das Kaffeebohnenöl ge wonnen, das in diesem Falle das gesamte Röstkaffee- aroma enthält. Dieses die Aromabestandteile enthal- _Lende Kaffeebohnenöl wird dann für die nach Aus führungsbeispiel 1 vorgesehene 'Mikroverkapselung ver wendet.
The invention relates to a method for producing a coffee extract powder that has been mixed with the aromas of the coffee.
In the production of dry coffee extract by aqueous leaching of ground roast coffee with concentration of the resulting aqueous solutions and finally drying or spray drying of the resulting coffee syrups, impairments and reductions in the sensitive aroma components of the roast coffee occur, which are known to occur with coffee extract powder result in a lack of enjoyment properties of the coffee beverage made from the powder.
The usual coffee aroma is already missing when the packaging cans or jars of the dry coffee extract are opened. An aromatic drink is even less suitable when brewing the powder.
It is already known to separate the aromas from the roasted coffee by pressing, distillation or the like before the entire processing steps for obtaining coffee extract powder and then adding them to the coffee extract powder again by spraying them on. The flavoring substances sprayed onto the coffee extract powder only adhere superficially to the powder, even when using adhesion promoters such as oil, fat or carbohydrates, and are also distributed unevenly on the coffee extract powder.
The flavorings therefore only temporarily improve the taste and evaporate or oxidize easily. In addition, the coffee made from the coffee extract powder changes its taste due to the uneven distribution of the aromas.
Even if the coffee extract powder mixed with the aromatic substances is stored under a protective gas, the aroma substances are lost and decomposed after a short time when the container is opened, and a particularly unpleasant foreign taste becomes noticeable, namely the coffee extract - makes powder inedible.
The invention relates to a method for producing a coffee extract powder mixed with the aromas of the coffee, in which these disadvantages are avoided ver. This is achieved by mixing or spraying microcapsules into the coffee extract powder, which contain the coffee aroma dissolved in coffee bean oil in a water-soluble skin made of a neutral-taste substance.
In this way, it is possible to retain the flavoring substances until the coffee beverage is brewed, even if the coffee extract powder is stored for a long time, without any impairment from the air, so that the full aroma of the coffee unfolds when the powder is brewed in the cup. An annoying foreign taste is avoided by using substances with a neutral taste to produce the water-soluble skin of the microcapsules.
Another advantage of the new process is that the dry coffee extract powder mixed with the aroma oil capsules does not have to be packaged in a particularly careful manner. Storage under inert gas, which can only protect the coffee extract powder when the packaging is hermetically sealed, is no longer necessary.
The microscopically fine capsules containing the coffee aroma dissolved in coffee bean oil can be produced by a wide variety of processes known per se, for example by coacervating an aqueous sol containing the film-forming substance in which the oil is emulsified in the form of small droplets. <I> Exemplary embodiments </I> 1.
Before leaching to produce the coffee extract powder, the roasted coffee aromas are distilled off from the ground roasted coffee in a yield of about 0.50, based on the roasted coffee quantity used, in a high vacuum. By pressing or extracting the remaining roasted coffee, the coffee bean oil is then obtained in a yield of 3-4%, based on the amount of roasted coffee used.
The roasted coffee aromas are dissolved in this coffee bean oil. The solution obtained is emulsified in the aqueous sol of a tasteless, film-forming substance, for example gelatin, and enclosed in microcapsules by coacervating the sol according to methods known per se. The microcapsules obtained in this way,
which contain the roasted coffee aromas dissolved in coffee bean oil, are dried and mixed with the dry coffee extract powder in a finely divided manner.
2. The microcapsules obtained according to embodiment 1, which contain the flavoring substances dissolved in coffee bean oil, are sprayed through a two-substance nozzle in the spray-drying process to obtain dry coffee extract powder from coffee extract thick juice and so finely distributed with the coffee -Extract powder mixed together. 3.
The coffee bean oil, which in this case contains the entire roasted coffee aroma, is obtained from the ground roast coffee by pressing or extraction without prior high vacuum distillation. This coffee bean oil containing the aroma constituents is then used for the microencapsulation provided according to exemplary embodiment 1.